Indholdsfortegnelse for FEBRERO 2022 i Cocina Fácil

Tal vez no te habías dado cuenta, pero en México hay toda una delegación de Cataluña que ahora se esfuerza para que pruebes más de su comida. A decir del delegado catalán en México, Lleïr Daban, Cataluña está convirtiéndose en el paraíso de los chefs y estudiantes de cocina y gastronomía, como alguna vez lo fue Francia. Cuenta con 49 restaurantes con estrellas Michelin, una de los grandes reconocimientos en el mundo de la comida, y más de la mitad están en Barcelona. Además, hay sitios para comer rico en las carreteras, en pequeños pueblos… donde sea, asegura Daban. Cataluña eligió a México para lanzar la campaña de “la comida es cultura”, que empezó con muestras y festivales en supermercados y tiendas departamentales con el objetivo de “dar a conocer…

CUANDO YA ES HORA DE LA COMIDA Y TÚ NO HAS IDO AL MERCADITO. #IDEAS #FERMENTADOS #EN TU ALACENA RECETAS CON UN TOQUE ITALIANO SALSA DE JITOMATE TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 10 jitomates partidos por la mitad ½ cebolla 1 cabeza de ajo partida a la mitad 1 cda. de tomillo fresco ½ taza de aceite de oliva PASO 1 Mezcla los jitomates con aceite de oliva en una charola con la cebolla, ajo y tomillo, salpimienta y hornea a 220 °C durante 30 minutos. PASO 2 Licua los ingredientes a pulsos y rectifica la sazón. PIZZA DE FLOR DE CALABAZA TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 1 sobre de levadura 1 taza de agua tibia 500 g de harina de trigo 50 ml de…

FLAME, FOUR SEASONS RESORT AND RESIDENCES VAIL Restaurante con cocina moderna de montaña. ► Te sugerimos: la sopa de calabaza con malvavisco y pera asiática, el Crispy Tempura Avocado Roll, el filete o el Dry Aged Buffalo, y el soufflé de chocolate. LUDWIG’S Es un hotel boutique fundado hace 40 años. ► El menú de invierno: de Ludwig’s incluye platillos como Dover Sole (un pescado que se prepara a la mantequilla), Wagyu Beef Tenderloin o Ragout de jabalí braseado y una gianduja de chocolate. Anota su desayuno buffet con vista al arroyo Gore, que además de omelettes al gusto tiene deliciosos panes y beignets (dulces de masa frita). SWISS CHALET Para realmente sentirte en un pueblo europeo, este sitio rememora los Alpes. ► Sirve: productos de queso importados de Suiza; podrás probar favoritos como el Schnitzel…

CHOCOVALENTÍN RELLENO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: VERIFICAR 2-4 DIFICULTAD: BAJA 1 cda. de matizador do rado disuelto en 1 cda. de ron 1 ½ tazas de chocolate rojo fundido 1 ½ tazas de panqué de chocolate desmoronado ½ taza de mermelada de fresa 6 minigalletas de chocolate con relleno Necesitas: 1 molde de silicón con formas de corazones 1 pincel PASO 1 1. Con un pincel salpica con matizados los corazones del molde y deja reposar 10 minutos. Coloca chocolate en el molde con el pincel y enfría por 5 minutos. Repite el proceso 3 veces para formar una capa gruesa. PASO 2 Mezcla el panqué con la mermelada y rellena con ella los moldes que pintaste con chocolate. Coloca una galleta en el centro. PASO 3 Cubre…

Presume tus platillos, comparte tus experiencias y mándanos comentarios a rmoranq@televisa.com.mx QUÉ BONITA HOGAZA Queridos amigos de Cocina Fácil: No saben lo feliz que me hicieron con sus Hallazgos 2021 de su edición de noviembre, pues fue ahí donde conocí la olla de barro Xula de Lakasut, nombre que le hace honor a esta hermosa artesanía que además de eficiente luce muy bonita en la cocina. Conseguí comprarme una hace un mes y desde entonces he puesto “manos en la harina” para hacer mi propio pan, y hasta ahora no hay poder que logre detenerme. Por eso quiero compartir con ustedes algunas de mis fotografías y la receta con la que hice esta hogaza en forma de calabaza, inspirada en los diseños que encontré en Instagram. Pero antes de eso,…

