Indholdsfortegnelse for OCTUBRE 2020 i Cocina Fácil

¡Encuentra más contenido, videos y recetas en nuestras redes! LA PRIMERA VEZ QUE SALE UN ARROZ BLANCO sin que se apelmace, cocido parejo y con buen sabor, es un momento que muchos recordamos con detalle. Es que ya con eso te graduaste para cocinar y estás celebrando cuando piensas que ahora podrías hacer arroz rojo. Y vuelves a empezar con los experimentos. Muchas personas afirman que cocinar arroz no tiene ciencia, porque basta con saber que es una medida de arroz por dos de agua. Le pones un poquito de sal, dejas que hierva, bajas el fuego y esperas a que se evapore. Y ese arroz ya se coció. ¿De verdad es tan simple? Si te sale el arroz hasta con los ojos cerrados, compártenos la foto en nuestro correo…

Es encargada de la tienda de helados en uno de los restaurantes más premiados del planeta, el Celler de Can Roca, que año tras ano está en la lista de los mejores que elabora The World’s 50 Best. Su carrera ha sido rápida. Alejandra Rivas estudió cocina en la Universidad Autónoma de Guadalajara y en cuanto se graduó quiso hacer prácticas en algún lugar en Espana. “Por cosa del destino terminé en el restaurante de Martín Barasategui. De la nada, recién salida de la escuela estaba en un restaurante de tres estrella Michelin (una de las máximas distinciones en todo el orbe)”. No fue solo destino: algunos de los compañeros que fueron con ella no aguantaron la presión de tanto trabajo. “Unos se iban a la semana, otros a las…

SOPA DE POLLO EN CALDO ROJO TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 5 chiles guajillos 1 diente de ajo 3 jitomates 1 pechuga de pollo ½ cebolla ½ taza de hojas de hierbabuena 6 tortillas en tiras Aceite suficiente para freír 2 tazas de queso manchego en cubos 1 aguacate en láminas gruesas 2 chiles serranos en rodajas ½ taza de perejil picado 1 taza de crema ½ taza de brotes de perejil 2 limones 1. Hierve la pechuga en agua caliente con media cebolla y hierbabuena. Retira cuando esté cocida y reserva el caldo. Deshébrala. 2. Cuece los chiles guajillos con el ajo y jitomates, licua con el caldo de pollo y cuela. Hierve durante 10 minutos y rectifica su sazón. 3. Dora las tortillas en aceite caliente…

DESAYUNO 8 A.M. PAN TOSTADO CON HUEVO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 4 rebanadas de pan baguette 2 cdas. de mantequilla fundida 1 aguacate ½ chile serrano picado 1 limón (el jugo) 8 huevos 1 cdita. de vinagre blanco MUELE el aguacate con el jugo de limón y el chile, luego salpimienta. VIERTE el vinagre en un litro de agua hirviendo. Agita para formar un remolino y rompe, uno a uno, cada huevo. RETIRA cuando las claras estén cocidas. DORA el pan con mantequilla en una sartén. UNTA guacamole, agrega un huevo a cada pan y espolvorea un poco de pimienta encima. COMIDA 2 P.M. SALMON CON VERDURAS AL HORNO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 4 cortes de salmon de 150 g cada uno 2 tazas de papas cambray 2…

DESAYUNO 8 A.M. HUEVOS CON CHORIZO, QUESO Y FRIJOLES TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 8 huevos 1 diente de ajo picado ½ cebolla blanca picada 10 jitomates en cubos pequeños 1 pimiento morrón rojo en cubos ½ taza de puré de tomate 1 taza de frijoles negros cocidos 1 cdita. de paprika 1 cdita. de comino 1 cdita. de pepperoncini 1 cda. de azúcar 2 cdas. de perejil picado 2 cdas. de aceite de oliva ½ taza de queso doble crema desmoronado SOFRÍE la cebolla en una sartén caliente con aceite; cuando esté transparente añade el ajo, jitomate y pimiento. ASA e incluye paprika, comino, puré de tomate, pepperoncini y azúcar. AGREGA los frijoles y deja hervir a flama baja. AÑADE los huevos de uno en uno y tapa. Rectifica…

