Indholdsfortegnelse for Dicembre 2020 i Cotto e Mangiato

Quando si dice ARROSTO la mente corre all’immagine di un buon piatto fumante, a una domenica trascorsa in famiglia, alla convivialità delle feste. Perché la carne arrostita è tradizione, è Natale. Ecco, allora, che in queste pagine di Cotto e Mangiato troverete tante ricette per preparare arrosti da leccarsi i baffi. Carni di vitello, maiale, manzo, pollo, faraona, tacchino e coniglio. Elaborate per realizzare piatti che sanno soddisfare e, al contempo, stupire. Sul fronte delle verdure, invece, ampio spazio è dedicato ai protagonisti della stagione invernale, i CAVOLI. Infine, se volete trasformare la COLAZIONE in un momento indimenticabile, sfogliate la rubrica “Brutti ma Buoni”, ricca di dolci tutti da sperimentare! Abbonati alla nostra rivista digitale visita il sito cottoemangiatomagazine.mediaset.it…

DA 4 GENERAZIONI ALLE PENDICI DEL VULCANO ETNA, NELL’ULTIMO DECENNIO DELL’800, NASCE LA STORIA DEI FRATELLI CAFFO, MASTRI DISTILLATORI DA 4 GENERAZIONI. ANTICHE RICETTE Oggi il gruppo vanta molti stabilimenti, anche all’estero, ed etichette storiche, come il Vecchio Amaro del Capo, il liquore di erbe di Calabria, frutto di un’antica ricetta che racchiude in sé i principi attivi di benefiche erbe, fiori, frutti e radici. O come l’Elisir San Marzano Borsci, nato da un’antica ricetta orientale. PER PALATI RAFFINATI Fra le proposte c’è anche l’Emporia Gin, la nuova essenza alcolica creata per conquistare i palati più raffinati ed esigenti, perfetto sia in forma pura sia miscelato nei cocktail. www.caffo.com ETICHETTE STORICHE Bere con gusto PHOENICIAN NEGRONI INGREDIENTI PER 1 PERSONA EMPORIA GIN 3 clVECCHIO AMARO DEL CAPORED HOT EDITION 1,5…

UNA GRANDE FAMIGLIA Sono quasi 400 le varietà di cavolo, il cui nome scientifico è Brassica oleracea. Possono essere a infiorescenza (broccoli, cavolfiore); a stelo (cavolo rapa, cavolo riccio, cavolo nero, cavolo cinese); a foglia liscia o riccia (cavolo verza, cavolo bianco, rosso o verde). Tutte le varietà hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie e sono ricche di vitamina C e vitamine del gruppo B; contengono inoltre acido folico e sali minerali, quali calcio, ferro, fosforo e soprattutto potassio. TORTA SALATA rustica di broccoli e patate INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 26 CM UOVA 4 intere — FARINA 40 g — LATTE 200 ml — BROCCOLI 500 g — FORMAGGIO GRATTUGIATO 150 g — PATATE 300 g — PORRO 1 — BURRO — OLIO EVO — NOCE MOSCATA — SALE E…

POTREMMO DIRE che l’Italia è il Paese dei prosciutti (e forse la forma a stivale lo ricorda anche un po’) perché, oltre alle due più note denominazioni DOP cioè Parma e San Daniele, esiste un nutrito novero di prodotti locali tra DOP e IGP che coprono dalla Valle d’Aosta (Jambon de Bosses) alla Sicilia (Nero dei Nebrodi). SAURIS è un comune di circa 400 abitanti, situato a 1200 metri in Val Lumiei, provincia di Udine. Si tratta di un’isola linguistica germanica all’interno del Friuli e ciò avvalora l’ipotesi che sia stata fondata nel XIII° secolo da soldati bavaresi in fuga dalla guerra. L’INFLUENZA GERMANICA si ritrova anche nel processo che costituisce la principale peculiarità del prosciutto di Sauris : dopo la salagione delle cosce di suino (che dura di norma…

