Indholdsfortegnelse for Settembre 2021 i Cotto e Mangiato

Il pollo, argomento di copertina di questo mese di settembre, è uno degli alimenti più diffusi al mondo, presente in tutti i continenti ed a tutte le latitudini, e consumato pressoché ovunque e senza barriere di credo religioso (caso forse più unico che raro e che ne sancisce la “universalità”), a differenza della maggior parte degli animali. Nel nostro servizio abbiamo cercato di selezionare ricette provenienti da tutto il mondo privilegiando semplicità, rapidità e facilità di esecuzione mantenendo i tratti di originalità e rappresentatività della cucina di origine. Il risultato è una carrellata di ricette comode, intriganti e caratteristiche, provenienti da ogni angolo del pianeta. I tanti prodotti di stagione di questo mese sono i protagonisti di Colto e mangiato con i radicchi precoci, delle Ricette di una volta con…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di New York apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora con Tessa Gelisio a Cotto e mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Pesto di avocado ingredienti per 4 persone avocado 1lime ½granella di pistacchio 20 gcipollotto frescocoriandolo fresco q.b.salepepe rosa Tagliate l’avocado in due parti, eliminate il nocciolo centrale e ricavatene la polpa. Unite in un mixer il cipollotto fresco tagliato in pezzi, la granella di pistacchi,…

KOFTA CON SALSA TZATZIKI (GRECIA) ingredienti per 4 persone carne macinata di agnello 600 g - aglio 1 spicchio - cipolla piccola 1 - spezie miste (cumino, cannella, coriandolo, paprika) 1 cucchiaino - limone non trattato 1 - prezzemolo - sale - pepe Lavate, asciugate il prezzemolo e tritatelo insieme all'aglio spellato. Mondate e affettate sottilmente la cipolla. Lavate il limone e grattugiatene la buccia. Ponete la carne macinata in una ciotola capiente, unite il trito di aromi, le spezie miste, la buccia grattugiata del limone, regolate di sale e pepe e amalgamate per bene il composto con un cucchiaio di legno. Prelevate un po’ alla volta il composto e formate delle polpette non troppo larghe e allungate. Infilzate ogni polpetta con uno spiedino. Preriscaldate la griglia e disponete le…

INGREDIENTI PER UNA CROSTATA DIAM. 28-30 CM • farina 00 300 g• zucchero 120 g• uova 2• olio E.V.O molto delicato 70 ml (o di semi di mais)• lievito per dolci 1 cucchiaino• aroma a piacere• sale 1 pizzico INIZIAMO 1) Versate la farina in una ciotola capiente e allargatela verso i bordi, aggiungete al centro le uova leggermente sbattute, lo zucchero, l’aroma, il sale, l’olio e il lievito. 2) Mescolate bene gli ingredienti prima con un cucchiaio o una forchetta, poi a mano finchè si saranno compattati. 3) Trasferite il composto su un piano di lavoro infarinato e terminate di lavorarlo formando una palla. 4) Avvolgete le frolla all’olio con pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30-60 minuti prima di utilizzarla.…

Potete arricchire la vostra composta con aromi e spezie varie: cannella, vaniglia, zenzero, timo, chiodi di garofano etc. STERILIZZAZIONE VASETTI O BOTTIGLIE DI VETRO Lavate accuratamente i vasetti e i tappi; Metteteli all’interno di una pentola, vuoti, coperti di acqua bollente e lasciateli sobbollire per almeno 30 minuti; Scolateli e lasciateli asciugare bene; ALTRI METODI: Sterilizzazione nel forno a 130°C per almeno 20 minuti; Sterilizzazione nel microonde in soli 2 minuti alla massima temperatura con un po’ d’acqua all’interno. Non sterilizzate i tappi che essendo di metallo potrebbero danneggiare il microonde. ingredienti per 4 barattoli da 250 g: pesche mature 1,2 kgsucco di limoni 2zucchero semolato 300 g 1) Lavate accuratamente le pesche, asciugatele e pelatele con un coltello. 2) Tagliate le pesche a metà e rimuovete il nocciolo. 3)…

chef Luigi Taglienti Classe 1979 e savonese di origini, Luigi Taglienti si forma in alcune grandi cucine, tra Italia e Francia. Un percorso vario che lo porta a Milano, dove ai tempi dell’esperienza al Trussardi alla Scala riceve la prima stella Michelin, seguita dalla stella ricevuta da Lume, un ristorante moderno in cui si custode la memoria e la tradizione italiana. INIZIAMO Preparate la crema di limone, separate scorza e succo dei limoni. Sbianchire le bucce immergendole in poca acqua bollente, lasciandovele per 1 minuto, scolandole e ributtandole in altra acqua pulita, sempre bollente, per tre volte. In una casseruola larga a bordi bassi lasciate ridurre di ⅓ il succo di limone, aggiungete in sequenza le zeste e lasciate cucinare per almeno 5 min. Frullare il tutto sino ad ottenere…

