Indholdsfortegnelse for Especial de Comida Mexicana i Cocina Fácil

CHICHARRONES + TUÉTANO & MÁS… DIFICULTAO BAJA CHICHARRONES PREP:10 MINUTOS TOTAL:30 MINUTOS PORCIONES:4 PERSONAS ¼ kg de chicharrón de cerdo en trozos½ taza de queso de doble crema desmoronado1 jitomate picado½ cebolla morada fileteada1 chile serrano en rodajas1 chile habanero en rodajas2 cucharadas de vinagre de manzana2 limones2 cucharadas de salsa picante PAS0 1 MEZCLA la cebolla, jitomate, chiles, vinagre y jugo de limón. PASO 2 SIRVE sobre el chicharrón, agrega queso y termina con salsa picante. TUÉTANO HORNEADO PPEP: 10 MINUTOS TOTAL: 40 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONAS 4 tuétanos largos cortados por la mitad½ kg de tortillas de maíz1 aguacate½ chile serrano sin semillas, picado1 rábano en rodajas delgadas2 cucharadas de queso doble crema desmoronado3 limones1 cucharada de cilantro picado1 cucharada de cebolla picada PASO 1 HORNEA los tuétanos…

CEVICHE + LANGOSTA & MÁS… DIFICULTAD MEDIA TACOS BAJA DE PESCAOO Y CAMARÓN PPEP: 5 MINUTOS TOTAL: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONAS 8 tortillas de harina16 camarones medianos pelados300 g de filete de pescado1 taza de pan molido1 huevo batido1 taza de mayonesa con chipotle½ taza de col morada fileteada½ taza de col fileteada½ taza de cherries por mitad3 cucharadas de perejil picado2 limones amarillos Aceite suficiente para freír PAS0 1 CORTA el pescado en láminas, salpimienta con los camarones, empanízalos pasando por huevo y pan molido. Fríe en una cacerola con aceite caliente. Retira el exceso de grasa y reserva. PASO 2 MEZCLA la col con aceite de oliva y jugo de limón. Sirve camarones y pescado en las tortillas, agrega mayonesa, col y perejil. PASO 3 TERMINA con…

POZOLE + PAMBAZOS & MÁS… DIFICULTAD BAJA TORTA DE POLLO AL PASTOR PREP: 10 MINUTOS TOTAL: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONAS ½ pechuga cocida y deshebrada½ cebolla fileteada½ piña en láminas4 bolillos3 guajillos hidratados1 jitomate asado1 diente de ajo½ cucharadita de achiote1 taza de jugo de piña1 manojo pequeño de cebolla de cambray¼ de taza de cebolla picada¼ de taza de cilantro picado PAS0 1 LICUA el guajillo con el jitomate, achiote y jugo de piña, vierte la salsa en una cacerola con aceite caliente pasándola por un colador y cuando empiece a hervir agrega la pechuga y salpimenta. PASO 2 ESPERA a que reduzca un poco y retira del fuego. PASO 3 ASA la piña en una sartén caliente con aceite, retira cuando este un poco marcada y en esa misma sartén…

COCHINITA PIBIL + SOPA DE LIMA & MÁS… DIFICULTED BAJA SOPA DE LIMA PREP: 5 MINUTOS TOTAL: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONAS 1 pechuga de pollo3 dientes de ajo½ cebolla4 hojas de laurel1 limas en rebanadas delgadas2 tazas de tiras de tortillas fritas PASO 1 EN UNA OLLA con 2 litros de agua cuece el pollo con el ajo, cebolla y laurel durante 30 minutos. PASO 2 DESHEBRA el pollo y cuela el caldo. Infusiona la lima en el caldo, regresa el pollo deshebrado y rectifica la sazón. PASO 3 SIRVE en tazones con las tortillas fritas. DIFICULTED BAJA PESCADO TIKIN-XIC PREP: 5 MINUTOS TOTAL: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONAS 3 tazas de arroz cocido1 robaloo huachinango entero1 zanahoria fileteada1 taza de col morada fileteada1 taza col fileteada½ taza con…

