Indholdsfortegnelse for AGOSTO 2021 i Cocina Fácil

Lunch 3 tacos de jamón de pavo (60 g) + 100 g de queso panela + 2 tostadas horneadas + 1 vaso de pepinos + ración de fruta + agua natural En la tarde: 60 g de ate + 60 g de panela Lunch Sándwich integral con pollo o jamón de pavo + 1 rebanada de queso panela + frijoles refritos en una de las tapas + lechuga y germen. En la tarde: Jícamas, pepinos y zanahorias crudas con chilito…

QUEREMOS... Queso mexicano → Hablando de regiones mexicanas con buenos quesos, que no se te escape conocer los que vienen de Coahuila. Aquí unas recetas cortesía de Villa de Patos, una marca de quesos y productos agrícolas con base en General Cepeda. PESTO DE NUEZ TOSTADA Y QUESO MADURO DE OVEJA 1 taza de nuez orgánica 1 taza de queso maduro de oveja rallado 4 dientes de ajo 2 manojos de albahaca fresca 1 manojo de cilantro 1 chile jalapeño pequeño 11/2 tazas de aceite de oliva extra virgen 2 cditas. de sal de mar 1. Precalienta el horno a 180 ºC y tuesta las nueces 5 minutos o hasta que suelten su aroma. También puedes usar una sartén a fuego bajo. 2. Muele la nuez tostada junto con el…

SOPA DE TORTILLA TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 ½ kg de tortilla de maíz en tiras ½ pechuga cocida y deshebrada 3 limones partidos ½ taza de hojas de cilantro 6 tazas de caldo de pollo 4 chiles guajillos 3 jitomates ¼ de cebolla Aceite suficiente para freír Sal al gusto Para agregar en el plato: 1 taza de crema 1 aguacate en cubos 1 chile pasilla asado y en tiritas 1. Hidrata los chiles guajillos. Para hacerlo, déjalos 5 minutos en agua caliente. 2. Fríe las tortillas y retira el exceso de grasa. 3. Licua el jitomate con el caldo de pollo, guajillo y cebolla. 4. Hierve esa mezcla durante 10 minutos y rectifica la sazón. 5. Sirve la sopa en tazones. Introduce las tortillas con la pechuga de…

ABARROTES □ Aceite para freír □ Aceite de oliva □ 1 frasco de alubias □ 1 ½ litros de caldo de pollo □ 1 lata pequeña de chile chipotle □ 1 bolsa de frijoles negros □ 250 g de harina □ 1 bolsa de harina tempura □ 400 g de pasta corta □ 400 g de ravioles LÁCTEOS □ 1 litro de crema □ 250 g de queso amarillo □ 250 g de queso Monterey Jack □ 180 g de mantequilla □ 400 g de queso parmesano rallado □ 200 g de queso cheddar □ 200 g de queso de cabra □ 250 g de queso doble crema FRUTAS, VERDURAS, HIERBAS □ 5 aguacates □ 1 cabeza de ajo □ 8 camotes pequeños D 2 cebollas moradas □ 2 cebollas…

-LUNCH- BENTO BOX DIVERTIDA -LUNCH- BENTO BOX CRUJIENTE BENTO BOX DIVERTIDO SUFLÉ DE HUEVO TIEMPO: 2 HRS. 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 4 cdas. de mantequilla M antequilla para engrasar los moldes 1/4 de taza de harina 1 1/2 tazas de leche caliente 6 yemas de huevo 6 claras de huevo Sa l y pimienta Pimienta cayena 1/2 taza de queso parmesano rallado 1/2 taza de queso que pueda derretirse, como manchego, cheddar, gouda o chihuahua 1. Engrasa con mantequilla 6 moldes de muffins. 2. En una sartén calienta la mantequilla a fuego medio. Cuando ya no tenga espuma añade la harina y deja que dore 3 minutos. Baja el fuego y vierte la leche poco a poco mientras mezclas. Calienta hasta que la combinación esté un poco espesa…

