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Guisos de verano: de mar y de huerta

Empedrado de lentejas y arroz con verduritas Dificultad: muy fácilTiempo: 30 minPersonas: 4 • 400 g de lentejas cocidas• 200 g de arroz largo• 50 g de espinacas baby• 2 cebollas• 1 zanahoria• 1/2 pimiento rojo• Unos tallos de cebollino• Vinagre de jerez, aceite, sal, pimienta Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el paquete; lo escurrimos y dejamos que se enfríe. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana y las rehogamos en una sartén con aceite hasta caramelizarlas. Raspamos la zanahoria, la cortamos en daditos y los cocemos 2 min en agua hirviendo con sal; los escurrimos y dejamos enfriar. Limpiamos, lavamos y picamos el pimiento. Enjuagamos y escurrimos las lentejas y las mezclamos en una ensaladera con el arroz, todas las hortalizas anteriores…

El pescado más fácil de hacer y de comer

Pastel de salmón fresco y gambas Dificultad: muy fácilTiempo: 1 horaPersonas: 6 • 300 g de lomos de salmón sin piel ni espinas• 300 g de gambas cocidas• 1 bulbo de hinojo, 2 cebolletas, unas hojas de rúcula• 200 ml de caldo de pescado, 200 ml de nata• 4 hojas de gelatina• 150 ml de mayonesa• Aceite, sal Lavamos y secamos las gambas y el salmón y cortamos este en daditos. Limpiamos, lavamos y picamos el hinojo y las cebolletas; los sofreímos en una cazuela con 3 cdas. de aceite 5 min. Agregamos el salmón y la mitad de las gambas, cocinamos 2 min, añadimos el caldo, la nata, sal y pimienta, cocemos 5 min y retiramos. Dejamos entibiar, trituramos la mitad hasta obtener una crema fina y mezclamos con…

Pasteles salados crujientes y sabrosos

Hornazo con lomo, chorizo y jamón Dificultad: muy fácilTiempo: 1 horaPersonas: 4-5 • 2 láminas de masa de empanada refrigerada• 5 huevos• 7 filetitos de lomo de cerdo adobado, 75 g de choricitos• 100 g de jamón serrano en lonchas finas• Aceite, sal Cocemos 4 huevos en agua salada. Doramos los filetes en una sartén con aceite y los retiramos. Cortamos los chorizos por la mitad a lo largo, los ponemos entre 2 trozos de film y los aplastamos con el rodillo. Precalentamos el horno a 180º. Extendemos una masa sobre la placa forrada con papel sulfurizado. Colocamos los chorizos en el centro y, encima, las lonchas de jamón dobladas, el lomo y los huevos. Cubrimos con la otra masa, recortamos la sobrante de los bordes y sellamos estos doblándolos…

Con huevo: cenas ricas y económicas

Timbal de pasta con pimientos, huevo y jamón Dificultad: muy fácilTiempo: 30 minUnidades: 4 • 250 g de tallarines, 4 huevos• 4 lonchas de jamón serrano, 2 pimientos verdes y 8 del piquillo• 75 g de parmesano• Aceite, sal, sal en escamas, pimienta rosa Cocemos los tallarines al dente con agua y sal. Los escurrimos, rociamos con un hilo de aceite y reservamos. Lavamos los pimientos verdes, los freímos, retiramos, tapamos y, templados, los pelamos. Escurrimos los piquillos, los pasamos unos minutos por la sartén y los retiramos. Envolvemos las lonchas de jamón extendidas en papel de cocina y las metemos al microondas hasta que estén crujientes. Ponemos aros en los platos y los rellenamos con los tallarines en el fondo, presionando un poco, los piquillos y, después, el pimiento…

Tartas heladas con bizcochos de soletilla

Mousse de fresa con crumble de bizcochitos Dificultad: muy fácilTiempo: 50 min + cuajadoPersonas: 8 Necesitarás: • 300 g de bizcochos de soletilla• 50 g de mantequilla• 350 g de fresones• 150 g de azúcar• 200 g de nata para montar• 500 g de queso crema• 1 sobre de gelatina de fresa• Unas gotas de colorante rojo en gel• Hojitas de menta 1 Forramos un molde desmontable con papel sulfurizado. Limpiamos y lavamos los fresones. Reservamos dos para decorar, picamos el resto, lo mezclamos con la mitad del azúcar y dejamos macerar unos minutos. Montamos la nata con el azúcar restante y reservamos. 2 Desmenuzamos los bizcochos y los mezclamos con la mantequilla fundida; cubrimos la base del molde con la mitad del crumble, apretando un poco con los dedos,…

