Indholdsfortegnelse for SEPTIEMBRE 2023 i Cocina Fácil

PARA EMPEZAR / Feria & Garnachas TIEMPO: 55 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 4 elotes tiernos sin hojas 1 cdita. de sal 1 ramita de pericón o anisillo (una hierba que se usa en algunos estados del centro del país) Agua suficiente Para la mayonesa y tocino: 1 taza de mayonesa 6 cdas. de queso azul desmoronado 100 g de tocino dorado y picado 4 cdas. de cebollín picado Sal y pimienta Para la mayonesa de cilantro: 1 taza de mayonesa 1 taza de hojas de cilantro 1 diente de ajo 1 chile serrano 1 limón (el jugo) ¼ de taza de cebolla morada picada Sal y pimienta 1. En una olla cubre los elotes con agua. Añade la sal y la ramita de pericón o anisillo. 2. Hierve con la olla tapada entre 50 minutos y 1 hora 15 minutos, o hasta…

PARA EMPEZAR / Feria & Garnachas TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 8 tortillas de chile 2 tazas de queso manchego rallado ½ cebolla picada 1 elote desgranado 2 cdas. de chile de árbol picado 2 tazas de huitlacoche 1 ajo picado 3 cdas. de mantequilla ½ taza de hojas de cilantro ½ taza de queso fresco desmoronado 1. Saltea la cebolla, ajo, granos de elote, chile de árbol y huitlacoche con la mantequilla; salpimienta. 2. Sirve en tortillas con el queso manchego y calienta hasta que se gratine. 3. Termina con el queso fresco y cilantro.…

PARA EMPEZAR / Feria & Garnachas TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 15 tomates verdes 2 chiles serranos ¼ de cebolla 2 dientes de ajo 1 taza de hojas de cilantro 12 tortillas 300 g de chorizo picado 4 huevos 1 taza de granos de elote ¼ de cebolla morada fileteada ½ taza de crema ½ taza de queso fresco desmoronado 1. Cuece los tomates, chile, cebolla y ajo en agua hirviendo con sal hasta que cambien de color los tomates, y licua con parte del agua y hojas de cilantro. Rectifica la sazón. 2. Corta las tortillas en totopos y fríe en aceite caliente hasta que doren. 3. Dora el chorizo en una sartén a fuego alto con los granos de elote. 4. Prepara los huevos estrellados en una sartén con teflón. 5. Sirve los totopos, baña con la salsa, agrega el huevo…

OCASIONES ESPECIALES / ¡Viva México! TIEMPO: 1 HR. 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 4 chiles poblanos asados y pelados ½ kilo carne molida ½ cebolla picada 4 cdas de pasitas 4 cdas de chabacano troceado 4 cdas de piñones 4 cdas de acitrón troceado 1 manzana pelada y troceada 6 cdas de nuez troceada 6 cdas de aceite 1½ tazas de nuez de Castilla 2 tazas de leche para remojar las nueces ½ barra de queso crema ½ caballito de oporto 2 tazas de leche 1 taza de granada ½ taza de perejil picado Sal y pimienta 1. Dejar remojar la nuez de castilla en leche durante 12 horas. Descarta esa leche 2. Dora la carne y la cebolla a fuego alto; agrega piñón, acitrón, nuez troceada, manzana, pasitas, cebolla y chabacano. Sazona con sal y pimienta y rellena los chiles. 3. Licua la nuez de Castilla…

OCASIONES ESPECIALES / ¡Viva México! TIEMPO: 1 HR. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA ½ kg de maíz pozolero ½ pechuga de pollo ½ cebolla 2 ramas de epazote 1 taza de lechuga fileteada 2 rábanos en láminas 1 aguacate en láminas ¼ de taza de peperoncini ¼ de cebolla morada fileteada 1 cucharada de orégano ½ paquete de tostadas 1. Hierve el maíz en una olla con agua y sal durante 20 minutos, agrega la pechuga de pollo, cebolla y epazote; deja hervir durante 15 minutos o hasta que la pechuga esté cocida, retírala del caldo, deshebra y regresa al pozole. 2. Sirve y agrega lechuga, rábanos, orégano, cebolla y peperoncini. 3. Termina con el aguacate y tostadas.…

