Indholdsfortegnelse for Agosto 2023 i Cotto e Mangiato

Pomodori, peperoni, melanzane, zucchine, cipolle danno il meglio di sé tanto per sapore che per quantità nei mesi più caldi dell’anno. In agosto sono buonissime ed economiche. Ripiene, sono meravigliosi piatti unici che possono risolvere il problema di una cena, se incoperchiate addirittura con l’effetto sorpresa. Vi proponiamo una carrellata fantasiosa di ortaggi con farciture di tutti i generi, per vegetariani e non, con cereali, uova, formaggi, pesce, carne e verdura. Il melone giallo è il frutto del mese, e ve lo mostriamo in tante declinazioni, tutt’altro che scontate: tartare, carpacci, insalate e una meravigliosa zuppa fredda, un gazpacho, autentico refrigerio nelle torride notti agostane. Per adeguarsi ancor meglio al clima vi diamo le ricette di cinque insalate ben bilanciate, con le giuste proporzioni di proteine, vitamine, fibre, zuccheri e…

FRUTTA Albicocche, Anguria, Amarene, Ciliegie, Fichi fioroni, Lamponi, Limoni, Meloni, Mirtilli, Nespole, Pere, Pesche, Ribes, Susine VERDURA Bietole, Carote, Cetrioli, Cicoria, Cipolle, Cipollotti, Fagiolini, Fiori di zucchina, Lattuga, Melanzane, Patate novelle, Peperoni, Pomodori, Rabarbaro, Ravanelli, Rucola, Scalogno, Taccole, Zucchine PESCE Alici, Cefali, Dentici, Gallinelle, Gamberetti rosa, Granchi, Naselli, Occhiate, Orate, Pesci spada, Ricciole, Saraghi, Sardine, Scampi, Sogliole, Spigole, Sugarelli, Tonni, Totani, Triglie, Vongole veraci…

a cura di La Cascata dei Sapori www.lacascatadeisapori.it FIORI DI ZUCCA RIPIENI con ricotta e acciughe INGREDIENTI PER 4 PERSONE fiori di zucca 12 ricotta 320 g Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato 80 g acciughe sott'olio 12 (una per ogni fiore) olio E.V.O. sale pepe nero 1) Dopo aver pulito i fiori, preparate il ripieno amalgamando in una ciotola la ricotta con il formaggio grattugiato, un giro d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. 2) Farcite i fiori di zucca con il ripieno preparato e adagiateli su un piano da lavoro. 3) Una volta riempiti, procedete con la cottura scegliendo se friggerli subito, farli in pastella o al forno. COME PULIRE I FIORI 1 Eliminate il pistillo facendo attenzione a non rompere la corolla; 2 Rimuovete le foglioline alla base del…

www.momentidelite.it SPIEDINI DI COZZE panati ingredienti per 4 persone cozze sgusciate 400 g - pangrattato 100 g - farina 00 80 g - uovo 2 - lime 1 - olio di semi di arachide 1 l - prezzemolo 10 g - sale - pepe Lavate e asciugate accuratamente la polpa delle cozze in un colapasta, nel frattempo sbattete le uova aggiungendo un paio di cucchiai di acqua per renderle più fluide, aggiustate infine di sale e una macinata di pepe fresco. Passate quindi le cozze prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato unito al prezzemolo tritato, infilzatene 5 o 6 per spiedino, portate a 170°C in una pentolino dai bordi alti l'olio di arachide e friggetene pochi alla volta per 5 minuti tenendo l'estremità del bastoncino verso l'alto…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it SEMINARE LA CAROTA Possiamo seminare le carote in un bel secchio capiente oppure in una fioriera rettangolare. Se usate il secchio, ricordatevi di fare dei fori sul fondo, per sgrondare l'acqua. Riempite il vostro contenitore con metà terriccio universale mischiato a humus o stallatico (si vendono in sacchi nei vivai) e metà sabbia. Sulla superficie del terriccio, potete scavare delle righe con una matita o dei piccoli buchi distanziati di 4 o 5 centimetri, e inserire i piccoli semi. Ricoprite con il terriccio, bagnate a lungo ma delicatamente a pioggia. Mantenete il terriccio umido e, dopo circa 2-3 settimane - germogliano lente! - spunteranno i bei ciuffetti di foglie delle piantine. QUANDO RACCOGLIERE LE CAROTE Eliminate le piantine più esili e lasciate sviluppare quelle più vigorose. Quando…

