Indholdsfortegnelse for Giugno 2021 i Cotto e Mangiato

Appartenete alla numerosa schiera di coloro che pensano che il pesce sia un alimento sano e squisito, ma sia meglio (vuoi per pigrizia vuoi per scarsa fiducia nelle proprie capacità ai fornelli) mangiarlo al ristorante oppure a casa d'altri? Siete ancora succubi del preconcetto che il pesce emani cattivo odore e costringa a manovre cruente e difficili da chirurgo in trincea, prima di essere cucinato a dovere? E gli scarti, poi? Accidenti che impiccio. Bene, questo scenario appartiene ormai al passato. I banchi dei supermercati sono affollati di pesci squamati, sviscerati e pronti per la padella, e ormai anche le pescherie si sono adeguate, le più evolute offrono addirittura spiedini pronti per la griglia già guarniti con le verdure, sardine e alici già private di teste e lische e deliziosi…

ingredienti per 4 persone anacardi 160 gcarote 4cipolla 1peperone rosso ¼olio E.V.O. 2 cucchiaifarina di ceci 4-5 cucchiaisalviasale integrale Mondate e sciacquate le verdure. Tritate grossolanamente la cipolla, tagliate le carote e il peperone a piccoli cubetti, la salvia a striscioline. In una pentola antiaderente ponete l’olio extravergine di oliva, fate insaporire la salvia con la cipolla per qualche minuto, aggiungete il peperone, infine le carote, aggiustate di sale e terminate la cottura. Frullate ⅔ delle verdure con gli anacardi (se necessario aggiungete un filo d'acqua), incorporate le rimanenti, unite la farina di ceci, amalgamate gli ingredienti e, con l'aiuto di un coppapasta, ricavate dall'impasto i medaglioni. Disponete i medaglioni su un foglio di carta forno e cuocete in forno preriscaldato per circa 15 minuti a 180° C. Buona salute…

La wok utilizzata nella cucina orientale differisce in modo sensibile da quelle prodotte dai nostri pentolifici locali. Spesso i materiali e la conducibilità del calore sono differenti e incidono sulla cottura VERDURE STIR FRY (SALTATE) ingredienti per 4 perosne zucchine 200 gporri 150 gcarote 200 gpeperone rosso 1peperone giallo 1pomodori 4cipolla viola 2fagiolini 200 gfunghi secchi 120 golio E.V.O.salsa di soia 1) Sciacquate i funghi secchi, poi metteteli in una ciotola con abbondante acqua tiepida per 10 minuti. Trascorso il tempo, tirateli fuori dall’acqua, strizzateli e teneteli da parte. 2) Tagliate a metà i porri e tritateli grossolanamente, pulite e tagliate in quarti le cipolle viola. 3) Lavate e togliete le estremità delle zucchine, poi tagliatele in piccoli bastoncini. 4) Raschiate le carote con la lama del coltello o con…

FRUTTA Albicocche, Avocado, Banane, Ciliegie, Fichi, Fragole, Lamponi, Limoni, Meloni, Mirtilli, Pesche, Pere, Susine VERDURA Aglio, Alloro, Asparagi, Bietole, Carote, Cetrioli, Cipolline, Fagiolini, Fave, Insalata, Melanzane, Patate, Peperoni, Piselli, Pomodori, Porri, Prezzemolo, Ravanelli, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo, Zucchine PESCE Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi Rosa, Granghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli Fragolini, Pesci San Pietro, Polpi, Rane Pescatrici, Razze, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugarelli, Triglie Di Scoglio, Trote, Vongole Veraci, Zerri…

Crespelle con asparagi, robiola e radicchio ingredienti per 4 persone asparagi freschi già puliti 500 g - robiola 360 g - radicchio 150 g - latte 250 ml - farina 00 100 g - farina di noci 25 g - uova 2 - olio E.V.O. - sale Lessate gli asparagi già puliti per 10 minuti circa in acqua bollente salata. Fate appassire in una padella con un filo d’olio il radicchio lavato e tagliato a listarelle. Unite il latte e le due farine in una ciotola, aggiungete il sale e in ultimo le uova. Amalgamate fino a ottenere un composto liquido e omogeneo. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e versate con un mestolo una parte alla volta del composto liquido ottenuto. Cuocete un paio di minuti per…