OCASIONES ESPECIALES / ¡Viva México! TIEMPO: 1 HRS. 30 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA 800 g de suadero 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 3 hojas de laurel ½ litro de aceite vegetal ½ kg de tortillas ½ taza de cebolla picada ½ taza de cilantro 1. Cuece la carne con 2 litros de agua, la cebolla, ajo y laurel en una olla exprés durante 40 minutos. 2. Deja enfriar, destapa y escurre la carne; pica y transfiere a otra olla con el aceite. 3. Calienta a fuego alto y cuece la carne en el aceite por 20 minutos. 4. Escurre el exceso de grasa y sirve en tacos. 5. Acompaña con salsa, cebolla, cilantro y limón.…

SOBREMESA / Postres TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA 500 g de arroz 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 raja de canela 1 cda. de canela en polvo 100 g de pasitas 1 cdita. de esencia de vainilla Agua suficiente para cocer ½taza de azúcar refinada 3 cdas. de azúcar 12 tortillas de harina 1. Lava el arroz con agua caliente. Cúbrelo con agua en una olla. 2. Hierve a fuego medio, con la raja de canela, hasta que ablande un poco. Añade la leches evaporada y la condensada, y reduce el fuego. Calienta 5 minutos más y vierte la esencia de vainilla. 3. Cuando el arroz se haya cocido por completo, retíralo del fuego. Agrega las pasas y deja enfriar. 4. Forma rollitos con el arroz con leche y las tortillas. Sujeta con un palillo. Combina el…

SOBREMESA / Postres TIEMPO: 3 HRS.. PORCIONES: 8 DIFICULTAD: BAJA 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 barra de queso crema (190 g) 6 huevos 1 taza de azúcar 6 macarrones 6 merengues y frutos rojos para decorar 1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Licua la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea. 3. En una cacerola a fuego medio calienta el azúcar hasta que se derrita y adquiera un tono café claro. Retira del fuego y vierte en el fondo de los moldes individuales. Deja que se enfríe. 4. Agrega la mezcla de flan y tapa los moldes con papel aluminio para evitar que les entre agua. 5. Hornea a baño María de 45 minutos a 1 hora, o hasta que los flanes estén…

PARA EMPEZAR / Feria & Garnachas TIEMPO: 1 HR 10 MIN. PORCIONES: 8-10 DIFICULTAD: BAJA 1 kg de masa para tamal ½ taza de manteca 1 taza de caldo de pollo o de verduras 200 g de totopos fritos ½ taza de queso desmoronado ½ cebolla morada picada 1 diente de ajo pequeño 2 chile serrano cebolla 5 tomates verdes 4 hojas de plátano Sal 1. Bate la masa con la manteca y el caldo hasta lograr una consistencia que no se pegue en los dedos. Agrega 1 pizca de sal. 2. Forma una masa y acomoda en la hoja de plátano, envuelve y cuece a vapor durante 40 minutos o hasta que la masa esté cocida. 3. Licua los tomates, chile, cebolla y ajo. Hierve esta mezcla por 10 minutos a fuego bajo. 4. Agrega los totopos, baña con la salsa…

PARA EMPEZAR / Feria & Garnachas TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 400 g de masa de maíz 300 g de chicharrón prensado 1 jitomate 1 chile guajillo remojado 1 diente de ajo 1 taza de lechuga fileteada 1 taza de queso desmoronado ½ taza de cebolla picada ½ taza de cilantro picado Aceite suficiente para freír 1. Sofríe el chicharrón a fuego bajo. 2. Licua el jitomate con el chile y el ajo, vierte sobre el chicharrón y cuece hasta que seque la salsa; rectifica la sazón. 3. Mezcla el chicharrón con la masa y haz gorditas en forma de triángulo. 4. Dóralas en aceite. 5. Abre por la mitad y rellena con la lechuga, queso, cebolla y cilantro.…