Cazzilli palermitani ingredienti per 4 persone patate farinose 500 g - fecola di patate 25 g - prezzemolo fresco 1 ciuffo - menta fresca 1 ciuffo - olio di semi di arachide 1 l - sale Lavate e lessate le patate in abbondante acqua salata all’interno di una casseruola capiente per circa 25-30 minuti, in base alle loro dimensioni. Quando risultano morbide, scolatele e lasciatele intiepidire. Pelate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente all’interno di una ciotola, poi salatele e pepale a piacere. Profumate il prezzemolo e la menta tritati, mescolate con cura e infine, unite la fecola di patate. Amalgamate bene per ottenere un composto omogeneo e compatto. Prelevate con le mani oliate una porzione di impasto e formate le crocchette. Scaldate l’olio di semi e una…

raccoltoecucinato Esperta di cucina naturale, sul suo profilo Instagram "Raccolto e cucinato", condivide tantissime ricette sane e golose, oltre a consigli nutrizionali e segreti direttamente dal suo orto! Lungi dall'essere pasti "tristi", le insalate vengono in aiuto soprattutto quando fa più caldo e possono essere preparare in maniera sfiziosa e invitante. Ecco alcuni trucchi: • Partite da una base neutra di stagione (lattuga, rucola, indivia, soncino, radicchio); • Unite una proteina tra pesce, uova, pollo (i legumi sono fonte unica sia di carboidrati che proteine); • Aggiungete un grasso buono (avocado, frutta secca o olio extravergine di oliva) e uno zucchero naturale (mela, melagrana, fragole, o crackers integrali); • Insaporite l'insalata con erbe e spezie; Insalata con ricotta, mirtilli e radicchio ingredienti per 2 persone per le piadine: farina integrale…

Cocktail di gamberi l'originale ingredienti per 4-6 persone gamberi 650 g - maionese 200 g - salsa Worcestershire 2 cucchiaini - ketchup 2 cucchiai - senape dolce 1 cucchiaino - brandy o cognac 20 ml - insalata iceberg q.b. - prezzemolo fresco q.b. - limone 1 - sale - pepe nero Sgusciate delicatamente i gamberi, lasciando intatte le code e incidendo il dorso per eliminare il filamento nero interno. Fateli cuocere per alcuni minuti al vapore, poi teneteli da parte. Mescolate in una ciotola la maionese con la Worcestershire, il ketchup, la senape e il brandy oppure il cognac, versando gli ingredienti poco alla volta in modo da ottenere la consistenza desiderata. Regolate di sale e pepe a piacere, e mettete da parte la salsa ottenuta. Lavate e mondate l’insalata…

GELATO NEL CESTINO ingredienti per circa 8 cestini zucchero a velo 80 g - farina 00 40 g - burro morbido 20 g - miele 30 g - gelato 500 g - frutta fresca mista Sciogliete il burro con il miele in un pentolino, mescolando bene per qualche minuto, poi togliete dal fuoco. Aggiungete nel pentolino lo zucchero setacciato con la farina, mescolate bene con una forchetta e lasciate riposare per circa un’ora. Con un cucchiaio, formate tanti dischi di impasto di circa 13 cm di diametro, livellateli sottili con il dorso del cucchiaio. Cuocete a 180°-190°C in forno ventilato per circa 15 minuti, fino a intensa doratura. Togliete dal forno, aspettate un minuto e modellate i cestini sul fondo di bicchierini rovesciati. Lasciateli raffreddare. Riempite i cestini croccanti con…

GRAMMATICA ILLUSTRATA DELLA CUCINA ITALIANA. STORIA E RICETTE DI 250 PIATTI SIMBOLO Un repertorio immenso, codificato scientificamente, con i 250 piatti che meglio rappresentano il nostro Paese. Una gastronomia, quella nazionale, figlia di incontri, scontri e scambi, caratterizzata dalla grande diversità che ogni territorio e regione porta con sé, per un quadro quanto mai variegato, in gran parte noto in tutto il mondo. Per ogni piatto la sua storia, curiosa e ispiratrice, che abbina il piacere della lettura a quello della vista: 250 splendide tavole ad acquerello restituiscono la sua golosità e poesia. Editore Slow Food 384 pagine - € 19.90 BUONO! VIAGGIO ALL'ORIGINE DEI SAPORI Dove nasce il desiderio per il cibo? Che cosa ci attrae o ci respinge? Un racconto all'origine dei sapori per scoprire perché il gusto…

