Indholdsfortegnelse for Luglio 2022 i Cotto e Mangiato

Al momento di andare in macchina con la stampa di questo numero, l'Italia è avvolta in una bolla di calore la cui temperatura è decisamente superiore alla media stagionale e, al momento, le previsioni di luglio sembrano confermare le medesime condizioni climatiche di caldo ed alta pressione. Abbiamo quindi scelto di privilegiare in maniera decisa temi gastronomici e ricette che prevedessero un uso limitato di forni e fornelli. Una prevalenza di pietanze da consumare fredde, e che favoriscano una corretta idratazione, trova valide ragioni in questo trend meteorologico. Così, trovate nel sommario di luglio i piatti freddi, che assurgono a protagonisti della nostra cover story, con ricette di provenienza anche tradizionale ma rivisitate con fantasia, come ad esempio il gazpacho di anguria e il vitel “sgombré”, oppure i pomodori ripieni…

Panzanella con crostini di pane e primosale ingredienti per 4 persone pane raffermo 300 gpomodorini datterino 400 gcipolla diTropea 1cetriolo 1formaggio primosale 200 gbasilico fresco q.b.olio aromatizzatoal peperoncino q.b.olio E.V.O.salepepe nero Tagliate il pane a cubetti e fatelo dorare in una padella con un filo d’olio al peperoncino. Mondate le verdure e tagliate la cipolla a rondelle sottili, il cetriolo e i pomodorini in pezzetti. Prendete il primosale e riducetelo a dadini regolari, poi tenetelo da parte. Riunite in un’insalatiera i pomodorini, la cipolla di Tropea e il cetriolo. Aggiungete i crostini di pane, il primosale e le foglie di basilico. Condite con olio, sale e pepe. Mescolate bene, lasciate riposare la panzanella in frigorifero per un paio d'ore prima di servirla. Fisarmonica di caprese al pesto ingredienti per 4 persone pomodori…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di NewYork apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora conTessa Gelisio a Cotto e mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Polpette fritte di carne mista ingredienti per 2 persone carne macinata mista di maiale e manzo 100 gpanino (solo la mollica) 1uova 1Grana Padano grattugiato 30 gaglio ½ spicchioprezzemololatte q.b.salepepeolio per friggere Mettete la mollica del panino in una terrina e inumiditela con 1 cucchiaio di latte.…

Sfogliatine di zucchine e stracchino ingredienti per 4 persone rotolo di pasta sfogliarettangolare 1zucchina tipo“Nero di Milano scura” 1stracchino 130 gprezzemolo fresco q.b.sale q.b.olio E.V.O. Mondate e tagliate le zucchine a strisce sottili con l’aiuto di una mandolina. Srotolate la pasta sfoglia su un piano di lavoro e con un coltello affilato o una rotella ricavate 8 rettangoli. Spalmate al centro di ogni rettangolo di sfoglia lo stracchino e aggiungete le fettine di zucchina. Condite con un filo d’olio, un pizzico di sale e il prezzemolo fresco tritato finemente. Cuocete nel forno preriscaldato modalità ventilata a 180°C per 20-25 minuti. Estraetele, lasciatele intiepidire e poi servite le sfogliatine croccanti. Insalata di zucchine con feta, cipolla rossa e dressing al limone ingredienti per 4 persone zucchine chiare tipo“genovese” o bianca 400 gfeta…

PRIMI CON VERDURE DI STAGIONE Non solo pasta per sfruttare i pregiati frutti dell'orto di questo mese, ma anche cous cous e creme fredde PRODOTTI DI STAGIONE Per la lista completa delle verdure a disposizione questo mese nel frigorifero, trovate a pagina 8 tutti i prodotti di stagione! BASILICO Coltivato come pianta aromatica, il basilico è protagonista di molti piatti della cucina italiana, potremmo dire un suo ingrediente iconico che dona quel tocco in più aggiunto, a crudo, alle pietanze all’ultimo momento. RUCOLA Detta anche ruchetta, rughetta o rugola, è un ortaggio appartenente alla famiglia delle crucifere, ed è contraddistinta dalla consistenza croccante e dal sapore amarognolo e leggermente piccante. Può essere consumata sia cruda che cotta, e viene impiegata anche in decotti e tisane per le sue proprietà benefiche.…