Con l’estate che lentamente si allontana, spuntano i primi prodotti che ci trasportano verso la stagione fredda, come i frutti di bosco o le zucche, e allo stesso tempo resistono tante varietà di frutta e verdura che ci mantengono freschi e idratati durante gli ultimi caldi, come i meloni, i pomodori e i peperoni. FRUTTA Avocado, Banana, Fichi, Lamponi, Mele, Meloni, Mirtilli, Pere, Pesche, Prugne, Susine, Uva VERDURA Aglio, Bietole da coste, Broccoli, Carote, Cavoli, Cetrioli, Cicoria, Fagioli, Fagiolini, Insalate, Melanzane, Peperoni, Pomodori, Radicchio, Ravanelli, Sedano, Spinaci, Zucche, Zucchine PESCE Acciughe, Alici, Calamari, Cefali, Dentici, Gattucci, Mazzancolle, Moscardini, Ombrine, Orate, Pannocchie, Pesci spada, Ricciole, Rombi chiodati, Saraghi, Sardine, Seppie, Sogliole, Spigole, Tonni, Triglie, Vongole veraci…

Spaghetti alle vongole con pomodorini ingredienti per 4 persone pasta lunga di grano duro 320 g - vongole 1 kg - pomodorini 400 g - aglio 1 spicchio - prezzemolo tritato q.b. - olio E.V.O. Sciacquate le vongole sotto l’acqua corrente. Mettetele in un colino e immergetele in una casseruola con acqua bollente. Quando si saranno schiuse, trasferitele in una ciotola, conservando però la loro acqua di cottura. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Schiacciate l’aglio e fatelo soffriggere in una padella capiente. Unite i pomodorini e fate cuocere qualche minuto. Sgusciate almeno la metà delle vongole. Cuocete la pasta nella padella con i pomodorini e continuate a cuocere bagnandoli con l’acqua di cottura delle vongole. Unite anche le vongole e saltate completando la cottura della pasta. Spegnete il…

MAXIMILIAN I DI CANTINA DI SOAVE sempre più frizzante Un ritorno alle origini con uno sguardo rivolto al futuro. È il concept che racchiude il rebranding della linea Maximilian I di Cantina di Soave, tra le principali e più qualificate realtà del panorama enologico italiano e internazionale. La bottiglia ricorda la prima utilizzata nel 1977, pesante e prestigiosa, proposta in bianco e in verde a seconda delle referenze; lo storico logo è più iconico ed elegante, grazie al bianco e nero; l’etichetta è realizzata in carta Fasson Rustique FSC, resistente e rispettosa dell’ambiente e infine la gabbietta e il tappo sono brandizzati Maximilian I, per una massima cura dei dettagli. Ciò che resta invariato sono i colori sgargianti, che da sempre contraddistinguono gli spumanti Maximilian I e naturalmente la garanzia…

Risotto al radicchio ingredienti per 4 persone brodo vegetale 1 lriso Carnaroli 320 gradicchio di Chioggia 350 gburro 60 gvino bianco secco 100 mlGrana Padano 40 gscalogno 50 golio E.V.O.salepepe Sfogliate il radicchio, poi lavate le foglie sotto l’acqua corrente e tagliatele a listarelle. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con un filo d’olio. Tostate il riso nella padella, unite il radicchio, versate il vino bianco e lasciatelo evaporare. Continuate a cuocere il riso in padella aggiungendo un mestolo di brodo caldo ogni volta che quello precedente viene assorbito. Dopo circa 15 minuti, a cottura completata regolate di sale e pepe. Mantecate il risotto a fuoco spento con il burro e il Grana Padano. Servite subito nei piatti da portata, ancora caldo e cremoso. BENEFICI E PROPRIETÀ…

Gli storici pensano che i fichi siano i frutti (o meglio l’infruttescenza carnosa e dolcissima) coltivati da più tempo dall’umanità: pare infatti che il fico sia nato addirittura in Mesopotamia. Alcune varietà fruttificano una sola volta nel corso dell’anno (in estate o in autunno), altre due volte l’anno (a primavera e poi in autunno) la variante: con la lavanda Lavate e asciugate 10-12 spighe di lavanda e riponetele in una garza, chiudendola bene affinchè non si apra in cottura. Unite la lavanda ai fichi fin dal riposo e, al termine della cottura, spremete bene la garza aiutandovi con uno schiaccia aglio. Confettura di fichi, cannella e noci ingredienti 4 barattoli da 250 g fichi freschi 1,5 kg - zucchero semolato 250 g - zucchero di canna 250 g - succo…