Una dieta con más alimentos basados en plantas reduce el riesgo de sufrir demencia o problemas de conocimiento en los adultos mayores, según un estudio de la Universidad de Barcelona; así que aquí tienes una idea para comer más verduras. ► RECETA: BERENJENAS RELLENAS TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 4 berenjenas 1 taza de queso doble crema 1 taza de queso parmesano 2 huevos 3 cdas. de aceite de oliva 1. Corta las berenjenas por la mitad, barnízalas con aceite de oliva y hornéalas boca arriba durante 30 minutos a 170 ºC. 2. Retira el relleno de las berenjenas sin maltratar las cáscaras para reservarlas. 3. Pica y mezcla el relleno con los quesos y el huevo. 4. Regresa el relleno a las cáscaras y hornea 20…

#EN TU MESA #AMOR #TAMALIZA ENSALADA DE CORAZONES DE BETABEL TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 2 jícamas cortadas en láminas medianas 4 betabeles cocidos 1 manojo de espárragos 4 naranjas en supremas 2 tazas de arúgula 5 cdas. de aceite de oliva 2 cdas. de miel 2 cdas. de vinagre de manzana Sa l y pimienta 1. Corta las jícamas y betabeles con cortadores en forma de corazón. 2. Blanquea los espárragos en agua hirviendo con sal. 3. Mezcla las jícamas con los betabeles, espárragos, naranjas y arúgula en un tazón y rocía con aceite, miel y vinagre. Salpimienta. SOPA DE VERDURAS CON PASTA DE CORAZONES TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 6 hojas de lasaña ½ cebolla picada 2 zanahorias en cubos 2 calabacitas en cubos…

BABKA CIRCULAR TIEMPO: 40 MIN. + 4 HRS. PARA LEUDAR Y HORNEAR PORCIONES: 1 PAN MEDIANO Receta cortesía de Lorena González, de Lakasut. Esta receta se hace en una olla de barro llamada “xula”, que mantiene la humedad para hornear el pan. Puedes usar en su lugar una olla holandesa. Ingredientes: ½taza de masa madre 1 cda. de mantequilla 1 cda. de miel 1 cdita. de sal ¾ de taza de leche ⅔ de taza de harina para todo uso 1 cda. de mantequilla 1 cda. de miel 1 cdita. de sal ¾ de taza de leche 2¼ tazas de harina para todo uso ⅓ de taza de mantequilla 1 taza de azúcar morena 1 cda. de canela 1 Activa la masa madre, alimentándola con un poco de harina. En…

DÍA #1 LUNES PASTA ROSA CON PARMESANO TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 400 g de fetuccini 1 betabel pelado y troceado 1 taza de granada (opcional) ½ taza de perejil picado 3 yemas de huevo ½ taza de vino blanco ½ taza de caldo de pollo 1 taza de queso parmesano rallado Sal y pimienta al gusto 1. Cuece el betabel en agua caliente con sal y retira cuando esté suave. 2. Cuece la pasta en el agua de betabel. Retira cuando esté cocida. 3. Calienta el vino en una sartén a fuego alto; cuando flamee, agrega el caldo de pollo y, sin dejar de mover, integra las yemas con la mitad del queso parmesano. 4. Sazona con sal y pimienta. 5. Añade la pasta y retira del…

FAIRMONT TREMBLANT ► Hay varios lugares para comer. Por ejemplo, el Ricochet Café & Terrasse, con almuerzos y un bar de champaña Veuve Clicquot; Le Comptoir sirve especialidades italianas del chef Jonathan Legris y Le Choux Gras Brasserie, con panes calientes caseros, pasteles y productos locales. C’EST LA VIE ► A 15 minutos de las pistas de esquí, el chef propietario Fabien Gilissen cocina en piedra caliente venado de Quebec, bisonte o alce; o el platillo llamado Discovery (de camello, canguro y jabalí). De postre hay profiteroles de chocolate belga y crème brûlée. SEB ► Se enfoca en productos locales y de temporada; emplean carne de granjas locales, mariscos del Atlántico y verduras de sus huertos que se realzan con vinos. APRÈS-SKI La expresión après-ski (del francés “después de esquiar”)…

