Indholdsfortegnelse for Agosto 2022 i Cotto e Mangiato

Il numero di agosto è quasi uno speciale dedicato alle conserve di frutta in tutte le declinazioni; vi proponiamo ricette di confetture, composte, marmellate, frutti essiccati, canditi, sciroppati, sotto spirito, in mostarda, insomma, vi aiutiamo a conservare nel migliore dei modi quel ben di Dio che arriva copioso nei mesi estivi e poi scarseggia durante le stagioni più fredde. La frutta è protagonista anche dei frozen cups ovvero di quei gelati che sfruttano l'involucro della frutta come contenitore e ne ripropongono in vario modo la polpa all'interno. Tessa Gelisio e Andrea Mainardi si producono in una serie di ricette in sintonia con la stagione, ed anche noi vi suggeriamo all’insegna del benessere un menù light sotto l'ombrellone con pietanze adatte alla circostanza, come sandwich, insalate fresche e paste fredde. Prendendo…

ABBONDANZA E VARIETÀ DI FRUTTA, A COSTI CONTENUTI: AGOSTO, PER TRADIZIONE, È IL MESE DELLE CONSERVE. MARMELLATE, CONFETTURE, COMPOSTE, SCIROPPI, MA ANCHE LIQUORI, GELATINE E FRUTTA ESSICCATA: IN UN'ORA, CON 1 KG DI FRUTTA FRESCA SI POSSONO PREPARARE 5-6 VASETTI CHE RACCHIUDONO I DOLCI PROFUMI E L'INTENSO SAPORE DEI FRUTTI DELL'ESTATE, DA CONSUMARE DURANTE IL RESTO DELL'ANNO, SEMPLICEMENTE SPALMATE SU FETTE DI PANE O COME RIPIENO DI CROSTATE E ALTRE TORTE. ADDOLCITE NON SOLO CON LO ZUCCHERO SEMOLATO, MA ANCHE CON ZUCCHERO DI CANNA E ALTRI DOLCIFICANTI COME LO SCIROPPO D’AGAVE O D'ACERO, PER UNA BUONA RIUSCITA DELLE CONSERVE FATTE IN CASA BASTA SEGUIRE POCHE E SEMPLICI REGOLE COME LA STERILIZZAZIONE EFFICACE DEI CONTENITORI, ESSENZIALE, CHE VI SPIEGHIAMO IN DETTAGLIO COME FARE. Confettura di ciliegie e rum ingredienti per 800 g…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di NewYork apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora conTessa Gelisio a Cotto e mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Cozze alla spagnola ingredienti per 3-4 persone cozze già pulite 500 gcipolla 1 pomodoro 1latte 250 gfarina tipo 0 2 cucchiaipolpa di pomodoro 150 gprezzemoloolio E.V.O.salepepe Oliate una padella capiente e fatevi aprire le cozze a fiamma vivace. Quando le cozze si saranno aperte, eliminate i gusci vuoti…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it CONSERVE DI POMODORINI FACILI E VELOCI Mettere i pomodorini interi in conserva è facile e divertente: sterilizziamo però bene i vasetti, controllando la tenuta sottovuoto finale. Si parte: laviamo con cura i pomodorini in acqua corrente, magari con un pizzico di bicarbonato, togliendo il picciolo e scartando quelli rovinati. Una volta ben asciugati, possiamo procedere in 4 modi, tutti facili, veloci e …gustosi! AL NATURALE INTERI Infiliamo uno ad uno i pomodorini in barattoli di vetro fumanti, prima bolliti per una ventina di minuti in una pentola sul fuoco aggiungendo tappi nuovi a metà bollitura. Chiudiamo stretti i nostri barattoli pieni di pomodorini ben appressati, e rimettiamo i barattoli pronti nella pentola foderata di stracci comprendoli interamente con l'acqua fredda. Dovranno cuocere per circa 40 minuti dalla…

