Indholdsfortegnelse for Agosto 2025 i Cotto e Mangiato

È un’estate strana quella che stiamo vivendo. Il clima geopolitico, il clima atmosferico, la sensazione che stiano per avvenire cambiamenti importanti ammantano di precarietà l’esistenza quotidiana. La condizione socioeconomica del paese non é ancora florida ed anch’essa influenza i nostri comportamenti. La villeggiatura estiva così come la concepivamo noi boomer o baby-boomer é diventata un lontano ricordo. Le vacanze intese come trasferte in albergo o campeggio o seconde case, per questioni di budget, hanno una durata molto minore e sono piú frequenti con l’effetto di congestionare strade ed autostrade. Cosa possiamo fare per difenderci dall’assillo quotidiano di incertezze e frenesie? Se le circostanze lo consentono, tornare in cucina e riprendere le sane vecchie abitudini (buone ricette, ingredienti di stagione, ritmi di lavoro In cui il tempo deve avere il suo…

Pomodorini datterino sott’aceto ingredienti per 2 vasetti da 500 ml pomodorini datterino 1 kgaceto di vino bianco 500 ml vino bianco 250 ml alloro fresco 2 foglie aglio 1 spicchio prezzemolo fresco q.b.grani di pepe 3-4sale Portate a ebollizione l’aceto con il vino, il sale, i grani di pepe e le foglie di alloro in una casseruola, poi aggiungete i pomodorini e fateli sbollentare per alcuni minuti. Scolate i pomodorini, trasferiteli in vasetti di vetro sterilizzati e unite lo spicchio d’aglio e il prezzemolo fresco. Copriteli con il liquido di cottura, chiudeteli con i loro coperchi a chiusura ermetica (assicuratevi che siano nuovi e sterilizzati), capovolgeteli per creare il sottovuoto e, una volta freddi, riponeteli in un luogo fresco e buio per almeno 1 mese. Una volta aperti, conservateli in…

Panna cotta alle pesche ingredienti per 6 persone panna fresca da montare (non zuccherata) 400 mlzucchero 80 g + 2 cucchiaigelatina in fogli 10 gestratto di vaniglia 1 cucchiainopesche mature 2-3succo di lime q.b.menta fresca q.b Scaldate la panna con gli 80 g di zucchero e l’estratto di vaniglia. Unite la gelatina precedentemente ammollata e mescolate finché è sciolta. Versate nei bicchierini e fate rassodare in frigo per almeno quattro ore. Lavate, sbucciate e tagliate le pesche in pezzetti, irrorate con succo di lime e lasciatele insaporire con lo zucchero rimasto (2 cucchiai), poi servitele sopra la panna cotta, con foglioline di menta. Torta mousse al cioccolato 2 ingredienti ingredienti per 4-6 persone cioccolato fondente 200 gbanane molto mature 3 Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria o nel microonde,…

Pasta olive e capperi ingredienti per 4 persone spaghetti 320 gcapperi sotto sale 20 gprezzemolo 1 mazzettoolive taggiasche denocciolate 150 gaglio 3 spicchipeperoncino secco 2olio E.V.O. 30 mlsalepomodorini (opzionale) Sciacquate i capperi per eliminare il sale in eccesso, asciugateli e tritateli grossolanamente. Tagliate anche le olive. Scaldate un filo d’olio in una padella e fate rosolare aglio, peperoncino e capperi. Eliminate gli spicchi d’aglio e aggiungete le olive schiacciate. Cuocete la pasta al dente, poi scolatela nella padella e fate saltare. Prima di servire gli spaghetti, aromatizzate con il prezzemolo e guarnite a piacere con pomodorini crudi. Tarte tatin ai pomodorini ingredienti per 6 persone pasta brisé pronta 1 rotolo rotondopomodorini ciliegino 320 gzucchero semolato 1 cucchiaiosaleolio E.V.O.timo o basilico fresco Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metà e conditeli…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE melanzane 2 kgaceto 2 lacqua 1 laglio 2 spicchimenta q.b.peperoncino (facoltativo) 1olio E.V.O.sale grosso 3 cucchiai INIZIAMO 1) Sbucciate e tagliate a fette spesse (6-7 cm) le melanzane, quindi tagliate ogni fetta a striscioline. 2) In una pentola alta versate l’acqua, l’aceto e il sale. 3) Quando il liquido bolle immergete le melanzane per circa 5 minuti (se sono molte si possono cuocere poco per volta utilizzando la stessa acqua), estraetele con la schiumarola e mettetele a scolare in uno scolapasta, possibilmente sotto un peso finché perdano tutto il liquido. 4) Sistemate le melanzane nei barattoli di vetro sterilizzati, inframmezzando gli strati con foglie di menta e aglio (peperoncino, se gradite il piccante). 5) Coprite con l’olio, eliminate eventuali bolle d’aria e prima di chiudere i…

