Indholdsfortegnelse for Junio 2016 i Cocina Fácil

Es lo que nos llega a través de estas páginas con nuestra portada dedicada a las frutas. Llénate de vitaminas y crea platillos diferentes con sabores deliciosos, que van más allá del desayuno o el snack. ¡Exprime todo lo que te brinda esta temporada! Inspírate con nuestros platillos pensados para los papás de la casa, con un toque de vino que nos transporta a los países del Mediterráneo, con su dieta equilibrada y de fácil elaboración. Prepara una comida especial con estas ideas que seguro satisfarán el paladar masculino. Para la cocina del diario, nuestras recetas con frijol van a encantarte porque le van a dar un nuevo giro a las preparaciones tradicionales de esta legumbre. ¡Vas a ver lo deliciosas y frescas que son! Como buen punto final, y…

PARA LLAMAR A LA CIGÜEÑA ¿Quieres tener un bebé? Entonces es hora de eliminar la comida rápida de tu dieta. Según un estudio de la Universidad de Washington, comer comida rápida no sólo aumenta los riesgos de tener enfermedades cardiacas o diabetes, también influye en la reproducción, en específico por su alta cantidad de químicos. Recuerda que. si te gustan, el consumo de estos alimentos debe ser limitado en tu dieta. LA ESTUFA PERFECTA Whirlpool tiene para ti la mejor estufa: Gas on Glass, única con cubierta negra de cristal templado. Su exclusivo quemador Double Flamma te permite encender solo el centro o el quemador completo, adaptándose a tus necesidades de cocinado. Además, cuenta con el horno más grande de su clase y la parrilla Full-Extension, que se desliza y…

SMOOTHIE ANTIINFLAMATORIO PREPARACIÓN 1 Lava y desinfecta las frutas y verduras. En una licuadora, coloca el plátano, el pepino, el perejil, la menta y el agua. 2 Añade la manzana y vuelve a licuar hasta que la mezcla quede lisa y homogénea. Sirve.…

4 porciones INGREDIENTES 1 cucharada de cúrcuma fresca 3 litros de caldo de verdura o agua 1 diente de ajo 11/2 tazas de arroz jazmín ½ taza de pasitas güeras ½ taza de almendras fileteadas PREPARACIÓN 1. Licua la cúrcuma con el caldo y el ajo. Reserva. 2. Coloca el arroz en una olla arrocera con las pasitas y almendras. 3. Vierte el caldo, tapa y cocina a fuego alto hasta que hierva. 4. Baja el fuego al mínimo y cuece durante 15 minutos. Retira del fuego y reposa tapado por cinco minutos más. Sirve caliente.…

4 porciones INGREDIENTES 1 cebolla picada finamente 3 dientes de ajo picados finamente 2 cucharadas de paprika 2 cucharadas de tomillo picado 6 cucharadas de aceite de oliva 1 kg de carne molida de res 6 jitomates 1 taza de puré de tomate ½ litro de vino tinto 3 berenjenas en rebanadas delgadas 1 taza de queso parmesano rallado PREPARACIÓN 1. Sofríe la cebolla, el ajo, la paprika y el tomillo con el aceite de oliva. Incorpora la carne y cuece hasta que dore. 2. Mientras tanto, licua los jitomates con el puré de tomate y vino tinto. Añade esto a la carne y cocínala a fuego bajo por una hora. 3. En un refractario acomoda en capas el guisado de carne y las rebanadas de berenjena, al estilo de…

4 porciones INGREDIENTES 8 tazas de mejillones limpios 2 tazas de vino blanco 2 tazas de crema para batir ½ taza de perejil picado 4 cucharadas de cebolla picada 2 cucharadas de ajo picado 4 cucharadas de mantequilla 1 limón amarillo PREPARACIÓN 1. Coloca todos los ingredientes, excepto el limón, en una olla grande a fuego alto. 2. Cubre, y cuando comience a hervir, cuenta cinco minutos. Exprime el limón en la salsa y salpimienta. 3. Abre manualmente los mejillones que no lo hayan hecho por completo. Sirve al momento.…

