Indholdsfortegnelse for Giugno 2020 i Cotto e Mangiato

SE NEI MESI PASSATI abbiamo impastato, infornato e cucinato con entusiasmo e dedizione, l’esplosione dell’estate e la ritrovata libertà di movimento (sempre con attenzione) ci invitano a cercare preparazioni più leggere, salutari e soprattutto rapide da realizzare per recuperare all’aria aperta le giornate trascorse in casa. Ecco perché nelle prossime pagine trovate UN LUNGO SERVIZIO DEDICATO AI PRIMI PIATTI VELOCI. E ancora, la conduttrice Tessa Gelisio ci regala le sue ricette di INSALATE PRONTE IN MENO DI 15 MINUTI. L’intero numero è dedicato all’estate con tante ricette facili e con ingredienti di stagione come i POMODORI con idee per cucinarli come non avete mai fatto prima: in gelatine, composte e con la frutta. Per i dolci abbiamo pensato a torte, dolci al cucchiaio e gelati a base di YOGURT per…

FRUTTI SELEZIONATI LE MELE KANZI® HANNO LA POLPA SODA E CROCCANTE, MOLTO SUCCOSA E AROMATICA, UN ELEVATO CONTENUTO ACIDO E UNA DOLCEZZA RELATIVAMENTE BASSA. VENGONO COLTIVATE IN 11 PAESI AL MONDO, DA CENTINAIA DI COLTIVATORI SELEZIONATI PER LA LORO ABILITÀ E LA POSIZIONE DEL LORO FRUTTETO GLI ALBERI DI MELE KANZI crescono così con un suolo e con un clima ideali. Vengono piantati e potati in modo che tutte le piante ricevano la quantità ottimale di luce dal sole e tutti i nutrimenti della terra. Poi, il coltivatore aspetta fino a due anni prima di raccogliere i primi frutti. DURANTE LA FIORITURA nel meleto vengono posizionati alcuni alveari e le api aiutano l’impollinazione dei fiori, segnando l’inizio del processo di crescita. Solo i fiori migliori sono selezionati per diventare mele…

ANANAS ALIMENTO BUONO E SANO Anche se non è vero che brucia i grassi è comunque un frutto esotico molto prezioso per la nostra salute: contiene la bromelina, un complesso di enzimi fitoterapico, ed è ipocalorico. A condizione però di consumarlo fresco! PROPRIETÀ ANTIINFIAMMATORIE E NON SOLO… La bromelina contenuta nell’Ananas ha la capacità di riassorbire edemi ed ematomi, e ha azione antiinfiammatoria. Inoltre, questo frutto tropicale contiene acido citrico, potassio, magnesio, rame, vitamina C e manganese. La vitamina C in particolare resta stabile anche dopo la raccolta, perché la scorza spessa e l'alto tasso d'acidità del frutto la proteggono dall’ossidazione. Come gli agrumi, anche l’ananas riduce il livello acido del nostro pH e, ripristinando l’equilibrio acido basico, aiuta a prevenire le infiammazioni. SPIEDINI di ananas e gamberi INGREDIENTI PER…

PREZIOSO LICOPENE Il pomodoro è un’ottima fonte di licopene, contenuto soprattutto nella buccia. Si tratta di un carotenoide responsabile del colore rosso, che ha un’azione antinfiammatoria e un forte potere antiossidante, che lo rende prezioso nella lotta contro l’invecchiamento cellulare POMODORINI semi secchi sott’olio INGREDIENTI PER UN VASETTO DA 250 G POMODORINI DATTERINO 500 gCAPPERI SOTTO SALE 2 cucchiaiAGLIO 1 spicchioOLIO EXTRAVERGINE DI OLIVATIMO E ORIGANOSALE LAVATE i pomodorini e tamponateli per asciugarli. Poi, tagliateli a metà e adagiateli con il taglio rivolto verso l’alto in una placca coperta con carta forno CONDITE ogni mezzo pomodoro con sale, timo, origano e una goccia di olio evo. Infornate a 70°C ventilato per 6-8 ore: naturalmente più restano in forno e più i pomodorini si asciugano. SISTEMATE sul fondo di un vasetto…

