Indholdsfortegnelse for Luglio 2021 i Cotto e Mangiato

È arrivata l’estate. E fin dai primi giorni si annuncia particolarmente calda. Quindi dedichiamo la copertina e il servizio di apertura di questo numero di luglio a rinfrescanti sorbetti, gelati e granite proponendovi una serie di preparazioni buonissime, rapide, intriganti e talora inconsuete (sorbetto al cetriolo, gelato al pomodoro, gelato allo zenzero, solo per citarne alcuni) e che al bisogno potrete servire anche assieme a piatti principali. E l’estate continua a fare da padrona anche nella scelta delle verdure. Protagonista di Colto e mangiato è la melanzana per la quale vi consigliamo una serie di ricette tipicamente mediterranee, non solo italiane ma anche dei paesi che si affacciano sul mare Nostrum, come la moussakà o il babaganoush. Per Italia in tavola abbiamo scelto tre splendidi modi di farcire i peperoni…

PROVATEEAPPROVATE DALLA NOSTRA CUCINA I CONSIGLI PER I SORBETTI Utilizzate un contenitore basso e largo in metallo messo in freezer almeno mezz’ora prima della preparazione L’albume o il liquore utilizzato aiutano a formare minor quantità di cristalli di ghiaccio, permettendo al sorbetto di rimanere più cremoso anche senza gelatiera PER I GELATI I gelati fatti in casa spesso tendono a ghiacciarsi velocemente e perdere la loro cremosità. Se non pensate di consumarli subito e di realizzarne diverse tipologie, di seguito alcuni suggerimenti: Sostituite metà dose di zucchero con destrosio Aggiungete un cucchiaino di farina di carrube Aggiungete un cucchiaio di latte in polvere (per i gelati a base crema) Aggiungete latte condensato Aggiungete una banana congelata a pezzi SORBETTO al fico ingredienti per 6/8 persone fichi freschi ben maturi 600…

Eccellenze tricolore di Silvio Carini La Bottarga Essì, prende vari nomi Poutargue in Francia, Αβγοτ?ραχο in Grecia, Butarga in Portogallo, ma il suo nome deriva dalla parola araba boutharkha o bitarikha, che significa "uova di pesce salate ed essiccate”. Grandi estimatori di questa prelibatezza elaborata a partire della sacca ovarica di varie specie ittiche (ma su tutte la più pregiata è considerata quella di muggine o cefalo) sono anche i Giapponesi che elaborano il Karasumi nella baia di Nagasaki con procedimenti simili a quelli usati da noi. In Italia la bottarga più famosa è prodotta in Sardegna (lo stagno di Cabras ad Oristano e Tortolì nel nuorese si contendono lo scettro) o in Toscana nella laguna di Orbetello, mentre in Sicilia (Favignana, Marzamemi e Trapani) viene elaborata tradizionalmente partendo dalle…

È uno straordinario e meritato fenomeno, mix di fortuna, marketing e imprenditorialità quello che ha fatto diventare un’uva coltivata da secoli nel territorio dei comuni di Montefalco, Bevagna Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi e Giano dell'Umbria in provincia di Perugia, un vino riconosciuto e apprezzato sui mercati internazionali e in tutta Italia, capace di parlare ovunque della straordinaria bellezza e unicità della sua regione. Il Sagrantino, uva di Bevagna forse riconducibile all’hirtiola di cui parlava già Plinio il Vecchio nel I secolo, proprio per le sue caratteristiche (grande ricchezza di colore, acidità, poderosa presenza di tannini da domare) fino al secolo scorso era utilizzata o in uvaggio a supporto del Sangiovese e del Montepulciano, oppure esclusivamente per la produzione famigliare di un vino passito dolce (destinato probabilmente anche alla Liturgia come…