4 porciones INGREDIENTES 8 chiles guajillo 1 litro de caldo de pollo 8 muslos de pollo ½ litro de vino tinto 1 cebolla troceada 1 cabeza de ajo 2 hojas de laurel PREPARACIÓN 1. Hidrata los chiles en el caldo de pollo caliente. Quítales el tallo y las semillas. Licúalos con el caldo. 2. Coloca los muslos de pollo en una olla, vierte sobre ellos el puré de chile y el vino tinto. Añade la cebolla, el ajo y el laurel. 3. Cocina a fuego medio hasta que el líquido reduzca a la mitad de su volumen y el pollo esté cocido, rectifica la sazón. 4. Sirve con arroz blanco o tu guarnición preferida.…

4 porciones INGREDIENTES 2 cucharadas de miel de abeja 1 cucharadita de jengibre 2 limones verdes sin semilla 1 cucharadita de chile de árbol en aceite 2 tazas de tiras de papaya verde 1 taza de harina 1 cucharadita de sal 5 cucharadas de fécula de maíz ½ taza de agua mineral fría 450 g de anillos de calamar chicos Aceite para freír 1 cucharada de ajonjolí negro PREPARACIÓN 1. Para la ensalada de papaya: mezcla la miel con el jengibre, el jugo de los limones y el chile de árbol. Mezcla con la papaya con cuidado para evitar romper las tiras. 2. Para los calamares: coloca la mitad de la harina en un tazón con la sal y la fécula de maíz. Revuelve y agrega el agua mineral. 3.…

4 porciones INGREDIENTES 600 g de sierra cortada en cubos chicos ½ taza de jugo de limón verde con semilla 1 mango verde cortado en tiras delgadas 1/3 de cebolla morada picada finamente 1 chile serrano rebanado 1/3 taza de aceite de oliva 4 cucharadas de cilantro picado 3 cucharadas de menta fresca picada PREPARACIÓN 1. Marina el pescado en el limón durante una hora en el refrigerador; salpimienta y revuelve dos o tres veces en ese tiempo. 2. Agrega el resto de los ingredientes, mezcla bien. Rectifica la sazón y sirve en copas.…

4 porciones INGREDIENTES ½ litro de leche ½ litro de crema para batir 2 cucharadas de extracto de vainilla 160 g de azúcar 5 yemas de huevo 1 cucharadita de harina 1 cucharada de fécula de maíz 1 taza de pulpa de maracuyá PREPARACIÓN 1. Calienta la leche y la crema con la vainilla. 2. Mientras tanto, bate el azúcar con las yemas, la harina y la fécula de maíz en un tazón. Sin dejar de batir, agrega la mezcla caliente. Incorpora y regresa al fuego, moviendo constantemente hasta que la mezcla espese y burbujee. 3. Retira del fuego y vacía en moldes individuales. Enfría mínimo tres horas. Termina con la pulpa de maracuyá y sirve.…

4 porciones INGREDIENTES 8 jitomates cortados por la mitad 4 ramas de tomillo 3 cucharadas de aceite de oliva 8 rebanadas de baguete 1 taza de puré de papa caliente 1 lata de sardinas ½ taza de brotes PREPARACIÓN 1. Mezcla los jitomates con el tomillo y el aceite de oliva, salpimiéntalos y colócalos boca abajo en una charola. Hornéalos a 180ºC por 30 minutos. Sácalos y quítales la piel. 2. Tuesta los panes y úntales un poco del puré, coloca una mitad de jitomate y por último una sardina. Termina con un poco de pimienta, aceite de oliva y los brotes para decorar. Sirve.…