PASTA AL FORNO 3 RICETTE REGIONALI DA PROVARE Tre paste al forno per gustare la tradizione abruzzese, sarda e campana PIETANZE TIPICHE, ORIGINALI E RICCHE DI SAPORE Ogni regione italiana ha un suo modo di cucinare la pasta al forno. Ecco tre ricette tipiche che utilizzano come base le scrippelle (nome abruzzese per le crespelle), il pane carasau e le tagliatelle all'uovo per creare pietanze dove gli ingredienti si amalgamano alla perfezione. ABRUZZO Timballo di scrippelle alla teramana INGREDIENTI PER 6 PERSONE UOVA 8 — F ARINA 340 g — MOZZARELLA 250 g — CAROTE 2 — ZUCCHINE 2 — PATATE 2 — AGLIO 1 spicchio — TARTUFO NERO 1 — S ALE E PEPE — OLIO EVO — PARMIGIANO GRATTUGIATO PER FARE LE CRESPELLE rompete 6 uova in una…

VELLUTATE Calde e cremose, le vellutate sono minestre tradizionali nella cucina italiana. Preparate con verdure, legumi e cerali, hanno un sapore che conforta e riesce ad allietare le fredde giornate invernali. FOCACCIA CON I POMODORI Ingredienti semplici, farina, olio d’oliva, sale e pomodori, danno vita a preparazioni soffici o croccanti. Perfette da consumare come piatto principale, antipasto o spuntino. CAROTE Sono ortaggi dolci e saporiti, ricchi di preziosi alimenti nutritivi. Da elaborare in tante ricette dolci e salate.…

L’ARTE DEL RICICLO Ogni anno nelle case italiane si buttano 36 chili di cibo a persona (dato del Ministero dell’Ambiente). Eppure molto si può fare per ridurre gli sprechi: una maggiore attenzione nell’acquisto e nella conservazione degli alimenti, ma sopra ttutto cucinare con fantasia. Gli “scarti” delle verdure, come le bucce di patata che fritte diventano snack super golosi oppure le confezioni già aperte di salumi e formaggi che appassiscono in frigorifero, possono trovare nuova vita in frittate e torte salate. BARBABIETOLA La barbabietola fresca è ottima da consumare in insalata. Va conservata in frigorifero o in un luogo asciutto e fresco e può durare anche fino a 4 settimane dalla raccolta, se acquistata integra con foglie e radici. SEMOLINO Si tratta di un prodotto delicato, che deve essere conservato…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di New York apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora con Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Pancake con quark, aneto e salmone INGREDIENTI PER CIRCA 6 PANCAKE DA 10 CM FARINA 130 g — LIEVITO 5 g — ZUCCHERO 1 cucchiaino — SALE ½ cucchiaino — LATTE 150 ml — UOVO 1 — BURRO 15 g — QUARK 100 g —…

Dr. Monica Cimino Nutrizionista, Specialista in Scienza dell’Alimentazione, Dottore di Ricerca in Biologia Cellulare e Molecolare. Collabora con attività di ricerca con il Centro Pilota Regionale per i Disturbi Alimentari, Università Luigi Vanvitelli di Napoli. Per info e proposte di argomenti da approfondire www.monicacimino.it facebook e instagram: diet coach di Monica Cimino LA MAGIA DELLA COTTURA Dalla scoperta del fuoco, l’uomo ha imparato a cucinare AVETE MAI PENSATO che il calore è dotato in qualche modo di un potere magico? Una carota cruda ha un sapore, bollita ne ha un altro, arrostita un altro ancora. Per non parlare delle uova, che esposte a diversi tipi di calore danno luogo a sapori e consistenze differenti. E non dimentichiamoci della carne: avete mai pensato che uno stesso pezzo di carne, bollito, al…

