Indholdsfortegnelse for SEPTIEMBRE 2020 i Cocina Fácil

ESTA ES UNA HISTORIA REAL: un zacatecano y una jalisciense se enfrascan en una discusión: - No, en los lugares de pozole jamás te ponen orégano en la mesa. - Claro que sí, es básico, es tan importante como la lechuga. Ambos creen que es un gran diferencia, y apenas es la primera de muchas discusiones que pueden darse por el pozole, pues tanto en Jalisco como en Zacatecas, la preparación es parecida por lo general. Es rojo gracias al chile guajillo y, por supuesto, en el caldo lleva maíz cacahuacintle. La batalla de los pozoles incluye a muchos jugadores y no es solo rojo. El de Guerrero, que muchos consideran el original, es blanco. Y si lleva o no orégano es lo de menos: puede servirse con aguacate, huevo……

HAY POZOLE DESDE ANTES DE QUE HUBIERA UN MÉXICO QUE FESTEJAR EN LA CENA DEL 15 DE SEPTIEMBRE. El platillo prehispánico deriva su nombre del náhuatl pozoll y originalmente se preparaba con granos de maíz, carne y agua. PUEDEN DARSE CASI 20 VARIANTES. La base de todos es prácticamente la misma: preparar un caldo con maíz cacahuacintle, hervir otro rato con carne o sustituto, a veces pintarlo con chile guajillo o ancho y aderezarlo con muchas cosas, desde cebolla y lechuga o col hasta chicharrón, huevo y sardinas. AGUASCALIENTES. Ahí se come pozole rojo y blanco, la diferencia está en su espesura (casi como atole) y en que lo hacen de lengua de res. El blanco se prepara con maíz tierno, mientras que el rojo con chile ancho desvenado. BAJA…

ABARROTES □ Aceite para freír □ Aceite de coco □ Aceite de oliva □ 1 lata de aceitunas □ 1 frasco de alcaparras □ 150 gramos de almendras fileteadas □ Azúcar mascabado □ 2 cubos de consomé de pollo □ 2 latas de champiñones o □ 500 gramos de champiñones frescos. □ 1 frasco de chiles güeros en vinagre □ 400 gramos de fetuccini de espinaca □ 400 g de fetuccini grueso □ 1 lata o cartón de caldo de res □ 1 lata de garbanzos □ 1 kilo de harina □ 1 frasco de miel de abeja □ 1 bote de mostaza □ 1 bolsa de pan molido □ 1 kg de pasta penne □ 500 gramos de ravioles rellenos de espinaca y queso □ 1 cartón o una…

PESCADO A LA VERACRUZANA TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 3 jitomates 1 cebolla 2 dientes de ajo 12 aceitunas sin hueso 1O alcaparras en vinagre 1 cucharadita de orégano 4 filetes de huachinango 4 chiles güeros en vinagre (opcional) 5 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta LICUA un jitomate con la mitad de la cebolla y los dientes de ajo. Reserva un momento. CORTA los jitomates y la cebolla restante en cubos chicos. Aparta. FRÍE a fuego medio la cebolla hasta que esté transparente, agrega los jitomates y remueve por dos minutos aproximadamente. Incorpora lo que licuaste, las aceitunas, las alcaparras, los chiles y el orégano. Salpimenta y fríe hasta que espese. APARTE, salpimenta el pescado y fríe los filetes durante 2 minutos de cada lado. SIRVE el…

PESCADO A LA MOSTAZA TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 4 filetes de pescado ⅓ de taza de mostaza 2 cdas. de miel de abeja ¼ de taza de crema ½ taza de leche Sal y pimienta al gusto MEZCLA la mostaza con la miel de abeja, la crema, la leche y ¼ de taza de agua hasta que estén bien integradas. VIERTE en una cacerola a fuego bajo, sazona con sal y pimienta y, cuando se caliente, agrega los filetes y calienta hasta que estén cocidos (si la salsa espesa mucho, añade un poco más de agua). PASTA PENNE CON FLOR DE CALABAZA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 300 g de pasta penne 1 manojo de flores de calabaza 1 pimiento rojo en tiras delgadas ¾ taza de garbanzos cocidos…

GIN TONIC DE GRANADA TIEMPO: 5 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 4 caballitos de ginebra ½ litro de agua quinada 1 limón amarillo 1 taza de hojas de menta 2 tazas de granada fresca Coloca la ginebra en un shaker con la mitad de la granada y ralladura de limón amarillo. Agrega algunos hielos y agita. Sirve en vasos o copas con hielo, añade la menta y el resto de la granada; rellena con el agua quinada.…