PARA EMPEZAR / Feria & Garnachas TIEMPO: 1 HR. 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 15 tomates verdes 2 chiles serranos ¼ de cebolla 2 dientes de ajo 1 taza de hojas de cilantro 12 tortillas 1 pechuga de pollo 1 taza de lechuga fileteada 1 taza de queso fresco desmoronado ¼ de cebolla morada fileteada 1 taza de crema 1. Cuece la pechuga en agua hirviendo durante 30 minutos; incorpora los tomates, chile, cebolla y ajo a cocer al caldo hasta que cambien de color los tomates, y licua con el caldo y hojas de cilantro. Rectifica la sazón. 2. Deshebra el pollo y fríe rápidamente las tortillas pero sin que se doren. 3. Forma las enchiladas rellenas de pollo, baña con la salsa y adorna con la crema, queso, lechuga y cebolla morada.…

OCASIONES ESPECIALES / ¡Viva México! TIEMPO: 55 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 4 chiles de agua asados y pelados ½ kg de carne molida 2 cdas. de aceite 4 jitomates 1 cda. de azúcar morena 1 cdita. de paprika 1 cdita. de canela 1 cdita. de comino ½ de cebolla 1 diente de ajo 1 taza de hojas de cilantro 1 taza de frijoles bayos cocidos ½ taza de queso rallado, puede ser cheddar, manchego o adobera Sal y pimienta 1. Dora la carne en una sartén con aceite caliente. 2. Licua el jitomate con la cebolla, ajo, paprika, canela, comino y azúcar. Agrega sal y pimienta al gusto. 3. Vierte sobre la carne, incluye los frijoles y deja hervir durante 5 minutos o hasta que se reduzca un poco. 4. Parte los chiles a la mitad y rellena con la mezcla de carne y…

OCASIONES ESPECIALES / ¡Viva México! TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 5 chiles guajillos 1 diente de ajo 3 jitomates 1 pechuga de pollo ½ cebolla ½ taza de hojas de hierbabuena 6 tortillas en tiras Aceite suficiente para freír 2 tazas de queso manchego, adobera o chihuahua en cubos 1 aguacate en láminas gruesas 2 chiles serranos en rodajas ½ taza de perejil picado 1 taza de crema ½ taza de brotes de perejil 2 limones Sal y pimienta 1. Hierve la pechuga en agua caliente con ½ cebolla y hierbabuena. Retira cuando esté cocida y reserva el caldo. Deshébrala. 2. Cuece los chiles guajillos con el ajo y jitomates; licua con el caldo de pollo y cuela. 3. Hierve durante 10 minutos y rectifica su sazón. 4. Dora las tortillas en aceite caliente y escurre el exceso en un papel absorbente. 5. Sirve el…

OCASIONES ESPECIALES / ¡Viva México! TIEMPO: 1 HR. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA ½ kg de tortillas pequeñas ½ kg de chicharrón prensado picado 4 jitomates 1 diente de ajo 2 chiles guajillo remojados ½ cebolla picada 4 cdas. de aceite ½ taza de salsa verde Sal y pimienta al gusto 1. Dora el chicharrón y la cebolla. 2. Cuando estén dorados, añade los jitomates, el ajo y el guajillo. 3. Cuece durante 15 minutos. Agrega 1 pizca de sal y pimienta. 4. Barniza las tortillas con un poco de la salsa de chicharrón y rellena con un par de cucharadas de la mezcla. 5. Mantén caliente en una canasta con plástico y sirve con salsa verde.…