4 porciones INGREDIENTES 2 tazas de frijol negro cocido 1 hinojo rallado 3 varas de apio rebanadas 3 tazas de col fileteada finamente 1 cucharada de hojuelas de chile seco 3 cucharadas de epazote fresco picado 5 cucharadas de aceite de aguacate 3 cucharadas de vinagre moscatel PREPARACIÓN 1. Mezcla todos los ingredientes en un tazón grande. 2. Salpimienta y sirve. EN EL MUNDO Aunque los frijoles en América se consumen principalmente salados, sorpréndete: en Japón se sirven como postre. La pasta se llama “anko” y la consistencia es muy similar a los frijoles refritos. Se utilizan para rellenar un dulce llamado "daifuku", con masa de arroz, o se sirven acompañados de helado. ¡Son deliciosos!…

1 COMPRA Un café en grano y muélelo hasta que tenga textura de sal o azúcar. 2 ASEGÚRATE De que la goma de la cafetera está en buen estado. 3 USA Siempre agua embotellada. Calien-ta el agua un poco antes de ponerla en el depósito de la cafetera. 4 LLENA El depósito hasta el tornillo, no te pases y pon café hasta el borde sin presionarlo. 5 HAZ El café con la cafetera abierta y cuando empiece a hacer el clásico ruidito de la cafetera, cierra la tapa y apaga el fuego.…

TIPOS DE CAFÉ A la hora de seleccionar un café podemos hacerlo entre un “bueno lavado”, “prima lavado” o “de altura”. El primero es el café de exportación; se produce a poca altura y su calidad se distingue por el suave sabor, aroma delicado, acidez ligera y poco cuerpo. El “prima lavado” se da en una zona de altura media; su sabor y aroma son agradables, buena acidez y buen cuerpo. Este puede ser el café estándar que se cosecha en nuestro país, siendo su producción de un 80%. El “de altura” corresponde al recolectado en regiones de más de 950 msnm y se distingue por un aroma exquisito y un sabor incomparable. Su aroma es fuerte y grato y tiene mucho cuerpo.…

1. HONGOS SHIITAKE Esta seta asiática tiene un sabor inigualable. Es base de recetas de sopas y woks; también perfecta para pastas y guisos con carne. Es la seta más consumida en el mundo. 2. MORAS Por su riqueza en ácidos naturales y su alto contenido de fibra, favorece una mejor digestión de los alimentos. Al ser refrescantes y tonificantes, son recomendadas para fiebres y ayudar a bajar de peso. 3. PORO Esta verdura tiene propiedades parecidas al ajo y a la cebolla, pero con un sabor más suave. Es una verdura laxante, diurética y beneficiosa al prevenir enfermedades respiratorias. 4. CREMA DE ALMENDRAS Es perfecta para desayunos o en algunas preparaciones como sustituto de la mantequilla. Puede utilizarse como una mermelada o una crema de cacahuate. 5. LINAZA La…

Las grasas, además de dar sabor a los alimentos que comemos a diario, proporcionan energía y nutrimentos al organismo. Ayudan a la absorción de algunas vitaminas, como la A, D, E y K. Asimismo, son básicas para un adecuado crecimiento y desarrollo, pues proveen ácidos grasos esenciales (ácido linoleico y ácido linolélico) que el cuerpo no produce por sí solo. También son necesarias para la construcción de las membranas de nuestras células, las hormonas, el cerebro, el sistema inmune (defensas) y muchas otras funciones. Sin duda, son grandes aliadas de un organismo sano pero, como dijimos al principio, no todas son iguales. Las hay saturadas, insaturadas y trans. Para aprovecharlas mejor es necesario conocer las aportaciones de cada una para elegir la adecuada. SATURADAS Aunque proporcionan energía, su consumo en…

4 porciones INGREDIENTES pechugas de pollo en cubos grandes 1 cucharada de garam masala 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de ajo picado finamente ½ 1 cucharadita de jengibre picado taza de yogur Pepinos en rodajas para servir PREPARACIÓN 1. Salpimienta el pollo, mézclalo con el resto de las especias y el yogur. Marina la carne en la mezcla en el refrigerador por una hora. 2. Retira el pollo de la marinada y ásalo a la parrilla por ambos lados hasta que esté cocido. 3. Sírvelo con los pepinos.…