No TENGAS MIEDO DE HACER PREGUNTAS COMO: ¿CUANDO LLEGO EL PESCADO? ¿DE DONDE ES? Y CUALQUIER OTRA QUE VENGA A TU MENTE. Huele el pescado al comprarlo: es el mejor indicador. El fresco y bueno no huele a pescado ni amoniaco; no apesta. Las piezas frescas huelen a mar, río, lago o agua: debe ser un aroma agradable, suave y, sobre todo, debe verse bien. Debes querer llevarlo a casa. Si notas algo raro, déjalo ir. → Un buen pescado entero tendrá piel brillante y tersa, ojos claros y brillantes, y branquias rojas o rosadas. Evita por completo llevarte un pescado con ojos hundidos, nublados y branquias de colores marrón. → Para el pescado ya fileteado o en trozo, el color debe tener brillo. Evita a toda costa los tonos…

1 PODRÍAS EMPEZAR desde la semilla, pero es muy fácil de comprar en el mercado. 2 PONLA EN UNA MACETA, en un lugar bien iluminado. 3 QUE LA TIERRA se mantenga húmeda, pero sin charcos. La tierra debe permitir que el agua circule, no que se acumule. 4 CUANDO MENOS CADA MES quítale un tercio de las hojas para que siga creciendo y se mantenga fresca. 5 USA LAS HOJITAS EN ENSALADA CAPRESE: rebanadas de jitomate sin piel, queso mozzarella y hojitas de albahaca con un chorrito de aceite de oliva. RECETA EXPRÉS PREPARA UN PESTO: Pon en la licuadora 3 tazas de hojas de albahaca con 2 cucharadas de piñones y 1½ tazas de queso parmesano rallado. Licua y agrega poco a poco ⅓ de taza de aceite de…

Una vez más, los anuncios y las noticias nos recuerdan que en México comemos mal y hacemos poco ejercicio, y por eso sufrimos una epidemia de obesidad y sobrepeso que aumenta el riesgo de que padezcamos varias enfermedades, entre ellas diabetes, problemas del corazón o la tristemente famosa hipertensión. Eso ya lo sabemos, pero ¿quién nos dice qué debemos hacer? “El mexicano quiere cambiar, pero no sabe cómo”, dice Armando Barriguete, un médico que estuvo entre los creadores de los programas de gobierno de “Muévete, mídete y chécate” para disminuir el sobrepeso. Los médicos, reconoce, no saben transmitir lo que se necesita para comer bien. No se trata de bajar de peso o de verse como modelos, sino de sentirse bien; pero hemos perdido el contacto con nuestro cuerpo y…

► EN TEMPORADA de lluvias los hongos se ven en mercados de Huamantla, Tlaxcala o Valle de Bravo; igual que en La Merced, Jamaica, San Juan, Milpa Alta y otros de la Ciudad de México. Para escogerlos tendrás que confiar en la sabiduría de los campesinos, explica Sandra Castro, bióloga de la UNAM, que difunde el conocimiento sobre hongos en la cuenta de Twitter @fungi_cosas. “La comida es cultura”, explica Amaranta Ramírez, bióloga especializada en estudiar la relación entre hongos y cultura humana. Cada pueblo come los hongos que ha conocido a lo largo de años, algunos comen solo los que salen de troncos de los árboles y otros, los que se dan en la tierra. Pedimos una receta a una familia de Tlaxcala y sus miembros hablaron tres días de…

GERÓNIMO GARCÍA Encuentra más de Gerónimo en varios canales de Televisa (Monterrey y Baja California). SÍGUELO EN: INSTAGRAM @CocinaconGeronimo FACEBOOK enlacocinaconGeronimo YOUTUBE La casa de Geronimo 12 tortillas de harina integral 1 kg de brócoli crudo picado en floretes chicos 400 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada 200 g de queso manchego rallado 200 g de queso chihuahua rallado 12 huevos 2 pimientos rojos asados y en cubitos ¼ cebolla picada en cubitos chicos 1 taza de mayonesa 1 cuchara de pimienta negra quebrada Sal al gusto ¼ de taza de harina de trigo para espolvorear. Tomates cherry y hojas de perejil (para decorar y servir) PROCEDIMIENTO: 1. Elige un molde al gusto –cuadrado, rectangular o redondo–, se engrasa y espolvorea con harina de trigo. Se calientan…