2 min

LO MEJOR DE LA HUERTA

Porra antequerana con huevo y jamón Dificultad: muy fácilTiempo: 20 minPersonas: 4 • 1 kg de tomates maduros• 1 ajo• 1 pimiento verde• 200 g de miga de pan del día anterior• 2 huevos• 50 g de jamón serrano en taquitos• 2 cdas. de vinagre de jerez• 50 ml de aceite• Sal Ponemos la miga de pan en un cuenco. Pelamos los tomates, los troceamos, los colocamos encima del pan para humedecerlo con el juguillo que sueltan mientras preparamos el resto de las hortalizas. Limpiamos el pimiento, retirando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas internas, lo lavamos y picamos. Pelamos el ajo, desechamos el germen si lo tiene y lo picamos. Pasamos todos estos ingredientes al vaso de la batidora, vertemos el aceite y el vinagre, sazonamos y…

9 min

Carne en salsa superjugosa

Escalopines de ternera en salsa con arroz Dificultad: muy fácilTiempo: 40 minPersonas: 4 • 600 g de escalopines de ternera, 1 cebolla• 250 ml de tomate triturado• 25 g de piñones, 75 g de pasas• 200 g de arroz largo• 1 ramita de tomillo, 1 ramita de romero, aceite, sal, pimienta Dejamos las pasas en remojo con agua tibia. Calentamos 2 cdas. de aceite en una sartén, vertemos el tomate, salpimentamos y lo sofreímos 25-30 min, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien espesito. Añadimos los piñones y las pasas escurridas y mezclamos. Calculamos el doble de agua que de arroz, en volumen. Lo lavamos y lo escurrimos. Pelamos y rallamos la cebolla. La sofreímos en una cazuela con un fondo de aceite 5 min. Añadimos el arroz…

Superapetecibles MENÚS QUE REFRESCAN

Lo importante es cocinar lo mínimo y simultanear preparaciones para ganar tiempo. También preparar algunas cosas los días anteriores. Las cocciones Enciende el fuego solo para fritura y plancha y usa el horno para platos que se hacen casi solos y duran días. Y revisa la sartén antiadherente, clave para hacer cualquier alimento con el mínimo aceite. E imprescindible es la olla rápida para cocinar cortes económicos como redondo, jamón de cerdo o lomo. Guisados o escabechados y guardados en la nevera con su salsa aparte, sirven para improvisar bocatas o elaborar platos combinados fríos. Es tiempo de hacer mayonesa sin huevo, con leche, o de rellenar los tomates que están en su mejor momento. Que no falten Las legumbres de bote con conservas de pescado están deliciosas en ensalada…

13 min

Cuatro formas de cocinar conejo

Arroz a la cazuela con conejo, pollo y judías verdes Dificultad: muy fácilTiempo: 1 h 10 min Personas: 4 • 350 g de arroz, 350 g de conejo• 3 alcachofas, 2 tomates, 150 g de judías verdes• 12 hebras de azafrán, 1 cdta. de pimentón, 1 ramita de romero, limón• Caldo de ave, aceite, sal Despuntamos las judías verdes, les retiramos la hebra si fuera preciso, y las lavamos. Limpiamos las alcachofas, las troceamos y sumergimos en agua con unas gotas de limón. Lavamos y picamos los tomates. Limpiamos las carnes, las lavamos, sazonamos y sofreímos en la paella con el aceite durante unos 3 o 4 min. Retiramos, añadimos las verduras y las rehogamos 4 o 5 min. Incorporamos de nuevo las carnes y cocinamos todo junto 1 min.…