4 porciones INGREDIENTES Para la salsa 10 jitomates troceados 3 dientes de ajo picado ½ litro de vino tinto 2 cucharadas de tomillo fresco picado 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de pasta de tomate Para los keftedes 2 bolillos remojados en leche 400 g de carne doble molida de res 400 g de carne molida de cordero ½ cebolla picada finamente 20 hojas de menta picada finamente 2 huevos ½ cucharadita de ajo en polvo 5 cucharadas de aceite de oliva para freír las tortitas PREPARACIÓN 1. Mezcla todos los ingredientes de la salsa, salpimiéntala y viértela en un refractario. Cubre con aluminio y hornea durante 3 horas a 160ºC. 2. Mientras tanto, exprime los bolillos para retirar tanto líquido como sea posible. Colócalos en un procesador…

SEGÚN LA FERMENTACIÓN VINO JOVEN. Estos tipos de vinos son los que sólo son fermentados por menos de seis meses. Entre ellos se pueden encontrar vinos rosados, tintos o blancos. VINOS CON CRIANZA. Se trata de los vinos que duran fermentándose mínimo seis meses en la madera y luego duran otro período de fermentación dentro de la botella. De estos se destacan los vinos tintos y en segundo lugar los vinos. DE ACUERDO CON EL COLOR VINO TINTO. Este vino toma ese color por el aplastamiento de las uvas con todo y piel,. Su zumo se pone en fermentación en contacto con las pieles y con algunos taninos y saborizantes, que al final dan este color que muchos lo reconocen como tinto. VINO BLANCO. Este tipo de vino se obtiene…

4 porciones INGREDIENTES 1 kg de chambarete 10 jitomates cortados por la mitad ½ cebolla troceada 2 zanahorias troceadas 1 cabeza de ajo 4 hojas de laurel 1 manojo pequeño de romero 1 litro de vino tinto 2 litros de agua PREPARACIÓN 1. Calienta un refractario de metal con un poco de aceite vegetal en la estufa. Dora en él la carne. Agrega la verdura, las hierbas de olor y el vino tinto. Cuando comience a hervir la mezcla, añade el agua y apaga el fuego. 3. Cubre todo con aluminio y hornea a 120ºC durante nueve horas. 4. Sírvelo en su jugo.…

4 porciones INGREDIENTES 1 taza de coco fresco rallado ¾ de litro de leche de coco 1 taza de crema de coco 1 taza de mermelada de durazno 1 taza de láminas de coco tostado ¼ taza de pistache picado PREPARACIÓN 1. Licua el coco rallado con la leche y la crema de coco. Cuela y bate perfectamente la mezcla. Congela durante dos horas. 2. Posteriormente, en un molde para panqué, esparce la mitad del helado, vierte encima la mermelada de durazno y termina con el helado restante. Congela tres horas o hasta que lo sirvas. Para emplatar, desmolda el helado. Corta una rebanada y decora con el coco tostado y pistache.…

4 porciones INGREDIENTES 2 cucharadas de vinagre blanco 8 cucharadas de azúcar 2 plátanos en rebanadas gruesas 1 caballito de ron añejo 4 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de extracto de vainilla 4 bolas de helado de vainilla PREPARACIÓN: 1. Limpia la sartén que usarás con un poco de vinagre blanco para evitar que se corte el caramelo. 2. Posteriormente, coloca el azúcar en la sartén; calienta a fuego alto hasta que comience a dorar. 3. Agrega los plátanos, saltéalos algunos segundos e incorpora el ron; flamea (acerca con cuidado una flama a la mezcla para lograrlo), añade la mantequilla y el extracto de vainilla. Mezcla ligeramente y apaga la flama. 4. Sirve los plátanos, coloca una bola de helado sobre cada porción y termina con el caramelo.…

4 porciones INGREDIENTES 1 pepino rebanado 2 aguacates en cubos grandes 1 taza de jitomates cherry cortados por la mitad 1 taza de lentejas germinadas ½ taza de hojas de menta 4 cucharadas de aceite de oliva 2 limones amarillos 1 taza de jocoque fresco PREPARACIÓN 1. En un tazón amplio, mezcla el pepino con el aguacate, los jitomates, las lentejas y la menta. 2. Adereza esta mezcla con el jugo de los limones amarillos y el aceite; salpimienta. 3. Coloca una cucharada grande de jocoque en la ensalada. Ofrece.…

