Indholdsfortegnelse for Settembre 2024 i Cotto e Mangiato

“Ricette senza stress”: il titolo (più che eloquente) che abbiamo voluto dare alla copertina di questo numero esprime il nostro ancora più forte intento di accompagnarvi e facilitarvi durante un mese intenso, facendovi ritrovare il piacere di cucinare. Con il ritorno alla routine e la necessità di riorganizzare tempo e abitudini dopo la “leggerezza” estiva, l’idea di rimettersi ai fornelli può sembrare una sfida. Ma chi l’ha detto che cucinare debba essere stressante? Per noi di Cotto e mangiato non è mai stato così, anzi: ricette semplici e veloci da preparare ma anche appaganti e gustose, sono sempre uscite dai nostri forni e fornelli. Questo mese, però, abbiamo puntato sull’idea di portare in tavola piatti completi ma realizzati in pochi, facili passaggi, composti da una parte di carboidrati, da una…

Conosciuta fin da tempi antichissimi per le sue proprietà balsamiche, la menta è un’erba officinale e anche aromatica, preziosissima in cucina. Dal profumo intenso, viene usata in estate per piatti freddi e cocktail e, quando la temperatura scende, per preparare infusi e insaporire verdure, risotti e vellutate. La pianta di Mentha (questo il suo nome botanico) è di tipo perenne, fa parte della famiglia delle Lamiaceae e le sue origini sono mediorientali (Egitto, Turchia e Marocco ne sono ancora i più grandi produttori) anche se è possibile trovarne, soprattutto di selvatica, in tutte le regioni temperate. Il mentolo – principio attivo contenuto nelle sue foglie – ha un effetto calmante (anti-stress), disinfettante e rinfrescante. Aiuta a regolare la digestione, soprattutto in caso di disturbi gastro-intestinali. Le proprietà balsamiche della menta…

Cioccolato e frutti rossi ingredienti per 6-8 persone cioccolato a scelta (fondente, bianco, al latte) 400 g mix frutti rossi disidratati 150 gmix frutta secca 50 g(facoltativo) burro 2 cucchiai Tritate grossolanamente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria o nel microonde con il burro. Versate il cioccolato su una leccarda da forno rivestita con carta forno stendendola con una spatola a uno spessore di circa 1 centimetro e dando una forma più rettangolare possibile. Distribuite sopra il cioccolato la frutta (disidratata e secca) tritata grossolanamente mentre è ancora caldo, fate un po’ di pressione affinchè aderiscano bene, fatelo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 2 ore prima di spezzettarlo con le mani. la variante: fresca Distribuite tanti mucchiettini di mirtilli su un foglio di carta…

Risotto alle ortiche e limone ingredienti per 3 persone riso vialone nano 200 gcimette di ortiche 200 gburro 20 gcipolla ½brodo vegetale 1 lscorza di 1limone Pecorino grattugiato stagionato 80 g sale Fate appassire la cipolla con il burro in una casseruola. Aggiungete le cimette di ortiche tagliate in pezzetti e mescolate. Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Irrorate con del brodo. Continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo tutte le volte che verrà assorbito. A metà cottura aggiustate di sale. A cottura ultimata, spegnete la fiamma e mantecate il risotto con il Pecorino grattugiato e profumate con scorza di limone. Rösti di carote ingredienti per 4 persone carote (media grandezza) 4patata 1rosmarino essiccato (opzionale)q.b.burro q.b.salepepe Lavate pelate e grattugiate le carote e la patata…

Cotolette di tempeh ingredienti per 4 persone tempeh 400 g - salsa di soia 50 ml - succo di limone 2 cucchiai - aglio in polvere 1 cucchiaino - paprika 1 cucchiaino - farina di ceci 100 g - acqua 150 ml - pangrattato 150 g - olio d'oliva q.b. - sale q.b. - pepe q.b. Tagliate il tempeh in fette sottili. Mescolate la salsa di soia, il succo di limone, l'aglio in polvere e la paprika in una ciotola. Marinate le fette di tempeh per almeno 30 minuti. In un'altra ciotola, mescolate la farina di ceci con l'acqua fino ad ottenere una pastella omogenea. Salate e pepate a piacere. Passate le fette di tempeh marinate nella pastella, poi nel pangrattato, assicurandovi che siano ben ricoperte. Scaldate l'olio d'oliva in…

BASE AL CIOCCOLATO E CREMA ALLO YOGURT ingredienti per 4-6 persone pan di Spagna al cacaopronto ½ disco (o brownie al cioccolato)yogurt bianco cremosodolce (o crema di yogurt) 200 gamarene o ciliegie sciroppate o sotto spirito200 g (+ il loro succo)mandorle in lamelle (tostate) q.b. Tagliate il pan di Spagna, in pezzetti o in dischi della grandezza del bicchiere di servizio, bagnateli leggermente con lo sciroppo delle ciliegie. Alternate strati di pan di Spagna alla crema di yogurt e alla ciliegie sciroppate, coprite i bicchieri con pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per 2 ore. Servite la zuppa inglese con mandorle a lamelle, leggermente tostate o meno. CON CREMA alla banana ingredienti per 4-6 persone pan di Spagna pronto ½ disco (o savoiardi q.b.)crema pasticciera 300 gyogurt intero allabanana 2 cucchiaibanana matura…

