Indholdsfortegnelse for MAYO 2021 i Cocina Fácil

EL MOMENTO DE FREÍR TORTILLAS 1 En una sartén mediana a fuego medio fríe las tortillas; pásalas rápido por el aceite y voltéalas solo una vez: no las dejes mucho tiempo. 2 Ahora sí, pásalas por el mole, que está en otra sartén caliente. 3 Rellénalas con su quesito, cebolla, pollito...…

LOS BOSQUES EN CRECIMIENTO ATRAPAN EL DIÓXIDO DE CARBONO CADA AÑO, Los BOSQUES DE NUESTROS PROVEEDORES CAPTURAN 1,200,000 TONELADAS DE CO2 MANEJO DE BOSQUES Toda la madera puede ser rastreada hasta sus orígenes en bosques manejados de modo sustentable, con planes silvícolas de largo plazo. LOS BOSQUES CRECEN MÁS RÁPIDO DE LO QUE SE TALAN. SE USA 85% DEL CRECIMIENTO ANUAL CERTIFICACIONES DE CHAIN OF CUSTODY El Forest Stewardship Council (FSC) es un sistema para la certificación del manejo forestal que confirma la correcta cadena de custodia (CoC o chain of custody). Esto se traduce en un apropiado seguimiento de los productos forestales, desde su cultivo hasta la comercialización. TODO EL ÁRBOL SE APROVECHA La mitad de la cosecha consiste en grandes troncos que son empleados para materiales de construcción.…

Ponle sal al agua donde vas a cocerla. Esto servirá para resaltar el sabor a trigo de la pasta. No hay una medida exacta para la sal: hay quien afirma que el agua debe saber a mar, pero se sugiere usar 1 cucharada de sal por cada litro de agua y por cada 200 gramos de pasta. En el paquete se indica que cuezas la pasta en agua hirviendo entre 8 y 10 minutos, pero ojo: es una referencia nada más. Prueba la pasta a los 6 minutos de estar en agua hirviendo. Córtala y, si está dura, déjala un rato más. Vuelve a probarla 2 minutos después. Se dice que una pasta está “al dente”, o en su punto, cuando está suave por dentro y un poco firme por…

ABARROTES □ 1 frasco de aceite de oliva □ 1 botella de aceite para cocinar □ 1 lata de alubias □ 1 paquete de arroz largo □ 1 frasco de caldo de pollo □ 2 latas de 400 g de granos de elote □ 1 bolsa chica de harina (las venden de 500 g) □ 1 bolsa de pan molido □ 1 paquete de pasta para espagueti □ Vino blanco □ Sal □ Pimienta □ 10 orejones de chabacano □ 250 g de quinoa □ 1 frasco de aceitunas negras sin hueso □ Salsa de soya SEMILLAS Y ESPECIAS □ 50 g de semillas de ajonjolí negro □ 50 g de semillas de ajonjolí blanco □ 1/2 kg de semillas de girasol LÁCTEOS □ 3 barras de mantequilla…

Es el principal restaurante de alta cocina en la montaña de Vail, ubicado en lo alto de Gondola One y ofrece vistas a la majestuosa cordillera de Gore. Hay que reservar con anticipación. “Para el verano estamos trabajando en la elaboración de lunch clásicos para familias y artículos para llevar, para que los visitantes de verdad pasen su tiempo al aire libre en familia”, adelanta el chef Tim McCaw. El chef recomienda: Raclette (jamón de París), Fingerling Potatoes (alevines, verduras en escabeche, pepinillos, crostini y mostaza de Dijon), Bolognese (costilla de ternera, paletilla de cerdo, salchicha italiana, albóndigas españolas, pasta campanelle, parmesano y albahaca), la hamburguesa de 7X Wagyu acompañada con papas con trufa o el Colorado Striped Bass (encuentra la receta más adelante).…