Tartare di salmone e gamberetti in chevice ingredienti per 4 persone trancio di salmone fresco 200 g - gamberetti freschi abbattuti 200 g - avocado 1 - limoni 2 - coriandolo fresco - sale - pepe - olio E.V.O. - crackers integrali ai semi 4 - germogli vari q.b. - rucola o misticanza-salsa rosa q.b. Tagliate il salmone a cubetti e i gamberetti in pezzetti. Tritate il coriandolo fresco e mettetelo da parte. Spremete i limoni e filtrate il succo ottenuto. Ponete il salmone e i gamberetti in due ciotole separate. Regolate entrambi di sale e pepe, unite il coriandolo e amalgamate. Versate il succo di limone, mescolate e lasciate marinare per 1 ora. Tagliate l'avocado a cubetti poco prima di impiattare per evitare che annerisca. Componete la tartare con…

Soave Stiamo parlando di un vino dalla storia lunga molti secoli, che nasce probabilmente ancor prima dei Romani là dove, ai piedi dei monti Lessini, sorge il Borgo di Soave. Una prestigiosa celebrazione di questo amatissimo bianco si trova nella lettera di Flavio Magno Aurelio Cassiodoro Senatore, Prefetto alla corte del Re ostrogoto Teodorico il Grande, che nel 535 dC descrive cosi il vino di Soave: “Riluce in una lattea coppa il biancore e di decorosa e serena purezza, credesi esser nato dai gigli”. E proprio la nota floreale di fiori bianchi, oltre a una caratteristica nota ammandorlata e a delicati sentori di frutta bianca (mela, pera, pesca), costituisce l’impronta caratteristica del Soave. Questo vino si produce nelle versioni DOC e Superiore DOCG usando almeno per il 70% il vitigno…

BARBECUE FACILE: IL PESCE Se pensate che cucinare il pesce sia complicato, che lasci cattivo odore, e che si attacchi sbriciolandosi sulla griglia, con questo libro scoprirete come rendere la cucina di pesce facile, veloce e, soprattutto, sana e gustosa. Non le “solite” ricette, ma un prezioso ventaglio di possibilità che comprende anche specie di pesci meno note, economicamente vantaggiose e gustose, con spiegate tutte le caratteristiche per cucinare al meglio i vari tipi di pescato che troverete sui banchi della pescheria. Idee e suggerimenti per gestire le cotture, lo stoccaggio e la pulizia del pesce, con i consigli di una chef stellata e video tutorial che vi mostreranno, passo per passo, le operazioni più complesse. di Marco Montanari e Maria Grazia Soncini Minerva Edizioni 160 pagine - € 24…

FRUTTA Albicocche, Anguria, Amarene, Ciliegie, Fichi fioroni, Lamponi, Limoni, Meloni, Mirtilli, Nespole, Pere, Pesche, Ribes, Susine VERDURA Bietole, Carote, Cetrioli, Cicoria, Cipolle, Cipollotti, Fagiolini, Fiori di zucchina, Lattuga, Melanzane, Patate novelle, Peperoni, Pomodori, Rabarbaro, Ravanelli, Rucola, Scalogno, Taccole, Zucchine PESCE Alici, Cefali, Dentici, Gallinelle, Gamberetti rosa, Granchi, Naselli, Occhiate, Orate, Pesci spada, Ricciole, Saraghi, Sardine, Scampi, Sogliole, Spigole, Sugarelli, Tonni, Totani, Triglie, Vongole veraci…

PALLINE DI MELONE E ANGURIA IN INSALATA INGREDIENTI PER 4 PERSONE melone ½melone bianco ½anguria 1kiwi 1mirtilli q.b.limone o lime 1liquore Porto 100 mlfoglie di menta fresca q.b. PER LO SCIROPPO DI CETRIOLO cetriolo 1salezucchero semolato 80 g 1) Prendete l’anguria, eliminate l’estremità superiore tagliando la calotta con un coltello seghettato, così da creare una sorta di cestino-contenitore. 2) Svuotate l’anguria con uno scavino ricavando delle palline e tenetele da parte all’interno di una ciotola. 3) Pulite i meloni, eliminate i filamenti interni e i semi. Ricavate delle palline con uno scavino e mettetele nella ciotola insieme all’anguria. 4) Lavate i mirtilli, togliete la buccia del kiwi e con una formina realizzate dei cuori. 5) Recuperate la polpa avanzata dell’anguria e dei meloni, trasferitela in un mixer con il cetriolo…