GELATO ALL'AVOCADO E MENTA CON TOP DI CIOCCOLATO ingredienti per 4 persone avocado 2 - panna fresca 100 ml - zucchero a velo 100 g - yogurt greco 100 g - cioccolato fondente 50 g - succo di lime 4 cucchiai - foglioline di menta 20 Dividete gli avocado in 2 parti, privateli della buccia e del nocciolo e tagliateli in pezzi. Lavate e tamponate le foglioline di menta. Riducete in scaglie il cioccolato con l'aiuto di una grattugia. Inserite all'interno di un mixer l'avocado, il succo di lime, le foglioline di menta e frullate. Unite al composto lo zucchero a velo, la panna, lo yogurt greco e azionate nuovamente il mixer. Controllate che la crema ottenuta sia spumosa e soffice. Versate la crema di avocado e menta in una…

Pane tostato con crema di robiola e ravanelli ingredienti per 4 persone pane casareccio 4 fette - robiola 400 g - ravanelli 1 mazzetto - timo 1 rametto - maggiorana 1 rametto - basilico 1 rametto - menta 1 rametto - erba cipollina - olio E.V.O. - sale - pepe nero Unite la robiola, le erbe aromatiche e i ravanelli nel mixer. Aggiungete un filo d'olio, regolate di sale e frullate per ottenere un composto omogeneo. Tostate il pane in forno a 190°C 5 minuti per lato. Spalmate su ogni fetta di pane uno strato di crema alla robiola e guarnite la superficie con i ravanelli. Aggiungete un filo d'olio, una leggera macinata di pepe nero, qualche filo di erba cipollina e servite. Tortini di bietola ingredienti per 4 persone…

la variante golosa: potete aggiungere granella di frutta a piacere, amaretti sbriciolati e una coulis di fragole o frutti di bosco. Pesche grigliate, aromatizzate al Vin Santo ingredienti per 8 persone pesche noci mature ma sode 4 - zucchero di canna 1-2 cucchiai - Vin Santo ½ bicchiere - gelato fiordilatte q.b. - burro 2 cucchiai - sciroppo d’acero (o miele) facoltativo Pulite, lavate e asciugate le pesche, eliminate il picciolo, tagliatele a metà e togliete anche il nocciolo (per quest’ultimo passaggio potete aiutarvi con uno scavino o un cucchiaino). Ponete le mezze pesche in una pirofila, spennellatele con Vin Santo e lasciatele macerare in frigorifero con il mezzo bicchiere di vino dolce per circa 20 minuti, coperte con pellicola. Scaldate una griglia, spennellate le pesche (tolte dal liquore e…

Maionese fatta in casa ingredienti per 4 persone tuorli d’uovo 2 (a temperatura ambiente) - olio E.V.O. 100 ml - olio di semi 150 ml - succo di limone 1 - aceto di vino bianco 1 cucchiaino - sale - pepe bianco Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete il succo di limone e lavorate gli ingredienti con uno sbattitore elettrico, a velocità media. Versate gli oli a filo, molto lentamente, altrimenti la maionese potrebbe impazzire. Quando avrete ottenuto una consistenza densa, liscia e fluida, regolate di sale e pepe. Unite un cucchiaio di aceto, sbattete nuovamente a velocità media e trasferite la maionese in una ciotola. Insalata russa tradizionale ingredienti per 4 persone carote 150 g - patate 300 g - piselli (freschi o surgelati) 200 g - uova…

Cotoletta alla piemontese (o in carpione) ingredienti per 4 persone fettine di vitello 4 fette x 400 g circa (100 g a fetta) dello spessore di circa 1 cm - uova 2 - cipolle medie 2 - aglio 2 spicchi - vino bianco 15 ml - aceto 10 ml - salvia 5 foglie - rosmarino 1 rametto - alloro 2 foglie - olio E.V.O. - olio di semi - pangrattato - farina q.b. - zucchero 1 cucchiaino - sale - pepe Mondate e affettate sottilmente le cipolle, spellate gli spicchi d'aglio e rosolate il tutto in una padella con un filo di olio. Unite la salvia, l'alloro, il rosmarino e un cucchiaino di zucchero, fate appassire, poi bagnate con l'aceto e il vino, aggiustate di sale e pepe e cuocete…

TORTA GELATO mocaccino ingredienti per 4-6 persone per la base biscotti secchi 100 g (ancheal cioccolato)burro fuso 50 gzucchero 1 cucchiaio per il gelato mocaccino gelato affogato al cioccolato 400 gcaffè ristretto 2 tazzinezucchero 2 cucchiainigelato fiordipanna 150 g per decorare topping al cioccolato (o cioccolato fondente fuso)frutta secca Pesate i gelati e lasciateli fuori dal freezer 10-15 min prima della preparazione. Preparate i caffè, unite i 2 cucchiaini di zucchero, mescolate e lasciate raffreddare. Ponete tutti gli ingredienti della base biscotti in un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto granuloso. Posizionate uno stampo a cerniera diametro 20-22 cm sopra un piatto da portata e versateci il composto, compattate bene con il dorso di un cucchiaio e poi con le mani inumidite. Riponete in freezer. Frullate i gelati…