Ángel Muñoz nació y se crio en Tijuana, México. Comenzó su carrera culinaria en San Diego, por lo que se considera influenciado por la cultura mexicoamericana. Como estudiante del programa de Cocina Sostenible en Colorado Mountain College, fue contratado como cocinero en The Westin Riverfront en 2012 y luego evolucionó hasta ocupar el puesto de chef ejecutivo. Ahora supervisa Maya, la propuesta de cocina mexicana moderna creada por Richard Sandoval, así como el bar The Lookout. También está a cargo de toda la comida servida en los eventos de este resort.…

LOS ELEMENTOS BÁSICOS El DESTILADO: Whiskey, bourbon, vodka, ginbra, tequila, ron… SABOR INTENSO: Un amargo o bitter, como el amargo de angostura, de naranja o chocolate. Los bares preparan ahora sus propios amargos a partir de hierbas fermentadas con alto contenido de alcohol. El vermouth es un vino infusionado o macerado con hierbas. BASE AGRIDULCE: Jugo de limón o de naranja. ENDULZANTE (para tragos dulces): Azúcar o jarabe simple. GARNITURA O DECORACIÓN: Aceitunas o cerezas. HIERBAS Y SEMILLAS: Puede ser albahaca, romero, semilla de cilantro o baya de enebro. No hay una regla única. JUGOS Y OTRAS BEBIDAS (para tragos largos): Jugo de naranja, arándanos u otras frutas. Agua mineral, refresco o agua tónica. ESCARCHADOS: Con azúcar, limón y sal, con chile, chamoy… Gracias a David Meléndez, director de Coctel…

Los que en la cuarentena nos emocionamos con esto de hacer pan, descubrimos algo de lo que ya habíamos oído antes, pero que nos tenía sin cuidado: la masa madre, que es como descubrir más recursos para construir en Minecraft. La encuentras y ya no hay marcha atrás. Resulta que la masa madre es la mezcla de harina, agua y azúcar que le dará al pan tu sabor personal. Nadie, lee bien, nadie más puede generar una masa madre como la tuya, así que tu pan será superespecial… el día que la domines. Yo ya me enganché y, como todos los recién convertidos, no puedo dejar de presumirte. Mira. Licué papas cocidas con harina, azúcar y agua tibia y puse todo en un molde a que empezara a sacar burbujitas.…

MAC & CHEESE CLÁSICO 200 g de coditos cocidos 1 taza de leche 4 cdas. de mantequilla 2 tazas de queso cheddar rallado ½ taza de queso parmesano rallado 2 cdas. de pan molido grueso Sal y pimienta al gusto PASO 1 Calienta la leche en una olla mediana. PASO 2 Escurre la pasta y agrégala directo a la leche. Añade el queso cheddar y la mantequilla, y calienta hasta que el queso se funda. PASO 3 Pasa todo a un refractario mediano, espolvorea el queso parmesano y pan molido sobre la pasta y hornea durante 10 minutos a 200 ºC para dorar. MAC & CHEESE CON SALSA DE QUESO TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 300 g de coditos cocidos 1 taza de queso cheddar o queso Chihuahua…

PASO 1 Para hacer 4 huevos usa entre 1 y 3 cucharadas de mantequilla o aceite en una sartén pequeña. PASO 2 Rompe los huevos en el aceite caliente, uno por uno. Sazona con sal y pimienta desde el principio. Para que las claras queden tiernas, usa fuego medio y un poco más fuerte si te gustan quemaditas de las orillas. Cocina de 4 a 5 minutos. PASO 3 Para que la yema quede apenas hecha, tapa la sartén. Si quieres que quede bien cocida, atrévete a voltear los huevos cuando las claras se hayan puesto blancas. Si no les quieres dar la vuelta, algunas mamás echan el aceite caliente sobre la yema para que termine de cocinarse.…