A ACITRONAR. Técnica de freír cebolla o ajo en manteca de cerdo o aceite hasta que toma un tono traslúcido. Su nombre se debe a que la cebolla adquiere el color original del acitrón. En la cocina mexicana la preparación de diversos guisos se comienza acitronando ajo y cebolla para después añadir el resto de los ingredientes. AZÚCAR MASCABADO. Azúcar de caña o de betabel, de consistencia algo húmeda, procedente de un jarabe de refinería coloreado y perfumado por componentes naturales de su materia prima. Se puede reemplazar con miel de abeja, miel maple o azúcar de coco. ACHIOTE. Del náhuatl achiotl, preparado hecho de semillas del fruto del árbol achiote o bija (Cuba) que se usa para dar sabor y color (amarillo o rojizo) a los alimentos. Los guerreros mexicas…

MANGO + PEPITA & MÁS… DIFICULTAD BAJA GUACAMOLE CON… ELOTE Y MORA AZUL PPEP: 5 MINUTOS TOTAL: 20 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONAS 3 piezas de aguacate1 jitomate en rebanadas½ taza de esquites¼ taza de moras1 chile jalapeño PAS0 1 LICUA el aguacate con el jugo de un limón, un chile jalapeño y la mitad del cilantro. PASO 2 FRIE los esquites en una sartén con poco aceite hasta que estén dorados. Retira el exceso de grasa. PASO 3 SIRVE el guacamole y adorna con los esquites y las moras. PASO 4 ACOMPAÑA con totopos. GUACAMOLE CON… MANCO. PEPITA & COCO PREP: 5 MINUTOS TOTAL: 30 MINUTOS PORCIONES: A PERSONAS 1 mango cortado en cubos1 aguacate cortado en cubos½ taza de pepitas de calabaza4 cucharadas de cilantro picado2 cucharadas de aceite de oliva¼ de taza…

CARNE ASADA + BARBACOA & MÁS… DIFICULTAD BAJA TOMAHAWK A LA PARRILLA PREP: 10 MINUTOS TOTAL: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONAS 1 pieza de tomahawk de 1 kg.2 cucharadas de aceite1 taza de pimientos del padrón1 manojo de cebollas cambray1 cucharada de flor de sal PAS0 1 ASA los pimientos y cebollas a fuego indirecto en una parrilla de carbón. PASO 2 BARNIZA la carne con aceite, salpimenta y asa al termino deseado, deja reposar y rebana. PASO 3 SIRVE con los pimientos y cebollas, termina con un poco de flor de sal. CF TIP EL TOMAHAWK: ES UN CORTE DE FILETE CON ALGO DE HUESO. CALDO WAKABAKI PPEP: 10 MINUTOS TOTAL: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONAS 1 taza de garbanzo remojado500 g de costilla cargada de res troceada3 zanahorias troceadas1 taza de…

CHILE ANCHO + POBLANO & MÁS… DIFICULTAD BAJA JALAPENOS RELLENOS PPEP: 20 MINUTOS TOTAL: 60 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONAS 8 jalapeños rojos1 taza de frijoles bayos cocidos1 taza de granos de elote amarillo300 g de chorizo picado1 taza de queso manchego rallado½ cebolla picada½ taza de crema½ taza de brotes de cilantro PAS0 1 ASA los chiles, suda en una bolsa de plástico y pela cuidadosamente. PASO 2 SALTEA el chorizo con la cebolla; cuando comience a dorar agrega los frijoles y el elote; rectifica la sazón. PASO 3 RELLENA los ch iles con la mezcla y cubre con el queso manchego. PASO 4 TERMINA con la crema y cilantro. CHILE ANCHO PELLENO DE MAC & CHEESE PPEP: 10 MINUTOS TOTAL: 60 MINUTOS PORCIONES: 6 PERSONAS 4 chiles anchos1 taza de pasta de codito1…

FLAN + BUDÍN DE TRES LECHES & MÁS… DIFICULTAD BAJA FLAN DE CHOCOLATE PREP: 20 MINUTOS TOTAL: 90 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONAS 4 huevos 1 ½ tazas de leche100 gr de chocolate semiamargo¾ taza de leche condensada1 taza de azúcar½ taza de coco tostado2 cucharadas de coco rallado y tostado8 frambuesas PASO 1 LICUA los huevos con la leche, chocolate y leche condensada. PASO 2 QUEMA el azúcar en los moldes hasta que obtenga un color dorado. PASO 3 RELLENA con la mezcla anterior. Hornea a 140 ºC durante 70 minutos y deja enfriar por completo. PASO 4 DESMOLDA y termina con coco y frambuesas. PAN DE ELOTE CON HELADO DE VAINILLA PREP: 20 MINUTOS TOTAL: 50 MINUTOS PORCIONES: 4-6 PERSONAS 6 elotes tiernos desgranados6 huevos140 gr de mantequilla1 lata…