4 porciones INGREDIENTES 8 sopes 1 taza de frijoles refritos 1½ tazas de lechuga fileteada ½ taza de rábano en tiras delgadas 1 taza de jitomate en cubos pequeños 2 latas de sardinas deshuesadas y escurridas ½ taza de crema 1 cucharada de orégano 4 cucharadas de aceite PREPARACIÓN 1. Dora los sopes en un comal con un poco de aceite para que se ablanden. 2. Unta un poco de frijoles sobre ellos y distribuye el resto de los ingredientes. 3. Calienta un par de minutos y sirve.…

4 porciones INGREDIENTES 1 taza de quinoa blanca 2 tazas de agua 1 cucharada de mantequilla 2 tazas de frijol negro cocido ½ taza de cilantro picado 1 taza de jitomate escalfado picado 1 taza de queso panela en cubos 1 rábano en rebanadas delgadas PREPARACIÓN 1. Enjuaga la quinoa varias veces, escúrrela y colócala en una olla con el agua. Cuece a fuego alto hasta que comience a hervir; baja el fuego al mínimo y cocina tapado por 15 minutos más. 2. Agrega la mantequilla y el frijol a la quinoa; salpimienta. 3. Emplata la mezcla. Termina con el cilantro, el jitomate y un poco de queso panela; decora con el rábano.…

4 porciones INGREDIENTES 2 tazas de arroz blanco cocido 2 cucharadas de harina 2 huevos 1 chile serrano picado 4 cucharadas de cilantro picado 1 taza de frijol negro cocido 6 cucharadas de aceite 1 taza de queso doble crema PREPARACIÓN 1. Mezcla el arroz con la harina y el huevo. Añade el chile, el cilantro y el frijol. Aplasta la mezcla ligeramente con un tenedor. 2. Forma tortitas con la mezcla y dóralas en una plancha o sartén grande con el aceite. 3. Esparce el queso y sirve.…

4 porciones INGREDIENTES 5 cucharadas de cocoa en polvo 1 cucharada de azúcar glas 1 cucharada de café instantáneo 1/3 taza de crema para batir 1 shot de espresso 1 taza de chocolate PREPARACIÓN: 1. Revuelve en un recipiente la cocoa, el azúcar y el café instantáneo. Reserva un momento. 2. Calienta la crema para batir con el shot de espresso; cuando empiece a hervir retira del fuego y agrega el chocolate; revuelve hasta que éste se derrita. Coloca la mezcla en un molde con plástico y refrigera durante cinco horas. 3. Con ayuda de una cuchara, saca bolitas de la mezcla de chocolate y dale forma con ayuda de tus manos. Pasa las bolitas por la mezcla de cocoa y colócalas sobre una charola con papel encerado. 4. Guarda…

1 porción INGREDIENTES 1 shot de café espresso 1 caballito de licor 43 PREPARACIÓN 1. Mezcla el licor 43 y el espresso en un vaso bajo con hielo. 2. Llévalo al momento a la mesa. LOS CAFÉS DE MÉXICO Existen dos tipos básicos de plantas cultivadas en México: la arábica y la robusta. La primera se da a una altura de 500 a 2 mil msnm; su contenido de cafeína es de 1.5% y su sabor es suave. La robusta es más resistente a las plagas, contiene 2.5% de cafeína y su sabor es más bien áspero. A su vez los cafés lavados se subdividen en “suaves colombianos” (Colombia, Kenia y Tanzania) y “otros suaves” (América Central, India, México y Nueva Guinea), entre varios.…