#DELICIOSO #VERANO #MINICHEF SÁNDWICH HELADO TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA 2 tazas de harina 1 taza de azúcar mascabado ½ taza de chispas de azúcar 1 taza de mantequilla 2 cdas. de leche 1 cdita. de extracto de vainilla 1 taza de chispas de chocolate 1 litro de helado de vainilla 1. Esparce la harina sobre una charola y hornea a 180 ºC durante 5 minutos. 2. En un tazón mezcla la harina con el azúcar, mantequilla, leche y extracto de vainilla. 3. Añade las chispas de chocolate. 4. Extiende la mezcla sobre una charola fría y divide la mezcla en dos. 5. Cubre la mitad de la mezcla con helado de vainilla; tapa con la otra mitad de la mezcla. 6. Congela durante 1 hora, corta…

LANGOSTINOS A LAS BRASAS (Con aceite extra virgen y un toque de limón) Vino: Villard Sauvignon Blanc 2018, $565 en mercadodevinos.mx. El Sauvignon Blanc combina con mariscos frescos. RACK DE CORDERO (con reducción de menta, y de postre un volcán de chocolate) Vino: Rivero González Tinto 2018, $809 en rgmx.mx. Vino mexicano con una complejidad de nariz que va muy bien con una cena elegante. Tacos de pato pekinés Vino: Domaine Tempier 2020, $990 en climats.mx. Este vino es reconocido en todo el mundo y marida bien con este platillo de moda. PIZZA MARGARITA EN HORNO DE LEÑA Vino: Can Sumoi 2019, $612 en tierrasdeuva.mx. Vino afrutado que va bien con la sencillez de una pizza. PELO DE ÁNGEL A LA CARBONARA Vino: Blanco Capricornius 2018, $499 en vinoselcielo.com. Vino suave que realza y acompaña…

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 15 DIFICULTAD: BAJA Acomoda los ingredientes en diferentes tablas. Acompaña con el guacamole, el aderezo de mango y el dip de queso azul en diferentes tazones. CHIPS Y PAPAS A LA FRANCESA TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA 200 g de chips 1 cdita. de sal 4 tazas de papas a la francesa (puede ser un paquete de papas congeladas) Ac eite suficiente pa ra freír 1. Dora las papas en aceite caliente en una sartén. 2. Acomoda las papas y los chips. PALOMITAS DE POLLO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA (Ya se vende el paquete de palomitas empanizadas y cocinadas, o puedes prepararlas tú). 1 taza de harina 2 cdas. de paprika 1 cda. de pimienta cayena 2 cditas. de fécula de…

#GADGET #DECORACIÓN #TENDENCIA Tabla para queso Slate Preston. Acabado con acentos de madera de acacia y recubierto con aceite seguro para alimentos (West Elm, $1,299) Tazón para botana (Hammered Glass, $499) De vidrio texturizado, hecho a mano. Con bordes anchos y lados inclinados que permiten servir frutos secos, bayas, semillas y aceitunas. Charola botanera nito Para servir aderezos, dips y botanas. La charola y las cestas están hechas de tallos de helecho de nito. (Williams Sonoma, $1,599) The Football Molcajete Molcajete en forma de balón de americano. Se abre y contiene 2 molcajetes y su mortero, incluye base de madera. (Cemcui, $1,599) Tabla para picar Chateau Hecha a mano en madera, en una fábrica certificada Fair Trade™. (Pottery Barn, $999). Platón Ash Platón de mármol de madera de fresno. Enfría…

#CHEF #NOTICIAS #NOVEDADES Ganache: tu arma secreta Necesitas conocer esta mezcla de chocolate que hará deliciosos tus postres, pasteles y bebidas. Cuentan que nació por accidente. Que a un cocinero se le cayó la crema sobre el chocolate caliente y que su jefe, muy enojado, le gritó: “¡Ganache!”, que parece significar “tonto”. Habrá nacido por accidente, pero querrás ponerle un monumento al héroe desconocido que, se supone, lo inventó allá a principios del siglo pasado. Es así de sencillo: el ganache es una crema con chocolate que sirve para mejorar pasteles, postres y tu chocolatito de la tarde. GANACHE DE CHOCOLATE TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 1 taza de crema 1 ½ tazas (220 g) de chocolate amargo o semiamargo (entre 60 y 70% de cacao) en trozos…

