È il fiore all’occhiello della norcineria abruzzese, ma sicuramente anche una vera e propria eccellenza italiana: dalla provincia di Chieti, ecco la Ventricina Vastese!
Molte volte, trattando di salumi tradizionali, si trovano prodotti gustosissimi, pensati per utilizzare i tagli meno nobili del maiale che, una volta macinati, aromatizzati e speziati, diventavano a tutti gli effetti un saporito modo di evitare gli sprechi e, soprattutto, di apportare le calorie necessarie per sostenere l’attività contadina, se non la sopravvivenza. La Ventricina Vastese, invece, a dispetto di un nome che sembra richiamare le interiora, ma si riferisce probabilmente al budello utilizzato per insaccarla, è un prodotto che utilizza, tagliandole a pezzettoni abbastanza grossi di 2 o 3 cm, le parti più nobili del maiale, come le cosce (normalmente usate per fare il prosciutto),…