FRUTTA Avocado, Banana, Fichi, Lamponi, Mele, Meloni, Mirtilli, Pere, Pesche, Prugne, Susine, Uva VERDURA Aglio, Bietole da coste, Broccoli, Carote, Cavoli, Cetrioli, Cicoria, Fagioli, Fagiolini, Insalate, Melanzane, Peperoni, Pomodori, Radicchio, Ravanelli, Sedano, Spinaci, Zucche, Zucchine PESCE Acciughe, Alici, Calamari, Cefali, Dentici, Gattucci, Mazzancolle, Moscardini, Ombrine, Orate, Pannocchie, Pesci spada, Ricciole, Rombi chiodati, Saraghi, Sardine, Seppie, Sogliole, Spigole, Tonni, Triglie, Vongole veraci…

POKE BOWL AI GAMBERI INGREDIENTI PER 4 PERSONE riso per sushi 320 gacqua 480 ml aceto di riso 40 mlgamberi 500 g avocado 1mango 1 ravanelli 4alga nori q.b.alga wakame q.b.semi di sesamo q.b.spezie q.b.erbe aromatiche q.b.olio E.V.O.lime 1 sale 1) Sciacquate il riso, in modo da eliminare tutto l’amido, fino a quando l’acqua non risulta trasparente. 2) Mettete il riso in una pentola, versate l’acqua, coprite con un coperchio e portate a ebollizione. 3) Una volta raggiunto il bollore, fate cuocere per circa 15-20 minuti, senza mai mescolare, fino a quando l’acqua sarà stata completamente assorbita. 4) Trascorso il tempo di cottura, spegnete la fiamma e lasciate riposare il riso per 10 minuti chiuso con il coperchio. 5) A questo punto, trasferite il riso in una terrina, versate l’aceto…

Galette con verdure ingredienti per 4 porzioni (1 galette piccola o 4 monoporzione) pasta brisé rettangolare 1peperone rosso ½peperone giallo ½zucchine 2melanzana 1cipolla dorata 1spinaci 200 guovo 1formaggio spalmabile 200 golio E.V.O.salepepe nero Lavate e mondate le verdure, tagliatele in tocchetti regolari, conditele con olio, sale e pepe e fatele cuocere nel cestello della friggitrice ad aria a 180°C per circa 6-8 minuti. Mescolate a metà cottura. Nel mentre, lessate gli spinaci in abbondante acqua salata, scolateli, strizzateli, lasciateli intiepidire e poi tagliateli al coltello. Srotolate la pasta brisée rettangolare, ricavate dei cerchi con un coppapasta tondo, spalmate sulla base il formaggio cremoso e farcite con le verdure amalgamate insieme agli spinaci e all’uovo sbattuto. Chiudete i bordi, sistemate le galette nel cestello della friggitrice ad aria rivestito con la…

Spaghetti con la bottarga di muggine ingredienti per 4 persone spaghetti 320 gbottarga di muggine 50 gaglio 1 spicchioolio E.V.O. Portate a ebollizione abbondante acqua non salata all’interno di una casseruola. Scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio mondato in una padella e lasciate insaporire. Eliminate l’aglio, versate un mestolo di acqua bollente e aggiungete gli spaghetti. Portate la pasta a cottura, secondo le indicazioni riportate sulla confezione, aggiungendo un mestolo di acqua alla volta, quando il precedente sarà stato assorbito. Una volta giunti a cottura, spegnete la fiamma e mantecate con l’olio e la bottarga. Amalgamate con cura per insaporire gli ingredienti tra loro e impiattate guarnendo con altra bottarga a piacere. Portate in tavola e servite. Spaghetti con gamberi rossi marinati e bottarga ingredienti per 4 persone spaghetti 320…

BENEFICI E PROPRIETÀ ✔ HANNO MOLTE FIBRE E BASSO INDICE GLICEMICO; ✔ CONTENGONO UN ELEVATO QUANTITATIVO DI BETA-CAROTENE; ✔ RICCHE DI VITAMINE: VITAMINA A (PER LA PELLE E LA VISTA), VITAMINA B6 E C (PER IL SISTEMA IMMUNITARIO), VITAMINA E (PER ARTERIE E CUORE); ✔ FORNISCONO SALI MINERALI QUALI: CALCIO, MAGNESIO, POTASSIO E FOSFORO; ✔ PRIVE DI GRASSI SATURI E FONTE DI CARBOIDRATI COMPLESSI; Purè di patate dolci al timo ingredienti per 4 persone patate dolci 1 kg burro 50 gpanna fresca liquida o latte 250 ml timo fresco q.b.salepepe nero Lessate le patate dolci in abbondante acqua salata all’interno di una casseruola per circa 40 minuti, fino a quando risulteranno tenere. Una volta cotte, scolatele e passatele attraverso uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola. Unite il burro…