Es un pan rústico, delicioso y aromático que forma parte importante de la historia de Irlanda. La técnica fue desarrollada por los nativos americanos, quienes lograron que el pan creciera sin levadura, al usar una forma natural de bicarbonato de sodio obtenida de cenizas de madera. Más tarde, los irlandeses descubrieron y replicaron el proceso. La historia del pan de soda irlandés comenzó en la década de 1830, cuando el bicarbonato de sodio se introdujo por primera vez en el país. Por esos años, la gente moría de hambre en Irlanda debido a una plaga en la cosecha de papas, producto esencial en su alimentación. El que este pan pudiera elaborarse en una olla (cuando la mayoría de la población no tenía horno) y lo barato de sus ingredientes, salvó…

140 g o 1½ tazas de harina de centeno 240 g o 1 taza de agua a 30 ºC 10 g de miel 100 g o ¾ de taza de harina para todo uso Dia 1 En un refractario de vidrio, con una espátula de madera o silicona, mezcla ¼ de taza o 20 g de harina de centeno con 20 g o 4 cucharaditas de agua. Agrega 5 g o ¾ de cucharadita de miel, cubre con un trapo limpio y deja 24 horas en un lugar calientito. Dia 2 Deben haberse formado burbujas en la superficie. Si no, empieza de nuevo. Si se desarrollaron, en un tazón mezcla 40 g (½ taza) de harina de centeno, 40 g (2 ⅔ de cucharada) de agua y 5 g (¾…

ABARROTES □ Aceite de ajonjolí □ Aceite de oliva □ Aceite vegetal □ 1 litro de caldo de pescado □ 1 litro de caldo de pollo □ 1 lata de 220 gramos de chile poblano □ EH 1 frasco de colorante vegetal rojo □ 500 g de espagueti □ 400 g de fetuccini □ 500 gr de fusilli □ 400 g de pasta corta (coditos, fuisilli, farfalle o rigatone) □ 340 g de rigatoni □ 400 g de harina de trigo □ 1 docena de huevos □ 1 envase chico de puré de tomate □ 50 g de sémola □ Sal □ Pimienta CONDIMENTOS □ 1 frasco de comino □ Nuez moscada (necesitas 1 pizca) LÁCTEOS □ 1 litro de crema □ 1 litro de leche □ 500…

HIGH WEST SALOON PC era un pueblo minero a mediados del siglo XIX y encuentras la primera destilería legal de Utah, establecida en 1870. ► Te recomendamos: las palomitas con caramelo, nueces y tocino; el pretzel de la casa o los Shishito Peppers con salsa de maple shoyu. Como plato fuerte, la hamburguesa cocinada con American Prairie Bourbon. Para brindar, prueba alguno de sus cocteles. MINERS CAMP Es de los restaurantes más grandes de Park City Mountain, en la base de Silverlode Express y Quicksilver Gondola, al que se llega esquiando y que incluye asientos en el interior y en una terraza al aire libre para disfrutar del sol. ► Ofrece: sopas caseras y chili, ensaladas artesanales, el famoso Miners Pie (pay de carne), kebabs (brochetas mediterráneas) y gyros. RIME Dentro del St Regis…

NACHOS CON COCHINITA TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 6 tazas de totopos 1 taza de queso amarillo 1 kg de cabeza de lomo de cerdo 3 cdas. de manteca de cerdo 2 chiles guajillos hidratados 2 tazas de jugo de naranja 1 taza de vinagre blanco 1 cda. de achiote ½ taza de jugo de limón 1 cebolla morada fileteada 1 chile habanero fileteado 1 cda. de orégano seco 1. Licua el jugo de naranja con la mitad del vinagre, mitad del jugo de limón, guajillo y achiote. Salpimienta. 2. Sofríe l a carne en una sartén caliente con manteca; cuando comience a dorar, agrega la mezcla anterior y cuece sin dejar de mover. 3. Combina la cebolla con el habanero, el resto del vinagre, jugo de…