@cipensaceci I probiotici sono organismi vivi e necessari per il benessere dell’organismo. Sono in grado di influenzare positivamente l’ecosistema intestinale, nel quale arrivano ancora vitali dopo aver superato le barriere costituite dai succhi gastrici. Gli alimenti fermentati hanno un’azione probiotica e si ottengono introducendo nell’alimento particolari microrganismi che, attraverso la loro attività fermentativa, modificano le caratteristiche organolettiche e la composizione nutrizionale del prodotto. Pertanto quando assumiamo un alimento fermentato sono proprio questi batteri ad avere un’azione probiotica. Esempi di alimenti probiotici sono il kefir, il miso, il tempeh, i crauti, il tè kombucha e il kimchi, vi spieghiamo come realizzarne alcuni a casa. Kefir ingredienti per 4 persone grani di kefir 25 g - latte intero a temperatura ambiente (mucca, pecora o capra ma non vegetale) 500 ml Versate il…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it INSALATA DA TAGLIO Poche e semplici le regole: sole, acqua con regolarità e fertilizzante nell'acqua delle bagnature, soprattutto dopo il taglio, per aiutare la pianta a generare nuove foglie. COME SI TAGLIA IL LATTUGHINO Ci sono 2 modi per raccogliere la vostra insalatina dal balcone: 5-6 tagli completi, tagliando tutte le foglie a 2 o 3 cm dalla base e attendendo che la pianta le faccia ricrescere (ci mette circa 7-8 giorni) oppure potete raccogliere tutti i giorni qualche foglia, lasciando intatte le foglie del cespo centrale, così da avere insalata fresca per settimane! PIANTINE O SEMI? Se volete coltivare insalata durante la stagione estiva, meglio acquistare direttamente le piantine. Il terriccio per l'orto è quello ideale, altrimenti va bene anche del terriccio universale (lo vendono in…

Lo sapevate che i capperi non sono i frutti, ma i boccioli ancora chiusi dei fiori di un arbusto chiamato capperis spinosa? Più sono piccoli e più sono pregiati. Si conservano sott'olio, sotto aceto o sotto sale. Perfetti per condire la pasta e buonissimi con il pesce, sono una vera e propria eccellenza mediterranea, tra i più noti il cappero di Pantelleria e quello di Salina. Oltre rendere unico il sapore dei piatti i capperi hanno proprietà interessanti per l’organismo: ricchi di betacarotene e flavonoidi ad azione antiossidante, con un apporto calorico molto basso. Le ricette che vi consigliamo sono perfette come antipasti e aperitivi in compagnia. Frittelle di capperi ingredienti per 4 persone capperi in salamoia 100 g - farina 00 150 g - latte 200 ml - uova…

Ventiquattro giovani chef in gara, un solo vincitore. Giorgio Greggia, 18 anni, dell’Istituto Superiore San Pellegrino Terme, ha conquistato la quarta borsa di studio di Cotto e Mangiato, 3000 euro in gettoni d’oro da utilizzare per la sua formazione professionale. Un’edizione iniziata a distanza, sui social, dove i ragazzi delle quattro scuole alberghiere in gara - Istituto Giuseppe Cipriani di Adria, Istituto Severo Savioli di Riccione, Istituto San Pellegrino Terme, Istituto Aldo Moro di Santa Cesarea Terme - si sono sfidati ai fornelli sotto gli occhi attenti della giuria. Poi le semifinali e la finale “in presenza”, all’hotel Gallia di Milano diventato per l’occasione una cucina pluristellata. A decretare il vincitore infatti è stata una giuria di vecchi e nuovi amici di Cotto e Mangiato. Dagli “storici” Andrea Mainardi e…

I colori e i profumi dei frutti più succosi e tanta verdura perfetta da consumare cruda e fredda per contrastare le temperature di mezza estate facendo il pieno di vitamine e di proteine con il pescato, che questo mesa abbonda FRUTTA Albicocche, Amarene, Angurie, Avocado, Banane, Ciliegie, Fichi, Fragole, Lamponi, Limoni, Meloni, Mirtilli, Pere, Pesche, Prugne VERDURA Aglio, Alloro, Asparagi, Bietole, Carote, Cetrioli, Cicorie, Cipolline, Fagiolini, Fave, Insalata, Melanzane, Peperoni, Pomodori, Porri, Prezzemolo, Ravanelli, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Timo, Zucchine PESCE Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolino, Pesci San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razze, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugarelli, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci, Zerri…