GAVI: il nome secco, breve e di facile memorizzazione sembra scaturito dall’ufficio marketing di un’azienda degli anni ‘80. Invece questo vitigno (il Cortese di Gavi appunto) e questo territorio, la provincia di Alessandria nel Piemonte sudorientale ai confini con la Liguria, vantano una tradizione secolare di produzione di un bianco molto apprezzato sin dall’anno mille o giù di lì. IL TERRITORIO è prevalentemente collinare, il terreno contraddistinto da marne argillose e il microclima, caratterizzato da ampie escursioni termiche, è influenzato dalle brezze salmastre provenienti dalla vicina costa ligure. Tutto questo sembra studiato a tavolino per regalare un’uva versatile che si presta alla spumantizzazione grazie a una buona acidità e che regala, assieme ai profumi agrumati e di fiori bianchi, un’importante struttura minerale che dona sapidità. PROTETTO dalla Doc dal 1974…

Torta al cacao con panna e ciliegie INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24 CM FARINA 00 150 gFECOLA DI PATATE 150 gUOVA 10 medieZUCCHERO 300 gVANIGLIA 2 baccheSALE 1 pizzicoCACAO AMARO IN POLVERE 2 cucchiaiPANNA FRESCA LIQUIDA ZUCCHERATA 400 mlCILIEGIE 500 g ROMPETE le uova nella ciotola della planetaria, unite zucchero, sale e i semi della bacca di vaniglia. Montate per 20 minuti, per ottenere un composto gonfio. In alternativa, usate le fruste elettriche.. SETACCIATE la farina con la fecola e il cacao, versateli in una ciotola e mescolate. Quindi, passate il composto attraverso un colino fine. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera da 24 cm. INCORPORATE le farine setacciate al composto di uova con una frusta a mano, dall’alto verso il basso. Versate il composto nella tortiera, livellandolo…

ESTRATTORE A FREDDO Spreme lentamente ed estrae a freddo frutta e verdura, condizione fondamentale per mantenerne inalterate le proprietà. Realizzato con materiali esclusivi e di elevata qualità, garantito per 10 anni, è semplice da utilizzare e da pulire. www.nims.it FRULLATI A PORTATA DI MANO Un personal blender che consente di preparare e portare sempre con sé i frullati, gli smoothies e i succhi. Da oggi ancora più completo grazie al bicchiere tritatutto da 450 ml con lama extralarge, al set di due bottiglie da 600 ml e al coperchio utile per macinare piccole quantità di ingredienti secchi. www.breville.com FRIGGITRICE AD ARIA Air Fryer frigge con un vortice d’aria super riscaldata che, con la potenza del calore alogeno e a infrarossi, garantisce cotture e fritture croccanti fuori e morbide dentro, eliminando…

Ricette per pranzi e cene estive e non solo. Se la rubrica di ricette di Tessa dentro il tg di Italia 1 va in vacanza il prossimo 12 giugno, per ripartire il 21 settembre con una nuova stagione, da lunedì 15 giugno Cotto e mangiato continuerà a tenervi compagnia con le nuove puntate dei suoi Menù. Un’edizione dal sapore d’estate, tra idee da portare in tavola e curiosità. Tessa Gelisio non sarà sola ai fornelli; con lei ci sarà l’immancabile Andrea Mainardi alle prese con i Menù Tête-à- tête, ricette dedicate alle coppie di tutte le età… perché amore e cucina spesso vanno di pari passo. Ma come cambia la coppia a tavola nelle diverse fasi della vita? Per rispondere a queste domande abbiamo interpellato la psicoterapeuta Maria Rita Parsi…

COVER STORY Tante idee creative e veloci per un perfetto “apericena” estivo, da gustare anche all’aperto. Finger food da preparare per tempo, per un buffet fantasioso. CLASSICA CON BRIO Sveliamo tutti i segreti della panzanella: un piatto fresco ed estivo, semplice da preparare, proposto in nuove versioni ricche di creatività. BRUTTO MA BUONO Mousse e dolci al cucchiaio, leggeri ma supergolosi. Perfetti come merenda o per chiudere in bellezza una cena. COLTO E MANGIATO Peperoni che passione. Con il caldo torna sulle nostre tavole una delle verdure più amate e colorate, rinfrescante e ricca di vitamine.…