► FIDEO SECO ¿Te imaginas? Con una salsa de chipotle y crema o jocoque. El ahumado y el sabor suave del vino tinto combinan con la uva pinot noir del tinto Don Leo (en vinosdonleo.com). ► CHILE EN NOGADA Con un rosado de Ribero González, de uva merlot. Es seco y buena acidez que va bien con la nogada y la granada; también hacejuego el color. La granada resalta las notas afrutadas del vino (en amazon.com.mx). ► TACOS AL PASTOR El 2V de Casa Madero es refrescante si lo sirves frío. Tiene muy buena acidez y notas cítricas que van de maravilla con el achiote, limón y la piña. 2V es por las uvas Chenin Blanc y Chardonnay, relativamente acidas y bien balanceadas entre sí (en amazon.com.mx). Los tres vinos…

TIRADITO DE PESCADO CON NARANJA TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 400 g de filete de esmedregal cortado en rebanadas finas 3 limones ¼ de taza de aceite de oliva 1 chile jalapeño 2 naranjas 1 chile serrano en rebanadas finas ½ taza de brotes de betabel 1 rama de cilantro Sal ACOMODA el pescado en un platón. Saca el jugo de 2 limones y báñalo. Corta en rebanadas el tercero. LICUA el aceite de oliva y el chile jalapeño con un poco de sal hasta obtener una mezcla tersa. ESCURRE el limón del pescado y agrégale el jugo de una naranja. DECORA con la otra naranja en gajos, el chile serrano en rebanadas, los brotes de betabel y la rama de cilantro. AÑADE sal al gusto. Nota: los brotes de…

EL PATINAJE ARTÍSTICO es la mezcla ideal entre deporte y arte, de manera que practicarlo a un alto nivel demanda tanto capacidad física como ritmo y carisma. Para alcanzar el éxito absoluto en esta vistosa actividad es preciso ejecutar una serie de complejos elementos con toda exactitud, así que la presión es muy elevada. “Entrenamos alrededor de siete horas todos los días para prepararnos, y todo ese trabajo se resume en solo siete minutos de competencia”, explica Donovan Carrillo, quien descubrió que la clave para maximizar los beneficios de todo ese arduo trabajo está en la cocina. DONOVAN CARRILLO Campeón nacional de patinaje artístico en 11 ocasiones. Edad: 20 años Ranking nacional: 1° ► Donovan es de los pocos patinadores en todo el mundo capaz de realizar un movimiento denominado…

Manhattan TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 4 caballitos de bourbon o whiskey 2 caballitos de vermouth dulce 4 chorritos de angostura 2 chorritos de bitter de naranja 1 tira de cáscara de naranja ½ taza de cerezas en jarabe 4 tazas de hielo 1. Con ayuda de un pelador saca una tira de cáscara de naranja. 2. Mezcla en un vaso coctelero con hielo el bourbon, vermouth, angostura y los chorritos de bitters, y sirve en vasos o en copa de martini. 3. Adorna con una cereza y una tira de cáscara de naranja. Cosmopólitan TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 4 caballitos de vodka 2 caballitos de cointreau 2 tazas de hielo ½ taza de jugo de arándano 8 cucharadas de jugo de limón 4 cucharadas…

► Paso 1: Empieza descamando la pieza, y para facilitarte el proceso es mejor que el pescado esté mojado. Sujeta con fuerza la cabeza y raspa desde la cola hasta las branquias. Para lograrlo, emplea un utensilio específico o un cuchillo. Conviene no presionar demasiado el cuerpo y realizar movimientos que sean cortos y rápidos. ► Paso 2: Marca un corte de la panza a la cola y retira las vísceras, enjuaga y escurre. Coloca el cuchillo detrás de la aleta y corta con fuerza en dirección a la cabeza; repite el mismo paso del otro lado de la cabeza y retira. Enjuaga y escurre. Marca un corte de la espalda a la cola y corta a profundidad hasta llegar al hueso. Repite del lado de la panza y quita…

A VALLE DE GUADALUPE, la región de vinos de Baja California, llegan más de 120,000 personas a las fiestas de la vendimia cada año. Ahora se hicieron pequeñas reuniones de no más de 24 asistentes en las que se guardó la sana distancia. En Natal, una comunidad de productores a la entrada de Valle, se organizaron cenas con pocas personas, con chefs de Tijuana y la Ciudad de México. Te conseguimos la receta del postre de una de esas veladas, idea del chef Juan Cabrera, de Fonda Fina en la Ciudad de México, y Casa Tijuana en Baja California. FLAN DE PIÑA ASADA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 8 2 piñas miel medianas 12 huevos 12 yemas 400 g de queso crema 1 litro de leche 6 tazas de azúcar refinada…