Crostini con mousse di pesce ingredienti per 4 persone pesce bianco (tipo branzino, orata, sogliola, nasello) 2 filetti - patate lessate e pelate 100 g - pane per crostini q.b. - aglio 1 spicchio - vino bianco ½ bicchiere - formaggio spalmabile q.b. - salsa rosa q.b. - maionese q.b. - prezzemolo - olio E.V.O. - sale Tagliate il pane a fette per i crostini. Rosolate in una padella l'aglio con un filo d'olio e disponetevi i filetti di pesce con un pizzico di sale. Fate cuocere i filetti di pesce prima dal lato della pelle e poi girateli per far cuocere anche l’altro lato. Sfumate il pesce con il vino bianco. A fine cottura, prelevate i filetti di pesce, lasciateli leggermente raffreddare e poi eliminate le lische e la…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di New York apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora con Tessa Gelisio a Cotto e mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Zuppa di vongole allo zenzero ingredienti per 2 persone vongole già spurgate 600 gcipollotto 1spicchio d’aglio 1zenzero frescopomodorini 5vino bianco ½ bicchiereprezzemoloolio E.V.O.salepepe Fate soffriggere l’aglio un tegame capiente. Mondate e tritate il cipollotto e unitelo all’aglio. Aggiungete anche lo zenzero fresco a piacere tagliato…

CEVICHE DI ASTICE CON LIME ECORIANDOLO ingredienti per 4 persone astici 2 da ½ kg - cipolla ½ - peperone rosso ½ - lime 3 - peperoncino verde dolce 2 - peperoncino piccante 1 - menta 4 foglie - coriandolo q.b. - sale - nachos o tortilla chips per accompagnare (facoltativo, non gluten free) Cuocete gli stici in una pentola con acqua bollente per 10 minuti circa. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Estraete la polpa dal corpo e dalle chele dell’astice ed eliminate il budello. Riducete in tocchetti la polpa dell’astice e ponetela in un vassoio. Spremete i lime e filtratene il succo che andrete poi a versare in una ciotola. Tritate finemente il peperoncino piccante, il coriandolo e le foglie di menta e aggiungeteli al succo di lime. Aggiungete un…

Cheesecake “stracciatella“ Ingredienti per 6/8 persone biscotti friabili al cacao 200 g + 10 per decorare - estratto di vaniglia 1 cucchiaino - cioccolato fondente 30 g + per decorare - sciroppo d’acero (o miele) 1 cucchiaio - burro fuso 100 g - formaggio fresco spalmabile 400 g - mascarpone 100 g - zucchero a velo 5 cucchiai - panna fresca da montare o crema al burro per decorare (facoltativo) 100 ml Polverizzate i biscotti in un mixer, unendo lo sciroppo d’acero e il burro. Mettete il composto in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro, livellate e ponete lo stampo in frigorifero. Per il ripieno, tritate grossolanamente grossolanamente 5 biscotti e il cioccolato fondente. Mescolate bene i formaggi, lo zucchero a velo e la vaniglia con una…

La ricetta basica ingredienti per 4 persone spaghetti 320 g - pomodori pelati 750 g - olio E.V.O. 30g - spicchio d'aglio 1 - basilico - sale Versate in una padella l'olio con lo spicchio d'aglio sbucciato. Aggiungete i pomodori pelati e regolate di sale. Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 40 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Eliminate l’aglio e passate i pomodori nel passaverdure, in modo da ottenere un composto liscio. Trasferite nuovamente la passata di pomodoro nella casseruola e fate addensare la salsa per 10 minuti circa, poi aggiungete le foglie di basilico, spegnete il fuoco e tenete in caldo. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolate gli spaghetti al dente…