Chipirones encebollados

Chipirones encebollados al vino blanco Dificultad: muy fácilTiempo: 1 h 10 minPersonas: 4 • 24 chipirones pequeños• 4 cebollas• 2 ajos• 1 hoja de laurel• 2 ramitas de perejil• 200 ml de vino blanco• 2 cdtas. de vinagre de jerez• Aceite• Sal Limpiamos y lavamos los chipirones, separamos el cuerpo de los tentáculos, cortamos las aletas y las troceamos con los tentáculos. Lavamos los cuerpos por dentro y por fuera, los escurrimos y secamos todo con papel absorbente. Rellenamos los cuerpos con las partes picadas y los cerramos con palillos. Los sazonamos y doramos unos 2 min por cada lado en una sartén con 2 cdas. de aceite; los retiramos y reservamos. Pelamos y cortamos en juliana las cebollas; las pochamos 5 min en la misma sartén. Pelamos y picamos…

2 min

Pescado jugoso bien acompañado

Bonito a la plancha con hortalizas al horno Dificultad: muy fácilTiempo: 40 minPersonas: 4 • 700 g de bonito en rodajas• 200 g de patatas violeta, 200 g de zanahorias baby• 1 manojo de espárragos verdes 1 manojo de rabanitos• Aceite, sal, pimienta, tomillo Precalentamos el horno a 180º. Limpiamos los espárragos cortando la parte más dura del tallo y eliminamos también la de los rabanitos. Raspamos las zanahorias. Lavamos todo, junto con las patatas y cortamos estas por la mitad. Ponemos las 4 hortalizas en una fuente refractaria, las regamos con 3-4 cdas. de aceite y aderezamos con sal, pimienta y tomillo lavado y picado. Las asamos 25-30 min o hasta que estén tiernas. Limpiamos las rodajas de bonito retirando la piel y las espinas que tenga; las lavamos…

Platos nutritivos con espirales de pasta

Pasta con salmón y nueces Dificultad: muy fácilTiempo: 30 minPersonas: 4 • 400 g de pasta corta enrollada (tipo casarecce)• 100 g de salmón ahumado• 25 g de nueces peladas, 2 cebollas• 200 ml de nata para cocinar• 2 ramitas de eneldo fresco• Aceite, sal, pimienta Pelamos y picamos las cebollas. Las sofreímos en una sartén con 2 cdas. de aceite durante 20 min hasta que estén blanditas, removiéndolas de vez en cuando. Mientras, cortamos el salmón en tiritas y troceamos las nueces. Cocemos la pasta en abundante agua salada unos 8-10 min, hasta que esté casi al dente, y la escurrimos. Vertemos la nata en la sartén de la cebolla, salpimentamos y dejamos cocer 5 min más. Incorporamos las nueces y la pasta, removemos y dejamos cocer hasta que…

Tartas de fruta que salen a la primera

Pastelito helado de plátano Dificultad: muy fácilTiempo: 30 min + congelaciónPersonas: 4 • 3 planchas de bizcocho preparado• 4 plátanos• 1 lima• 50 g de azúcar• 250 ml de nata montada• Virutas de chocolate blanco• 25 g de azúcar glas Lavamos y secamos la lima. Rallamos la piel, la exprimimos y colamos el zumo. Pelamos los plátanos, los troceamos y los trituramos con el azúcar y el zumo. Añadimos la nata y la mezclamos con movimientos suaves y envolventes. Ponemos la preparación en un recipiente de paredes bajas y congelamos 2 h, removiendo cada 30 min. Cortamos cada plancha de bizcocho en 4 discos con ayuda de un cortapastas. Montamos los pastelitos alternando 3 discos de bizcocho con 2 capas de crema helada de plátano y reservamos de nuevo en…

Patata deliciosas y no solo en tortilla

Tortilla de patata y calabacín con salsa Dificultad: muy fácilTiempo: 50 minPersonas: 4 • 600 g de patatas, 6 huevos• 1 calabacín, 2 cebollas, 200 g de guisantes congelados• 100 ml de vino blanco, 1 ajo, perejil picado• Unas hebras de azafrán, 1 cda. de harina, aceite, sal Lavamos el calabacín, lo despuntamos y lo cortamos en medias lunas. Pelamos, lavamos y cortamos en láminas las patatas. Pelamos y picamos 1 cebolla. Calentamos una sartén con un buen fondo de aceite y freímos ambas unos 15 min a fuego lento. Agregamos el calabacín y rehogamos 5 min. Retiramos y escurrimos. Batimos los huevos. Añadimos las verduras y sal y mezclamos. Cuajamos la tortilla con unas gotas de aceite, por ambos lados, dejándola poco hecha, y retiramos. Pelamos y picamos la…