ABARROTES □ 1 botella de aceite para freír (usarás menos de una taza) □ 1 botella de aceite de oliva (usarás cerca de dos tazas en total) □ 1 paquete de 500 g de arroz arborio (usarías una taza para el risotto) □ 1 paquete de 300 g arroz precocido (usarías una taza) □ 1 kg de azúcar (usarás menos de una taza) □ 1 lata o una botella de cerveza de 355 ml (usarás una taza) □ 1 bolsa chica de cerezas deshidratadas □ 1 bolsa chica de chabacano deshidratado □ 1 bolsa de 1 kg de frijoles negros (o una lata de frijoles negros enteros) □ 1 bolsa de 1 kg de frijoles bayos (o una lata de frijoles bayos) □ 1 lata mediana de granos de elote…

TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 2 DIFICULTAD: BAJA 2 tazas de hielos 4 cervezas claras 2 tazas de clamato 2 cditas. de salsa Maggie 1 cdita. de salsa Tabasco 300 g de camarón pacotilla 4 ostiones en su concha ½ taza de jugo de limón 6 cdas. de chile en polvo 2 pepinillos en tiras gruesas 1. Escarcha unas copas con un poco de jugo de limón y chile en polvo. 2. Mezcla el resto del jugo de limón con el clamato, Maggie y Tabasco. Divide en las copas y agrega el hielo. 3. Pasa los camarónes por aceite caliente en una sarten y deja que se cocinen dos minutos. Colocalos en brochetas. 4. Sirve la cerveza en las copas y agrega los camarónes, los ostiones y pepinillos.…

(O LA CUBA, TEQUILA, WHISKEY EN LAS ROCAS…) 1- TEQUILA Copa de tequila Cuando el primo de un amigo tomaba tequila en sus vacaciones le servían un caballito tras otro, y el chiste estaba en beber lo más rápido posible, de manera que ni cuenta se daba del sabor o del aroma. Los fabricantes de tequila Premium vieron que ese no era el mensaje que querían dar, así que, junto con Riedel, diseñaron una copa que permitiera beber con más calma y un poco más de respeto para nuestra bebida nacional. La copa es más ancha que un caballito, así puedes oler y saborear lo que vas a probar. 2- MARTINI Nick & Nora No vas a creerlo, pero las copas de martini no te dejan disfrutar esta bebida porque…

300 ml de leche 80 ml de café 2 cdas. de puré de calabaza 1 cdita. de canela ½ cdita. de jengibre en polvo ¼ de cdita. de nuez moscada Crema batida para decorar 1. Mezcla el puré con las especias. 2. Calienta la leche en una cacerola y añade el puré. Mezcla bien con un globo. 3. Prepara el café en la cafetera. 4. Añade el café y deja calentar sin que hierva. 5. Sirve y decora con crema batida y canela.…

Tienes que probar esta sal: no es para cocinar con ella, sino para sentir su sabor por separado. Es la flor de sal, que en México se produce sobre todo en Cuyutlán, Colima. “Casi merece una denominación de origen, como los vinos o quesos europeos”, dice Juan Cabrera, chef del restaurante Fonda Fina en la Ciudad de México y el Casa Tijuana, en Baja California, pues se crea a través de un proceso conserva- do por mucho tiempo y que no ocurre en otros lados. Durante varias generaciones los productores de Cuyutlán trabajan los bancos de sal, lugares donde se evapora el agua de mar y se “cosechan” las primeras escamas de los cristales. Son las capas más finas de sal. A diferencia de la sal yodatada tradicional, cuando pones…

