Destination gourmande. Lima, la capitale péruvienne, accueille en septembre la Mistura 2016, un gigantesque festival food. Au carrefour d’influences multiples (inca, créole, chinoise, japonaise…), cette riche gastronomie débarque aussi chez nous (restaurants 1K et Manko, à Paris, 3e et 8e). Cet été, pour la jouer latino, on sirote des pisco sour, cocktails glacés à base de pisco (eau-de-vie de raisin, sorte de grappa).
Le ceviche, recette de l’été. Rafraîchissant et bien relevé, le plat emblématique du pays (à prononcer « cevitché ») s’invite à nos menus, pour changer des tartares et carpaccios. Le principe : du poisson cru ultra-frais, mariné dans du jus de citron vert (leche de tigre) et du piment. On l’accompagne d’une patate douce au four, de maïs ou d’avocat.
Le quinoa, toujours superstar.…
