Indholdsfortegnelse for NOVIEMBRE 2021 i Cocina Fácil

01 MASA MADRE El mundo volvió a descubrir la masa madre. Desde Tijuana hasta Mérida, las panaderías anuncian que usan ese ingrediente. → HAY QUIEN JURA QUE EL PAN HECHO CON MASA MADRE tiene mejor sabor que el de levadura en polvo, y puede tener razón, porque el pan con masa madre toma más tiempo en prepararse que el de levadura instantánea, lo que permite a la masa desarrollar sabores más complejos. También hay quien cree que es más saludable comerlo. Según un artículo de la BBC, el pan con masa madre podría ayudar a la salud de los intestinos y a que el organismo maneje mejor el azúcar, así como ser más fácil de digerir y más rico en minerales y vitaminas. El proceso más lento de fermentación permite…

#VIA JES # CULTURA # GASTRONOMIA La cocina de Nuevo León surgió de las cocinas católica y judía españolas, además de indígenas tlaxcaltecas que llegaron del centro del país y que, debido al clima caluroso y la infertilidad de la tierra, empezaron a secar la carne para conservarla más tiempo. Gracias a su ganadería, los cortes de carne de gran calidad son una constante en la Sultana del Norte y pueden encontrarse en restaurantes, supermercados y, por supuesto, en las terrazas los fines de semana. Tradicionalmente se acompañan con frijoles charros, salsa borracha y tortillas de harina. Que no se olviden las conservas de naranja y dulces con nuez pacana, como las glorias (dulce originario de Linares), nogadas, nogates, nueces garapiñadas y palanquetas. DE LO BUENO, POCO Los chefs de…

#BÁSICOS #PASO A PASO #TIPS Y TRUCOS NI MUY LLENO NI MUY VACÍO Si el refrigerador está muy lleno puede taparse el flujo del aire frío y algunas cosas se echarán a perder porque no las ves; si está muy vacío no enfriará lo suficiente. Solución: debe estar a 2/3 de su capacidad. Si te falta comida, pon botellas de agua… ¡o cervezas EL CONGELADOR Sí necesita estar más lleno para mantenerse bien frío. ABRE Y CIERRA RÁPIDO Es mejor abrir para guardar las cosas y cerrar de inmediato que dejar la puerta abierta más tiempo para ir acomodando todo. CONTENEDORES Prefiere los de vidrio sobre los de plástico. Usa transparentes para organizar mejor. ENFRÍA ANTES DE GUARDAR Deja enfriar caldos y sopas antes de meterlos al refri. Deben estar a 20 ºC al…

#IDEAS #MENOS TIEMPO #EN TU ALACENA Los elotitos y chícharos que salvan Tan fácil como abrir esas latas. PLATO MÁS ACOMPAÑAMIENTO SOPA VERDE CON ELOTE TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 1 litro de caldo de pollo 1 lata de 200 g de granos de elote 1 diente de ajo 2 tomates verdes 2 chiles serranos 1 taza de hojas de cilantro 1 jitomate picado 1 taza de crema 1 taza de queso doble crema desmoronado PASO 1 Licua el ajo, tomates, cilantro y 1 chile serrano con el caldo de pollo; hierve y agrega los elotes, cuece 10 minutos y rectifica la sazón. PASO 2 Sirve y acompaña con la crema, el queso desmoronado, jitomate y chile serrano rebanado. ARRACHERA CON ELOTE TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4…

DÍA #1 LUNES ARROZ DE COLIFLOR TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 1 coliflor chica cortada en trozos 2 cdas. de aceite de oliva ½ cebolla morada ⅓ de poro cortado en ro dajas finas 10 espárragos cortados 2 cdas. de almendras asadas Sal y pimienta 1 pizca de chile rojo 1. Muele la coliflor en un procesador hasta que queden pedazos pequeños o pícala finamente. 2. Calienta el aceite en una cacerola grande, dora la cebolla y el poro, incorpora los espárragos, la coliflor y las almendras. 3. Saltea 5 minutos y sazona con sal y pimienta. 4. Sirve de inmediato. DÍA #2 MARTES MINIHAMBURGUESAS PARA BOTANEAR TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 8 panes de hamburguesa chicos 500 g de carne molida 1 lechuga deshojada 1…

#GADGETS #AIRE LIBRE #AL CARBÓN UTENSILIOS PARA LA PARRILLADA…

#EN TU MESA #COMPARTIR #COCINA DIARIA SOPA O CREMA DE JITOMATE TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 6 jitomates partidos ½ cebolla fileteada 2½ tazas de caldo de pollo 1 lata de leche evaporada 1 cucharada de harina ¼ de barrita o 22 g de mantequilla Sa l y pimienta al gusto 1. En una cacerola con mantequilla, sofríe la cebolla a fuego medio. 2. Agrega el jitomate y sazona con sal y pimienta. Calienta hasta que el jitomate tome un color más oscuro. 3. Licua la harina con el caldo y la leche hasta integrarlos 4. Añade a la cacerola. Cuando hierva, baja el fuego y retira. 5. Licua, cuela y vuelve a calentar. CREMA DE CHÍCHAROS TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 2 tazas de chícharos…

ABARROTES □ Aceite para cocinar □ Aceite de ajonjolí □ Aceite de oliva □ Azúcar morena □ 1 litro de caldo de pollo □ 1 lata de chile chipotle □ 1 frasco de elotitos en salmuera □ 500 g de harina □ 1 bolsa de pan molido □ 1 frasco de pepinillos □ 1 envase pequeño de puré de jitomate □ 1 bolsa de puré de papa □ 1 frasco de salsa de anguila □ 1 frasco de salsa de soya □ 500 g de tallarines □ 12 tostadas □ 10 g de cebolla en polvo (necesitas 1 cdita.) □ 10 g de ajo en polvo (necesitas 1 cdita.) ESPECIAS & SEMILLAS □ 150 g de almendras □ Frasco de canela molida (necesitas ½ cda.) □ 2 chiles de árbol…

#FIESTA #CELEBRAR #RON MOJITO CLÁSICO TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA 6 hojas de hierbabuena 1 cdita. de azúcar ½ onza de jugo de limón 2 onzas de ron blanco 1. Machaca las hojas con el azúcar y el jugo de limón. 2. Agrega el ron blanco. 3. Sirve en un vaso old fashioned. LONDON MULE (Versión del Moscow Mule pero con ginebra) TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA 1 ½ onzas de ginebra ½ onza de jugo de limón 5-7 onzas de cerveza de jengibre 1. En un vaso metálico o uno de highball fríos sirve hielo, vierte la ginebra y el jugo de limón. 2. Mezcla y llena el vaso con cerveza de jengibre. Revuelve. CUBA LIBRE TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA…