Indholdsfortegnelse for Aprile 2020 i Cotto e Mangiato

Lo Speciale Pizze, focacce e torte salate è on line. Fare i pizzaioli in casa non è difficile: basta seguire dosi e consigli e magari scoprire qualche piccolo segreto. Il successo è garantito perché fare da soli è sempre una grande soddisfazione! Scaricalo da www.zinio.com COME TUTTI ANCHE NOI DELLA REDAZIONE questo mese abbiamo lavorato in smart working per preparare la rivista che state sfogliando. Per queste giornate da trascorrere in casa abbiamo pensato a un numero ancora più ricco d’idee e di consigli per ottenere il meglio anche con pochi ingredienti. Per chi è alle prime armi ci sono le ricette facili e veloci per cucinare le primizie di stagione come le FAVE, poi i dessert al cioccolato per riciclare uova di Pasqua e colombe. I più esperti possono divertirsi…

per lei Tagliolini con verdure e curcuma INGREDIENTI PER 4 PERSONE TAGLIOLINI ALL'UOVO 320 g — CAROTE 1 — ZUCCHINE 2 piccole — PEPERONE ROSSO 1 — CURCUMA 2 g — PEPERONCINO mezzo — TIMO 1 rametto — MAGGIORANA 1 rametto — VINO BIANCO — OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA — CIPOLLOTTO — SALE E PEPE PULITE e lavate tutte le verdure, poi tagliatele a striscioline. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite le verdure e spruzzatele con il vino bianco. CUOCETE qualche minuto per rendere le verdure croccanti, insaporite con il peperoncino, foglioline di timo e di maggiorana, quindi salate e spegnete. LESSATE i tagliolini in abbondante acqua salata. Mentre cuociono, fate sciogliere la curcuma in una padella a parte con un mestolo di acqua di cottura…

L’ARTE DEL RICICLO Ogni anno nelle case italiane si buttano 36 chili di cibo a persona (dato del Ministero dell’Ambiente). Eppure molto si può fare per ridurre gli sprechi: una maggiore attenzione nell’acquisto e nella conservazione degli alimenti, ma soprattutto cucinare con fantasia. Gli “scarti” delle verdure, come le bucce di patata che fritte diventano snack super golosi oppure le confezioni già aperte di salumi e formaggi che appassiscono in frigorifero, possono trovare nuova vita in frittate e torte salate. UOVA lasciatele chiuse nella loro confezione e poi conservatele nel ripiano intermedio o in quello più basso frigorifero, evitando l’apposita scansia nella porta per 20 giorni, un mese al massimo ZUCCHINE per conservarle in frigorifero asciugatele, infilatele in un sacchetto di carta e poi nel cassetto per le verdure. Per…

Uovo alla pavese INGREDIENTI PER 4 PERSONE UOVA 4BRODO DI GALLINA 600 mlSCORZE DI AGRUMIOLIO EXTRAVERGINE DI OLIVASALE E PEPE PREPARATE il brodo di gallina. Una volta pronto, toglietelo fumante dal fuoco e profumate con 20 g circa di scorze di agrumi a piacere (cedro, clementine o mandarini, pompelmo rosa, arancio e limone) lasciando in infusione 20 minuti circa. Con l’aiuto di un apri-uova incidete i gusci ed eliminate la calotta superiore facendo un foro circolare (potete utilizzare anche delle forbicine ricurve ben igienizzate). ELIMINATE l’albume e procedete con la cottura del tuorlo direttamente all’interno del guscio, facendolo galleggiare 2 minuti in una pentola con acqua fumante intorno agli 80°C. Condite poi con un pizzico di sale, pepe e olio. ADAGIATE il guscio nel piatto e versate all’interno del brodo di gallina…

Ciambella fondente INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 25 CM FARINA 00 300 g — ZUCCHERO 200 g — UOVA 4 — CIOCCOLATO FONDENTE 200 g — OLIO DI SEMI 180 ml — LATTE 80 ml — LIEVITO 1 bustina — VANIGLIA 1 baccello — SALE PER GUARNIRE AMARETTI — MANDORLE — OVETTI DI CIOCCOLATO TRITATE il cioccolato fondente al coltello, quindi fatelo sciogliere a bagnomaria e lasciate raffreddare. Versate le uova in una ciotola capiente e cominciate a lavorarle con le fruste elettriche, poi unite lo zucchero e i semini ricavati dal baccello di vaniglia e continuate a lavorare con le fruste, fino a ottenere un composto spumoso. VERSATE l’olio a filo e il cioccolato fuso ormai freddo, quindi continuate a lavorare con le fruste. Poi, setacciate la farina e il…

Gnocchi alla romana INGREDIENTI PER 4 PERSONE SEMOLINO 250 gLATTE 1 lBURRO 100 gUOVA 2 tuorliPECORINO 40 gPARMIGIANOREGGIANO 100 gNOCE MOSCATASALE VERSATE il latte in un tegame con una noce di burro, il sale, la noce moscata e portate a ebollizione. Unite il semolino a pioggia mescolando con la frusta per evitare i grumi. FATE ADDENSARE sul fuoco 5 minuti circa, poi spegnete e aggiungete i tuorli mescolando con un mestolo di legno. Unite il Parmigiano grattugiato e mescolate per amalgamare. STENDETE l’impasto sopra un foglio di carta forno dando la forma di un rettangolo spesso 2 cm e lasciate raffreddare. RICAVATE tanti dischi con un l’aiuto di un tagliapasta di circa 4 cm di diametro. Adagiateli in una pirofila imburrata, accavallandoli leggermente e cospargete con il burro rimasto a fiocchetti…

Girelle colorate INGREDIENTI PER 4 PERSONE sfoglia rettangolare 1 foglio - formaggio spalmabile 150 g - zucchina 1 - pancetta 100 g - uovo 1 - farina € 3,00 TAGLIATE la zucchina nel senso della lunghezza con la mandolina per ottenere delle fette sottili. SPALMATE il formaggio sulla sfoglia, quindi disponete le fette di zucchina e quelle di pancetta. ARROTOLATE la sfoglia e poi tagliate il rotolo a fette di circa 1 cm. Spennellate con l’uovo sbattuto e spolverizzate con poca farina DISPONETE le girelle sulla placca coperta con carta forno e infornate a 180°C per 20 minuti. IL CONSIGLIO Potete sostituire il formaggio spalmabile con edamer tagliato a fette sottili e la pancetta con fette di prosciutto cotto € 6,00 Gnocchetti di pane INGREDIENTI PER 4 PERSONE pane raffermo 400…

VIENE dal Sud Italia dove è coltivato da oltre 2000 anni. Il suo nome porta forse con sé la sua origine: Aglianico sarebbe una storpiatura di Ellenico, cioè proveniente dalla Grecia. Sta di fatto che il nostro vino di oggi è un vero e proprio fuoriclasse, capace di dare vita in Campania e in Basilicata ai vini probabilmente più apprezzati di tutto il Sud, con ben tre prestigiose DOCG a testimoniarlo: il Taurasi dalla provincia di Avellino, il Taburno da quella di Benevento e l’Aglianico del Vulture dalla provincia di Potenza in Basilicata. Quali sono le caratteristiche dunque di questo antico guerriero? INTANTO bisogna dire che le sue caratteristiche si esprimono al meglio su terreni vulcanici, ricchi di mineralità e trama. Il vino è di un esuberante colore rubino carico…

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Preparazioni subito pronte per dare personalità alla tua tavola PUNTA LA FOTOCAMERA DELLO SMARTPHONE SUL QR CODE PER ACCEDERE ALLA VIDEORICETTA DI TESSA GELISIO INQUADRA QUI PER LA VIDEORICETTA 25 MINUTI Carciofi, patate e piselli INGREDIENTI PER 4 PERSONE carciofi 8 - patate 400 g - pisellini gelo 100 g - aglio 3 spicchi - prezzemolo - olio evo - sale PULITE e svuotate i carciofi, pelate le patate e tagliatele a dadini piccoli. Poi, preparate un trito con abbondante prezzemolo e 2 spicchi d’aglio. In un tegame, scaldate l’olio evo e rosolate uno spicchio di aglio. METTETE il trito nell’incavo dei carciofi e posizionateli nel tegame a testa in giù, assieme ai loro gambi spezzettati. AGGIUNGETE le patate a dadini, salate, versate un po’ d’acqua, coprite e fate sobbollire…