MARTINI TROPICAL TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 6 caballitos de ginebra 2 caballitos de vermut 1 limón amarillo en cuartos 1 pitahaya en cuartos 1 taza de hojas de menta Hielo 1. Combina en un vaso mezclador con hielo la ginebra, el vermut y las hojas de menta. 2. Sirve en copas de martini o copas Nick y Nora, y adorna con limón y pitahaya. TOM COLLINS TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA 1 1/2 onzas de ginebra 3/4 de onza de jarabe na tural 1/2 onza de jugo de limón 1 rodaja de limón Agua mineral Hielo 1. En un vaso high ball coloca la ginebra, hielo, jugo de limón, jarabe natural y la rodaja de limón. Mezcla a la perfección. 2. Completa con…

Es cuando bates las claras de huevo hasta que las puntas quedan firmes. Para lograrlo, usa un tazón de metal o de cristal. El plástico no te ayuda porque es más poroso, y eso puede impedir que se forme la espuma. Cuida que las claras estén limpias: si tienen pedazos de yema será difícil, si no imposible, lograr que espumen. Usa un batidor de globo o batidora de pedestal y no exageres al hacerlo, pues puedes batir de más y entonces no hay manera de que las claras alcancen el punto de turrón.…

RECETA VERDURAS ENCURTIDAS TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 220 g de verduras (rábanos, cebolla, zanahoria en láminas y pimientos) 1 diente de ajo 2 cditas. de especias como comino, semillas de cilantro, semillas de mostaza o granos de pimienta 1 rama de romero o estragón ½ taza de vinagre blanco ½ taza de agua 1 cdita. de sal 1. Mete las verduras, especias, ajo y la rama de romero o estragón en un frasco. 2. Hierve el agua, el vinagre y la sal. 3. Vacía esta mezcla en el frasco con las verduras. 4. Deja enfriar y refrigera.…

Cuando abrió Los ojos, la señora Refugio Manzano y Solomillo era otra vez la niña a la que sus amigas conocían como La Cookie, y estaba parada en medio del patio de su escuela. Sintió ganas de soltarse sus trencitas y correr detrás de la pelota, con los demás infantes. Volvió a parpadear y regresó a su cocina. Refugio visitó unos segundos su infancia gracias a que le dio una mordida a un ate enchilado. El sabor la transportó a los años en que había recreos y lo más importante era jugar y platicar con sus compañeritos. Inspirada por esos recuerdos, preparó los lunchs de la escuela de sus niños para la siguiente semana. Les puso cosas nutritivas, claro, pero lo más importante fue incluir algo picosito y ácido: unos…

DIP DE TZATZIKI CON AJO FRITO TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 1 pepino fileteado 1 taza de jocoque seco 1 chile de árbol seco y picado 2 dientes de ajo en láminas delgadas 1/2 taza de hojas de menta en trozos 2 panes árabes en triángulos 1 cdita. de aceite de oliva Aceite para freír PASO 1 MEZCLA el jocoque con el pepino y la mitad de la menta; reserva. PASO 2 FRíE el ajo en una sartén caliente con aceite a flama media y añádelo al jocoque. PASO 3 SIRVE con pan árabe y adorna con el resto de las hojas de menta, chile de árbol y aceite de oliva. CALABAZA Y AGUACATE EMPANIZADOS TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 2 calabazas en rodajas 1 aguacate…

HELADO DE MATCHA TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4-8 DIFICULTAD: BAJA 1/2 litro de leche 1/2 litro de crema para batir 3 cdas. de matcha en polvo 1 taza de azúcar 4 conos para helado 3 yemas de huevo 1. Calienta la leche con las yemas, el azúcar y matcha. Cuando comience a hervir retira del fuego y deja enfriar. 2. Bate l a crema hasta que monte y envuelve con la mezcla anterior. 3. Congela en un refractario por 1 hora. 4. Raspa con un tenedor y vuelve a congelar. 5. Repite el mismo paso 2 veces más y sirve en conos. MATCHA LATTE PASO A PASO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 1 cdita. de matcha en polvo 1 taza de agua o leche 1 cdita. de azúcar (o pcional)…

LEGÓ A MÉRIDA UNA INICIATIVA PARA QUE CHEFS RECONOCIDOS SIRVAN COMIDA A PERSONAS EN SITUACIÓN DE CALLE. La idea es que los expertos preparen menús para personas de escasos recursos que viven en refugios, albergues o casas de resguardo. La iniciativa es del chef Massimo Bottura, propietario de la Osteria Francescana, un restaurante reconocido entre los mejores del mundo por la lista de S. Pelle-grino. Bottura fundó una cadena de recintos llamados Reffetorio Ambro-siano, que ahora ya se encuentran en Italia, Reino Unido, Francia, Brasil, Perú y México, por supuesto. En mayo pasado, el chef Carlos Gabriel Olvera, de NH Collection Mérida Montejo, desarrolló el menú para 150 personas en la capital yucateca. “Se nos hizo importante e interesante crear comida con productos básicos, hacerla llamativa a la gente y…

