Indholdsfortegnelse for No 323 i Cocina Fácil

Arroz cremoso de conejo y setas Dificultad: muy fácilTiempo: 45 minPersonas: 4 • 300 g de conejo troceado• 240 g de arroz redondo• 200 g de setas de temporada o cultivadas• 1 cebolla, 2 ajos• 800 ml de caldo de carne, 200 ml de vino blanco• 2 ramitas de romero• 25 g de mantequilla• 50 g de queso parmesano rallado• Aceite, sal, pimienta Limpiamos las setas y troceamos las grandes. Llevamos a ebullición el caldo. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Lavamos y secamos las ramitas de romero. Calentamos 2 cdas. de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla. Agregamos la carne y las setas y rehogamos durante unos 5 min, removiendo de vez en cuando. Incorporamos el ajo y el romero y salteamos. Añadimos el arroz…

Ensalada de escarola, manzana y queso Dificultad: muy fácilTiempo: 15 minPersonas: 4 • 1 escarola• 1 ajo• 2 manzanas rojas• 200 g de queso fresco (Burgos, Villalón...)• 100 g de nueces peladas• El zumo de 1/2 limón• Vinagre de manzana• Aceite, sal Limpiamos la escarola, descartando las hojas verdes exteriores y las partes más deterioradas; separamos las hojas interiores, más amarillas, las lavamos y secamos; las troceamos con las manos y reservamos. Lavamos y secamos las manzanas, las partimos por la mitad y las descorazonamos. Las cortamos en gajos finos y los rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Escurrimos el queso y lo cortamos en dados. Ponemos en un bol 2 cdas. de vinagre, una pizca de sal y 3 cdas. de aceite y…

De cherris, espárragos y requesón Dificultad: muy fácilTiempo: 20 minPersonas: 4 • 2 manojos de espárragos verdes• 150 g de cherris• 30 g de nueces peladas• 100 g de requesón• 30 g de kikos• 20 g de pipas de girasol peladas• Aceite, vinagre, sal, pimienta Lavamos y cortamos los tomates por la mitad. Escurrimos el requesón. Troceamos las nueces menudas. Ponemos 2 cdas. de vinagre en un bol, sal y pimienta y vertemos 4 cdas. de aceite poco a poco y batiendo con un tenedor, hasta obtener una vinagreta emulsionada. Limpiamos los espárragos eliminando la parte dura del tallo, los lavamos y troceamos dejando enteras las yemas. Los salteamos unos minutos en una sartén con aceite caliente hasta que estén tiernos pero al dente y los salpimentamos. Los repartimos en…

Albóndigas de pavo en salsa de tomate Dificultad: muy fácilTiempo: 50 minPersonas: 4 • 300 g de pechuga de pavo picada• 1 huevo• 4 tomates• 1 pimiento verde• 1 ajo, 1/2 cebolla• 2 zanahorias• 100 ml de vino blanco• Unas ramitas de perejil• 50 g de pan rallado• Aceite, sal, pimienta Pelamos las zanahorias, cortamos unas láminas finas y picamos el resto. Lavamos y secamos el perejil. Pelamos y picamos el ajo. Precalentamos el horno a 180º. Batimos el huevo en un bol, agregamos la carne, el pan, la zanahoria picada, el ajo, el perejil, sal y pimienta y mezclamos hasta tener una masa homogénea. Formamos las albóndigas con las manos y las colocamos en una fuente refractaria forrada con papel sulfurizado. Las horneamos unos 10 min, retiramos el papel…

Alcachofas gratinadas con carne picada Dificultad: muy fácilTiempo: 50 minPersonas: 4 Necesitarás: • 12 alcachofas• 300 g de carne picada de ternera• 500 g de tomate triturado• 1/2 berenjena• 1 cebolla• 2 ajos• 50 ml de vino blanco• 1 limón• Queso rallado• Una pizca de pimentón• Aceite, sal, pimienta 1 Cortamos el tallo de las alcachofas al ras para que no se vuelquen. Quitamos las hojas externas, dejamos el corazón y cortamos las puntas y retiramos la pelusilla interior. Las lavamos, secamos y rociamos con limón. Las cocemos en agua con sal, 15-20 min. 2 Lavamos la berenjena, pelamos la cebolla y los ajos y picamos los tres. Sofreímos los dos últimos en una sartén con aceite hasta que se dore la cebolla. Añadimos la berenjena y la carne picada…

Crema de patata y cebolla con picadillo y beicon Dificultad: muy fácilTiempo: 1 horaPersonas: 4 • 1 kg de patatas• 3 cebollas blancas• Caldo vegetal o de pollo• 1 hoja de laurel• Aceite, sal, pimienta Para decorar: • 3 huevos• 1/2 cebolla morada• 50 g de pistachos pelados• 4 lonchas finas de beicon Pelamos las cebollas, las cortamos en juliana y las pochamos en una olla con un hilo de aceite hasta que se pongan de color caramelo. Pelamos y lavamos las patatas, las troceamos y las añadimos a la olla. Cubrimos con el caldo, añadimos el laurel lavado y cocemos durante 35-45 min, hasta que al pincharlas notemos que están tiernas. Retiramos el laurel y batimos bien con la batidora hasta tener una crema de textura fina. Salpimentamos. Cocemos…

Cocido de garbanzos con pavo y huevo Dificultad: muy fácilTiempo: 1 h 10 minPersonas: 4 • 400 g de garbanzos cocidos• 600 g de pechuga pavo• 1 cebolla, 2 ajos, 2 zanahorias, 1 nabo• 1/2 pimiento rojo y 1/2 amarillo, 200 g de calabaza• 200 ml de vino blanco, 1 l de caldo de pollo• 2 huevos• Tomillo y romero frescos• Aceite, sal, pimienta Enjuagamos los garbanzos y los escurrimos. Limpiamos la pechuga de pavo, la cortamos en tacos y los salpimentamos. Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos finamente. Lavamos los pimientos, los limpiamos retirando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas interiores y los cortamos en dados. Lavamos y picamos unas ramitas de romero y tomillo. Pelamos la calabaza, el nabo y las zanahorias y…

De judías, requesón y champiñón Dificultad: muy fácilTiempo: 1 h 15 minPersonas: 6 • 300 g de judías verdes• 175 g de champiñones, 2 cebolletas• 3 huevos• 200 g de requesón, 30 g de queso parmesano rallado• Salsa de queso para acompañar• Aceite, sal Limpiamos y lavamos las judías; las troceamos, cocemos 10 min en agua salada y escurrimos. Limpiamos las cebolletas y los champiñones y los picamos. Doramos la mitad de la cebolleta 5 min en una sartén con 1 cda. de aceite. Agregamos el champiñón, salamos y salteamos 5 min. En otra sartén con 2 cdas. de aceite, rehogamos la cebolleta restante 5 min, añadimos las judías y sofreímos 5 min más. Mezclamos con el champiñón, retiramos y dejamos templar. Batimos los huevos con el parmesano y el…