v f 1. Il pomodoro fresco contiene più antiossidanti del pomodoro cotto. ⬜ ⬜ 2. La celiachia è un’intolleranza transitoria. ⬜ ⬜ 3. La persona anziana è più soggetta a malnutrizione. ⬜ ⬜ 4. La vitamina B12 presente nel regno vegetale garantisce il fabbisogno giornaliero. ⬜ ⬜ 5. Con l’arrivo della menopausa il metabolismo basale rallenta. ⬜ ⬜ 6. Il sovrappeso e l’obesità sono sinonimi. ⬜ ⬜ 7. Durante l’estate si è più soggetti alla disidratazione. ⬜ ⬜ 8. La cottura alla griglia rappresenta uno stile di cottura sano. ⬜ ⬜ 9. È preferibile utilizzare il sale iodato e consumare poco sale. ⬜ ⬜ 10. Con le alte temperature si è più a rischio di tossinfezioni alimentari. ⬜ ⬜ 1. FALSO Il licopene è un carotenoide responsabile del colore rosso…

Parliamo oggi di un prodotto contemporaneo di eccellenza, ultimo squisito anello di una catena temporale che attraversa le epoche e continenti: la colatura di alici di Cetara DOP. Cetara, come credo sappiate, è un caratteristico borgo marinaro di duemila abitanti nella splendida costiera Amalfitana in provincia di Salerno. Da sempre gli abitanti si dedicano prevalentemente alla pesca: di tonni (Cetara pare derivi il suo nome dal latino Cetaria, tonnara) e alici e il prodotto che le ha dato notorietà internazionale, grazie a un vero passaparola fra chef e consumatori gour mand, è la colatura di alici. Prima di descrivervi come viene realizzata, vorrei mettere le mani avanti: a un montanaro come me non sarebbe mai venuto in mente di prendere del pesce freschissimo, salarlo, metterlo in una botticella di legno…

Vitello tonnato classico ingredienti per 4-6 persone per il vitello: vitello (girello - magatello) 800 g - cipolla dorata 1 - carote 2 - sedano 1 costa - aglio 1 spicchio - alloro 2 foglie - pepe nero 5 grani - chiodi di garofano 3 - acqua 1,2 l - vino bianco secco 350 ml - sale per la salsa tonnata: uova sode 3 - tonno sott'olio sgocciolato 150 g - filetti d’acciuga sott’olio 5 - capperi sotto sale 1 cucchiaio - sale - pepe nero Lavate e mondate la cipolla, le carote e la costa di sedano e riduceteli in pezzetti. Mettete il vitello (legato con lo spago da cucina) all’interno di un tegame capiente, unite le verdure tagliate in precedenza, lo spicchio d’aglio, tutti gli aromi e il…

Buttafuoco DOC Che l’Oltrepò Pavese costituisca, con oltre 13mila ettari vitati e il 60% della produzione lombarda di vino, uno straordinario comprensorio produttivo, caratterizzato da una grande varietà di vitigni (tra cui spicca l’internazionale Pinot Nero, spesso spumantizzato, di cui la zona produce i ¾ del totale nazionale) credo sia cosa ormai risaputa. Ma spesso l’immagine evocata dalla denominazione è quella delle varie bonarde e barbere, vini briosi e vinosi, giovani e mossi, di beva pronta e festosa, con un discreto e giovanile residuo zuccherino. Per questo il Buttafuoco (anzi il Buttafuoco “storico” così come protetto dall’opera del sodalizio nato nel 1996 come strumento di promozione, autodisciplina e tutela al fine di garantire la tipicità di questo vino anche oltre al disciplinare della specifica DOC concessa nel 2010) è una…

VASO PER CONSERVE Da oltre 40 anni i vasetti, della linea "Quattro Stagioni", sono il simbolo della conservazione casalinga sottovuoto. Facili da riempire e da lavare, sono ideali per la conservazione di marmellate, confetture, composte, frutta sciroppata e tutte le ricette che trovate da pagina 10 di questo numero. Il vaso senza tappo è idoneo anche all’uso in microonde (entro determinate temperature) e al lavaggio in lavastoviglie. www.bormiolirocco.com SPREMI E GRATTUGIA, 2 IN 1 Piccolo e compatto, un vero utensile indispensabile! Il super pratico spremiagrumi Squeeze&grate di Guzzini è un mini alleato in cucina: utilizzabile ovunque sia previsto l’impiego di succo e scorza di limoni, arance, lime, racchiude due funzioni in un unico utensile: spreme gli agrumi e ne grattugia la buccia. Realizzato in plastica e acciaio, è disponibile in…