TAJINE CON MANZO E RISO ingredienti per 4 persone riso basmati 400 gacqua o brodovegetale 800 mlmanzo 800 gcipolle 3spicchi d’aglio 2zenzero in polveresalepepe nerocannella in stecche 1curcuma 5 golio E.V.O.peperoni 3carote 5pomodori 200 g 1) Passate il riso sotto l’acqua corrente e mettetelo in una ciotola con l’acqua fredda per 30 minuti. 2) Sciacquate il riso fino a quando l'acqua non risulterà chiara e trasparente, poi scolatelo con l'aiuto di un colino. 3) Mettete il riso con l'acqua in una pentola, cuocete a fuoco medio-basso per circa 15-18 minuti. 4) Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso nella pentola per alcuni minuti senza togliere il coperchio. 5) Ponete il riso in una ciotola, sgranatelo con una forchetta e lasciatelo da parte. 6) Prendete la carne di manzo, adagiatela…

la variante: Con vermicelli Una variante di questo piatto classico della cucina partenopea prevede un ripieno di vermicelli al sugo. Preparate una salsa a base di pomodoro, capperi, olive, aglio e peperoncino. Cuocete i vermicelli al dente, conditeli con la salsa al pomodoro e utilizzateli per farcire i peperoni precedentemente arrostiti. Spolverate con il Parmigiano Reggiano e lasciate gratinare in forno a 180°C per 20 minuti. Peperoni ripieni alla napoletana ingredienti per 4 persone peperone 4 - melanzana 2 - pane raffermo 150 g - acciughe sott'olio 5 - olive nere di Gaeta 80 g - capperi sotto sale 1 cucchiaio - aglio 1 spicchio - prezzemolo 1 ciuffo - olio E.V.O. - olio di semi - sale - pepe Mettete a bagno i capperi in una ciotola per eliminare il…

@andratuttoinpanza BOCCONCINI CROCCANTI CON SALSINA VERDE ingredienti per 4 persone petto di pollo 500 g - farina tipo 0 60 g - uova 2 - corn flakes 200 g - sale Per la guacamole di piselli: piselli freschi (o surgelati) 300 g - cipollotto di Tropea 1 - lime 1 - olio e.v.o. - sale Riducete il petto di pollo in bocconcini e passateli nella farina. Ponete i corn flakes in una ciotola e sbriciolate con le mani in modo grossolano. Sbattete le uova con un pizzico di sale e passate i bocconcini di pollo infarinati nelle uova sbattute e per finire nei corn flakes. Disponete i bocconcini su una teglia coperta con carta forno e cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Cuocete i piselli in una…

www.momentidelite.it TIMBALLO DI RISO al forno ingredienti per 4 persone riso Roma 300 g - acqua 700 ml - peperoni rossi 300 g - cipolla 30 g - mozzarella di bufala 200 g - basilico 20 g - curcuma 20 g - Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g - pangrattato 20 g - burro 40 g - sale - pepe Preparate in una casseruola un soffritto con 20 g di burro e la cipolla, aggiungete l'acqua con il sale e la curcuma e cuocete il riso Roma con la tecnica pilaf per 15 minuti circa. Arrostite i peperoni interi in forno ventilato a 200°C per 20 minuti girandoli a metà del tempo, quando saranno ben abbrustoliti fateli intiepidire e puliteli dalla pelle e dai semi, tagliateli quindi grossolanamente a tocchetti. Unite…

Chef Roberto Di Pinto Napoletano, ha scelto di frequentare la scuola alberghiera affascinato da quello che leggeva nella rivista “Gran Gourmet”. Le sue esperienze lavorative iniziano all’età di 16 anni, nella pasticceria Scaturchio di Napoli, dove entra come “garzone” per poi scoprire la preparazione dei classici dolci partenopei. Dopo aver girato mezzo mondo, apprendendo nuove tecniche e arricchendo la sua visione curiosa e aperta, torna in Italia, dove riscopre il valore e la meraviglia della cucina di casa. Dopo uno stage da Gennaro Esposito alla Torre del Saracino e dopo essere stato chef al Bulgari di Milano, nel dicembre del 2018 ha aperto, con la moglie Martina Ventura, SINE, Ristorante Gastrocratico dove racconta la cucina delle radici e dei sogni, eliminando tutto ciò che può rappresentare un peso inutile nel…

