Indholdsfortegnelse for Maggio 2022 i Cotto e Mangiato

Quando in redazione definiamo la scaletta del mese successivo è inevitabile qualche mugugno; tra persone appassionate al proprio lavoro succede spesso, è persino normale che accada, anche solo e semplicemente per questioni di palato. Questo numero di maggio invece, insolitamente e magicamente, ci ha visti tutti d’accordo; speriamo che anche a voi piacciano sia i temi che abbiamo scelto che come li abbiamo trattati. Limitandoci a quelli più importanti, l’onore della copertina è toccato ai carciofi, nel pieno della loro maturità, e con una serie di ricette volutamente semplici, anche per rimediare al tempo necessario alla pulizia; se seguite attentamente le istruzioni che vi diamo di seguito al servizio (nella rubrica Tecniche in cucina) non avrete sorprese. Sapevate che con il pane raffermo si realizzano salse famose, per carne e…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di New York apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora con Tessa Gelisio a Cotto e mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Cous cous di verdure ingredienti per 3-4 persone cous cous precotto 200 gacqua 220 gpeperoncino ½sedano ½ costacarota 1cipolla 1zucchina 1zucca in polpa 100scalogno 1menta fresca q.b.semi di finocchio q.b.aglio 1 spicchiopistilli di zafferano 1 bustinaolio E.V.O.sale Preparate il brodo. Cuocete abbondante menta fresca assieme…

la variante: alle pesche Potete utilizzare al posto delle mele pesche dure ma sode e, al posto della precottura in acqua bollente, fatele ammorbidire con una noce di burro qualche minuto in padella. la variante: con rosa di sfoglia Potete utilizzare la pasta sfoglia rettangolare e, invece dei cerchietti, realizzare striscioline di circa 5 cm di larghezza (lunghezza metà del rotolo) e posizionarci sopra le fettine di frutta e arrotolarle insieme. Roselline di pera ingredienti per 12 roselline pere 2 (a buccia sottile) - pasta sfoglia pronta 1 rotolo - confettura di mela q.b. (o di albicocca o crema pasticciera) - zucchero a velo q.b. - zucchero di canna q.b. - cannella q.b. - burro q.b. Scaldate una pentola piena d’acqua fino a raggiungere il bollore. Lavate, asciugate, mondate e…

BENEFICI DI ALCUNI PRINCIPALI INGREDIENTI Ananas: ricco di vitamine A e C, calcio, fosforo e potassio ma soprattutto di bromelina, un potente antinfiammatorio ideale contro la cellulite. Ottima per depurare l’organismo. Mela: ricca di fibre e vitamine, ottima per depurare, per alleviare bruciori di stomaco e per rafforzare il sistema immunitario. Carota: ricca di vitamine, antiossidanti, ferro e betacarotene, ottima per rafforzare il sistema immunitario, e per rallentare i processi d’invecchiamento. Sedano: ideale per abbassare gli zuccheri nel sangue, contro la fame nervosa e per facilitare la digestione. Cetriolo: depurativo, diuretico e disintossicante, ottimo per migliorare l’aspetto della pelle e per depurare l’organismo, nonché liberarsi della ritenzione idrica. ALTRE RICETTE NEL NUMERO SPECIALE DEDICATO ALLA COLAZIONE, DAL 17 MAGGIO IN EDICOLA Frullato banana e mirtilli Questo frullato è delizioso e…

FRUTTA Arance, Avocado, Banane, Ciliegie, Fichi, Fragole, Limoni, Meloni, Pesche VERDURA Aglio, Alloro, Bietole, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavoli broccolo, Cavoli cappuccio, Cavoli verza, Cetrioli, Cipolline, Fagiolini, Fave, Finocchi, Insalata, Melanzane, Patate, Piselli, Pomodori, Porri, Prezzemolo, Ravanelli, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo PESCE Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolino, Pesci San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razze, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugaretti, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci, Zerri…