LAVATE 150 g di spinacini, poi trasferiteli nel bicchiere del mixer insieme al succo e alla scorza grattugiata di un limone bio. Aggiungete 2 cucchiai di gherigli di noci, 2 cucchiai di mandorle e 100 g di pecorino grattugiato. Frullate fino a ottenere la consistenza di una crema, versando poco per volta 3 cucchiai di olio extravergine. Cuocete 320 g di spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente lasciando poca acqua di cottura, poi aggiungete la crema di spinaci e amalgamate bene. Se vi piace, potete aggiungere 1 spicchio d’aglio, mescolarlo con gli altri ingredienti per insaporire e poi eliminarlo. Trasferite gli spaghetti nei piatti, aggiungete pecorino grattugiato e qualche fogliolina intera di spinacini.…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di New York apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora con Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Pesto di avocado INGREDIENTI PER 2 PERSONE AVOCADO 1 — LIME mezzo — GRANELLA DI PISTACCHIO 20 g — CIPOLLOTTO FRESCO 1 — CORIANDOLO FRESCO — SALE E PEPE ROSA TAGLIA l’avocado in due, elimina il nocciolo centrale e ricavane la polpa. Nel frattempo, unisci…

Nutrizionista, Specialista in Scienza dell’Alimentazione, Dottore di Ricerca in Biologia Cellulare e Molecolare. Collabora con attività di ricerca con il Centro Pilota Regionale per i Disturbi Alimentari, Università Luigi Vanvitelli di Napoli. Per info e proposte di argomenti da approfondire www.monicacimino.it facebook e instagram: diet coach di Monica Cimino QUANTE VOLTE hai sentito dire: “Questo prodotto brucia i grassi questo trattamento scioglie i grassi”? Se esistessero prodotti dimagranti efficaci non avremmo la pandemia di obesità e inoltre, il grasso non brucia e non si scioglie, ma può essere eliminato solo quando il corpo “decide” di mettere mano alle sue riserve. QUANDO IL BILANCIO tra quanto mangio e quanto mi serve, costringe il corpo ad attingere dalle riserve di grasso, allora, e solo allora, il grasso viene trasformato (non bruciato né…

FRUTTA Albicocche, Avocado, Banana, Ciliegie, Fichi, Fragole, Lamponi, Limoni, Meloni, Mirtilli, Pesche, Pere, Susine VERDURA Aglio, Alloro, Asparagi, Bietole, Carote, Cetrioli, Cipolline, Fagiolini, Fave, Insalata, Melanzane, Patate, Peperoni, Piselli, Pomodori, Porri, Prezzemolo, Ravanelli, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo, Zucchine PESCE Branzino, Calamaro, Canocchia, Capasanta, Cefalo, Cozze, Gamberi rosa, Grongo, Moscardini, Murena, Nasello, Pagello fragolino, Pesce San Pietro, Polpo, Rana pescatrice, Razza, Ricciola, Sardina, Scampo, Scorfano, Seppia, Sgombro, Sogliola, Sugarello, Triglia di scoglio, Trota, Vongole veraci, Zerro…

L’ARTE DEL RICICLO Ogni anno nelle case italiane si buttano 36 chili di cibo a persona (dato del Ministero dell’Ambiente). Eppure molto si può fare per ridurre gli sprechi: una maggiore attenzione nell’acquisto e nella conservazione degli alimenti, ma soprattutto cucinare con fantasia. Gli “scarti” delle verdure, come le bucce di patata che fritte diventano snack super golosi oppure le confezioni già aperte di salumi e formaggi che appassiscono in frigorifero, possono trovare nuova vita in frittate e torte salate. CETRIOLI conservateli nel cassetto del frigorifero per 4-5 giorni, dopo averli infilati in un sacchetto di carta. TACCOLE in un sacchetto di carta nello scomparto della verdura del frigo durano 3 giorni. Per congelarle, immergetele in acqua bollente salata 3 minuti e raffreddatele sotto l’acqua. Asciugatele e mettetele nei sacchetti…

Nel 2015 Umberto De Martino, con la compagna Monia, prende in gestione il ristorante e relais Florian Maision di San Paolo D’Argon, alle porte di Bergamo. Grazie alla sua passione e a un menu sempre fresco, genuino e dall’ottimo rapporto qualità-prezzo, lo chef sorrentino ha ottenuto la stella Michelin e il suo ristorante è divenuto una imprescindibile tappa gourmet della regione. FLORIAN MAISON RISTORANTE UMBERTO DE MARTINO Via Madonna d’Argon 4/6 San Paolo d’Argon BG, tel. 035 4254202 Delivery senza costi di consegna per ogni ordine minimo di 150 € nel raggio di 20 Km, consegne oltre i 20 Km su richiesta Krapfen di capasanta, ripiena di ricotta di bufala, su varie consistenze di pomodoro INGREDIENTI PER 4 PERSONE CAPESANTE 8 — RICOTTA DI BUFALA D.O.P. 200 g — PANE…