TEQUILA + MEZCAL & MÁS… DIFICULTAD & BAJA MARTINI TROPICAL PPEP: 5 MINUTOS TOTAL: 25 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONAS 6 caballitos de ginebra2 caballitos de vermut1 limón amarillo en cuartos1 pitahaya en cuartos1 taza de hojas de menta PASO 1 COLOCA tod os los ingredientes en un shaker con hielo. PASO 2 SIRVE en copas con hielo picado. COCO LOCO OAXAQUEÑO PPEP: 5 MINUTOS TOTAL: 10 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONfiS 4 cocos1 litro de agua de coco4 caballitos de ginebra4 ramas de romero1 cucharada de pimienta rosa1 taza de laminas de coco tostado PAS0 1 MEZCLA el romero con la pimienta rosa y ginebra en un shaker. PASO 2 SIRVE dentro de los cocos con hielo. PASO 3 AGREGA el agua de coco y termina con el coco tostado. COCTEL DE TORONJA Y ROMERO PREP:…

TORTA AHOGADA + JERICALLA & MÁS… DIFICULTAD BAJA TORTA AHOGADA PREP: 10 MINUTOS TOTAL: 30 MINUTOS PORCIONES: 4-6 TORTAS PARALA SALSA PICANTE 50 chiles de árbol, de preferencia de Yahualica.½ litro de agua4 dientes de ajo pelados1 cubito de1 centímetro de jengibre sin cáscara, rallado.1 pizca de tomillo4 clavos de olor5 granos de pimienta½ de cebolla1 pizca de orégano1 cucharadita de sal1 chorrito de vinagre1 cucharada sopera de ajonjolí, tostado en un comal. PAPA LA SALSA PICANTE: PAS0 1 HERVIR medio litro de agua. Al primer hervor, poner los chiles de árbol y apagar. Dejarlos remojar unos cinco minutos. PASO 2 PONER en la licuadora una taza del agua en que se remojaron los chiles. Agregar los chiles y el resto de los ingredientes y licuar hasta tener una mezcla…

ADOBADOS + DE FRIJOL & MÁS… DIFICULTAD MEDIA TAMAL DE ADOBO PPEP: 30 MINUTOS TOTAL: 90 MINUTOS PORCIONES: 0-8 PERSONAS 1 kg de masa para tortillas250 g de manteca de cerdo2 tazas de caldo de pollo400 g de pierna de cerdo troceada2 dientes de ajo4 chiles guajillo hidratados¼ de cebolla1 taza de cubos de piña en almíbar3 hojas de plátano asadas y cortadas en rectángulos PAS0 1 BATE la manteca de cerdo, incorporando de forma alternada una taza de caldo con la masa. PASO 2 LICUA los chiles, ajo y cebolla con el caldo de pollo restante; mezcla con la carne y salpimenta. PASO 3 TOMA aproximadamente 4 cucharadas de la masa para tamal, coloca sobre un rectángulo de hoja de plátano y agrega algunos trozos de carne con dos…

FRESCO + DIVERTODO & MÁS… DIFICULTED BAJA GRANITA DE LIMÓN CON CHAMOY PREP: 30 MINUTOS TOTAL: 3 HORAS PORCIONES: 4 PERSONAS 1 taza de jugo de limón2 tazas de agua mineral½ taza de jarabe de azúcar¼ taza de chamoy4 cucharadas de chile en polvo½ taza de gomitas de chile½ taza de piñas enchiladas½ taza de dulces de chile PASO 1 MEZCLA el jugo de limón con el agua y jarabe. Vierte en un refractario y congela. PASO 2 RASPA con un tenedor y vuelve a congelar, repite este paso dos veces mas. PASO 3 SIRVE la granita en vasos y termina con el chamoy, chile en polvo, piñas, dulces y gomitas. DIFICULTED BAJA GELATINA DE NARANJA CON MEZCAL PREP: 30 MINUTOS TOTAL:120 MINUTOS PORCIONES: 4-6 PERSONAS 4 naranjas2 caballitos de…