COME EVITARE CHE I CARCIOFI ANNERISCANO • Poneteli in una ciotola con acqua e succo di limone; • Metteteli in una terrina con acqua e qualche cucchiaio di farina; • Sistemateli in una ciotola con acqua frizzante e gambi di prezzemolo schiacciati. COME PULIRE I CARCIOFI Prima di iniziare con la pulizia dei carciofi strofinatevi le mani con un limone oppure indossate i guanti in lattice, in questo modo eviterete che le mani anneriscano. 1) Versate l’acqua in una ciotola e spremete all’interno il succo di un limone. 2) Tagliate la cima dei carciofi, sia in quelli con le spine, che in quelli senza. Questa è una delle parti più coriacee dell’ortaggio. 3) Eliminate le foglie più dure e amare, sfogliando il carciofo fino a raggiungere la parte più tenera.…

FILETTO DI MAIALE ALL’ACETO BALSAMICO ingredienti per 4 persone filetto di maiale 700 g - aceto balsamico 100 ml - brodo di carne 300 ml - burro 1 noce - farina q.b. - rosmarino 1 rametto - alloro 2 foglie - olio E.V.O. - sale - pepe Tagliate la carne in fettine di almeno 3 cm e battetele. Versate un po’ di farina in un piatto e infarinate le fette di carne. Scaldate un filo d’olio in una padella e fatevi rosolare la carne a fiamma viva per 2 minuti su entrambi i lati. Unite l’aceto balsamico, 200 ml di brodo, aggiustate di sale e pepe, coprite e fate cuocere la carne per circa 20 minuti a fiamma bassa. Prelevate le fette di carne dalla padella e ponetele in un…

IL PANE AVANZATO E LE SUE SALSE 5 salse di accompagnamento da realizzare con il pane non più fresco, e tante idee per sfruttarne ogni sua parte in cucina PANE IN DISPENSA DA 2-3 GIORNI, TANTE IDEE RICICLO! • Tostatelo leggermente e gustatelo con la marmellata al posto delle fette biscottate a colazione. • Conditelo con un filo d’olio, sale ed erbette essiccate e passatelo al grill, poi aggiungete pomodorini e acciughe, per un antipasto sfizioso e velocissimo! • Tagliatelo a dadini e tostateli per realizzare i crostini ideali per insalate o vellutate. • Unite la mollica non più soffice a frutta secca e uvetta per sostituire i cereali a colazione. PANGRATTATO FATTO IN CASA Quando il pane è avanzato da un paio di giorni, ed è secco, tagliatelo a…

Ortrugo Che bello vivere in un Paese che vanta il primato mondiale in termini di biodiversità ampelografica con oltre 500 varietà registrate di vite da vino e i ¾ della produzione distribuita tra oltre 80 vitigni differenti! Alcune di questi esistono da tempo immemore su uno specifico territorio, ma spesso solo in tempi recenti sono state riscoperti e apprezzati con una vinificazione in purezza (cioè non assemblati ad altre uve). E proprio questo è stato il destino dell’attuale campione piacentino di tipicità, l’Ortrugo, il cui nome, forse, non è proprio seducente e musicale (deriva da altruga ovvero “altra uva”, dichiarando così apertamente la sua vocazione a essere uva da taglio - principalmente della Malvasia, altra uva del territorio), ma che rappresenta oggi il vitigno a bacca bianca maggiormente piantato nelle…

CONSIGLI PER NON OSSIDARE LE FOGLIE • Frullate per poco tempo e a intervalli brevi.• Utilizzate ingredienti freschi di frigorifero.• Ponete il contenitore e le lame del mixer in freezer per almeno 30 minuti prima dell’utilizzo. Se non gradite il sapore dell’aglio potete ometterlo dalla preparazione della ricetta Le tipologie di pasta consigliata sono: trenette, bavette, trofie e gnocchi. Come da tradizione la pasta al pesto viene servita con patate a dadini e fagiolini Pesto alla genovese ingredienti per 4 persone basilico genovese DOP 80 g - aglio (privato dell’anima) 2 spicchi - pinoli 35 g - sale grosso 3 g - Pecorino grattugiato 35 g - Parmigiano Reggiano 60 g - olio E.V.O. taggiasco 80 ml Mondate e lavate velocemente le foglioline di basilico sotto l’acqua corrente, ponetele su…