1. DESDE HAMBURGO, Alemania, viene este rico sándwich gracias a los franceses, quienes la importaban desde allá hace más de 200 años. 2. SEGÚN EL PAÍS, cambia el contenido. Por ejemplo, en Estados Unidos le ponen lechuga, tomate, cebolla y pepinillos. En México le agregamos además jalapeños, aguacate y hasta piña. 3. APROXIMADAMENTE en una hamburguesa sencilla hay 270 calorías, 10 g de grasa y 14 g de proteína. Es un alimento para comer ocasionalmente. 1. DEPENDE dónde se sirva, los ingredientes cambian: en México lleva cebolla, jitomate y jalapeño; en Estados Unidos le ponen relish y en específico el estilo Chicago, con medio pepinillo ¡es rico! 2. SE PUEDEN HACER en diversos panes, además de diferentes carnes para la salchicha: ternera, res, pavo, etc. 3. EN PROMEDIO se comen…

CÓMO CONSUMIRLA • La raíz se puede usar para aderezar carnes, pescados y salteados. • En polvo es la forma más sencilla de consumirla, pues se suele agregar a sopas, salsas y bebidas. • También puedes encontrarla concentrada en formas de gotas y aplicarlas a cualquier alimento o bebida. • En cápsulas, como suplementos. Su consumo es bajo tu responsabilidad. OTROS CONSEJOS • Consúmela en pequeñas cantidades, pues podría amargar mucho. • Guárdala en un recipiente de cristal, hermético y en un lugar fresco y seco. ¿CUÁNTO CONSUMIR? De acuerdo con el Centro Médico de la Universidad de Maryland, Baltimore: RAÍZ 1.5 a 3 g al día. POLVO DE LA RAÍZ SECA 1 a 3 g al día. POLVO DE CURCUMINA 400 a 600 mg, 3 veces al día EXTRACTO…

EN LICUADOS Echa una cucharadita en tus licuados favoritos. Su sabor es suave y no alterará el de tu smoothie, pero sí lo llenará de nuevos beneficios. PAELLA ¿No tienes azafrán para este platillo tradicional español? Puedes sustituirlo por una cucharadita de cúrcuma, te quedará un color muy lindo y un sabor delicioso. POLLO A LA CÚRCUMA Sustituye el curry en polvo por cúrcuma en un clásico pollo al curry. El sabor será mucho más ligero y le encantará a los niños. EN TÉ En 2 tazas de agua hirviendo, echa 30 g de jengibre fresco, 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo y el jugo de un limón. Déjalo hervir 10 minutos, cuela y endulza.…

4-6 porciones INGREDIENTES 1 kg de pecho de ternera en cubos 4 cucharadas de aceite vegetal 4 zanahorias troceadas 1 cabeza de ajo 1 cebolla troceada 4 varas de apio 1 litro de vino tinto 3 litros de agua 1 manojo pequeño de tomillo 1 taza de puré de papa 1 taza de queso gruyere rallado PREPARACIÓN: 1. Salpimienta los cubos de carne. Séllalos en una olla grande muy caliente con el aceite. 2. Agrega la verdura y dora algunos minutos más. 3. Agrega el tomillo, el vino tinto y el agua. Tapa y cuece todo a flama baja durante tres horas. 4. Destapa y quita la verdura. Reduce el caldo hasta que quede poco menos de una tercera parte. 5. Sirve la carne en moldes de metal con su…

4 porciones NGREDIENTES 2 poros troceados 500 g de carne de pollo molida 3 cucharadas de harina 3 huevos 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de fécula de maíz 1 litro de caldo de pollo PREPARACIÓN 1. Cuece el poro en el caldo de pollo durante 20 minutos o hasta que el poro este muy suave, retíralo del caldo con una coladera y pícalo. Mézclalo con la carne de pollo, la harina y el huevo, salpimienta. 2. Forma tortitas con la mezcla y dóralas en un sartén con el aceite de oliva. 3. Reduce el caldo de pollo hasta que quede únicamente una taza. Hidrata la fécula en un poco de agua fría, incorpórala al caldo. Salpimienta y sírvelo sobre las tortitas al llevar a la mesa.…