FRUTTA Albicocche, Angurie, Avocado, Banane, Ciliegie, Fichi d’India, Lamponi, Limoni, Meloni, Mirtilli, More, Nespole, Pesche, Prugne, Ribes, Susine, Uva VERDURA Aglio, Alloro, Barbabietole, Carote, Cetrioli, Fagiolini, Insalata, Melanzane, Patate novelle, Peperoni, Piselli, Pomodori, Prezzemolo, Rabarbaro, Ravanelli, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Timo, Zucchine PESCE Alici, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Dentici, Gallinelle, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Orate, Pagelli fragolino, Pesci San Pietro, Pesci spada, Polpo, Rane pescatrice, Razze, Ricciole, Sardine, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Spigole, Sugarelli, Triglie di scoglio, Trote, Zerri…

MOSTARDA DI CREMONA INGREDIENTI PER 4 PERSONE pere 150 gmele cotogne 150 gciliegie 150 galbicocche 150 gfichi 100 gpesche 150 garance 50 gmandarini 50 gessenza di senape 10 goccezucchero semolato 500 gaceto di vino bianco 1 bicchiere 1) Lavate e mondate la frutta tagliandola in pezzettoni oppure lasciandola intera, eliminando i noccioli delle ciliegie, albicocche e pesche e rimuovendo il torsolo delle pere e delle mele cotogne. 2) Ponete la frutta all’interno di una ciotola capiente o direttamente nella casseruola, unite lo zucchero semolato e lasciate macerare per 24 ore. 3) Mettete sul fuoco, portate a ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti, se necessario unite un goccio d’acqua. 4) Fate riposare il composto per 24 ore e ripetete quest’operazione per altre due volte, senza mai coprire la pentola durante…

la variante: grigliata Invece della cottura in padella potete utilizzare una griglia e, a piacere, spennellarle con Grand Marnier o un liquore alla pesca. Pesche frozen con amaretti ingredienti per 4 persone pesche mature ma sode 4 - zucchero di canna 3 cucchiai - amaretti grandi 10 - cannella 1 pizzico - cacao amaro 1 cucchiaino - burro fuso q.b. per accompagnamento: gelato e miele q.b. Pulite, lavate e asciugate le pesche, apritele in due, eliminate il picciolo e il nocciolo, svuotatele leggermente con uno scavino mantenendo la forma, tenete la polpa da parte. Scaldate una padella antiaderente, spennellate le pesche con burro fuso e fatele cuocere per circa 2 minuti solo dal lato del nocciolo. Rigiratele, spolveratele con 1-2 cucchiai di zucchero ancora calde e fatele raffreddare prima a…

ingredienti per 4 persone quinoa 320 gpiselli cotti 400 gpassata di pomodoro 200 gpane grattugiato q.b.cipolla tritata 1 cucchiaioolio E.V.O. 3 cucchiaicurcuma q.b.origano q.b.sale integrale Sciacquate la quinoa, cuocetela per circa 10 minuti con una quantità d’acqua pari al doppio del suo volume e un pizzico di sale. Nel frattempo fate insaporire in padella con un filo d'olio i piselli con il trito di cipolla, l’origano, spolverando infine con un po’ di curcuma. Amalgamate in una ciotola la quinoa, i piselli aromatizzati e la passata di pomodoro. Prelevate un terzo del composto ottenuto, frullatelo e incorporatelo ai precedenti ingredienti unitamente al pane grattugiato. Formate delle polpette, ponetele in una pentola e fatele dorare per pochi minuti in due cucchiai di olio. Buona salute a tutti! Nutrizionista - Dietista  e-mail: info@nutrirsidisalute.it…

Melanzane funghetto ingredienti per 4 persone melanzane 650 g - pomodorini tipo ciliegino, pachino o datterino 220 g - aglio 2 spicchi - olio E.V.O. - basilico fresco q.b. - olio di semi di arachide per friggere 500 ml - sale Lavate, mondate e riducete le melanzane in pezzetti. Scaldate l’olio di semi di arachide in una padella capiente, una volta raggiunta la temperatura, friggete le melanzane per 5 minuti, girandole da entrambi i lati, fino a doratura uniforme. Estraetele e disponetele su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Fate rosolare gli spicchi d’aglio in una padella con un filo d’olio poi unite i pomodorini tagliati a metà o in quarti. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per un paio di minuti. Aggiungete le…