Ti segnaliamo che per ottenere una ricetta 100% vegetariana o vegana è sempre bene prestare attenzione alla composizione dei prodotti utilizzati per la preparazione delle ricette. Formaggi: molti di questi contengono caglio di origine animale, scegliete formaggi a pasta dura o freschi con l’indicazione di caglio microbico o vegetale Uova - si consiglia l’uso di uova classificate come “0” o “1” - allevamenti all’aperto bio o tradizionali Zucchero: lo zucchero raffinato potrebbe essere stato sbiancato con l’ausilio di sostanze di origine animale, scegliete zuccheri integrali o non raffinati Vino: molti vini, soprattutto bianchi, vengono chiarificati con l’ausilio di albumina, scegliete vini con l’indicazione “vegan” in etichetta Aceto: alcuni tipi di aceto vengono filtrati e chiarificati con sostanze di origine animale, scegliete un aceto con l’indicazione “vegan” in etichetta Per maggiori…

Insalata di mare con fagiolini e maionese ingredienti per 4 persone cozze 200 g - vongole 150 g - calamari freschi 300 g - seppie 100 g - fagiolini 300 g - vino bianco - prezzemolo - aglio 1 spicchio - olio E.V.O. per la maionese: olio di semi di girasole 150 ml - succo di limone 10 ml - uovo intero 1 - tuorlo 1 - sale Fate cuocere i fagiolini puliti in acqua bollente per qualche minuto. Nel frattempo in padella con uno spicchio d'aglio e olio E.V.O., fate aprire vongole e cozze. A fine cottura aggiungete il basilico. Scolate i fagiolini e metteteli in acqua ghiacciata. Sgusciate una parte di cozze e vongole e filtratene il sughetto. Preparate poi gli altri molluschi e tagliateli a pezzettini. Scottateli…

Inquadra il codice con lo smartphone oppure vai su sondaggiocottoemangiato.mediaset.it Partecipa al sondaggio per aiutarci a migliorare la rivista di Cotto e mangiato. Al termine del questionario, potrai scaricare lo Speciale di Cotto e mangiato Magazine con oltre 80 ricette, e riceverai anche un buono per 1 mese gratis di CineComico, il channel di Mediaset Infinity dedicato ai film comici che hanno fatto la storia del cinema italiano!…

Ghiacciolo yogurt e mango ingredienti per 4-6 persone yogurt bianco greco 200 g - succo di lime 1 - mango 400 g (peso mondato, al netto degli scarti) - zucchero 120 g Frullate, con un frullatore a immersione o in un mixer, il mango in pezzetti con metà dello zucchero e il succo di lime (assaggiate e regolate di dolcezza), riponete in frigorifero coperto con pellicola. Mescolate lo yogurt greco con metà del restante zucchero, anche in questo caso assaggiate per regolarne la dolcezza. Versate il composto di yogurt negli stampini da ghiacciolo e metteteli nel congelatore per 2 ore, versatevi sopra il composto al mango, livellatelo e inserite i bastoncini da ghiacciolo. Tenete i ghiaccioli almeno 4 ore in congelatore prima di servirli. Cheesecake ai lamponi ingredienti per 6…

Le calamite Non perdete questo mese con Cotto e mangiato le bellissime calamite di due tra i nostri prodotti preferiti per l’estate! A scelta, la colorata bottiglia, oppure la simpatica confezione di tonno in scatola. Usatele per attaccare alla porta del frigorifero, o a qualsiasi altra superficie magnetica in cucina, la lista della spesa o le ricette che più amate! adesso in edicola! DUO, il Macina sale e pepe 2 in 1 Il prossimo mese non perdete l’elegante, pratico e funzionale macina sale e pepe 2 in 1, dotato di doppia macina in ceramica e doppia camera trasparente per tenere sotto controllo il livello di sale, pepe e altre spezie. Le macine sono regolabili e i tappi rimuovibili permettono di conservare perfettamente i grani all’interno, al riparo dall’umidità. da settembre,…

L’immancabile Andrea Mainardi a fianco di Tessa Gelisio in una puntata di Menu in terrazzo, prepara una golosissima variante di tiramisù perfetta per l’estate e che si realizza con soli 3 ingredienti: gelato, biscotti e frutta fresca. Lo chef vi svela i trucchi per realizzare questo dolce fresco e colorato, partendo dalla ricetta del gelato al mascarpone fatto in casa. INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE STRUMENTI NECESSARI gelatiera PER IL GELATO AL MASCARPONE zucchero di canna 200 g fecola di patate 1 cucchiaio latte ½ l mascarpone 300 g PER IL FRUTTAMISÙ frutta fresca estiva (nespole, fragole, pesche, frutti di bosco, ciliegie…) q.b. biscotti secchi 1 confezione "PROVATELO ANCHE VOI!"…