Tra le diverse varietà di avocado ormai disponibili nei nostri supermercati, scegliete quelle dalla buccia liscia e lucida se volete mantenere la polpa intera e sbucciare facilmente il frutto Avocado ripieni di caprese e pesto ingredienti per 4 persone avocado varietà bacon o fuerte 2pomodorini ciliegino rossi 5pomodorini datterino gialli 5 ciliegine di mozzarella di bufala 8pesto di basilico 4 cucchiainibasilico fresco q.b.aceto balsamico q.b.limone 1olio E.V.O.sale pepe nero Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Trasferiteli in una ciotola e unite le ciliegine di mozzarella. Condite con il pesto, l’olio, il sale e il pepe. Tagliate gli avocado a metà, eliminate la buccia (per mantenere la polpa intera potete usare un pelapatate) e il seme e bagnateli con il succo di limone. Farciteli con la caprese e guarnite…

Il blog: www.fiori-e-foglie.it COME CRESCE UN'ANGURIA L'anguria sviluppa il suo fusto come una fragile liana: striscia e si arrampica ovunque riesca ad attaccarsi con i suoi cirri. Lungo il fusto genera foglie dalla forma caratteristica, e fiori semplici che, impollinati dagli insetti, daranno vita ai golosi frutti. La coltivazione tradizionale avviene a terra, in campo, in pieno sole, dove una sola pianta occupa 1 metro, 1 metro e mezzo di spazio. Ogni pianta può produrre 4 o 5 frutti, a seconda della varietà. MEGLIO RIALZATA Esiste però anche un modo di coltivarla molto più "comodo", quello su rete rialzata, che offre non pochi vantaggi. In primis la possibilità di coltivare questi golosi frutti anche su un terrazzo o in uno spazio verde di città. E poi, oltre a risparmiare la…

Feta con pomodorini datterino e olive nere ingredienti per 4 persone feta 400 gpomodorini datterino 150 golive nere denocciolate 20 grosmarino fresco q.b.paprica o peperoncino in polvere q.b.olio E.V.O.pepe nero in grani Adagiate i panetti di feta su un foglio di carta forno disposto all’interno del cestello della friggitrice ad aria. Conditeli con olio, pepe nero, paprica in polvere e rametti di rosmarino. Aggiungete i pomodorini datterino lavati e le olive nere denocciolate. Chiudete la carta forno lasciando però uno spiraglio e cuocete la feta a 180°C per circa 8-10 minuti. Estraetela, portatela in tavola e servitela. Gamberoni arrostiti ingredienti per 2 persone gamberoni 500 g (circa 8-10 gamberoni)succo di ½ limoneaglio in polvere 1 cucchiainopaprica 1 cucchiainoprezzemolo fresco tritato (per guarnire, opzionale)olio E.V.O.salepepe In una ciotola, mescolate i gamberoni…

Bulgur con pollo e verdure grigliate ingredienti per 4 persone bulgur 200 gpetti di pollo 600 gzucchine 2 (circa 300 g)peperone rosso 1 (circa 150-200 g)pomodori secchi q.b.basilico fresco q.b.olio E.V.O.salepepe nero Preparate il bulgur seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, poi una volta pronto, sgranatelo con una forchetta e conditelo con un giro d’olio all’interno di una ciotola. Nel mentre, lavate e mondate le verdure; quindi, tagliate le zucchine a rondelle e il peperone in pezzi delle dimensioni che desiderate. Scaldate una piastra e quando risulta ben calda cuocete il pollo per circa 10 minuti, in base allo spessore delle fette. Grigliate le zucchine e il peperone da entrambi i lati e tenete da parte. Insaporite il bulgur con i pomodori secchi tritati, il basilico fresco e una macinata…

Mousse allo yogurt e lime con gelèe al mango ingredienti per la mousse latte 90 gzucchero 80 ggelatina in fogli 10 gyogurt bianco 350 gpanna semi montata 200 mlscorza di lime q.b. per la gelèe al mango polpa mango maturo 500 gzucchero 40 gamido di mais 10 g 1) Mettete il latte in un pentolino e fatelo scaldare a fuoco basso con lo zucchero. 2) Intanto che il latte si scalda, mettete in una ciotola a parte i fogli di gelatina a bagno nell'acqua per circa 10 minuti per farli ammorbidire. 3) Quando il latte inizia a sobbollire e lo zucchero si è sciolto bene, strizzate i fogli e aggiungeteli nel pentolino, mescolando bene per evitare grumi. 4) Togliete il pentolino dal fuoco. In una ciotola capiente versate lo yogurt,…