1 VINOS BLANCOS JÓVENES: aperitivos o entrantes muy ligeros. 2 VINOS TINTOS RESERVA Y GRAN RESERVA: Platos de caza y guisos más sutiles y elaborados. Atrévete a probarlos con chocolate de alta pureza de cacao, Impresionante! 3 VINOS ROSADOS: Verduras, pastas, arroces, quesos suaves, tortillas, macedonia de frutas. 4 VINOS TINTOS JÓVENES: Carnes frías, quesos semicurados, pescados azules, algunas carnes blancas, incluso rojas asadas, como el cabrito o el cordero. Admite setas y platos de bacalao salseado, y en general pescados en salsa. 5 VINOS TINTOS DE CRIANZA: Carnes a la brasa, asados, guisos de carnes rojas, quesos curados, charcutería. 6 VINOS BLANCOS FERMENTADOS EN BARRICA: Quesos curados, Verduras, ahumados, carnes blancas, algunos arroces. 7 VINOS BLANCOS JÓVENES CON MÁS CUERPO: Pescados blancos, Mariscos, quesos frescos, ensaladas, algunas mousses. 8…

1. CONGÉLALAS Frutas delicadas como moras o mangos pueden echarse a perder rápidamente en un par de días. Para que duren, guarda porciones en bolsas resellables y consérvalas en el congelador. Agrégalas a tus licuados de esa manera para que te ayuden a bajar el calor. 2. MÉTELAS AL REFRIGERADOR Las manzanas, los chabacanos, las peras y los frutos rojos van en el refrigerador (aprovecha la parte de abajo para que no se congelen). Así los conservas mejor y su sabor no varía al momento de consumirlos. 3. CUÍDALAS Hay frutas muy delicadas que no soportan el frío, como por ejemplo: mangos, piña, granadas o sandía. Cómpralas ligeramente verdes, madúralas a temperatura ambiente y no las metas al refrigerador para no variar su consistencia ni propiedades. 4. MADÚRALAS EN LA…

4 porciones INGREDIENTES 2 dientes de ajo picados ½ cebolla picada 2 cucharadas de mantequilla 2 tazas de quinoa cocida ½ taza de perejil picado ½ taza de pan molido grueso 2 cucharadas de harina 3 huevos 5 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de arúgula 8 jitomates cherry 1 taza de piña en trozos PREPARACIÓN: 1. Sofríe el ajo y la cebolla con la mantequilla hasta que estén suaves y comiencen a dorar. Incorpora la quinoa, el perejil, el pan molido, la harina y el huevo. Salpimienta y forma las tortitas. 2. Dora las tortitas en una plancha o una sartén con el aceite de oliva. 3. Acompaña con la ensalada de arúgula, jitomate cherry y piña troceada.…

4 porciones INGREDIENTES Para la ensalada 1 mango en cubos 1 chile serrano 1 aguacate en cubos 1 pepinillo en cubos chicos 3 jitomates picados 1/3 de taza de cilantro picado 2 limones 3 cucharadas de aceite de oliva Para los tacos 2 pechugas de pollo cortadas en tiras 1 cucharada de orégano seco 1 cucharadita de paprika ½ cucharadita de ajo en polvo 4 cucharadas de aceite 8 tortillas de harina para los ta PREPARACIÓN 1. Salpimienta el pollo y sazónalo con el orégano, la paprika y el ajo en polvo. Ásalo en una parrilla con el aceite. 2. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada y salpimienta. Calienta las tortillas, coloca algunas rebanadas de pollo y termina con dos cucharadas de la ensalada en cada taco. Sirve.…

4 porciones NGREDIENTES 1 lata de sardinas en aceite vegetal escurrida ½ taza de perejil picado 2 tazas de puré de papa ½ cucharadita de ajo en polvo 3 huevos 1 taza de harina 1 taza de pan molido Aceite para freír 1 limón 1 taza de mayonesa 3 cucharadas de alcaparra picada 3 cucharadas de cebolla morada picada PREPARACIÓN 1. Retira las espinas de la sardina cuidadosamente. Pica la carne. 2. Mézclala con el perejil, el puré de papa y el ajo en polvo. Añade un huevo a la mezcla y salpimienta. 3. Forma las croquetas. Enharínalas, pásalas por el huevo batido restante y por el pan molido. 4. Fríe las croquetas en aceite; cuando estén doradas, pásalas a papel absorbente. Repite hasta terminar y reserva. 5. Exprime el…