► Con el arroz: Cualquier guisado que lo lleve, como el arroz con pollo, el pollo estilo cubano o los moros con cristianos. Taranis Albariño, de Señorío de Rubios. De la región de Rías Baixas, en Galicia, España. ► Para un platillo con cerdo, como unos frijoles puercos o una crema de frijol: Vino Piñeiral, que es una mezcla de uvas treixadura, godello, loureiro y albariño. Gracias a la variedad de uvas es un poco más cremoso que el anterior. ► Chilaquiles: Si van bien con cerveza, también van bien con un vino albariño. En este caso puede ser un Bouza do RB. Los tres vinos son de Rías Baixas que es, a decir de Sánchez Gavito, la mejor zona de España para la uva albariño. Encuentra más recomendaciones en…

DESAYUNO 8 A.M. ENFRIJOLADAS CON HUEVO Y CHORIZO TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 2 tazas de frijoles bayos cocidos 2 tazas de caldo de pollo 7 huevos 1 taza de jitomate picado ½ cebolla picada 1 chile serrano picado 1 taza de queso doble crema desmoronado 250 g de chorizo 12 tortillas 3 cdas. de cilantro picado Aceite para freír LICUA los frijoles con el caldo de pollo y mantenlos calientes; sazona. FRÍE el chorizo hasta que dore, retira el exceso de grasa y reserva. FRÍE las tortillas y aparta. Sofríe la cebolla y, cuando esté transparente, añade el jitomate y cuece un poco. INCORPORA los huevos previamente batidos. Mezcla, agrega el chile y salpimienta. SUMERGE las tortillas en los frijoles, coloca dos cucharadas de la mezcla de huevo adentro…

DESAYUNO 8 A.M. GRILLED CHEESE SÁNDWICH TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 8 rebanadas de pan de caja 1 taza de queso mozzarella rallado 1 taza de queso Monterey Jack rallado 1 taza de queso Chihuahua rallado CALIENTA el pan en una sartén, agrega diferentes tipos de queso a cada uno y tapa con otra rebanada de pan caliente. VOLTEA con frecuencia y retira cuando se funda el queso. Corta y sirve. COMIDA 2 P.M. ARROZ CON CÚRCUMA TIEMPO: 25 MIN PORCIONES: 4 1 taza de arroz precocido 2 tazas de caldo de pollo 1 cucharada de cúrcuma en polvo 1 diente de ajo ½ cebolla picada ¼ de taza de nuez de la India ¼ de taza de nuez ¼ de taza de cerezas deshidratadas ¼ de taza de arándanos deshidratados…

HUEVOS RANCHEROS SOBRE PAN ÁRABE TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 4 piezas de pan árabe 4 huevos 1 aguacate en láminas delgadas 1 taza de queso feta desmoronado 1 chile serrano picado 1 cebolla picada 6 jitomates picados 1 pizca de comino 4 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de frijoles refritos ½ taza de hojas de cilantro 1. Para la salsa: Sofríe la cebolla con el chile y jitomate, añade el comino y salpimienta; cuece durante 15 minutos más. 2. Prepara los huevos estrellados, calienta el pan sobre una parrilla y unta frijoles al gusto. 3. Monta el huevo estrellado en cada pan, baña con la salsa, el queso, el aguacate y un poco de cilantro. MUFFIN DE HUEVO TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 6…

PAN DE MUERTO RELLENO DE NATA TIEMPO: 3 HRS. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: MEDIA 4 tazas de harina 1 sobre de levadura 10 cucharadas de azúcar ½ cucharadita de sal 3 huevos ¾ de taza de agua 90 g de mantequilla 1 taza de crema para batir 1 taza de nata fría 1. Mezcla el azúcar con la levadura y agua. Deja reposar 5 minutos, agrega el huevo, harina, sal y mantequilla. 2. Amasa hasta obtener una masa uniforme y un poco pegajosa. 3. Cubre con plástico y deja reposar en un sitio cálido hasta que duplique su volumen. 4. Separa una tercera parte de la masa y forma con ella las tiras o lengüetas. Con el resto, haz bolas medianas, decora con las tiras y deja fermentar hasta que dupliquen…