I colori e i profumi dei frutti più succosi e tanta verdura perfetta da consumare cruda e fredda, per contrastare le temperature di mezza estate, facendo il pieno di vitamine e di proteine con il pescato. FRUTTA Albicocche, Anguria, Amarene, Ciliegie, Fichi fioroni, Lamponi, Limoni, Meloni, Mirtilli, Nespole, Pere, Pesche, Ribes, Susine VERDURA Bietole, Carote, Cetrioli, Cicoria, Cipolle, Cipollotti, Fagiolini, Fiori di zucchina, Lattuga, Melanzane, Patate novelle, Peperoni, Pomodori, Rabarbaro, Ravanelli, Rucola, Scalogno, Taccole, Zucchine PESCE Alici, Cefali, Dentici, Gallinelle, Gamberetti rosa, Granchi, Naselli, Occhiate, Orate, Pesci spada, Ricciole, Saraghi, Sardine, Scampi, Sogliole, Spigole, Sugarelli, Tonni, Totani, Triglie, Vongole veraci…

Trentino-Alto Adige Oseleti scapadi ingredienti per 4 persone fettine di vitello 8pancetta tesa o speck 8 fettelardo di maiale 8 fettesalvia fresca 8 fogliecipolla ½ vino bianco secco 200 ml olio E.V.O.sale Battete le fettine di vitello con l’aiuto di un batticarne su un piano da lavoro. Adagiate su ogni fettina di carne una fetta di pancetta o di speck e una foglia di salvia fresca, lavata e asciugata con la carta assorbente da cucina in precedenza. Arrotolate le fettine di carne e avvolgetele con una fetta di lardo, poi fermatele con uno stecchino. Scaldate l’olio in una padella, fate soffriggere la cipolla tritata e, una volta imbiondita, adagiate gli involtini. Lasciateli rosolare, bagnateli con il vino bianco secco, lasciando sfumare l’alcol e portate a cottura. Al termine, regolate di sale…

raccoltoecucinato Esperta di cucina naturale, sul suo profilo Instagram "Raccolto e cucinato", condivide tantissime ricette sane e golose, oltre a consigli nutrizionali e segreti direttamente dal suo orto! Granita all’anguria e zenzero con yogurt ingredienti per 1 porzione polpa di anguria 200 gzucchero o miele (potete ometterlo se il vostro palato è abituato ai sapori naturali) 1 cucchiaioacqua 50 mlzenzero fresco 1 cmyogurt intero bianco o greco (oppure yogurt vegetale di cocco o mandorla) 200 g Ricavate dall’anguria 200 g di polpa, eliminate i semi e mettetela in un robot da cucina. Frullate finché otterrete un composto omogeneo. Passatelo al colino per eliminare eventuali semi o filamenti. Grattugiate lo zenzero e mettetelo insieme all’acqua in una pentolino. Portate a bollore e unite lo zucchero o miele. Cuocete per 10 minuti…

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE • panna da montare zuccherata 500 g (più 100 g per decorare)• latte condensato 400 g• cioccolato fondente tritato 200-300 g INZIAMO 1) Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde finché sarà liscio e fluido. 2) Disegnate su carta forno 5 rettangoli usando la base di uno stampo da plumcake come guida (10x25 cm circa), poi stendete il cioccolato fuso entro i contorni e lasciate rassodare in frigorifero. 3) Montate la panna a neve ferma e incorporatela al latte condensato con movimenti delicati. 4) Una volta pronte le sfoglie di cioccolato mettetene una da parte e iniziate a stratificare il dolce direttamente all'interno dello stampo (meglio se in silicone, altrimenti rivestito con carta da forno): alternate uno strato di crema e uno di sfoglia,…

RICETTE FURBE. PESCE FACILE Un volume che profuma di mare, per permettere anche ai meno esperti di portare in tavola piatti di pesce irresistibili senza troppa fatica. La cucina marinara, infatti, può sembrare laboriosa ma con qualche consiglio furbo su come fare la spesa e acquistare pesce già sfilettato, tranci e crostacei già puliti, crudo opportunamente abbattuto, con poco sforzo si ottiene un risultato degno del miglior ristorante. Editoriale Domus 156 pagine-€ 12,90 LA SCIENZA DELLE SPEZIE. Scopri nuovi modi di utilizzarle e rivoluziona la tua cucina Scoprite l'affascinante universo delle spezie e sbloccate il potenziale della vostra dispensa. Se vi siete mai chiesti cosa fare con quel barattolo di sommacco dimenticato in un angolo della cucina, o perché alcune spezie hanno un sapore più forte di altre, o come…