Mountain Standard: Con un concepto de taberna rústica relajada que ha establecido un nuevo estándar en Vail, la mayor parte de los platillos aquí se preparan mediante un método de cocción básico: sobre un fuego de leña abierto y vivo, ofreciendo sabores rústicos, atrevidos y honestos, y enfocándose en ingredientes de la región de las Montañas Rocosas. Te recomendamos probar: queso pimiento caliente, crudo del día, ostras frescas, trucha de las Montañas Rocosas y un corte a la leña. Sweet Basil: Durante décadas ha sido de los favoritos de locales y visitantes gracias a un menú que cambia con las estaciones, pero que conserva platillos que se han vuelto clásicos al paso de las décadas, como la ensalada César y el Hot Sticky Toffee Pudding. Te recomendamos probar: bisque de…

QUEREMOS SABER MÁS DE TI. HOMENAJE A LAS MAMÁS ¿Qué comida te recuerda a tu mamá? Preguntamos eso en Facebook y mira lo que desatamos. ¿Y a ti? Mándanos tu respuesta. E Belen Olvera La sopa de fideos, la carne asada y los frijoles puercos... Liliana Saucedo Desde un caldito de pollo, hasta un mole, pozole… ¡¡El sabor y olor de su comida! Juanita Vargas Un mole que solo ella sabía hacer, con carne de puerco, su pozole, sus sopas, todo, porque le quedaba muy rico. Gracias, tuve una mamá con un sazón exquisito. Cómo te extraño, mamá. Alfonsina Jimenez Las comidas que preparaba mi madre jamás volveré a probar, como sus macarrones al horno y una salsa de chile chipotle, unas picaditas recién hechas con queso de cabra. Te…

TAMAL OAXAQUEÑO CON MOLE EN PASTA TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 8 DIFICULTAD: BAJA 8 hojas de plátano asadas ½ kg de masa de maíz 150 g de manteca de cerdo 1 taza de caldo de pollo 1 cdita. de sal ½ pechuga de pollo cocida y deshebrada 1½ tazas de mole negro ya preparado 1 cda. de ajonjolí tostado ½ taza de crema ½ taza de queso de rancho ½ cebolla fileteada PASO 1 Bate la masa con la manteca, el caldo de pollo y la sal. En cada una de las hojas de plátano pon 2 o 3 cucharadas de la mezcla, un poco de pollo y 1 cucharón de mole. PASO 2 Dobla las hojas de plátano para envolver el relleno y cuece los tamales en una vaporera…

muy saludables lunch + práctico recetas fáciles en menos tiempo ENSALADA GRIEGA TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA 2 pepinillos 1 jitomate bola ½ taza de queso feta desmoronado ½ taza de hojas de hierbabuena ¼ de cebolla fileteada 2 cdas. de aceite de oliva 1 cda. de vinagre balsámico 1 taza de sandía en triángulos 2 tazas de chips de verduras: puedes comprarlos en el súper o ve la receta más adelante 1. Mezcla el jitomate con el pepinillo, queso, cebolla, hierbabuena, aceite de oliva y vinagre balsámico. Salpimienta. 2. Sirve en un refractario, acompaña con la sandía y los chips. PARA LOS CHIPS DE VERDURAS TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 1 camote amarillo 1 betabel 1 zanahoria 1 papa (opcional: 1 taro, lo venden en…

MILANESAS PARMESANAS TIEMPO: 30 MIN. 4 milanesas de pollo 1/2 taza de queso pa rmesano rallado 1/2 taza de pan molido 1 huevo Sa l y pimienta al gusto Ac eite vegetal PASO 1 En un platón mezcla el queso con el pan molido. Revuelve el huevo con 1 cucharadita de agua. PASO 2 Sazona las pechugas con sal y pimienta, sumérgelas en el huevo y cúbrelas con la mezcla de pan y queso. PASO 3 Fríelas a fuego medio en una sartén con aceite hasta que estén cocidas y doradas por ambos lados; retíralas y escúrreles el exceso de grasa. *Nota: recuerda marinar las piezas de pollo al menos 2 horas antes de cocinarlas. Idea de marinado: 1½ tazas de yogur y ½ taza de agua, 4 dientes de ajo picados, 2…