ALTRE RICETTE NEL NUMERO SPECIALE DEDICATO ALLA COLAZIONE, DAL 17 MAGGIO IN EDICOLA ORSETTO GOLOSO ingredienti per 3 orsetti farina 00 130 g - farina integrale 120 g - uovo 1 - banane mature 2 - latte fresco intero 250 g - zucchero 4-5 cucchiai - bicarbonato 1 cucchiaino - burro 40 g - sale - olio di semi di soia q.b. - miele q.b. per guarnire - frutta fresca (pesche e frutti di bosco) per decorare Sbucciate le banane, tagliatele in fettine e schiacciatele in una ciotola con la forchetta, unite l’uovo e mescolate, unite anche il latte, il burro sciolto raffreddato. Mescolate a parte le farine setacciate con il bicarbonato, lo zucchero, il sale e versateli sul composto di banane, amalgamate. Scaldate una padella unta con un filo…

Ricette, spunti e qualche nota… sono gli ingredienti della nuova edizione di Cotto e mangiato Il Menu, ogni giorno alle 12 circa su Italia1. Non solo cucina, la prima novità di questa primavera sono i Menu in Musica, con il tocco musicale live di Raffaele Rinciari, autore delle nuove sigle di Cotto e mangiato, e del sassofonista Michele Lazzarini. «Sicuramente è un momento storico complicato e la musica è un simbolo di speranza», commenta lo chef Andrea Mainardi, come sempre al fianco della conduttrice Tessa Gelisio. «Carica, energia, succulenza! Ho un bel rapporto con la musica! Anche se mentre cucino spesso preferisco stare da solo con i miei pensieri… quando non cucino però, se non ci fosse la musica sarebbe davvero complicato!» Ed è proprio lo chef “straordinario” a raccontarci…

con le ricette di Tessa Gelisio ALTRE RICETTE NEL NUMERO SPECIALE DEDICATO ALLA COLAZIONE, DAL 17 MAGGIO IN EDICOLA Gustose, nutrienti e facili da preparare, sono frittelline tipiche della cucina ucraina, ideali per iniziare la giornata con grinta! Scopri l’iniziativa di Mediafriends su www.mediafriends.it Frittelle Syreniki ingredienti per 5 frittelle ricotta 250 g - farina 00 100 g - zucchero 70 g - tuorlo 1 - vanillina ½ bustina - sale - olio - burro q.b. Lavorate la ricotta con un pizzico di sale e il tuorlo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete, poco alla volta, la farina fino a incorporarla tutta. Lasciate poi riposare in frigorifero per una decina di minuti. Trascorso il tempo, aggiungete lo zucchero e mezza bustina di vanillina. Stendete l’impasto su un piano infarinato…

www.momentidelite.it Il “polpo alla luciana” - e le sue varianti con seppioline e moscardini - ha origini molto antiche. Piatto semplice a base di molluschi e pomodoro tipico della cucina partenopea, prende il nome dai pescatori “luciani”, abitanti del Borgo di Santa Lucia, incantevole rione di Napoli SEPPIE alla luciana ingredienti per 4 persone seppie 800 g - pomodorini freschi 500 g - passata di pomodoro 300 g - vino bianco 150 ml - olive nere - denocciolate 50 g - aglio 2 spicchi - prezzemolo 10 g - olio E.V.O. - sale - peperoncino Soffriggete in padella i due spicchi di aglio con l’olio, quando l’aglio sarà dorato toglietelo dalla padella e fate rosolare nello stesso olio i pomodorini freschi tagliati a metà per un paio di minuti, aggiungete…

