Indholdsfortegnelse for Gennaio 2022 i Cotto e Mangiato

Abbiamo scelto per cominciare questo nuovo anno un tema estremamente popolare, le polpette. Siamo andati alla ricerca di ricette nuove che associassero i vari ingredienti di carne, pesce, formaggi, legumi, verdure, erbe aromatiche e spezie, per dare ai nostri piatti note caratteristiche ed elementi di novità in grado di vivacizzare la cucina di tutti i giorni. D’altronde questo è forse il mood che più ci rappresenta, perennemente a cavallo tra tradizione e innovazione, come anche mostra il sommario di questo numero, che spazia dal topinambur, uno dei tuberi più raffinati presente sul mercato, ricco di qualità nutrizionali, diffuso ormai ovunque ma ancora poco conosciuto dal grande pubblico alle minestre di riso e verdure della tradizione regionale e ai consommè ben dosati dei nostri nonni; dall’uso di una pianta aromatica come…

la variante: speziata Potete sostituire la vaniglia con un mix di spezie a piacere: cannella, noce moscata, zenzero in polvere. Banana bread al cacao ingredienti per 6 persone farina 00 100 g - farina integrale 100 g - banane ben mature 350 g (circa 3) + 1 banana per decorare (facoltativa) - zucchero di canna 100 g - zucchero semolato 70 g - uova 2 - succo di limone 1 cucchiaio - olio di semi di girasole 80 g - cacao amaro 30 g - noci sgusciate 70 g - lievito per dolci 1 bustina - gocce di cioccolato fondente o al latte 100 g (facoltative) -estratto di vaniglia ½ cucchiaino - sale 1 pizzico Sbucciate le banane, schiacciatele in una ciotola capiente con il succo di limone, fino a…

La storia di questa ricetta non è chiara e ha origini antiche, come dice il nome, probabilmente provenienti dalla Catalogna. In Italia, i crostacei alla catalana sono diffusi nei luoghi costieri, ma le origini sono sarde, in particolar modo nella zona di Alghero; un tempo questa città si chiamava Barceloneta e ancora oggi si parla un “dialetto” della lingua catalana. Si dice che questa pietanza fu portata dai catalani che invasero l’isola nel XIV secolo Astice alla catalana ingredienti per 2 persone astice da 1 kg - pomodorini 250 g - cipolla rossa diTropea grande 1 - sale - pepe - olio E.V.O. - limone 1 Lavate l’astice e fatelo bollire in una pentola con abbondante acqua per 10 minuti. Una volta cotto, estraete delicatamente la polpa e conservate il…

Dopo il suo primo ristorante a Scoglitti, nel 2008, lo chef Antonio Cicero ha inaugurato a Donnalucata Il Consiglio di Sicilia, che gestisce con la moglie, la giornalista gastronomica Roberta Corradin. "PROVATELA ANCHE VOI!" INIZIAMO Spellate e sbriciolare la salsiccia, tenendo da parte 150 g con la pelle. Lavate e tagliate a pezzetti piccoli 400 g di broccoli (i restanti vanno sbollentati e usati poi come guarnizione). Rosolate aglio, olio, broccoletti tagliuzzati, e salsiccia sbriciolata. Sfumate con acqua (anche fredda). Abbassate il fuoco quando i broccoletti saranno completamente disfatti, e iniziate a unire la farina di cicerchia a pioggia, mescolando con una frusta. Cuocete sino a raggiungere la densità di una polenta morbida, poi spegnete il fuoco e tenete in caldo. Nel frattempo, cuocete con un filo d’acqua la salsiccia con la…

PANCAKE CON IMPASTO ALLA BANANA ingredienti per 8 pancake uovo 1 - banana 1 matura - farina 00 2 cucchiai - frutta fresca a piacere per guarnire - miele per accompagnare (opzionale) Schiacciate la banana fino a ottenere una purea omogenea. Sbattete l’uovo insieme alla purea di banana. Aggiungete poco alla volta la farina setacciata. Mescolate gli ingredienti fino a ottenere una pastella liscia. Scaldate una padella unta con un filo d’olio. Versate un piccolo mestolo di pastella, e lasciate cuocere il pancake fino a che non iniziano a formarsi le bolle (circa 2 minuti), mantenendo il fuoco medio basso. Girate il pancake e cuocete l’altro lato per altri 2 minuti. Continuate così fino a esaurire la pastella. Accompagnate i pancake con miele e guarnite con frutta fresca per dare forma…