INVOLTINI DI BACON E PESCA ingredienti per 4 persone pesca noce 4 - pancetta 16 fette - aceto balsamico - basilico fresco Lavate e asciugate le pesche. Eliminate il nocciolo interno e ricavate 4 spicchi da ogni pesca. Disponete gli spicchi di pesca su di una bistecchiera e fateli grigliare 2 minuti per lato. Adagiate gli spicchi di pesca su un vassoio e fateli intiepidire. Preriscaldate il forno a 200°C. Arrotolate su ogni spicchio di pesca una fetta di pancetta e adagiate gli involtini su una leccarda rivestita di carta forno. Infornate gli involtini e fateli cuocere a modalità grill per 5-6 minuti. Sfornate gli involtini, lasciateli raffreddare lievemente, guarnite con qualche goccia di aceto balsamico e qualche fogliolina di basilico fresco e servite. CALAMARI E BACON CROCCANTE ingredienti per…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it 1. CREARE SOSTEGNO La prima cosa da fare è creare la struttura del pergolato: possiamo adottare la forma ad arco, per esempio con semplici pali di ferro (quelli per recinzione sono economici e già dotati di punta) che potremmo infilare nel terreno, a cui legheremo una rete metallica in filo verde. 3 pali per ognuno dei 2 lati basteranno. 2. ACQUISTARE LE PIANTINE Preparata la struttura, dobbiamo acquistare in un garden o un vivaio ben fornito, delle piantine di zucchine trombetta. 4 piante (2 per lato) basteranno per creare un pergolato ombroso! 3. TRAPIANTO IN TERRA Tirate fuori la zolla con la piantina dal vasetto nero in cui l'avete comprata, e trapiantatela in terra, proprio di fianco ai pali di sostegno. Nella buca d'impianto aggiungete un buona…

v f 1. La caffeina stimola il sistema nervoso centrale. ⬜ ⬜ 2. La pasta di legumi può sostituire un primo piatto di pasta. ⬜ ⬜ 3. Il basilico ha proprietà antinfiammatorie. ⬜ ⬜ 4. L’anguria è consigliata a coloro che soffrono di colite. ⬜ ⬜ 5. La birra è priva di glutine. ⬜ ⬜ 6. Per friggere si consiglia di utilizzare l’olio di girasole. ⬜ ⬜ 7. La soia abbassa i livelli del colesterolo cattivo (LDL). ⬜ ⬜ 8. È più importante la qualità di un alimento rispetto alla quantità. ⬜ ⬜ 9. I “burger” vegetali confezionati contengono ingredienti genuini. ⬜ ⬜ 10. La stanchezza potrebbe essere causata da una carenza di magnesio. ⬜ ⬜ 1. VERO La caffeina è una sostanza alcaloide presente soprattutto nel caffè, nel tè…

Spiedini di fegatelli di maiale ingredienti per 4 persone fegatelli di maiale 350 g - salsicce 2 - pancetta 100 g - rete di maiale q.b. - pane 30 g - zucchina 1 - peperone giallo ½ - peperone rosso ½ - cipolla rossa 1 - semi di finocchietto q.b. - olio E.V.O. - sale - pepe Riducete i fegatelli di maiali a cubetti regolari e avvolgete ciascuno di loro nella rete di maiale e aromatizzateli con i semi di finocchietto. Tagliate la pancetta a cubetti e le salsicce a tocchetti e tenetele da parte. Mondate e tagliate le zucchine a rondelle, i peperoni a falde e le cipolle in pezzetti. Prendete il pane, tagliatelo a fatte e poi a dadini e mettetelo da parte. Realizzate gli spiedini alternando la…

la variante: golosa Aggiungete una fettina di prosciutto crudo a decorazione e frullate il formaggio con 2 cucchiai di gherigli di noce. Bruschetta con fichi e miele ingredienti per 4 persone pane 8 fettine - fichi 200 g - robiola 200 g (o formaggio spalmabile) -miele di acacia q.b. - timo fresco q.b. - olio E.V.O. 1 cucchiaio - latte 1 cucchiaio - sale - pepe Tostate leggermente il pane su una griglia o nel tostapane. Frullate la robiola con un pizzico di sale e di pepe, il latte e l’olio. Sciacquate i fichi, asciugateli bene, eliminate le estremità e tagliateli in fettine. Prendete una fetta di pane caldo alla volta, spalmatevi la crema di robiola, adagiatevi 2-3 fettine di fico, e proseguite fino a terminare gli ingredienti. Decorate le…