TIP #1 SABORIZANTE LISTO Congela el caldo de pollo o de res en una charola para hielos. Cuando lo necesites en una receta, solo sacas un cubito. TIP #2 DALE SABOR CON EL CALDO Casi llegas al final de la receta y te dicen que hiervas el arroz o las verduras… ien caldo!, y no lo tienes preparado. Para que no vuelva a sucederte, y ademas te sientas mejor por no desperdiciar comida, haz esto: en una bolsa resellable congela las cascaras de zanahoria y papa, las hojas que le quitas a la cebolla cuando la picas, los huesos de algun platillo de res o los tallos de apio. Cada vez que necesites caldo, saca una parte de esa bolsa y ponla a hervir en agua. TIP #3 ¿Y ESTAS…

PAN DULCE EN LA CUCHARA Para que comas pan de muerto, churros o roles de canela a cucharadas, Kellogg’s lanzó una línea de cereales con los sabores de la panadería tradicional mexicana. - CAMINA MÁS - PARA SALIR CON ESTILO Después de tanto tiempo en la cocina te hará falta caminar un poco más. Ya sabes todos los beneficios que trae: mejora la circulación, te ayuda a pensar y a distraerte, aprovechas mejor los nutrientes… multiplica los beneficios con estos botines del otoño. https://mx.andrea.com/ Se te congela el cerebro Cuando tomas muy rápido la malteada o el helado sientes un dolor punzante en la cabeza, que en inglés se llama “brain freeze”. Esa sensación tiene un nombre científico: ganglioneuralgia esfenopalatina. Es la manera que tu cuerpo tiene para advertirte que debes…

DESAYUNO 8 A.M. QUICHE DE ACELGAS TIEMPO: 35 MIN. PORCIONES: 4 6 huevos 1 taza de crema para batir ½ taza de queso manchego 1 taza de queso parmesano 1 taza de acelgas picadas 4 bases de tarta de masa hojaldre o pasta quebrada BATE los huevos y mézclalos con la crema, los quesos y las acelgas. Salpimienta a tu gusto. VIERTE la mezcla sobre la base de las tartas. HORNÉALAS a 180 °C durante 20 minutos o hasta que doren. Enfríalas ligeramente y sirve. COMIDA 2 P.M. MAC & CHEESE CON SALSA DE QUESO TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 300 g de coditos 1 taza de queso cheddar rallado 2 tazas de crema ½ taza de mantequilla 1 taza de leche 1 taza de queso gruyere rallado 1 taza…

DESAYUNO 8 A.M. AROS DE MANZANA CAPEADOS CON CANELA TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 4 manzanas 1 taza de harina 4 huevos 3 cucharaditas de canela 3 cucharadas de azúcar 200 g de tocino dorado ⅓ de taza de miel de maple Aceite suficiente para freír CORTA las manzanas en rodajas medianas y retira el centro. MEZCLA los huevos con la harina y pasa los aros de manzana. FRÍE los aros en aceite caliente hasta que doren. Retíralos y colócalos en una charola con papel absorbente. ESPOLVOREA con canela y azúcar. DECORA con tocino y miel. COMIDA 2 P.M. HAMBURGUESA DE PORTOBELLO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 4 bollos de hamburguesa 4 piezas de hongo portobello 1 pimiento rojo en tiras 1 pimiento verde en tiras 1 pimiento amarillo en…

DESAYUNO 8 A.M. BURRITO A LA MEXICANA TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 1 taza de queso Monterey Jack o asadero rallado 1 taza de chorizo picado y frito 2 cdas. de jitomate picado ½ taza de frijoles negros cocidos 1 cda. de cebolla morada 4 tortillas de harina para burritos CALIENTA las tortillas en un comal. ACOMODA el resto de los ingredientes en cada tortilla. DOBLA los lados de la tortilla hacia el centro y enrolla. CALIENTA en comal y sirve. COMIDA 2 P.M. POLLITOS DE LECHE ROSTIZADOS TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 4 pollos de leche 4 cdas. de mermelada de chabacano 4 cucharadas de soya 1 cebolla morada troceada 1 cabeza de ajo 4 tazas de jitomates cherry de colores 2 cucharadas de tomillo picado 4 cucharadas…