CAVOLI SUL BALCONE, BUONI E… BELLI! Soprattutto nelle regioni del nord Italia, in questi mesi freddi il balcone tende a spogliarsi di colori. Ma verza, cavolo nero, cavolfiore e altri non temono troppo i rigori invernali, e possiamo quindi coltivarli sul nostro balcone in cambio di poche cure. Non solo. Esistono varietà di cavoli cosiddetti “ornamentali”, adatte a decorare il nostro angolo verde: la resistenza di questi ortaggi al gelo li trasforma così in una pianta perfetta per creare composizioni in grosse fioriere all’ingresso di casa o per popolare le aiuole rendendo bella anche la “brutta stagione”. CAVOLI IN VASO? SI, GRAZIE! Sia che vogliate coltivarli da portare a tavola, sia che vogliate utilizzarli per decorare casa, il risultato sarà ottimale se rispetterete le loro poche esigenze: esporli bene a…

SE È VERO, come sosteneva Alexandre Dumas, che il vino è la parte intellettuale di un pranzo, mentre la carne e i legumi non ne sono che la parte materiale, oggi facciamo lo sforzo di elevarci e parlare di uno dei più grandi vini d’Italia. Un vino che nasce, come il fratello “maggiore” Barolo, nelle Langhe, il territorio del basso Piemonte nelle province di Cuneo e Asti, cantato da Pavese e Fenoglio, costellato di colline e vigne e riconosciuto nel 2014 Patrimonio dell’Umanità dall’Unesco. Terra di tartufi, di nocciole e soprattutto di grandi vini. Il Barbaresco è una delle prime denominazioni riconosciute in Italia nel 1966 insieme al Barolo. LA COLTIVAZIONE di uve nebbiolo a Barbaresco risale a molti secoli fa, ma la nascita ufficiale del vino Barbaresco si fa…

Gelo di arancia alla siciliana INGREDIENTI PER 6 DOLCI ARANCE BIO 7ZUCCHERO 200 gGELATINA 5 fogliMANDORLE A LAMELLECANNELLA IN POLVERE SPREMETE 5 arance, filtrate il succo e versatelo in un tegame, poi unite lo zucchero e un pizzico di cannella. Portate a bollore a fiamma moderata e poi togliete dal fuoco. IMMERGETE i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, strizzateli con cura e aggiungeteli al succo di arancia ancora caldo, mescolando con la frusta per scioglierli. DISPONETE una fettina di arancia sul fondo di 6 stampini e riempiteli con il succo. LASCIATE raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo, sformate il gelo di arancia in un piatto e guarnite con lamelle di mandorla e scorzette di arancia. POTETE SOSTITUIRE LE LAMELLE…

ACQUA DI QUALITÀ Compatto, pratico e innovativo, Star Tap è il frigo gasatore dalle dimensioni ridotte, design accattivante ed efficiente tecnologia refrigerante. Con un semplice click eroga acqua microfiltrata, fredda o a temperatura ambiente, liscia o frizzante. Può inoltre essere collegato alla rete idrica di distribuzione dell’acqua potabile oppure funzionare in autonomia, con il proprio serbatoio. www.nims.it SBATTE E IMPASTA Prodotta da Termozeta per Cotto e mangiato, la macchina Sbatte & impasta è utilissima per realizzare impasti dolci e salati, montare la panna e gli albumi e preparare ogni tipo di crema. Poi, staccata dal suo supporto, l’impastatrice si trasforma in un comodo sbattitore portatile. www.termozeta.com FRIGGITRICE AD ARIA Air Fryer frigge con un vortice d’aria super riscaldata che, con la potenza del calore alogeno e a infrarossi, garantisce cotture…

FRUTTA Arance, Cachi, Castagne, Clementine, Kiwi, Limoni, Mandarini, Uva VERDURA Aglio, Barbabietola, Broccoli, Broccoli Romaneschi, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavoli Neri, Cicoria, Cime Di Rapa, Fagioli, Finocchi, Funghi, Indivia, Porri, Radicchio, Sedano, Spinaci, Verze, Zucca PESCE Alici, Calamari e Calamaretti, Cefalo, Dentice, Gattuccio di mare, Nasello, Mazzancolle, Moscardini, Orata, Pagro, Polpo, Rombo, Sarago, Sardine, Seppie, Sgombro, Sogliola, Spigola, Tonno rosso, Triglie, Vongole veraci…