Ensaladas para llevar Con estas opciones podrás hacer tu propia combinación. BASE PROTEÍNAS VERDURAS COMPLEMENTOS CRUJIENTES QUINOA CON VERDURAS TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 1 taza de quinoa 2 tazas de caldo de pollo o d e verdura 2 cdas. de mantequilla 1 manojo de espárragos 1 camote cortado en gajos 4 cdas. de aceite de oliva 1/2 cdita. de comino 1/2 cdita. de canela 1 1/2 tazas de jitomates cherry 1/4 de col morada fileteada 1 elote amarillo desgranado Sal y pimienta 1. Enjuaga la quinoa. 2. Cuece la quinoa en una olla mediana tapada, con el caldo y la mantequilla, a fuego alto. Cuando comience a hervir baja el fuego al mínimo. Calienta sin destapar durante 15 minutos y deja enfriar. 3. Hierve las rebanadas de…

DÍA #1 LUNES TACOS DE COLIFLOR TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 2 tazas de harina tempura 1 taza de agua fría coliflor en floretes de taza de harina lechuga fileteada 1 aguacate en cubos cebolla morada picada 1 taza de dip de queso 1 diente de ajo pequeño 2 cdas. de chile chipotle m olido 1 limón Ac eite para freír Sa l y pimienta ½ kg de tortillas de maíz 1. Mezcla el agua con la harina tempura. 2. Salpimienta los floretes de coliflor, pásalos por la harina y por la tempura y fríelos en aceite caliente; retira el exceso de grasa. 3. Licua el dip de queso con el chipotle y ajo. Forma tacos con la lechuga, coliflor, aguacate y cebolla morada. Termina con la salsa…

Convierte la comida en un ritual. Dedícale tiempo, platica, que sea algo agradable. Deja que los niños experimenten con los sabores y que encuentren el sabor ácido, el salado o el dulce. Combina diferentes colores y texturas en un mismo plato. La hora de la comida no es el momento para discutir dietas. Si se hablará de comida, que sea en relación a sensaciones: qué se percibe al comer cierto sabor o textura. * Adriana Esteva es autora del libro Comiéndome mis emociones, de Editorial Diana. Síguela en Instagram: @adriestevar y en Facebook: @adriesteva.…

TIP 1 En los bancos de sal se evapora el agua de mar y de ahí, los productores cosechan las escamas de los cristales, las capas más finas de sal. TIP 2 Las escamas de sal tienen un sabor particular, de acuerdo con cada región en la que se cosecha. TIP 3 Solo se requiere añadir un poco para darle un toque de sabor a cada platillo. TIP 4 En México, esta sal se cosecha sobre todo en Cuyutlán, Colima. TIP 5 Prueba poner unos cuantos granos arriba de un suflé de chocolate, de unas galletas o sobre un pan con aguacate.…

1 manzana = 1 1/2 kiwis = mango = 2 ciruelas rojas = 1 taza de sandía = 1 taza de uvas verdes = 2 mandarinas = 1 taza de fresas = 1 taza de piña = 100 ml de jugo de naranja = 1 taza de papaya = plátano = 2 guayabas = 2 higos…

YAKINIKU ES UN ESTILO JAPONÉS DE CARNE A LA PARRILLA que se corta en rodajas muy finas, del tamaño de un bocado y se asa a la plancha a alta temperatura. Yakiniku proviene de “yaki”, que significa a la parrilla, y “niku” que es carne, en especial de res. La palabra a menudo describe también la carne cocida y a la parrilla que se condimenta previamente, se marina y se cocina en una parrilla o mesa a fuego abierto. “También se conoce como carne cocida en una plancha, parrilla de mesa o una simple sartén. No importa qué método de cocción se use, la carne a la parrilla se sirve con salsa yakiniku y se sazona con esta misma antes de asar”, explica Akemi Taño, chef del restaurante Hiromi. DE…