COTTURA A VAPORE PER PIATTI SANI E LEGGERI Vantaggioso dal punto di vista nutritivo, perché non disperde nell’acqua elementi preziosi e non necessita di alcuna aggiunta di grassi, questo metodo di cottura è perfetto per piatti a base di pesce, crostacei e verdure di stagione. Se non lo avete ancora provato, fatelo! LA COTTURA PERFETTA IN 5 MOSSE Nata in Oriente, la cottura a vapore preserva le caratteristiche organolettiche e nutritive degli alimenti. Disposte nell'apposito cestello, le pietanze vengono cotte dal vapore prodotto dall’acqua in ebollizione, così assorbono l’umidità, ma non cedono il loro sapore né le loro proprietà. Inoltre, non necessitano di grassi e condimenti. Ecco qualche semplice accorgimento. 1 Scegliete la cottura a vapore per le verdure più “carnose” come broccoli, carote, patate, zucchine e zucca; oppure per…

È SOLO DA POCO TEMPO che la gastronomia e l’alta cucina hanno scoperto il tema etico della lotta allo spreco e del riciclo degli avanzi, tuttavia da tempo immemore nella cultura popolare e contadina vigeva il principio del non buttare quel che poteva essere trasformato e consumato. Questa idea, in epoca in cui vi era molta meno disponibilità di cibo di oggi, stimolava l’ingegno di chi cucinava in casa, come pure di chi produceva latticini e formaggi. Un esempio, ma ve ne sono anche altri, di riciclo domestico dei formaggi (robiole, ricotte e tomini) è il “bruss” o “bruzzu” per dirla alla ligure. L’idea è quella di raccogliere e rimacinare pezzi di formaggio avanzato amalgamandoli, nel caso del bruss, con la grappa, per ottenere dopo una breve rifermentazione, un composto…

Aprile FRUTTA Arance, Avocado, Banana, Fragole, Limoni, Meloni VERDURA Aglio, Alloro, Bietole, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavolo broccolo, Cavolo cappuccio, Cavolo verza, Cetrioli, Cipolline, Fagiolini, Fave, Finocchi, Insalata, Melanzane, Piselli, Porri, Prezzemolo, Radicchio, Ravanelli, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo PESCE Branzino, Calamaro, Canocchia, Capasanta, Cefalo, Cozze, Gamberi rosa, Grongo, Moscardini, Murena, Nasello, Pagello fragolino, Pesce San Pietro, Polpo, Rana pescatrice, Razza, Ricciola, Sardina, Scampo, Scorfano, Seppia, Sgombro, Sogliola, Sugarello, Triglia di scoglio, Trota, Vongole veraci, Zerro…

SE DESIDERATE una frittata più leggera, o se vi avanzano degli albumi da altre preparazioni, potete realizzare questa ricetta. Mettete 8 albumi in una ciotola e sbatteteli bene con una forchetta, quindi versate 2 cucchiai di latte e amalgamate bene. Regolate sale e pepe, unite 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, erbe aromatiche e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, poi versate il composto di albumi e fate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti. Aitandovi con un coperchio, girate la frittata e fate cuocere ancora per qualche minuto. In alternativa, potete cuocere la frittata anche in forno. In questo caso, trasferite il composto di albumi in uno stampo ricoperto di carta da forno e cuocete a 200°C…

Alla griglia costolette saporite INGREDIENTI PER 4 PERSONE COSTOLETTE D’AGNELLO 8AGLIO 1 testaROSMARINOOLIO EXTRAVERGINE DI OLIVASALE E PEPE SCIACQUATE le costolette di agnello sotto l’acqua e asciugatele con carta da cucina. Poi, adagiatele tra 2 fogli di carta forno e schiacciatele con il batticarne evitando di rompere l’osso. VERSATE un giro d’olio in una teglia con 2 rametti di rosmarino e 1 testa d’aglio divisa a metà, quindi sistematevi le costolette, facendo in modo che siano coperte dalla marinata. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti almeno. DISPONETE le costolette sopra una piastra di ghisa molto calda e cuocetele 3 minuti per lato, avendo cura di rigirarle senza pungerle. TOGLIETE dal fuoco, regolate sale, pepe e adagiatele in una teglia. COPRITE con un foglio di carta d’alluminio,…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di New York apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora con Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Brisée con spinaci e ricotta INGREDIENTI PER 4 PERSONE PASTA BRISÈE 1 rotolo — SPINACI FRESCHI 200 g — RICOTTA 200 g — UOVO 1 — PARMIGIANO GRATTUGIATO 80 g — SALE E PEPE BIANCO LAVA accuratamente gli spinaci e saltali in una padella antiaderente con…