IL TRUCCO DELLO CHEF Per risparmiare tempo le ricette veloci sono la salvezza, ma quando non avete fretta, preparate piatti abbondanti e congelateli. Paste al forno, sughi, passati di verdura e polpette, scongelati in forno o nel microonde, saranno una risorsa per i giorni in cui siete più indaffarati Crudité con maionese senza uova ai quattro gusti PUNTA LA FOTOCAMERA DELLO SMARTPHONE SUL QR CODE PER ACCEDERE ALLA VIDEORICETTA DI TESSA GELISIO INQUADRA QUI PER LA VIDEORICETTA 15 MINUTI INGREDIENTI PER 4 PERSONE latte di soia 150 ml - olio di mais 150 ml - aceto di mele 20 ml - ketchup 30 g - senape ¾ cucchiai - glassa di aceto balsamico 1 cucchiaio - sedano 2 gambi - peperoni 1 - radicchio ½ cespo - carote 2 -…

Risotto al radicchio INGREDIENTI PER 4 PERSONE RADICCHIO 200 gCIPOLLE 50 gAGLIO 1 spicchioOLIO 2 cucchiaiVINO ROSSO (LAGREIN OSANTA MADDALENA ALTOATESINO) 100 mlRISO A CHICCHI ROTONDI(ARBORIO, CARNAROLI) 240 gBRODO DI CARNE 1 ltBURRO 2 cucchiaiFORMAGGIO GRANA 30 gSALE E PEPE PULITE il radicchio e tagliatelo a listarelle. Sbucciate la cipolla, tagliatela sottile e soffriggetela nell’olio. Unite il radicchio e soffriggetelo assieme al resto, quindi bagnate col vino rosso e stufate finché il liquido non si è quasi completamente consumato. Poi, tenete da parte un po’ di radicchio stufato per guarnire il piatto alla fine. VERSATE il riso, aggiungete poco a poco il brodo, salate, pepate e continuate la cottura sempre mescolando. Togliete poi il riso dal fuoco, matecatelo col burro freddo e col grana e poi servite guarnendo con poco…

Le autentiche madeleine francesi INGREDIENTI PER CIRCA 20 MADELEINE FARINA 120 g — ZUCCHERO 100 g — UOVA 3 — MIELE 1 cucchiaino — BURRO 110 g — LIEVITO PER DOLCI ¼ di cucchiaino — SALE 1 pizzico UNITE in una ciotola le uova, lo zucchero e il miele e mescolate per almeno 4-5 minuti. Utilizzate preferibilmente una frusta a mano e mescolate con costanza ma delicatamente. Il composto dovrà risultare schiumoso e non gonfio. SETACCIATE la farina e il lievito per dolci nel composto di uova e zucchero e inglobate delicatamente. Versate anche il burro fuso e il pizzico di sale e mescolate bene. Coprite la ciotola con pellicola trasparente da cucina e riponetela in frigorifero almeno per un’ora (meglio ancora per tutta la notte). PRENDETE l’impasto e riempite…

Maddalena Bassi maddalena.montagnani@fastwebnet.it Maddalena, laureata in architettura e una vita dedicata al culto del buon gusto, conosce i segreti della vera cucina lombarda e non solo. Con le sue ricette ci aiuta a portare in tavola piatti curati e originali, realizzati con un occhio al budget Torrette di stelline ai gamberi e pepe rosa € 5,00 INGREDIENTI PER 4 PERSONE pan carrè 8 fette - gamberi precotti 12 - limone 1, il succo - aglio 2 spicchi, tritati - lattuga 12 foglie - maionese 2 cucchiaiolio evo 3 cucchiai - cerfoglio tritato 1 cucchiaio - sale e pepe EMULSIONATE l’olio con il succo di mezzo limone, l’aglio, il cerfoglio, sale e pepe. Fate marinare i gamberi nell’emulsione ottenuta per almeno 15 minuti, in frigorifero. TOSTATE leggermente il pancarrè, poi con…