Indholdsfortegnelse for Dicembre 2021 i Cotto e Mangiato

Questo numero spedisce in archivio anche il 2021, ancora tra le incertezze legate alla pandemia che velano di qualche ombra le festività natalizie. Abbiamo quindi pensato di ammanirvi come servizio di copertina il più classico dei comfort food invernali italiani, la pasta al forno, che decliniamo in una serie di ricette pratiche, veloci e appetitose. Tutto il numero è dominato da ricette che ben si prestano alla stagione fredda. Ad esempio le lenticchie, per le quali vi offriamo una serie di variazioni anche innovative sul tema; oppure gli sformati di verdure che dominavano i ricettari della prima metà del secolo scorso ma che rimangono di grande attualità (anche in funzione antispreco); i funghi, considerati soprattutto nelle varietà più facilmente reperibili, anch’essi protagonisti delle nostre mense invernali. Anche la rubrica dello…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di New York apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora con Tessa Gelisio a Cotto e mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Gamberoni al lardo con passatina di cannellini ingredienti per 4 persone gamberoni rossi 8fettine di lardo 8fagioli cannellini lessati 200 gcipollotto 1latte q.b.olio E.V.O.salepeperosmarino ½ rametto (opzionale) Rosolate il cipollotto finemente tagliato con un filo d’olio. Aggiungete i cannellini e fateli insaporire per bene. Ricoprite…

Lenticchie in umido ingredienti per 4 persone lenticchie precotte 300 g- trito di cipolla 1- costa di sedano 1-carota 1- passata di pomodoro 450 ml -brodo vegetale 500 ml-vino bianco 100 ml -foglie di alloro 2-3 -olio E.V.O. - sale - pepe Scaldate un filo d’olio in una casseruola e rosolate il trito di verdure per alcuni minuti. Aggiungete le lenticchie precotte, sciacquate sotto l’acqua corrente le foglie di alloro e mescolate bene. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol e versate la passata di pomodoro e il brodo vegetale. Portate a bollore, salate, pepate, coprite con il coperchio e cuocete per almeno 25-30 minuti, se necessario aggiungete altro brodo vegetale o acqua calda. Terminata la cottura, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Tradizionale accompagnamento al cotechino, le lenticchie…

Fettuccine Alfredo ingredienti per 4 persone fettuccine all’uovo 320 g - Parmigiano Reggiano grattugiato 220 g - burro 150 g - sale - pepe - prezzemolo (facoltativo) Cuocete le fettuccine molto al dente (1 minuto e mezzo circa). Contemporaneamente fate sciogliere il burro in un’ampia padella antiaderente a fiamma dolce. Scolate le fettuccine direttamente nella padella con il burro, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mantecate brevemente. Spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, una spolverata di pepe e mantecate a lungo aggiungendo a filo altra acqua di cottura fino a ottenere una cremina che dovrà avvolgere interamente la pasta. Involtini di fagiolini e pancetta ingredienti per 4 persone fagiolini teneri 400 g - pancetta tesa 12 fette - olio E.V.O. - sale - pepe…

INIZIAMO 1) Sbriciolate il lievito nel latte nella ciotola della planetaria, aggiungete 4 cucchiai di farina presi dal totale e mescolate bene con una frusta a mano, fate riposare il composto per 30 minuti coperto con pellicola nel forno spento ma con luce accesa. 2) Incorporate anche la farina rimanente, lo zucchero, la scorza di arancia, l’estratto di vaniglia, l’uovo sbattuto e il miele, sempre con il gancio a foglia in azione a bassa velocità. 3) Unite il burro in pezzetti poco alla volta, aggiungendo il pezzetto successivo quando il precedente sarà stato assorbito, per ultimo il sale. 4) Impastate per circa 7 minuti e lasciate lievitare nella ciotola della planetaria per 40 minuti coperto con pellicola, sempre nel forno spento con la luce accesa. 5) Dividete l’impasto in palline…

DAL FREEZER ALLA TAVOLA in pochi minuti Dalle specialità altoatesine a quelle italiane, i prodotti Koch sono disponibili nella pratica versione surgelata per soddisfare bisogni e gusti di tutti: provate le lunette di spinaci, “ravioli tirolesi” ripieni di spinaci e ricotta, pronti per essere cotti in acqua salata bollente per 5 minuti e serviti con burro fuso e formaggio, o la Pizza Pala, precotta e poi surgelata, per essere pronta in 7-8 minuti. www.kochbz.it TECNICHE E SAPORI di una volta Un prodotto che incorpora tutta l’essenza del fieno, grazie un’infusione rapida di quest’ultimo in puro alcol e che ricorda ad ogni sorso un prato altoatesino appena tagliato. Dal profumo avvolgente e dalla struttura aromatica e delicata, il Liquore al Fieno di Pircher viene realizzato rigorosamente senza aromi e additivi chimici,…

