Jean-François Piège est un puriste. Pour ce chef adoré des Français, star de « Top Chef » sur M6 et doublement étoilé au Grand Restaurant, à Paris, rien ne vaut la cuisine « d’identité culinaire française » (ne lui parlez pas de plats « classiques », il dégaine aussitôt), cette « cuisine simple, vivante ». Faire différent pour épater ? « L’esbroufe, c’est du bluff… quand on recherche uniquement l’originalité, on passe à côté du partage et du plaisir… » Pour l’homme qui vient de reprendre La Poule au pot, l’une des adresses historiques des Halles, la cuisine classique n’est pas un vain mot. « Cuisiner, c’est d’abord cuire, une affaire de précision… » Pour Jean-François Piège, ce qui caractérise ces plats classiques, c’est le facteur temps. « Mijoter, c’est…