Quando parliamo di spreco alimentare, includiamo tutti gli alimenti che vengono buttati senza essere consumati, e quindi questo comprende sia il cibo sprecato durante la produzione e la distribuzione, sia gli sprechi che si verificano nella fase di consumo, al ristorante e a casa Una spesa più buona per tutti Sapere che quasi il 40% del cibo prodotto viene buttato, (dati diffusi dal report sul food waste pubblicato dal WWF) sconvolge: pare incredibile che acquistiamo prodotti alimentari, li trattiamo in cucina preparandoli con altri ingredienti e poi li scartiamo, sprecando così non solo il pasto ma anche tempo e soldi. In Italia, in particolare, sprechiamo 27 Kg di cibo a testa in un anno. Quali sono gli alimenti che vengono sprecati di più? Lo spreco alimentare riguarda quasi tutte le…

Paté di olive taggiasche ingredienti per 4 persone olive taggiasche denocciolate 200 g capperi sotto sale 50 g olio E.V.O. 50 ml succo di ½ limonesale q.b. Denocciolate le olive taggiasche e unitele con i capperi (dopo averli sciacquati) in un mixer. Frullate fino a ottenere una consistenza grossolana. Aggiungete l'olio e il succo di limone e continuate a frullare fino a quando il composto diventa omogeneo e cremoso. Servite il paté con crostini di pane, grissini o come condimento per pasta. Olive all’ascolana ingredienti per circa 30 olive olive cultivar Ascolana del Piceno 30 per il ripieno macinato di manzo 70 g macinato di maiale 50 g macinato di pollo o tacchino 30 g carote 2 cipolla 1sedano 1 costavino bianco secco q.b. uovo 1Parmigiano Reggiano o GranaPadano grattugiato q.b.scorza di…

Insalata di polpo ingredienti per 4 persone polpo 1 da 500-600 golive 2 cucchiaisedano con foglie 2 gambirucola 1 mazzettinolimone 1 olio E.V.O. q.b.prezzemolo q.b.zenzero frescosale q.b. Immergete il polpo in acqua bollente per 3-4 volte in modo da fare arricciare i tentacoli, poi mettetelo nella stessa acqua a cuocere per 30-40 minuti circa. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del polpo, più è grande più deve cuocere. Nel frattempo lavate e tagliate il sedano conservandone le foglie. Quando il polpo è pronto tagliatelo a pezzetti e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete il sedano con le sue foglie, la rucola e le olive. A parte miscelate l’olio, il succo di limone, un po’ di acqua di cottura del polpo, lo zenzero grattugiato fresco ed il prezzemolo. Usate questo dressing…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE farina 00 400 gbrodo vegetale 400 mlsalvia q.b.origano q.b.timo q.b. PER IL CONDIMENTO: burro salato 200 gzafferano 15 pistilli o 1 bustinaacqua 2 bicchieri INIZIAMO 1) In una pentola portate il brodo vegetale a bollore, fuori dal fuoco versate la farina tutta in una volta e girate con un cucchiaio di legno per avere un composto compatto. 2) Trasferite l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata, lasciatelo intiepidire. 3) Lavorate l’impasto per amalgamarlo e uniformarlo, quindi coprite con un canovaccio e fate riposare per 30 minuti. 4) Cominciate a fare gli gnocchi, staccando pochi pezzi di impasto alla volta, formate i rotolini e proseguite a realizzare gli gnocchi. 5) Fate bollire l’acqua, salate e cuocete gli gnocchi. Appena salgono a galla scolate con un mestolo forato,…

INGREDIENTI per 4-6 persone • pan di Spagna pronto ½ disco• crema pasticciera 300 g• cioccolato fondente 70 % 50 g + q.b.• zucchero 4 cucchiai• alchermes 2 cucchiai• acqua 5 cucchiai INIZIAMO 1) Scaldate la crema pasticciera nel microonde e dividetela in due ciotoline, in una scioglietevi con una frusta a mano, il cioccolato fondente fatto in pezzetti, sfruttando il calore della crema. 2) Portate a ebollizione lo zucchero con l’Alchermes e l’acqua finchè lo zucchero si sarà sciolto, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare. 3) Tagliate il pan di Spagna, in pezzetti o in dischi della grandezza del bicchiere di servizio, bagnateli leggermente nella bagna di Alchermes. 4) Alternate strati di pan di Spagna alle due creme, coprite i bicchieri con pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per…

PIÙ DI 180 RICETTE PER LA FRIGGITRICE AD ARIA Oltre 180 ricette buone, facili e veloci per realizzare con l’air fryer antipasti, pranzi, cene, in famiglia o con gli amici. In questo libro, la redazione di Cotto e mangiato ha raccolto le ricette preferite e tante chicche inedite per portare in tavola antipasti, primi, secondi, salse, piatti unici e dolci. Sono inclusi consigli e trucchi utili sia per i principianti che per gli utenti esperti, permettendo a tutti di sfruttare al meglio tutte le potenzialità di questo innovativo super forno, grazie al quale è possibile realizzare piatti gustosissimi con meno grassi e massima resa. Editore Vallardi 250 pagine - € 18,90 CUCINARE CON INSTANT POT. Ricette e tecniche di cottura tutte facili e testate «La Instant Pot è diventata parte…