Paso 1: calienta Llena una olla honda con agua (5 centímetros apróx.) y deja que se caliente, pero ajusta el calor para evitar que hierva. Paso 2: prepara Agrega una cucharada de vinagre blanco o de manzana, revuelve y crea un remolino en el agua. Paso 3: rompe los huevos Hazlo en un tazón y pásalos con cuidado al agua, justo al centro del remolino. Paso 4: cocina Por 3 minutos si te gustan con el centro líquido, o suma 30 segundos más para que la yema esté solida. Paso 5: retira Con una cuchara, escurre con cuidado en una servilleta de papel y sirve.…

BARRITAS RADIACTIVAS TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA 8 barras de arroz inflado 2 tazas de chocolate blanco derretido Colorante vegetal Ojos de confitería 1. Funde el chocolate blanco a baño maría. 2. Divide la mezcla en 6 partes y agrega color a cada una. 3. Decora las barras y refrigera por 30 minutos. 4. Coloca los ojos. MURCIÉLAGOS MARMOLEADOS TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA 3 barras de queso crema 2 tazas de crema para batir 150 g de azúcar glas 15 g de grenetina 150 g de chocolate semiamargo 1 cucharadita de vainilla ½ taza de agua fría 1 limón 1. Bate el queso con el azúcar, vainilla, el jugo de medio limón y la ralladura. 2. Hidrata la grenetina en agua hasta que…

CHOCOLATE CON ESPECIAS TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 1 taza de agua 1 ramita de canela 2 clavos de olor 1 anís estrella 4 vainas de cardamomo 2 pimientas gordas 1 trozo de jengibre sin piel y rebanado 3 tazas de leche 4 barritas de chocolate de mesa Para el merengue: 3 claras de huevo 1 taza de azúcar 1 cdita. de vainilla 1. Coloca en una olla a calentar el agua con las especias. Espera a que comience a hervir y apaga el fuego. Tapa y permite que se infusione durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, cuela y reserva. Calienta en la misma olla de la infusión la leche y, cuando comience a hervir, agrega las barritas de chocolate troceado y la infusión. 2. Espera a que…

TIPOS DE VASOS & COPAS p. 92 + COMPOSTA p. 95 I Tampoco tendrías que usar cualquier cuchara para agitar los tragos largos, o sea los que van en un vaso profundo, como un highball. En este kit de bartender esta el colador de coctel, para detener los hielos, llamado Hawthorne por el nombre de un bar en Boston, un abridor, el jigger o vaso medidor, la cuchara para agitar, las pinzas para hielo y el agitador. El coctel que aparece en la foto podria ser un Negroni: 1 onza de Campari, 1 onza de ginebra y una onza de vermouth. Adorna con una rodaja de naranja y sirve en un vaso old fashioned con hielo.…

¿POR QUÉ TE HABLAMOS DE ESTO? En México empezó una “revolución verde” que salvó del hambre a millones de personas en todo el mundo: de 1960 hasta 1990, en los campos mexicanos se desarrollaron tecnologías para producir más y mejor maíz y trigo, gracias al trabajo de un grupo de científicos encabezados por Norman Borlaug, quien recibiría el Premio Nobel de la Paz en 1970 por su lucha para combatir el hambre en el planeta. ¿En qué estamos ahora? Borlaug trabajó en el Centro Internacional para la Mejora del Maíz y Trigo (CIMMYT), que tiene campos de investigación en varias partes del orbe. En México, una de sus sedes está en Texcoco. Las investigaciones ahí han contribuido a producir mejor, con menor desperdicio de agua y menor uso de fertilizantes,…