Gelato allo yogurt greco INGREDIENTI PER 6 PERSONE YOGURT GRECO 500 mlZUCCHERO 150 gPANNA FRESCA LIQUIDA 350 ml PER GUARNIRE CONFETTURA DI CILEGIEMIRTILLI UNITE in una ciotola la panna e lo zucchero, mescolateli con le fruste elettriche o, in alternativa, a mano energicamente, in modo da amalgamare gli ingredienti e ottenere un composto liscio. VERSATE anche lo yogurt e continuate ad amalgamare bene il tutto. Trasferite il composto in un contenitore e mettetelo nel freezer. DOPO UN’ORA mescolate il composto con un cucchiaio e riponetelo nuovamente nel freezer. Ripetete questa operazione ogni ora, per quattro ore, in modo che il gelato si solidifichi mantenendo una consistenza cremosa. TRASFERITE il gelato ottenuto nelle coppette e guarnite con confettura alle ciliegie e mirtilli. CAMBIA IL GUSTO Al posto dello yogurt bianco, potete…

SI CHIAMA ROMANO perché fu apprezzato e consumato dagli antichi romani, ma la sua nascita in questo territorio risale presumibilmente alla antica civiltà sannitica. Certo, le modalità produttive e soprattutto di affinamento, possono essere definite “ancestrali”. Come spesso accade, la conservazione e la riscoperta di questo prodotto storico, oggi tutelato da un presidio Slow Food e riconosciuto come PAT o Prodotto Agroalimentare Tradizionale, si deve alla caparbietà e alla convinzione di una famiglia di produttori di Castel di Sasso. IL CONCIATO VIENE ELABORATO partendo da latte di pecora intero e crudo (ma a disciplinare è ammesso anche l’impiego di latte vaccino o caprino) che viene cagliato con caglio di capretto. Dopo un paio d’ore, avviene la rottura della cagliata (tradizionalmente a mano), la sgrondatura nelle fuscelle o piccoli canestri e…

PIEMONTE Coniglio con funghi e peperoni INGREDIENTI PER 4 PERSONE CONIGLIO 1 da circa 1kg, pulito e tagliato a pezzi — PEPERONE 1 — CHAMPIGNON 200 g — BRODO VEGETALE 750 ml — CIPOLLA BIANCA 1 — ACCIUGHE SOTTO SALE 6 filetti — OLIO EVO 60 ml — BURRO 20 g — ALLORO 2 foglie — ACETO BIANCO 1 cucchiaio — PREZZEMOLO — SALE IN UNA CASSERUOLA versate una noce di burro e metà dell’olio, quando il burro è sciolto unite i pezzi di coniglio e lasciateli colorire a fiamma dolce, avendo cura di rigirarli. AGGIUNGETE l’alloro, il brodo bollente e cuocete per 30 minuti circa, rigirando la carne di tanto in tanto. LAVATE i peperoni, asciugateli e tagliateli a strisce eliminando i gambi, i filamenti e i semi. Pulite…

PANINO con hamburger di ceci INGREDIENTI PER 4 PERSONE PANINI AI CEREALI 4CECI PRECOTTI 250 gUOVA 1PANGRATTATO 30 gPANCARRÉ 1 fettaAVOCADO mezzoCETRIOLO 1INSALATAOLIO EXTRAVERGINE D'OLIVASALE Preparate l’hamburger: tagliate a cubetti il pancarré, sbattete l’uovo, scolate i ceci e trasferite tutti gli ingredienti nel mixer. Regolate il sale, unite un cucchiaio di olio e frullate fino a ottenere una crema. Trasferite in una ciotola, unite il pangrattato e amalgamate. A questo punto dividete il composto in 4 parti e, lavorando con le mani, dategli la forma di un hamburger. Scaldate una piastra con un filo d’olio e fate cuocere gli hamburger per qualche minuto su entrambi i lati. Pulite e tagliate a fettine l’avocado e il cetriolo, lavatel’insalata. Tagliateametàipanini, scaldateli leggermente sulla piastra e farciteli con le fettine di cetriolo, qualche…