Gli chef di domani a confronto con i grandi maestri della cucina che anche in questa edizione hanno premiato lo studente più meritevole. È Nicola Bottamedi, 18 anni, il vincitore della quinta borsa di studio di Cotto e mangiato, 3000 euro in gettoni d’oro da utilizzare per la sua formazione professionale. Dalla scuola CFPTione diTrento al set, Nicola ha conquistato i giudici con unTronchetto di salmerino, rapanelli e purè di topinambur. “È stata una grande esperienza che ha permesso di mettermi in gioco e mettere sulla piazza le mie capacità – ha commentato il giovane chef -. Con la borsa di studio vorrei continuare il mio percorso di studi e ampliare la conoscenza della cucina e della cultura gastronomica”. Un solo vincitore ma la borsa di studio di Cotto e…

Crostini croccanti con crescenza e cavolo cappuccio in agrodolce ingredienti per 2-3 persone cavolo cappuccio rosso 200 g - zucchero 1 cucchiaio - aceto di mele 50 ml - crescenza o stracchino q.b. - pinoli 2 manciate - olio E.V.O. - sale Affettate sottilmente il cavolo cappuccio con una mandolina e versatelo in una pentola con un fondo d’olio. Salate il cavolo cappuccio, coprite e lasciate stufare e appassire a fuoco medio-basso per qualche minuto aggiungendo se necessario poca acqua. Trascorso il tempo, aggiungete lo zucchero e l’aceto per rendere agrodolce il cavolo cappuccio e fate cuocere a fiamma bassa per 5-10 minuti. Preparate i crostini di pane, oliateli e fate dorare in forno preriscaldato a 180°C per 5 minuti. Tostate nel frattempo due manciate di pinoli in una padella…

Spaghetti con pangrattato e colatura di alici ingredienti per 4 persone pasta tipo spaghetti 320 g - aglio 2 spicchi - colatura di alici 2 cucchiai abbondanti - pane raffermo 2 fette - scorza di limone non trattato 1 cucchiaio - prezzemolo fresco 1 mazzetto - peperoncino q.b. - olio E.V.O. - sale Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Spellate l’aglio, privatelo dell’anima e riducetelo in pezzetti. Fate imbiondire l’aglio in una padella antiaderente con un filo di olio. Controllate che l’aglio si sia ammorbidito e spegnete il fuoco. Ponete le fette di pane raffermo e la scorza di limone in un mixer e tritate grossolanamente tutto. Fate scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente, versateci pangrattato aromatizzato al limone, aggiungete un pizzico di peperoncino e mescolate a fuoco…

Brachetto D’Acqui Difficile la convivenza in una famiglia piemontese vecchio stampo, residente tra le colline delle province di Asti e Alessandria, in cui il primogenito è biondo, angelico, amato da tutti e baciato dal successo come il Moscato d’Asti e tu sei rosso, ma non particolarmente virile come gli altri fratelli rossi di casa, anzi, sei aromatico, giovanile, delicato, poco alcolico, frizzante e contraddistinto da un ingombrante sentore di rosa e muschio. Scherzi a parte il nostro vitigno di oggi ha sicuramente trovato una sua strada e rappresenta un’eccellenza enologica del made in Italy, scontando solo la poca abitudine del consumatore ad acquistare e sorseggiare vini dolci fuori dalle festività natalizie (ma proprio per questo i produttori stanno sempre più proponendo, con la denominazione Acqui Rosè, la versione Brut da…

POLPETTONE farcito con patate ingredienti per 4 persone macinato di manzoo misto 500 guova 2pane raffermo 40 gcipolla o porro 1Grana Padano grattugiato50 gsalepepefette prosciutto crudo a fette160 gprovola dolce a fette 120 g per il sughetto brodo di carne 400 mlvino rosso 100 mlolio E.V.O. 20 ml per le patate patate a dadini 400 grosmarino q.b.salepepe neroolio E.V.O. Semplice da utilizzare ma soprattutto velocizza i tempi di preparazione. Le versioni più moderne hanno l’opzione autopulizia, per eliminare la maggior parte dello sporco e ridurre i tempi di lavaggio a mano. I vantaggi di averlo nella propria cucina sono molti: è possibile cuocere le pietanze a una temperatura costante, preparare più portate contemporaneamente utilizzando gli accessori in dotazione (boccale, cestello e vassoi per la cottura a vapore). È ideale per…