INIZIAMO 1) Ritagliate un cartoncino grande come la base interna dello stampo da plumcake che utilizzerete per la torta gelato e, con questa forma, disegnate 4-6 rettangoli su fogli di carta da forno, girateli in modo che la matita non venga a contatto con il cioccolato. 2) Sciogliete il cioccolato in pezzi a bagnomaria o nel microonde, toglietelo dal fuoco e intingetevi un pennello da cucina: spennellate l’interno dei rettangoli disegnati, in modo da realizzare tanti “foglietti” di cioccolato (non li realizzate troppo sottili almeno le prime volte per non romperli). 3) Aspettate che si siano induriti, sovrapponeteli e riponeteli in frigorifero lasciandoli nella carta forno. 4) Montate gli albumi a neve fermissima, aggiungete metà dello zucchero a velo e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. 5) Montate la panna…

BANANA SPLIT ingredienti per 2 bambini banana 1 - gelato gusto puffo 1 pallina - gelato gusto fragola 1 pallina - gelato gusto yogurt 1 pallina - scaglie di cioccolato bianco - cioccolatini ricoperti colorati - panna montata q.b. Prendete la banana, tagliatela per il lungo e irroratela con un po’ di succo di limone per non farla annerire. Prendete un piatto dai bordi rialzati e metteteci dentro 3 palline di gelato di colori diversi (puffo, fragola e yogurt, oppure creme e cioccolato da abbinare a granella di nocciole, a piacere). Adagiate sopra le due fette di banane, distese sul fianco, e guarnite con le scaglie di cioccolato bianco e i cioccolatini colorati. A piacere, aggiungete ciuffi di panna montata. La ricetta originale della banana split prevede l’impiego di panna…

PASTICCERIA NATURALE. DOLCI GENUINI, GOLOSI E… BELLI! Un percorso verso la naturalità, proponendo ricette che abitueranno gradualmente il vostro gusto ad apprezzare sapori meno dolci e e più genuini, spiegandovi per esempio come preparare un dolcificante a basso carico glicemico e come usarlo in dessert che sono resi dolci grazie alla frutta. Le ricette potranno essere di volta in volta adatte ai celiaci, vegane, senza latte, senza uova o a basso contenuto glicemico, ma sempre sperimentate e preparate con la massima cura dall'autrice per ottenere dolci strepitosi e sempre gratificanti. di Anna Marconato Red Edizioni 160 pagine - € 13,30 VASOCOTTURA. TECNICHE, CONSIGLI E RICETTE Chi vuole aggiungere la vasocottura al proprio bagaglio di competenze, troverà in questo libro nozioni teoriche e pratiche oltre a una selezione di ricette scelte…

IN COVER Paste di fine estate Paste a base di verdure, con carne e pesce, da consumare calde o tiepide, colorate, ricche di sapori naturali, per tornare a cucinare salutando l’estate che passa e accogliere l’arrivo dell’autunno. COLTO E MANGIATO Conserve di verdure Racchiudete tutto il meglio dell’orto di fine estate e scoprite i tanti e diversi modi di conservare gli ortaggi di stagione per averli a disposizione tutto l’anno. BRUTTO MA BUONO Dolci con uva e fichi Settembre è il mese dell’uva e dei fichi, non perdete le nostre idee golose per esaltarne il sapore in una decina di dolci irresistibili e semplici da realizzare. IN ALLEGATO Pratico e dal design compatto, il cucchiaio bilancia digitale può pesare ingredienti sia solidi che liquidi, grazie a sensori ad alta precisione…