Insalata di melone e gamberetti alla menta ingredienti per 4 persone melone cantalupo 1 gamberetti 600 g lime 1 menta fresca q.b. misticanza q.b. olio E.V.O. sale Sciacquate i gamberetti sotto l’acqua corrente fredda, disponeteli su un piano da lavoro e puliteli staccando le teste, le code e il carapace, poi incidete il dorso ed eliminate delicatamente l’intestino. Lavateli nuovamente e fateli cuocere a vapore per 5 minuti. Una volta cotti, lasciateli raffreddare e teneteli da parte. Nel mentre, tagliate a metà il melone e con l’aiuto di un cucchiaio scavate l’interno per eliminare i semi e i filamenti. Affettate il melone, privatelo della buccia, tagliatelo a dadini e trasferitelo in una ciotola insieme ai gamberetti. Condite con un’emulsione di olio, succo di lime filtrato e sale. Mescolate bene, profumate con la menta…

Tarte tatin ai pomodorini ingredienti per 6 persone pasta brisé pronta 1 rotolo rotondo - pomodorini ciliegino 320 g - zucchero semolato 1 cucchiaio - sale - olio E.V.O. - timo o basilico fresco Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metà e conditeli in una ciotola con olio, sale, zucchero, foglioline di timo. Sistemateli in una teglia rotonda rivestita di carta forno con il dorso sul fondo. Srotolate la pasta e disponetela sui pomodorini rincalzando bene lungo i bordi. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti o fino a doratura. Estraete la tarte tatin, lasciate intiepidire. Una volta tiepida, ribaltatela su un piatto di portata e e staccate delicatamente la carta forno dalla superficie. Spiedini di verdure…

ingredienti per 4 persone miglio decorticato ½ bicchiere zucchero di canna integrale 2 cucchiai acqua 2 ½ bicchieri scarsi crema di nocciole al 100% 2-3 cucchiai cocco in scaglie (per la guarnizione) q.b. Cuocete il miglio con l’acqua per circa 25 minuti. Aggiungete poi lo zucchero di canna integrale, la crema di nocciole e frullate tutti gli ingredienti per circa un minuto. Versate la preparazione in coppette, copritele e ponetele in frigorifero per almeno mezz’ora. Servite la mousse guarnita con cocco in scaglie. Buona salute a tutti! Nutrizionista - Dietista e-mail: info@nutrirsidisalute.it www.nutrirsidisalute.it…

INIZIAMO 1) Versate le farine a fontana in una ciotola, aggiungete il lievito sciolto nel latte intiepidito con 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e cominciate a impastare con una forchetta, aggiungete poca acqua alla volta e impastate prima nella ciotola poi su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere un composto elastico e non appiccicoso: formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente oleata, copritela con pellicola e fatela lievitare per circa 90 minuti a temperatura ambiente, fino al raddoppio. 2) Riprendete la palla d’impasto e lavoratela nuovamente con un cucchiaio d’olio, direttamente nella ciotola, poi fatela lievitare, sempre coperta, per un’altra ora. 3) Dividete quindi l’impasto in due parti, stendete la prima con le mani direttamente in una teglia rettangolare 25x35…

Olio vegetale estratto dai semi di sesamo, noto anche come olio di sesamo, è caratterizzato da un sapore e un aroma distintivi che lo rendono un ingrediente popolare nella cucina asiatica e in molte altre tradizioni culinarie. Tra le sue proprietà, il contenuto di antiossidanti utili a contrastare i danni dei radicali liberi e la ricchezza di acidi grassi essenziali, importanti per la salute del cuore e per contrastare il colesterolo. In cucina, l’olio di semi di sesamo viene apprezzato per il suo sapore ricco e caratteristico che ricorda la nocciola, e per il fatto che ha un alto punto di fumo, quindi può sopportare temperature elevate senza bruciarsi o perdere le sue proprietà nutritive. Viene infatti spesso utilizzato sia come condimento per insaporire zuppe e verdure, per preparare salse…

Dalle ricette agli approfondimenti, la sostenibilità è da sempre parte integrante dello spirito di Cotto e mangiato e lo sarà ancora di più a partire da settembre, grazie a un nuovo progetto in partnership con la Commissione Europea e sviluppato non solo in tv ma su tutti i nostri media ufficiali. Si inizia con una ricetta ad hoc in occasione della giornata mondiale dei fiumi e con un approfondimento sui cambiamenti climatici, proprio in queste pagine della rivista. Agire per contrastare il climate change è tra i dieci obiettivi chiave della nuova politica agricola comune (PAC), una stretta intesa tra agricoltura e società, tra l’Europa e i suoi agricoltori. Per scoprire questo mondo, mese dopo mese, intervisteremo agronomi, meteorologi e gli esperti che ogni giorno nella Commissione Europea lavorano per…