Nuova cucina italiana 1400 ricette fra tradizione e innovazione Oggi c’è una nuova cucina italiana, che convive con la tradizione, innovandola e ampliandola, e di essa fanno parte allo stesso modo il sushi e l’amatriciana, una padellata di tofu con verdure e le sarde a beccafico. Allan Bay ci guida alla scoperta dei cambiamenti che hanno attraversato il patrimonio culinario nazionale negli ultimi anni, attraverso uno sconfinato ricettario (oltre 1400 piatti) pieno di consigli pratici. di Allan Bay con Paola Salvatori Editore Il Saggiatore 1032 pagine - € 25 Guida Sushi La Guida Sushi di Gambero Rosso è la prima guida dedicata al Sol Levante. Ristoranti puramente giapponesi, ma non solo: l’immensa cultura gastronomica nipponica è infatti di ispirazione per miriadi di contaminazioni creative nel mondo. Nella guida, non mancano…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di NewYork apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora conTessa Gelisio a Cotto e mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Mattonella con prosciutto e mozzarella ingredienti per 4 persone rotolo di pasta sfogliarettangolare 1mozzarella 150 gprosciutto cotto 200 gpassata di pomodoro 50 gtuorlo d’uovo 1latte 1 cucchiaiosemi di sesamo 20 g Il tocco magico di Mainardi Adesso facciamo un casino, preparatevi: tagliate la mozzarella a fette di 1…

Piemonte Minestra di riso al sedano ingredienti per 4 persone riso 250 g - coste di sedano 170 g - prezzemolo q.b. - foglia di alloro 1 - burro (o olio) 20 g - Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. - olio E.V.O. - sale - brodo vegetale 1.3 l Mondate e lavate il sedano, tagliatelo a rondelle o dadini e fatelo rosolare in un tegame con una noce di burro. Unite il prezzemolo tritato e la foglia d’alloro e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e versando un bicchiere di brodo se necessario. Aggiungete il brodo caldo, una volta raggiunto il bollore unite il riso e cuocete per circa 15 minuti o secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Regolate di sale. Distribuite nei piatti…

Patate con maionese allo yogurt ingredienti per 4 persone patate medie 1 kg - yogurt magro bianco 1 vasetto - maionese 2 cucchiai - prezzemolo 2 ciuffi - erba cipollina 1 mazzetto - origano q.b. - olio E.V.O. - sale - pepe - cipollotto per guarnire Lessate le patate in abbondante acqua salata per 30 minuti, poi fatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele in cubetti e ponetele in un recipiente dai bordi alti. Tritate finemente il prezzemolo e l’erba cipollina. Versate lo yogurt in una ciotola, aggiungete la maionese, il trito di erbe, una spolverata di origano, un filo di olio, aggiustate di sale e amalgamate. Condite le patate con la salsa ottenuta, aggiungete una presa di pepe, e servite l’insalata con cipollotto fresco tritato. Mezze maniche con tonno e pesto di…

INIZIAMO 1) Setacciate due volte la farina, la fecola e il lievito, unendoli. 2) Mettete le uova in una ciotola con il sale e l’aroma scelto e montatele con le fruste elettriche o in una planetaria per 15 minuti fino a ottenere un composto spumoso e molto chiaro che sarà 4 volte il volume iniziale. L’utilizzo delle uova a temperatura ambiente, quindi tolte dal frigorifero due ore prima dell’utilizzo, e questa lunga montata sono la base di partenza per un risultato perfetto 3) Aggiungete nella ciotola anche lo zucchero e montate ancora per 5 minuti circa. 4) Aggiungete anche il mix fecola-farina-lievito in più volte, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. 5) Versate l’impasto ottenuto in una tortiera 22-24 cm. di diametro ben imburrata, livellate bene la superficie…