INIZIAMO PER LO SCIROPPO 1) Mettete in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero e l’acqua e portate a bollore, fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo, ci vorranno 2-3 minuti, roteate il pentolino senza mescolarlo, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare. PER IL PANETTO 1) Frullate in un mixer le mandorle con lo zucchero fino a renderli una polvere sottile, aggiungete lo sciroppo, l’aroma di mandorla e l’estratto di vaniglia e frullate ancora. Versate il composto su un foglio di carta forno e date una forma cilindrica, chiudetelo a caramella e mettetelo in congelatore due ore. PER LA GRANITA 1) Riprendete il panetto, dividetelo in pezzi e inseriteli in un recipiente alto, aggiungete l’acqua il sale. 2) Passate il composto attraverso un colino a maglie strette: otterrete da…

GHIACCIOLI ALLA FRUTTA ingredienti per 6 ghiaccioli fragole 100 g (al netto degli scarti) - banana matura 1 piccola - acqua 100 g - succo di ½ limone - zucchero 40 g Occorrente: stampini per gelato o 4 vasetti da 60 g + stecchi di legno Preparate lo sciroppo: mettete l’acqua a scaldare in un pentolino, aggiungete lo zucchero, lasciate che si sciolga completamente e spegnete il fuoco. Mentre lo sciroppo si raffredda, lavate e tagliate la frutta, frullatela con il succo di mezzo limone, e unite la purea allo sciroppo. Mescolate il composto, filtratelo con un colino versandolo direttamente negli stampini. Riponete in freezer i ghiaccioli alla frutta fino a completa solidificazione, ci vorranno circa 4 ore. Per una merenda naturale e gustosa diversa ogni giorno, cambiate la frutta, oppure…

IN COVER Conserve di frutta Frutti di bosco, albicocche, prugne, pesche, melone… I frutti dell’estate sono così buoni che vorremmo non finissero mai. Vi proporremo oltre 30 modi per conservarli e poterli gustare anche nei mesi successivi sottoforma di confetture, composte, marmellate e tutte le altre tecniche per catturarne ed esaltarne il sapore unico. SVUOTAFRIGO Cheesecake salate Chi lo ha detto che le cheesecake sono solo dolci? Cinque idee originali e alternative alla classica torta fredda, a base di formaggio e verdure di stagione, per portare a tavola un piatto unico rinfrescante e insolito. SCUOLA DI PASTICCERIA Torte gelato Per chi non può fare a meno del dolce anche d’estate, le nostre proposte di torte gelato per gustare il gelato a fine pasto in una versione dessert irresistibile. ITALIA IN…

Spiedini di verdura con caciotta ingredienti per 10 spiedini zucchina 2 - melanzana 1 - peperone giallo ½ - pomodorini 300 g - caciotta semi stagionata 100 g - rosmarino 2 rametti - olio E.V.O. - sale accessori: stecchi in legno per creare gli spiedini Riducete in cubetti la melanzana e la caciotta, tagliate le zucchine in rondelle spesse e fate in quadratini il peperone. Condite con olio e sale e mescolate. Create un’emulsione con olio e sale e immergeteci i rametti di rosmarino. Disponete i pezzetti di verdura sulla piastra preriscaldata e, durante la cottura, spennellateli con i rametti di rosmarino intrisi di olio. Togliete le verdure dal fuoco e mettetele in un recipiente. Componete gli spiedini, passate velocemente gli spiedini sulla piastra ben calda per far ammorbidire il…

www.momentidelite.it SGOMBRO in carpione ingredienti per 4 persone filetti di sgombro 600 g - vino bianco 200 ml - aceto bianco 200 ml - cipolla bianca 200 g - carote 200 g - gambo sedano bianco 50 g - farina 00 50 g - alloro 4 foglie - olio di semi di arachide 300 ml - olio E.V.O. 100 ml - sale - pepe Lavate e asciugate il pesce. Nel frattempo, fate scaldare l’olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti; raggiunta la temperatura di 170°C, infarinate i filetti e friggetene uno alla volta, fino a quando si sarà formata una crosticina croccante, e lasciateli poi raffreddare su un foglio di carta assorbente. Tagliate grossolanamente la verdura e rosolatela per 5 minuti in un’altra padella con un…

la variante: speziata Per una variante insolita aggiungete un pizzico di pepe di Sichuan che esalterà la dolcezza del kiwi. gelato kiwi e pistacchi ingredienti per 4 persone kiwi maturi ma sodi 4 - zucchero 80 g - latte fresco intero 125 ml - estratto di vaniglia ½ cucchiaino - crema di pistacchi 2 cucchiai abbondanti - pistacchi sgusciati 2 cucchiai - panna fresca da montare (ben fredda) 120 g Sbucciate i kiwi, tagliateli in pezzi e frullate la polpa con lo zucchero, il latte, la crema al pistacchio. Aggiungete con delicatezza anche la panna fresca montata e l’estratto di vaniglia. Mettete il composto ottenuto in uno stampo adatto al congelatore fino a che non risulterà quasi solido, frullatelo nuovamente e rimettetelo in congelatore fino a quando non sarà solidificato.…