SOBREMESA / Postres TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 1 litro de agua 130 g de mantequilla 400 g de harina 100 g de harina para hot cakes 50 g de azúcar 1 pizca de sal 5 g de polvo para hornear 2 huevos 2 tazas de crema batida taza de frambuesas 1 litro de helado de vainilla 1 cda. de azúcar glas 1. Hierve el agua con mantequilla, sal y azúcar. Agrega las harinas y el polvo para hornear. 2. Combina hasta que la mezcla se despegue de las orillas. 3. Bate en una batidora y añade uno a uno los huevos hasta obtener una masa elástica. 4. Coloca la mezcla en una manga con duya rizada y forma círculos con ella en una sartén con aceite caliente. Deja que se fría. Con unas pinzas saca de la sartén y quita…

SOBREMESA / Postres TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4-8 DIFICULTAD: BAJA 4 huevos ¾ taza de leche condensada ¾ taza de leche entera 5 cdas. de cocoa 1 taza de crema para batir 2 cdas. de azúcar glas 1 cdita. de extracto de vainilla ½ taza de chocolate líquido ½ taza de nuez ½ taza de chocolate rallado 1. Licua el huevo con las leches y cocoa, vierte en moldes pequeños, cubre con aluminio y hornea a 130 ºC a baño maría durante una hora. Deja enfriar completamente. 2. Bate la crema con el azúcar hasta que monte y agrega el extracto de vainilla. 3. Sirve los flanes y decora con la crema batida, chocolate, nuez y ralladura.…

PARA EMPEZAR / Feria & Garnachas TIEMPO: 55 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA ½ kg de tomates verdes 2 chiles serranos 1 diente de ajo ¼ de cebolla 12 tlacoyos de requesón ½ kg de chicharrón prensado 3 guajillos hidratados 1 jitomate cocido ½ taza de caldo de pollo 1 taza de crema ½ taza de queso doble crema desmoronado Hierve los tomates con los chiles, el ajo y la cebolla. Licua y guisa en una olla con un poco de aceite, deja hervir por 10 minutos y reserva. Sofríe el chicharrón en una sartén. Licua el guajillo con el jitomate y el caldo de pollo, vierte sobre el chicharrón y hierve durante 10 minutos. Calienta los tlacoyos en una sartén con poco aceite, sirve chicharrón y báñalos con salsa verde. Adorna con crema y queso. *NOTA: para hidratar los…

PARA EMPEZAR / Feria & Garnachas TIEMPO: 35 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA ½ kg de masa de maíz 1 taza de frijoles negros cocidos 1 cdita. de epazote picado 1 kg de huesos de res con tuétano ½ de taza de cilantro picado ¼ de taza de cebolla picada 1 chile serrano rojo en rodajas 1. Forma sopes pequeños y fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que doren. 2. En una sartén con aceite caliente sofríe y aplasta los frijoles. Cuando se reduzca un poco, añade el epazote. 3. Hornea los tuétanos a 200 ºC durante 15 minutos. 4. Unta frijoles en los sopes y agrega tuétano; termina con cilantro, cebolla y rodajas de chile.…

PARA EMPEZAR / Feria & Garnachas TIEMPO: 1 HR. 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 1 paquete de tostadas 1 taza de frijoles refritos 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada 1 taza de caldo de pollo 1 cebolla fileteada 3 cdas. de mantequilla 4 jitomates ¼ cdita. de comino en polvo 4 chiles chipotle ½ taza de crema ½ taza de queso fresco desmoronado 1 taza de lechuga fileteada 1 aguacate en láminas Sal y pimienta 1. Licua los jitomates con 1 taza de caldo de pollo y el chipotle. 2. Dora la cebolla con la mantequilla, agrega el pollo y el comino. 3. Sazona con sal y pimienta. 4. Incorpora los jitomates y el caldo licuados y cuece a fuego bajo 10 minutos. 5. Sirve sobre tostadas con frijoles. 6. Adorna con lechuga, queso, crema y aguacate.…