Dai piatti della tradizione alle idee innovative per pranzi e cene natalizi, sono questi gli ingredienti di Cotto e mangiato Il menù, in onda ogni giorno, dal lunedì al venerdì – e non solo – su Italia1, alle 12 circa. Tessa Gelisio e lo chef Andrea Mainardi per le strenne tornano alla Reggia diVenaria Reale con Menù alla corte dedicati al Natale ma anche con due Menù in bici alla scoperta delle bellezze naturalistiche che circondano questo capolavoro architettonico sabaudo. Dedicate ai più romantici sono le ricette dei Menù doppia coppia. In una postazione ai fornelli ci sono Tessa Gelisio e lo chef Andrea Mainardi, in versione coppia lavorativa, nell’altra si alternano invece coppie reali di chef amici di Cotto e mangiato. Direttamente dalla Sicilia lo chef Antonio Cicero e…

Nel pieno del periodo degli agrumi, arance, mandarini e clementine non possono mancare sulle nostre tavole, mentre le verdure per eccellenza dell’ultimo mese dell’anno sono le barbabietole, ricche di vitamine e sali minerali, e i cavoli (cavolfiore, cime di rapa, cavoli neri, broccoli), tra i protagonisti delle cene di Natale, e il pesce, ospite d’eccellenza alla Vigilia e a San Silvestro, con orate, tonni, polipi e vongole FRUTTA VERDURA PESCE…

Alberello di tramezzini ingredienti per 1 albero di tramezzini Per la maionese vegana: latte di soia 50 ml-olio di semi 50 ml-aceto di mele 6 ml-sale-ketchup q.b. Per farcire: pane per tramezzini 6 fette-rucola lavata e asciugata 1 mazzetto-foglie di radicchio lavato e asciugato 6-formaggio spalmabile 200 g-fettine di trota salmonata 6 Versate il latte di soia in un recipiente dai bordi alti, aggiungete l’olio di semi, l’aceto di mele, regolate con un pizzico di sale e montate con il frullatore a immersione. Unite al composto un cucchiaio di ketchup e mescolate per ottenere una salsa rosa. Dotatevi di coppapasta a forma di stella di varie dimensioni. Ricavate delle stelle di varie dimensioni dalle fette di tramezzino utilizzando l’apposito coppapasta, serviranno a formare il classico abete di Natale. Spalmate sul…

OSTRICHE IN SALSA MIGNONETTE ingredienti per 4 persone ostrica qualità Fine de Claire pulita 12 - scalogno 2 - Champagne 30 ml - aceto di vino rosso 2 cucchiai - pepe - ghiaccio tritato per la salsa mignonette Mondate e tritate gli scalogni. Mettete gli scalogni in una ciotola, versate lo Champagne e l’aceto di vino rosso e mescolate con un cucchiaio. Lasciate macerare la vinaigrette in frigorifero per almeno 1 ora. Aprite le ostriche con l’apposito coltello a lama corta e tozza avendo cura di non disperderne il liquido all’interno. Togliete il guscio superiore del mollusco e disponete quello inferiore su un vassoio ricoperto da ghiaccio tritato. Tirate fuori dal frigo la salsa mignonette e distribuitela sulle ostriche. Aggiungete una leggera macinata di pepe e servite. Per aprire le ostriche…

IL NATALE CAFFAREL PER GRANDI E PICCINI Per rendere ancora più piacevole questo periodo dell’anno, Caffarel presenta nuove confezioni speciali, tra cui la stella di natale gianduia che racchiude il famoso Gianduiotto, la casetta di natale piemonte con la croccantezza delle nocciole tostate. Completano la collezione il cavallo a dondolo, il libro e l’albero. L’OSSOBUCO DI QUALITÀ NEL PACKAGING ESCLUSIVO L’azienda Recla propone l’Ossobuco Gourmet da 450 g, in una confezione elegante e completa che comprende aneddoti sulla storia del piatto, consigli degli chef e un QR code con le ricette. All’interno della confezione sono presenti 2 ossobuchi precottila sottovuoto (“sous-vide”) per garantire una lunga conservazione del prodotto senza l’utilizzo di conservanti aggiunti. SCATOLE REGALO DAI MAÎTRES CHOCOLATIERS Stupite amici e parenti con un regalo creato su misura dai Maîtres…