Montébore Non il tipo di formaggio che troverete nel bancone del vostro supermercato di fiducia… Con la sua forma inconfondibile a ziggurat arrotondato o, per i più romantici, a torta nuziale, ecco oggi il Montébore! Pur potendo vantare una storia quasi millenaria (pare infatti che le prime forme siano state realizzate addirittura nel X secolo dai monaci dell’abbazia benedettina di Santa Maria di Vendersi, sul Monte Giarolo sulla dorsale che divide la Val Borbera dalla Val Curone nell’attuale provincia di Alessandria), fino a un ventennio fa, per il progressivo abbandono delle montagne, di questo formaggio si erano perse praticamente le tracce. E pensare che alla fine del Quattrocento è l’unico formaggio presente nel menù delle sfarzose nozze tra Isabella di Aragona, figlia di Alfonso, e Gian Galeazzo Sforza, figlio del…

Per un sapore più intenso potete aggiungere al soffritto 50 g di pancetta e farla rosolare per un paio di minuti. Dopo aver sfumato con il vino bianco unite 250-300 g di passata la di pomodoro e lasciate cuocere per 15 minuti Tagliatelle con gli strigoli (o stridoli) ingredienti per 4 persone tagliatelle 280 g - strigoli 300 g - pinoli tostati 20 g - aglio 1 spicchio - cipolla ½ - vino bianco secco 100 ml - Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. - olio E.V.O. - sale Mondate e tritate finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio. Scaldate l’olio in una padella e fate soffriggere il trito. Sfumate con il vino bianco secco, aggiungete gli strigoli, mescolate e lasciate appassire, giusto il tempo di cottura della pasta. Scolate le tagliatelle…

Muffin salati ingredienti per 6 muffin farina 0 150 g - mozzarella 150 g - patate 150 g - Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g - latte 100 ml - uova 2 - basilico fresco una manciata di foglie - lievito per torte salate ½ cucchiaino - olio E.V.O. - noce moscata - pangrattato - sale - pepe Lavate le patate e lessatele con la buccia. Riducete la mozzarella in dadini e mettetela a scolare in un colino. Scolate e pelate le patate calde e schiacciatele con una forchetta. Sbattete le uova con il Parmigiano. Aggiungete il composto di uova alla purea di patate e mescolate. Versate il latte a filo e amalgamate. Setacciate la farina e incorporatela all’impasto poco alla volta, sempre mescolando. Unite il basilico al composto. Aggiungete il…

Si scrive bonèt ma si pronuncia “bunet”: un budino di origini antichissime tipico del Piemonte e in particolare delle Langhe e del Monferrato. Il termine bonèt indica in Piemontese un cappello dalla forma tondeggiante che ricorda quella dello stampo in cui viene cotto secondo tradizione, secondo altri il nome richiama il cappello perché il dolce veniva servito alla fine del pasto, come si indossa il cappello per ultima cosa prima di uscire, a cappello di tutto il resto INIZIAMO 1) Frullate bene gli amaretti fino a ottenere una polvere sottile, tenetene qualcuno intero per la decorazione. 2) Montate bene, con una frusta elettrica o con la planetaria, i tuorli con 70 g di zucchero, aggiungete il cacao setacciato e continuate a montare, aggiungete infine il rum e il latte leggermente…

CUCINA VIVA. Quotidiana, vegetale, fermentata Molte ricerche confermano i benefici dell’integrare l’alimentazione quotidiana con alimenti fermentati vivi, portatori di una grande biodiversità e vitalità probiotica e prebiotica. Questo libro è uno strumento immediato che accompagna alla scoperta e all’utilizzo di cibi fermentati nella dieta di tutti i giorni. Ricette facili con ingredienti fermentati: kefir e kombucha, crauti, kimchi e giardiniere, formaggi vegetali fermentati di frutta secca e semi, salse (miso e shoyu) e yogurt a base vegetale. di Riccardo Astolfi (Autore) Benedetta Marchi (Illustratore) Guido Tommasi Editore - Datanova 168 pagine - € 23 LA NUOVA CUCINA DI MARE Tecnica, innovazione e ricerca in cento ricette con pesci, crostacei e molluschi La cucina di mare, uno dei grandi capolavori dell’enogastronomia italiana, è da sempre l’oggetto della ricerca di Viviana Varese,…