4 porciones INGREDIENTES 12 nopales chicos 3 cucharadas de aceite 1 taza de frijoles negros cocidos ¼ de cebolla morada fileteada 1 chile serrano rebanado ½ taza de queso Cotija rallado PREPARACIÓN 1. Asa los nopales en una plancha o comal con el aceite. Reserva. 2. Mezcla los frijoles con la cebolla y el chile. Reserva. 3. Sirve la ensaladita de frijol sobre los nopales, espolvorea el queso Cotija encima y sirve. MUCHOS Y VARIADOS Existen más de 70 variedades de frijol, mismas que se agrupan por su color (negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados). En nuestro país se consumen más estas especies: azufrado, peruano, flor de mayo y flor de junio. De estas, en México se cutivan 50 variedades, principalmente cuatro: común, comba, ayocote y tepari.…

4 porciones INGREDIENTES 1 taza de granos de elote amarillo ½ camarones medianos pelados 2 cucharadas de mantequilla 1 diente de ajo picado 2 tazas de frijoles cocidos 2 tazas de hojas de arúgula baby 4 cucharadas de epazote picado 3 cucharadas de cebolla morada picada finamente PREPARACIÓN: 1. En una sartén caliente quema los granos de elote sin aceite. Reserva. 2. Asa los camarones con la mantequilla y el ajo; salpimienta. 3. Mezcla los elotes con el resto de los ingredientes y los camarones, rectifica la sazón y sirve.…

8 porciones INGREDIENTES 3 tazas de harina 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 1/3 taza de manteca vegetal fría ½ taza de agua fría 1/4 taza de queso mascarpone 6 cucharadas de azúcar glas 2½ tazas de crema para batir 170 g de mantequilla fría cortada en cubos 2 shots de espresso, fríos 4 cucharadas de crema irlandesa ½ taza de bolitas de chocolate 6 macarrones PREPARACIÓN 1. Coloca la harina, la sal y el azúcar en el procesador de alimentos. Agrega la manteca vegetal. Muele en pulsos hasta formar una textura arenosa. Añade el agua poco a poco hasta que la masa empiece a formar una bola. Colócala en un tazón con plástico y refrigérala por 30 minutos. Extiende la masa en una mesa de trabajo con…

CF: ¿Por qué crear un “Mundo Dulce Saludable”? VM: Como dice mi hermana: “Nací saboreando el mundo”, y considero que fui una foodie desde bebé. A los 7 años me enamoré de la pastelería. Mi pasión era hacer brownies y galletas con mi mamá. Vivíamos en una comunidad ecológica afuera de la Ciudad de México y mi vecina inició la primer panadería integral en el país. Yo iba a su casa a degustar sus panes y postres, y esto fue una gran influencia en mi amor por la repostería saludable. Me convertí en chef de cocina salada y en mi primer mes de carrera descubrí que me apasionaba más la pastelería. En mis prácticas profesionales me desmayé, me abrí la cabeza, y a raíz de ese accidente fui diagnosticada con hipoglucemia…

MINI QUICHES (para 12 piezas) INGREDIENTES 3 huevos 4 rebanadas de tocino en cubitos 1 cebolla finamente picada 2 cucharadas de queso manchego rallado 3-4 hojas de hojaldre a temperatura ambiente Sal y pimienta 1 taza de crema PROCEDIMIENTO 1. Precalienta el horno a 180°C. 2. Engrasa ligeramente dos moldes para panquecitos. 3. Mezcla los huevos, el tocino, la cebolla, el queso, la sal y la pimienta hasta integrar uniformemente. 4. Corta la pasta de hojaldre en círculos y coloca cada una de ellas en los huecos para panqués. 5. Reparte la mezcla en los dos moldes. 6. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.…