Gazpacho Un classico estivo, un piatto leggero e salutare che esalta i prodotti di stagione ed è facilissimo da preparare. Grazie ai trucchi del nostro chef Andrea Mainardi scopriamo come dare a questo piatto la consistenza perfetta, e un tocco finale innovativo… INGREDIENTI PER 4 PERSONE pomodori ramati 4peperone rosso ¼peperone giallo ¼cetriolo 1cipolla bianca piccola 1basilicopinoli tostati per guarnireolio E.V.O.salepepe "PROVATELA ANCHE VOI!" INIZIAMO Lavate i pomodori, incidete sopra una croce e metteteli in acqua bollente per circa 5-15 secondi (in base a quanto il pomodoro è maturo). Una volta sbollentati, pelate i pomodori. Tagliateli in quattro ed eliminate la polpa interna, ottenendo dei petali. Frullate i petali di pomodoro con olio, sale, pepe e basilico. Mettete un foglio di carta panno su un colino e passate la purea,…

MENU A 15 EURO Scaloppine al vino rosso e capperi ingredienti per 4 persone fettine di vitello 600 g - burro 50 g - capperi 50 g - vino rosso 250 ml - prezzemolo - farina q.b. - sale - pepe Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Mettete in ammollo i capperi per dissalarli. Eliminate dalle fettine eventuali parti di grasso e nervature e appiattitele leggermente con il batticarne. Versate in una ciotola un po' di farina e passateci le fettine da entrambi i lati. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente. Una volta sciolto il burro, aggiungete le fettine, regolate di sale e pepe e fate rosolare la carne per qualche minuto a fuoco medio. Versate il vino rosso sulle fettine, alzate la fiamma e fate sfumare. Strizzate…

PER LA FROLLA MORBIDA 1) Preparate gli ingredienti della pasta frolla morbida in modo da avere tutto a portata di mano. 2) Montate molto bene le uova con lo zucchero, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia, aiutandovi con una frusta elettrica, aggiungete il burro fuso raffreddato a temperatura ambiente e continuate a montare. 3) Aggiungete farina e lievito e continuate a montare, abbassando la velocità. 4) Versate il composto ottenuto in uno stampo da 26-28 cm di diametro imburrato e infarinato, lasciando i bordi più rialzati rispetto alla base (si creerà una sorta di incavo da poter farcire meglio) e cuocete in forno preriscaldato, ventilato, a 170°C per circa 20 minuti fino a leggera doratura. 5) Togliete lo stampo dal forno e lasciate intiepidire, sfornate la base e…

CIOCCOLATO E STRACCIATELLA i bisco gelati di Alce Nero Fragranti e cremosi, i nuovi Bisco Gelati Alce Nero, preparati solo con ingredienti biologici selezionati, senza aggiunta di aromi, coloranti, sciroppi o conservanti e dolcificati solo con zucchero di canna biologico e un po' di miele, sono composti da due gustosi biscotti al farro ripieni di soffice gelato, al Cioccolato o alla Stracciatella dolce e cremosa. La pratica confezione da 4 Bisco Gelati è l’ideale per lo snack goloso dei grandi e la merenda sana dei bambini. alcenero.com CROCCANTE PANATURA IN FIOCCHI, la novità di Artebianca L’azienda produttrice del pane morbido Pan Piuma propone una nuova panatura in fiocchi realizzata con pochi ingredienti (senza lattosio) e ottenuta direttamente dal pane fresco, che supera le performance del pangrattato in leggerezza e croccantezza…