Freschi, gustosi e nutrienti, scopriamo tutti i benefici di queste bevande fredde e quali siano più efficaci per migliorare la nostra salute. Gli estratti non tritano la frutta, ma la spremono, lasciando quasi del tutto inalterate le proprietà nutritive degli alimenti. Ai frullati invece, preparati con il classico frullatore, vengono aggiunti solitamente acqua, latte o yogurt, creando un composto più cremoso. Oltre alla sensazione di freschezza, gli estratti - e in generale i succhi - sono un ottimo modo per assumere minerali, vitamine, fibre e tutte le proprietà antiossidanti di frutta e verdura, favorendo la digestione, rafforzando il sistema immunitario, depurando il corpo e disintossicando l'intestino. In più, sono facili e rapidi da preparare e possono essere consumati a casa o portati fuori. @cipensaceci Estratto cavolo rosso e mela In questa…

Zucchine beccafico Dallo chef Antonio Cicero, una versione vegetariana del classico piatto siciliano, che sostituisce le sarde con le zucchine e crea un ripieno di pangrattato e specialità locali: uvetta, mandorle, pomodoro datterino e arance. Il nome di questa pietanza deriva proprio dai beccafico, degli uccellini che anticamente venivano consumati soltanto dai nobili; il popolo, che non poteva certo permettersi quelle carni prelibate, preparò un piatto simile ma con ciò che aveva a disposizione, come melanzane, carne e appunto sarde, pesce povero e alla portata di tutti INIZIAMO Stufate la cipolla tritata con un filo d'olio, su fuoco basso, aggiungendo sale e pepe. Nel frattempo lavate la zucchina e pelatela con un pelapatate per creare delle strisce sottilissime. Cuocete le strisce di zucchina direttamente in una padella antiaderente calda, senza aggiungere alcun…

SORBETTO alla pesca ingredienti per 4 persone polpa di pesca (al netto di buccia e nocciolo) 600 gacqua 240 mlzucchero 180 galbume 1 Fate bollire lo zucchero con l’acqua fino a quando si sarà ben sciolto. Fate raffreddare. Montate bene l’albume. Pulite le pesche, fatele in pezzi e frullatele in un mixer con lo sciroppo (potete utilizzare anche un frullatore a immersione). Aggiungete al composto anche l’albume montato, sempre frullando. Mettete il composto ottenuto in congelatore per 1 ora, poi frullatelo e rimettetelo nel congelatore, ripetendo l’operazione per 3 volte. Servite il sorbetto alla pesca in bicchierini o coppette, a piacere con biscottini (senza glutine) e foglioline di menta. GHIACCIOLI sangria ingredienti per 8-10 ghiaccioli vino rosso (leggero) 500 mlzucchero a velo 70 gspremuta d’arancia 1 bicchierearancia 1brandy ½ bicchierepesche 2ananas…

POLARETTI DOLFIN 30 anni di bontà e magia! L’iconico ghiacciolo pronto da gelare si conferma dal 1992 la merenda cult dell’estate e, ancora oggi, per tutti i bambini, fare merenda significa assistere alla magia della trasformazione: da puro succo di frutta a gustoso ghiacciolo! Per festeggiare il 30° compleanno dei Polaretti Dolfin, quest’estate, oltre i classici intramontabili Polaretti Fruit ai gusti arancia, limone, fragola e amarena, arrivano delle gustosissime novità: i Polaretti Happy Summer e i Polaretti Choco. www.polaretti.it LA LAGER CECA numero 1 al mondo Rispetto della ricetta originale con doppia decozione, piacevole bevibilità e approccio innovativo sono le caratteristiche della nuova premium Kozel Lager. Dalla tradizione ceca, un gusto ricco e morbido che nasce dalla miscela di 3 malti selezionati e del luppolo pregiato di origine ceca. Ideale in abbinamento…