FATTI IN casa con grano e latte 100% italiani Da sempre senza olio di palma, i biscotti della linea Fattincasa DiLeo uniscono al sapore autentico di un’antica ricetta artigianale ingredienti in linea con i gusti più moderni e sono perfetti per la colazione di tutta la famiglia. I Fattincasa 100% grano italiano da filiera con latte fresco italiano sono realizzati con materie prime italiane, a partire dalla farina al latte fresco, alle uova da galline allevate a terra e allo zucchero. www.dileo.it LE “STRAPAZZATE” uova al vegetale Coniugano bontà e benessere, sono nutrizionalmente equilibrate grazie a un ridotto contenuto di grassi e ad un apporto maggiore di fibre rispetto alle versioni tradizionali. Sojasun presenta Le Strapazzate, un piatto pronto, pratico che offre un’alternativa vegetale bilanciata e leggera, senza rinunciare al…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di New York apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora con Tessa Gelisio a Cotto e mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Tartare di manzo coreana ingredienti per 4 persone filetto di manzo 400 gsalsa di soia 50 gaglio ½ spicchiozenzero fresco 30 gsemi di sesamo 40 gcoriandolo frescosaleolio E.V.O. Tagliate il filetto di manzo prima in fette sottili, tagliate ogni fetta a striscioline, poi tagliate ogni…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER L’IMPASTO farina tipo “0” bio 500 gacqua tiepida (25°C) 300 glievito di birra fresco 1 gsale 12 golio di semi di arachide per friggere PER LA FARCITURA passata di pomodoropesto di basilico esedano rapaformaggio MonteVeroneseolio E.V.O. INIZIAMO Mettete nell’impastatrice a spirale la farina, aggiungete il 70% dell’acqua e il lievito sbriciolato e iniziate ad amalgamare in prima velocità. Una volta che il glutine si sarà formato aggiungete il sale e l’acqua rimanente, impastate in seconda velocità fino a ottenere una massa liscia. Fate riposare per 20 minuti e poi dividete l’impasto in pezzi di circa 250 g cadauno, e formate le palline. Riponete le palline d'impasto in un vassoio o teglia di plastica e mettetele in frigorifero per 8-10 ore alla temperatura di 4°C. Estraete…

Tostate leggermente la parte inutilizzata di pan di Spagna e frullatela grossolanamente, è perfetta da usare nei ripieni di frutta al posto dei biscotti sbriciolati (come ad esempio nello strudel) 1) Lasciate la ricotta a scolare per una notte in frigorifero, dentro un colino a maglie finissime posizionato sopra una ciotola. LA BAGNA 2) Sciogliete a fuoco dolce in un pentolino il cucchiaio di zucchero con l’acqua, togliete dal fuoco e aggiungete il liquore. Mettete da parte. IL RIPIENO 3) Setacciate la ricotta e mescolatela allo zucchero a velo e alla vaniglia. 4) Montate la panna e unitela con delicatezza alla crema di ricotta. 5) Dividete la crema ottenuta in 2 ciotole, in una unite i canditi e, a piacere, le gocce di cioccolato, nell’altra il cacao setacciato. Coprite le…

Ricette, ospiti e paesaggi mozzafiato. Il mese di giugno per Cotto e mangiato Il Menu si apre all’insegna di puntate all’aria aperta, con una novità: i Fuori Menu. Tra le rinomate vigne della Franciacorta Tessa Gelisio e lo chef Andrea Mainardi ospitano chef e amici di <Cotto e mangiato> per menu fuori dagli schemi, immersi nella natura. Dagli aperitivi eleganti a base delle creazioni raffinate dello chef stellato Luigi Taglienti, alle ricette per un drink in scarpe da tennis, fino alle puntate dedicate alla cucina internazionale con lo chef Enrico Schettino e i suoi piatti nippo-napoletani. Non mancherà anche un giovane chef, Ermanno Zerini, il primo vincitore della borsa di studio di <Cotto e mangiato>, tornato sul set per dare prova dei suoi progressi. Per chi avesse perso il meglio…