SET DI COTTURA NON SOLO PER LA CARNE Parte della linea Stone&Wood, il set di cottura firmato Tognana è un ottimo e completo strumento per cucinare soprattutto la carne, ma anche il pesce e le verdure. Composto da una padella di 24 cm di diametro, una bistecchiera quadrata e una pinza da chef leggerissima in bamboo. e con un fondo ad alto spessore, è adatto a ogni tipo di piano cottura. Un set indispensabile per le ricette che vi proponiamo nel servizio di cover da pagina 10. shop.tognana.com LUNCH BOX REFRIGERATO BELLO E FUNZIONALE ZERØ è la nuova salad lunch box refrigerata che permette non solo di trasportare il pranzo da casa in ufficio, ma anche di mantenerlo fresco. Dalla forma accattivante ma anche funzionale, la sfera è proposta in…

FARINA DI CECI Ricca di proteine, vitamine del gruppo B, A, E e C e sali minerali, utili per il buon funzionamento del nostro organismo. Contiene magnesio, calcio, potassio e fosforo. FARINA DI FAGIOLI Ricca di vitamine del gruppo B e minerali, come potassio, calcio, zinco e magnesio, e proteine vegetali. Consigliata per i diabetici perché i carboidrati complessi vengono assorbiti più lentamente ed evitano l’aumento di zuccheri nel sangue. FARINA DI LUPINI I lupini contengono il triplo di proteine vegetali, sono quindi un alimento perfetto per chi segue un regime dietetico di tipo vegano o vegetariano. Ricca di fibre e povera di calorie, dona un senso di sazietà. FARINA DI LENTICCHIE ROSSE Ricca di ferro, di fibre e povera di grassi, ottima per una dieta sana ed equilibrata. Contiene…

Il nome deriva da “capone”, che in dialetto siciliano indica lampuga, un pesce pregiato che è stato sostituito dai contadini con le melanzane, meno costose, ma pur sempre gustose Caponata ingredienti per 4 persone melanzane 500 g - cipolle 2 - sedano 1 gambo - capperi dissalati 2 cucchiai - olive verdi 70 g - concentrato di pomodoro 50 g - aceto di vino bianco 35 ml - zucchero semolato 2 cucchiai - olio E.V.O. - sale - pepe - basilico fresco Lavate e tagliate le melanzane a cubetti. Scaldate abbondante olio in una padella e fate friggere le melanzane fino a doratura, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Affettate sottilmente le cipolle e fatele rosolare in una padella con un filo d’olio, poi tenetele da parte. Pulite e tagliate in…

Insalata pantesca ingredienti per 4 persone patate 5 - pomodori pachino 250 g - cipolla rossa di Tropea 1 - capperi di Pantelleria dissalati 1 cucchiaio - olive nere 30 g - basilico q.b. - origano q.b. - aceto di vino rosso ½ bicchiere - olio E.V.O. - sale - pepe nero Lavate le patate e lessatele in una pentola con acqua bollente per circa 30 minuti. Scolate le patate e lasciatele raffreddare. Sciacquate i pomodorini, tagliateli a metà e versateli in un’insalatiera. Mondate e affettate grossolanamente la cipolla. Denocciolate le olive. Sciacquate e tagliuzzate il basilico. Versate la cipolla affettata, le olive denocciolate e il basilico nell’insalatiera con i pomodorini. Aggiungete i capperi dissalati, una spolverata di origano, regolate di sale e di pepe e date un giro d’olio. Mescolate…

INIZIAMO 1) Tirate fuori dal frigorifero il burro 15-30 minuti prima dell’utilizzo. 2) Spezzettate il burro in una ciotola e unite gli zuccheri e l’aroma scelto (scorza di agrumi o vaniglia): strizzate bene con le mani unendo, il più velocemente possibile, il burro agli altri ingredienti fino ad amalgamarli bene. 3) Aggiungete al mix di burro e zucchero le uova e mescolate brevemente con un cucchiaio di legno. 4) Disponete in un’altra ciotola la farina e il lievito setacciati e il pizzico di sale. 5) Versate la crema di uova nella ciotola con le farine e mescolate, prima con il cucchiaio di legno poi a mano, finchè inizierà a formarsi un panetto. 6) Terminate di compattare il panetto su un piano di lavoro leggermente infarinato. 7) Schiacciate la frolla dandole…

La cucina a portata di telecomando. Dal 20 settembre torna Cotto e mangiato, la storica rubrica di Italia1 dedicata alle ricette, che chiude l’edizione del telegiornale Studio Aperto delle 12.25. Dai fornelli della sua casa alle porte di Milano, Tessa Gelisio ogni giorno propone un piatto diverso, sempre attenta alle nuove tendenze in materia di food e alla qualità degli ingredienti. «Ho deciso di iniziare questa nuova edizione con un piatto semplice che mi ricorda la trasferta di Cotto e mangiato Il menu in Sicilia – spiega la conduttrice – come sempre ricette alla portata di tutti perché il nostro obiettivo è quello di soddisfarvi e rendere felici i vostri ospiti». Piatti pratici e veloci, classici o sfiziosi ma anche ricette inaspettate come quelle proposte dai tanti chef che saranno…