OCASIONES ESPECIALES / ¡Viva México! TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA 2 tazas de maíz pozolero cocido 500 g de falda de res 8 piezas de tuétano cebolla 4 hojas de laurel cabeza de ajo 1 cucharada de pimienta 6 jitomates 4 chiles guajillo 1 taza de lechuga fileteada 3 rábanos en láminas delgadas 1 cucharada de orégano 1. Cuece la carne con la cebolla, ajo, laurel y pimienta en la olla exprés con agua durante 1 hora. 2. Deja enfriar un poco y destapa. Retira la carne y hierve los jitomates y chile en el caldo. 3. Cuece durante 10 minutos y licua todo el contenido de la olla, rectifica la sazón y regresa la carne; agrega el maíz, los tuétanos y hierve unos minutos más. 4. Sirve y termina con el rábano, lechuga y orégano.…

OCASIONES ESPECIALES / ¡Viva México! TIEMPO: 2 HRS. 30 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA 1 cda. de achiote 2 tazas de jugo de piña 1 cda. de comino 1 cda. de orégano seco 2 hojas de laurel 1 kg de maciza de cerdo 6 chiles guajillo remojados 2 dientes de ajo 1 cebolla morada fileteada 2 chiles habaneros ½ taza de vinagre 2 limones exprimidos 1. Mezcla la cebolla morada con el habanero, el limón y el vinagre y reposa en refrigeración. 2. Licua el achiote, jugo de piña, comino, guajillo y ajo. 3. Marina la carne en esta mezcla durante 1 hora cuando menos. 4. Cuece en una olla exprés con 1 taza de agua y laural durante 1 hora a fuego medio-alto. 5. Deshebra la carne usando dos tenedores y sirve en tacos. 6. Acompaña con las cebollitas con habanero.…

OCASIONES ESPECIALES / ¡Viva México! TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA 4 limones ½ taza de salsa roja ½ taza de cebolla picada 6 cdas. de cilantro picado ½ kg de tortillas Para las carnitas: 1 kg de manteca de cerdo 1 kg de maciza 300 g de cueritos 1 taza de leche evaporada 1 taza de jugo de naranja 4 hojas de laurel 4 dientes de ajo ½ cebolla Sal 1. Mezcla la manteca, maciza, cueritos, leche evaporada, jugo de naranja, hojas de laurel, dientes de ajo y ½ cebolla en una olla. Agrega 2 cucharadas de sal 2. Cubre con una tapa y calienta a fuego bajo durante 1.5 horas. 3. Escurre y sirve en tacos; acompaña con la salsa roja, cebolla, cilantro y limón al gusto.…

SOBREMESA / Postres TIEMPO: 1 HR. 30 MIN. PORCIONES: 4-6 DIFICULTAD: BAJA 1 taza de pistaches 2 tazas de leche ½ taza de azúcar 2 tazas de yogur griego 2 tazas de jugo de granada 2 sobres de grenetina 1 taza de granada fresca 1. Hidrata la grenetina en 1 taza de agua fría, deja reposar unos minutos y calienta hasta que se disuelva por completo. 2. Licua la leche con el pistache y azúcar hasta deshacer completamente; pasa la mezcla por una coladera fina. Añade una tercera parte de la grenetina hidratada, vierte en un molde y deja cuajar. Agrega otra tercera parte de grenetina al yogur y cuaja sobre la capa de pistache. 3. Por último, añade el resto de la grenetina al jugo de granada y cuaja sobre la capa de yogur. 4. Corta en triángulos…

SOBREMESA / Postres TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4-8 DIFICULTAD: BAJA 4 huevos ¾ taza de leche condensada ¾ taza de leche entera 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de azúcar 1. Licua los huevos con la leche condensada, la entera y el extracto de vainilla. 2. Calienta el azúcar en una sartén: cuando tenga un color dorado sirve un poco en los moldes de los flanes, vierte la mezcla anterior sobre el caramelo y hornea a baño maría a 130 ºC durante una hora. Deja enfriar por completo. 3. Coloca el resto del azúcar en un papel encerado, deja enfriar un poco y estira con ayuda de un tenedor para formar hilos delgados. 4. Sirve el flan y decora con los hilos de azúcar.…