FLAN CON COCO TIEMPO: 2 HORAS PORCIONES: 4-8 DIFICULTAD: BAJA 4 huevos ¾ taza de crema de coco ¾ taza de leche de coco ½ taza de azúcar ½ taza de coco tostado ½ taza de granada 10 hojas de menta 1. Licua los huevos con la crema y leche de coco. 2. Calienta el azúcar en una sartén hasta que obtenga un color dorado; vierte en un molde y pon encima la mezcla para el flan. 3. Hornea a 130 °C durante 1 hora a baño maría. 4. Deja enfriar por completo y voltea. 5. Adorna con el coco, granada y hojas de menta. GELATINA TRICOLOR TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA 1 taza de pistaches 2 tazas de leche ½ taza de azúcar 2 tazas de…

PESCADO EMPAPELADO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 10 echalotes rebanados finamente 2 cucharadas de mantequilla 4 filetes de pescado 1 taza de camarones de pacotilla ½ taza de licor de naranja ½ taza de hojas de cilantro picado Sal y pimienta SALTEA los echalotes en la mantequilla caliente hasta que estén suaves, pero no dorados. Divide la mezcla en cuatro hojas de papel aluminio. Coloca encima los filetes salpimentados, los camarones, el licor y el cilantro. DOBLA los paquetes para sellarlos y hornéalos a 200 ºC durante 15 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Sirve con todo y el papel. RAVIOLES FRITOS RELLENOS DE QUESO CON ESPINACA TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 500 g de ravioles rellenos de espinaca y queso ricota 1 taza de harina 3 huevos…

CALDO BLANCO DE PESCADO TIEMPO: 35 MIN. PORCIONES: 4 1 pescado sierra o esmedregal mediano y cortado en trozos (también el retazo) 2 zanahorias picadas 2 calabazas picadas 1 chayote pelado y picado 1 papa pelada y picada 1 taza de chícharos precocidos 2 chiles de árbol Cebolla Sal al gusto Cuece el pescado en 1½ litros de agua con los chiles de árbol y la cebolla; desecha la cabeza y el retazo y reserva los trozos para más tarde. Cuela el caldo y añade las zanahorias, el chayote, la papa y sal; cocina a fuego bajo 15 minutos o hasta que las verduras estén cocidas. Agrega las calabacitas y los chícharos, cocina otros 10 minutos e incorpora los trozos de pescado; retira y reparte las porciones. PASTA PENNE CON…

BAGUETTE PROFESIONAL TIEMPO: 3 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 1 INGREDIENTES 100 ml de agua tibia 2 cucharaditas de levadura 1 cucharada de azúcar 900 g de harina 550 ml agua al tiempo 4 cucharaditas de sal ESO SÍ, NO TE QUEDARÁ BIEN A LA PRIMERA. Es uno de los procesos más complicados en la cocina porque tratas con elementos vivos, y necesitas combinarlos en la justa proporción para que reaccionen entre ellos como debe ser. “Todos echamos a perder alguna vez una receta”, confiesa Jacqueline Cohen, a quien recurrimos para que nos cuente más sobre los secretos del pan. Jacquie aprendió a preparar pan hace más de 20 años, cuando en una estancia en Israel tuvo a instructoras austriacas, polacas, rumanas y de otros países europeos con una gran…

TIP #1 Huevo estrellado Para que no se reviente la yema, debe tener suficiente aceite que cubra toda la superficie de la sartén, de preferencia de teflón. Usa dos cucharadas por huevo. Si lo quieres tierno y parejo, usa fuego de medio a bajo; para orillas doraditas, sube un poco la intensidad de la estufa. Para que la yema quede tierna, tapa la sartén mientras se cocina. Si la quieres frita, necesitarás darle la vuelta, poniendo una palita debajo. Si puedes darle la vuelta zarandeando la sartén, mándanos un video para que te veamos. TIP #2 HUEVO COCIDO Para quitar la cascara sin arrancar pedazos de huevo: siempre es mejor pelarlo cuando se enfríe. Al cocerlo, añade un chorrito de vinagre al agua. TIP #3 HUEVO REVUELTO Para que salgan…