INGREDIENTI PER 10 PERSONE
500 g burro, 150 g cipolla, un mazzetto di salvia, 300 g carote, 300 g sedano, aglio uno spicchio, prezzemolo, foglie d’alloro, 600 g piedini di maiale, 2 kg costine di maiale, 600 g cotenna di maiale, 400 g musetto di maiale, 300 g verzini, sale, pepe q.b., 6 kg verza, 500 g salsa al pomodoro (pelati).
PROCEDIMENTO
Rosolare il burro e la cipolla con la salvia. Quando è rosolato, dividere il soffritto in tre parti e cuocere separatamente i piedini, le cotenne, i verzini, il musetto di maiale e le costine. Aggiungere a ogni ingrediente sedano, carota a pezzetti e salsa al pomodoro (pelati). Salare e pepare. Ultimare la cottura (circa 2 ore).
A cottura ultimata della carne, toglierla dal proprio fondo di cottura e…