#RESTOACASA E #MICOLTIVOLAMIAINSALATA In tempi di Coronavirus, restare a casa è una necessità che può essere temperata dall’attività all’aperto, al sicuro sul proprio balcone, terrazzo o giardino di città. E perché non dedicare una parte della giornata a terriccio e zappetta, magari coltivando in versione #ortosulbalcone una deliziosa insalatina primaverile? Garanzia di freschezza e di assenza da pesticidi, la coltivazione in vaso della rucola o rughetta è estremamente semplice: basta persino una balconetta sul davanzale. E per l’acquisto di semi e piantine potete affidarvi al supermercato dove fate la spesa. Pronti all’esperimento? Via! LA RUCOLA SUL BALCONE La rucola da orto (Eruca sativa) è una piccola piantina annuale, molto robusta e resistente alle intemperie. Si consuma tagliando le foglie alla base dei cespetti e lasciando in terra la radice, da…

Ingredienti per 4 persone • BULGUR 150 GR• ACQUA 300 ML• POMODORI 200 G• CETRIOLI 1• CIPOLLOTTO 1• LIMONE MEZZO, IL SUCCO• PREZZEMOLO 1 MAZZETTO• MENTA• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA• PEPERONCINO• SALE 20 MIN 1 Lavate bene i pomodori e tagliateli a pezzi piccoli, riducete il cetriolo a tocchetti. Lavate e asciugate il prezzemolo e la menta, quindi tritateli finemente. Tritate il cipollotto, il peperoncino e spremete il succo del limone. 2 Portate l’acqua a ebollizione, salate e versate il bulgur. Coprite con il coperchio e lasciate riposare fino a quando l’acqua è stata assorbita completamente e il bulgur si è gonfiato: calcolate 8-9 minuti. 3 Trasferite il bulgur in un’insalatiera, sgranatelo e lasciate raffreddare. Intanto, versate il succo di limone in una ciotolina, unite un pizzico di sale, l’olio…

LITIGARE PER UNA INSALATA LE VICENDE DELLA “SALADE NIÇOISE” La salade niçoise, in italiano insalata nizzarda, è un piatto caratteristico della città di Nizza. In Francia gli ingredienti di questa insalata sono oggetto costante di disputa, tant’è che molti siti gastronomici titolano la propria ricetta “la vera insalata nizzarda” e nessuno è completamente d’accordo con gli altri. A sostegno delle varie tesi si sono alternati personaggi illustri come il grande cuoco Auguste Escoffier o il sindaco di Nizza Medecin. Ciò che abbiamo appurato è che comunque alcuni ingredienti come il mais, il riso, la maionese, sono unanimemente respinti, mentre i fagiolini, sdoganati da Escoffier, o altri legumi, al di fuori delle fave, come i fagioli, sono controversi. Anche il tonno non è accettato dai puristi perché ritenuto cibo per la…

La cucina non si ferma Ricette da sperimentare a casa, consigli appetitosi per affrontare anche il periodo di quarantena ai fornelli… Cotto e Mangiato non si ferma ma vi aspetta come sempre in tv con tantissime idee golose e alcune novità. Se per vedere in onda Cotto e Mangiato Menù e la gara dei giovani chef bisognerà aspettare che l’emergenza Coronavirus sia finita, l’appuntamento quotidiano continua con ricette innovative, realizzate anche in collegamento Skype. “Stiamo registrando in formato ridotto, siamo chiusi tra le mura di casa da un mese ma non si molla - spiega la conduttrice Tessa Gelisio -. Sul set siamo solo in due, per una ricetta occorre il triplo del tempo perché andiamo a compensare la mancanza del resto della squadra ma ce la stiamo mettendo tutta…