Croccante di mandorla ingredienti per 8-10 porzioni mandorle senza pelle 300 g - zucchero 350 g - acqua 2 cucchiai - succo di limone q.b. - limone ½ Disponete le mandorle in una teglia rivestita con carta forno e tostatele in forno preriscaldato, ventilato, a 180°C per circa 5 minuti. Lasciatele in forno spento con lo sportello aperto mentre preparate il caramello. Versate in un pentolino capiente dal fondo spesso lo zucchero semolato, l’acqua e il succo di limone, fate sciogliere a bassa temperatura mescolando ogni tanto finchè il caramello avrà assunto un colore ambrato. Se avete un termometro da cucina la temperatura a questo punto è di 140°C. Unite le mandorle ancora calde al caramello e mescolate bene per amalgamarle per qualche minuto (tenete la teglia con carta forno…

ingredienti per 4 persone cavolini di Bruxelles 500 gpanna vegetale 4-6 cucchiaigherigli di noci 4noce moscatapepe nerosale integrale Lavate e mondate i cavolini di Bruxelles. Cuoceteli al vapore per circa 10 minuti, fateli intiepidire e tagliateli a metà. Ricoprite una teglia con la carta forno, disponete i cavolini e insaporite con un pizzico di pepe, sale, noce moscata e la “panna” vegetale. Distribuite sulla superficie le noci grossolanamente tritate e fate gratinare in forno per circa 5 minuti a 180°C. Buona salute a tutti! Nutrizionista - Dietista e-mail: info@nutrirsidisalute.it www.nutrirsidisalute.it…

ingredienti per 4 persone per la pasta fresca all’uovo farina 00 300 guova 3salesemola perspolverizzare q.b. per il ripieno baccalà lesso 250 gpatate 3spicchio d’aglio 1olio E.V.O.salepepe per il condimento burro q.b. 1) Disponete la farina a fontana su una spianatoia, rompete al centro le uova, sbattetele leggermente con una forchetta e aggiungete un pizzico di sale. 2) Impastate con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, copritelo con la pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti. (Potete effettuare questo procedimento con l’aiuto di un robot/impastatrice da cucina). 3) Preparate il ripieno delle mezzelune, lessando le patate in abbondante acqua salata fino a quando risultano tenere e morbide. 4) Una volta cotte schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente all’interno di ciotola capiente. 5)…

Triglie alla livornese ingredienti per 4 persone triglie già pulite 4 - pomodori pelati o polpa 400 ml-prezzemolo q.b. - spicchio d’aglio 1 - olio E.V.O. - sale - pepe Scaldate un filo d’olio in una padella capiente e fate soffriggere l’aglio. Unite il prezzemolo tritato e i pomodori pelati, oppure la polpa di pomodoro, regolate di sale, pepe e cuocete per 5 minuti. Aggiungete delicatamente le triglie, la loro carne è molto delicata, potrebbe sfaldarsi durante la cottura. Fate cuocere le triglie per 20 di minuti a fuoco basso, i primi minuti con il coperchio, poi toglietelo e proseguite la cottura. Spegnete il fuoco, lasciate riposare e intiepidire per alcuni minuti. Servite le triglie con una manciata di prezzemolo fresco tritato. Triglie all’anconetana ingredienti per 4 persone triglie già pulite 4…

SNOWMAN AL FORMAGGIO ingredienti per 4 persone formaggio morbido spalmabile 120 g - robiola 100 g - Parmigiano Reggiano grattugiato 30 g - Gorgonzola 30 g - peperone dolce rosso o arancione 1 - peperone dolce verde 1 - carota 1 - chiodi di garofano q.b. Unite i formaggi in una ciotola e lavorateli fino a ottenere un composto omogeneo. Inumidite le mani leggermente e formate con 1/3 del composto delle palline per dare forma alla testa dei pupazzi di neve. Formate con il resto del composto il corpo dei pupazzi. Lasciate le palline in frigorifero 1 ora a solidificare. Tagliate le punte dei peperoni dolci per ottenere i cappellini degli snowman, e le carote a dadini piccolissimi per realizzare il naso e i bottoni. Estraete le palline dal frigorifero…

Per chi è alla ricerca di un’idea originale da mettere sotto l’albero per rendere green e chic le prossime festività e la vita di tutti i giorni, SodaStream, propone DUO, il primo gasatore firmato SodaStream compatibile sia con bottiglia in PET riutilizzabile, ideale anche come borraccia per acqua frizzante on the go, sia con caraffa in vetro, perfetta per l’ambiente domestico e la tavola delle feste. Dal design moderno e compatto, DUO permette di trasformare l’acqua del rubinetto in deliziosa acqua frizzante e realizzare bibite e drink in modo semplice e divertente da gustare dentro e fuori casa. Ecosostenibile per essenza come tutti i gasatori sodastream.it…