Cocina Fácil No 311

Sopa de verduras con arroz integral Dificultad: muy fácilTiempo: 50 minPersonas: 4 • 250 g de coliflor, 200 g de espinacas, 1 rama de apio• 2 patatas, 1 cebolla, 1 ajo, 2 zanahorias• 100 g de arroz integral (de cocción en 20 min)• 1,5 l de caldo o agua• Queso parmesano• Hierbas aromáticas• Aceite, sal, pimienta Separamos en ramitos pequeños la coliflor, limpiamos el apio retirando las fibras y los extremos y también limpiamos las espinacas y picamos las hojas más grandes. Lavamos todo. Raspamos las zanahorias y pelamos las patatas, las lavamos y cortamos las primeras en medias lunas y las últimas en dados. Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos. Calentamos 2-3 cdas. de aceite en una olla, añadimos la cebolla y los ajos y los…

Fricandó tradicional con setas y arroz Dificultad: muy fácilTiempo: 1 hora + reposo Personas: 4 • 500 g de filetes de tapa de ternera finos• 3 tomates maduros, 1 cebolla, 2 ajos, 50 g de setas secas• 150 ml de vino blanco, harina• 200 g de arroz largo• 2 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel, aceite, sal, pimienta Hidratamos las setas 30 min en agua fría y las escurrimos. Lavamos los tomates, los partimos y rallamos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Limpiamos los filetes de restos de grasa y los enharinamos. Los doramos en una cazuela con 2 cdas. de aceite, los retiramos y reservamos. Añadimos más aceite y rehogamos la cebolla, el ajo y unas hojitas de tomillo lavadas y secas 5-6 min. Agregamos el…

Caracolas de salmón y calabacín Dificultad: muy fácilTiempo: 20 minPersonas: 4 • 600 g de filetes de salmón• 2 calabacines• 100 ml de vinagre de vino• 100 ml de vinagre balsámico• 1 cda. de azúcar• 2 ramitas de menta• Aceite, sal, pimienta Ponemos los vinagres y el azúcar en un cazo y cocemos hasta reducir a la mitad. Lavamos la menta, desechamos los tallos y picamos las hojas; las añadimos y mezclamos. Despuntamos los calabacines y los lavamos; los hacemos láminas y, luego, tiras. Los salteamos 3 min en una sartén con 2 cdas. de aceite, retiramos y salpimentamos. Lavamos el salmón y lo cortamos en tiras de 15 cm de largo y 1/2 cm de grosor. Las enrollamos como caracolas, las sujetamos con brochetas y las salpimentamos por ambos…

Olla murciana de hortalizas con pera Dificultad: muy fácilTiempo: 50 minPersonas: 4 • 250 g de garbanzos y 250 g de alubias blancas, ambos cocidos• 200 g de judías verdes, 150 g de calabaza pelada• 1 cebolla, 2 tomates, 2 zanahorias, 2 pimientos del piquillo• 2 peras conferencia• Pimentón, azafrán, vinagre de manzana, aceite, sal Pelamos la cebolla y la zanahoria, lavamos y rallamos los tomates. Limpiamos las judías, las lavamos con la calabaza y troceamos ambas. Picamos los pimientos. Rehogamos la cebolla 3 min en una cazuela con 3 cdas. de aceite, vertemos el tomate y sofreímos hasta evaporar el líquido. Añadimos 1 cdta. de pimentón, removemos e incorporamos el resto de hortalizas; cubrimos con agua hasta 2 dedos por encima, tapamos y cocemos 15 min, vigilando que haya…

Rollo relleno de jamón y queso Dificultad: muy fácilTiempo: 50 minPersonas: 6 • 3 pechugas de pollo abiertas, romero• 6 lonchas de mozzarela, 3 de cheddar, 4 de jamón cocido y 16 de beicon• 12 zanahorias baby, 12 cherri, 12 cebollitas, 12 castañas cocidas•200 ml de vino blanco, 2 cdas. de miel, canela• Aceite, sal, pimienta Precalentamos el horno a 180º. Pelamos las cebollitas, raspamos las zanahorias, lavamos los cherris y escurrimos las castañas. Los ponemos en una bandeja de horno, con 1 rama de canela y ramitas de romero, salpimentamos y regamos con el vino mezclado con la miel. Colocamos las lonchas de beicon haciendo una rejilla sobre 1 hoja de film y, encima, las pechugas abiertas, salpimentadas, ligeramente acaballadas. Las cubrimos con las lonchas de jamón y de…

Gratén de patata y calabaza Dificultad: muy fácilTiempo: 1 horaPersonas: 6 • 800 g de calabaza y boniato, 600 g de patatas• 75 g de queso rallado, 50 g de mantequilla• 175 g de frutos secos, 70 g de galletas saladas• Ajo molido, cebolla granulada, sal, pimienta Partimos, limpiamos y pelamos la calabaza. Cortamos en láminas del mismo grosor la pulpa. Pelamos, lavamos y cortamos en láminas también los boniatos y las patatas. Untamos con mantequilla una fuente de horno. Mezclamos 2 cdtas. de cebolla con 1 cdta. de sal y una pizca de pimienta. Rellenamos la fuente intercalando capas de patata, boniato y calabaza, espolvoreando entre ellas las especias al gusto. Machacamos los frutos secos y las galletas, sin molerlos del todo, agregamos un poco de ajo y ajustamos…