Carpaccio con misticanza, primosale e nocciole ingredienti per 4 persone filetto di manzo tagliato a carpaccio adatto al consumo a crudo 400 g - misticanza lavata 50 g - primosale 100 g - mela verde 1 - nocciole 40 g - glassa aceto balsamico - olio E.V.O. - sale Sbucciate una mela verde e tagliatela in dadini. Tostate le nocciole in una padella e poi tritatele con l’ausilio di un mixer. Adagiate sul piatto di portata la misticanza e aggiungete il carpaccio di manzo. Spezzettate a mano il primosale e distribuitelo insieme ai cubetti di mela sopra il carpaccio. Cospargete infine con la granella di nocciole. Realizzate un’emulsione con olio, sale e glassa di aceto balsamico e utilizzatela per condire il carpaccio. Servite in tavola. Trofie al pesto di fave ingredienti per…

PAELLA VEGETARIANA ingredienti per 4 persone riso carnaroli 320 g - peperone rosso 1 - zucchina 1 - carota 2 - piselli 100 g - fagiolini 100 g - pomodorini 10 - cipolla 1 - aglio 1 spicchio - olive nere 10 - zafferano 1 bustina - brodo vegetale caldo 1 l - paprika dolce 1 cucchiaino - paprika piccante 1 cucchiaino - olio E.V.O. - prezzemolo fresco - sale Sbollentate i fagiolini mentre pulite e tagliate le altre verdure. Tritate la cipolla e 1 carota insieme all'aglio. Fate soffriggere il trito con una dose generosa d'olio. Unite il peperone, la zucchina, la carota a rondelle e cuocete per qualche minuto. Aggiungete i piselli e i pomodorini, una presa di sale, mescolate e lasciate cuocere per circa 10 minuti a…

@cipensaceci Organizzare il pasto fuori casa e portarlo con sè è fondamentale. Regola numero uno: la semplicità. Regola numero due: stagionalità. E poi ci sono i 'trucchi' per evitare che le pietanze siano noiose: viva il colore, anche nel piatto. Confezioniamo i nostri piatti a casa e riponiamoli in contenitori ermetici. Una borsa termica eviterà al cibo e alle bevande di squagliarsi. Idratarsi è sempre importante, farlo in estate ancora di più, e quando si è in spiaggia diventa assolutamente tassativo. Bere con regolarità eviterà spiacevoli sorprese, ed è il caso di ribadire ancora una volta il consiglio della borsa termica: meglio riempirla con acqua, e non con bevande zuccherate e alcoliche. Sconsigliabili anche i succhi di frutta e il tè freddo industriale. Se proprio sentiamo la necessità di un’alternativa…

TORTA GELATO al lampone ingredienti per 6 persone yogurt intero ai lamponi 300 gyogurt bianco intero (cremoso) 200 glatte fresco intero 120 gzucchero a velo 2 cucchiai (facoltativo)confettura di lamponi 2 cucchiaiacqua q.b.foglioline di menta q.b Frullate i due tipi di yogurt con il latte e lo zucchero e mettete la crema ottenuta in una tortiera con cerniera del diametro di 22 cm leggermente inumidita con acqua. Mettete la torta in congelatore per 15 minuti, poi distribuitevi la confettura di lamponi diluita con 1-2 cucchiaini di acqua tiepida e mescolate delicatamente con un coltello per distribuire la confettura e ottenere un effetto “zigrinato”. Riponete nuovamente in congelatore per almeno 2 ore, servitela in fette con foglioline di menta a piacere, per un accompagnamento goloso sbriciolatevi sopra 2-3 cucchiai di meringhe.…

MAXIBON® MOKACCINO CRUNCHY Gustoso restyle del classico Froneri presenta MAXIBON® Mokaccino Crunchy, l’iconico sandwich gelato che incontra il sapore unico ed intenso del caffè, con un copertura extra croccante al cacao e latte, con nocciole caramellate e granella di biscotto al caffè. gelatimotta.it NUII, AVVENTURA DI GELATO alla scoperta del gusto I gelati Nuii sono preparati con cremosa panna, caratterizzati da consistenze e sapori autentici e realizzati con ingredienti accuratamente selezionati per evocare una sensazione di avventura e scoperta. Tra i gusti dell'estate 2022, Nuii New York Cookies e Panna oltre a Nuii Panna e Pistacchi dell'Anatolia. nuiiicecream.com NUOVA COPPA DEL NONNO Macchiata al caramello La coppa al caffè più amata da generazioni arriva in una combinazione unica di consistenze, contenuta all’interno di un’esclusiva coppetta trasparente grazie alla quale la…