Papas alevines (o cambray): 10 papas grandes de alevines (so n un tipo de papas pe queñas que puedes sustituir con papas cambray) 2 cdas. de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Lava las papas y córtalas por la mitad. Coloca las mitades en un tazón y sazona con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta. 3. Coloca las papas en una bandeja para hornear y mételas en el horno precalentado a 180 ºC entre 20 y 25 minutos. Una vez asadas, reserva para más tarde. Ejotes: 15 ejotes Agua suficiente para hervir Sal al gusto 1. Lava los ejotes, quítales la tirita de en medio y córtalos por…

MEZCAL MOLE LAMB PORCIONES: 6 6 chamorros de borrego 30 g de chile ancho frito 2 cdas. de miel 4 cdas. de azúcar morena 60 ml de mezcal (1 caballito, aprox.) ½ taza de pasta de tomate ½ taza de caldo de pollo Hojas de laurel 1. Sazona los chamorros de borrego con abundante sal y pimienta molida. 2. Calienta una olla mediana a temperatura media- alta. Ya caliente, cubre el fondo con aceite de canola. 3. Sella cada chamorro por ambos lados y resérvalos en un plato. 4. En la misma olla calienta la pasta de tomate, la miel y azúcar morena hasta que el color de la pasta sea un poco oscuro y el azúcar se haya mezclado bien con la miel. 5. Agrega el mezcal y…

Justo en medio de Vail Village. Su restaurante principal: Flame ofrece cocina de montaña moderna. “Se trata de nunca ser complacientes, siempre buscar formas de mejorar y actualizar nuestro menú. Nuestra relación con los proveedores es clave, pues nos permite recibir nuevos y emocionantes ingredientes de temporada”, señala Purvis. El chef te recomienda: Dry Aged Buffalo Rib Eye (con miso de hongos como guarnición), risotto de quinoa y suflé de chocolate.…

SUSHI CON EDAMAMES TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 1 taza de edamames ½ pimiento rojo fileteado ½ aguacate en rebanadas 1 barra de surimi ¼ de barra de queso crema 1 taza de arroz japonés cocido 1 cda. de vinagre de arroz 1 pizca de azúcar 1 pizca de sal 1 alga nori 1 cdita. de jengibre encurtido 2 cdas. de ajonjolí verde 1 cda. de ajonjolí 1. Mezcla el arroz con el vinagre, el azúcar y la sal. 2. Para formar el rollo esparce el arroz sobre el alga, voltea y rellena en el centro con el queso, aguacate, surimi y pimiento. 3. Enrolla con ayuda de un tapete de bambú. 4. Aprieta firmemente y sujeta las orillas, empaniza con el ajonjolí y corta en rodajas…

MARGARITA DE MANGO TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 2 tazas de mango en cubos 1 mango en láminas 2 tazas de hielo ½ taza de tequila ½ taza de blueberries o arándanos azules 1. Licua el mango con el tequila y el hielo. 2. Sirve en una copa de martini o de margarita y decora con láminas de mango y blueberries o arándanos azules. PIÑA COLADA TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 2 taza de piña en cubos ½ taza de ron blanco 1 taza de agua mineral ½ litro de helado de coco 1 taza de hielo Se recomiendan copas huracán o copa piña colada, que tienen forma de gota. 1. Licua la piña con el ron, hielo y agua. 2. Sirve bolas de…

BROCHETA DE LOMO DE CERDO AL CURRY TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 500 g de lomo de cerdo cortado en cubos 1 cda. de comino en polvo 1 cda. de cúrcuma 2 cdas. de curry en polvo 1 taza de leche de coco Palillos para brocheta 2 pimientos rojos cortados en cuadros 1 cebolla cortada en cuadros 3 cdas. de aceite Sal y pimienta al gusto 1. Mezcla la carne de cerdo con todas las especias, salpimienta y agrega la leche de coco. 2. Marina durante 2 horas en el refrigerador y escurre la carne. 3. Remoja los palillos para brocheta. Forma las piezas con pimiento, la cebolla y los trozos de lomo. 4. Asa las brochetas en una sartén muy caliente o en el asador con el…