Cozinha Vegana Edicao 13

Do Brasil às cidades asiáticas mais remotas. Em qualquer canto do planeta, sempre vai ter alguém preparando ou comendo algum tipo de arroz. E não é exagero afirmar isso. Segundo a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), o arroz é consumido por dois terços da população mundial, e pelo menos metade dessas pessoas encontra nesse cereal a principal fonte de energia da dieta. Mais do que isso, é aquele ingrediente-chave para improvisar uma receita de última hora ou preparar uma refeição incrível e saborosa. Símbolo da prosperidade, o cereal se estabeleceu como protagonista na culinária das mais diferentes culturas. Pode notar: brasileiro quase nunca passa um dia sem arroz soltinho com feijão. Indianos têm sempre à mão o basmati para o preparo do aromático pilaf, e italianos…

Os elogios ao arroz não ficam restritos apenas ao pessoal da gastronomia. O cereal é bem-visto por nutricionistas, médicos e especialistas da medicina tradicional chinesa e da macrobiótica por ser uma boa fonte de carboidrato, o nutriente que dá energia para as células. Do ponto de vista nutricional, o queridinho é o integral, por ser rico em fibras e em nutrientes importantes, como vitaminas A, E e do complexo B – B1, relacionada ao bom funcionamento do sistema nervoso e do aparelho cardiovascular; e B6, boa para dar uma levantada no humor e diminuir o estresse. Outro querido entre os especialistas de saúde é o arroz preto que, além das fibras, tem a vantagem de ser riquíssimo em antioxidantes, que protegem as células do envelhecimento precoce. “Assim como todos os…

Amanhecido ou não, com arroz dá para preparar as mais diferentes receitas, graças às características únicas dos diferentes tipos. “De todos os arrozes, dos que mais gosto são o bomba, perfeito para a paella vegetariana, e o saboroso preto, que também pode ser usado para o preparo de risotos”, comenta o chef Guilherme Boteghim. Porém, independentemente do tipo, um dos grandes temas do arroz na cozinha é a possibilidade de ele empapar. Por mais fácil que pareça seu preparo, esse grão esconde uma armadilha que pega de surpresa muita gente inexperiente na cozinha: o amido. É por causa dele que, vira e mexe, aquele arroz que deveria sair soltinho da panela, sai todo empapado. A maneira mais fácil de evitar isso é cozinhar o arroz como cozinha macarrão, ou seja,…

A primeira imagem que vem à cabeça quando se fala em arroz depende do local onde você nasceu e cresceu. No Brasil, arroz é o agulhinha e fim de papo. No supermercado, porém, você encontra agulhinha branco, integral ou parboilizado. O mesmo acontece com arrozes como o basmati e o arbóreo, por exemplo. A diferença entre eles está na maneira como foram trabalhados após a colheita, o que consequentemente mexe com sabor, teor de nutrientes e tempo de preparo. No caso do agulhinha, a versão polida, ou seja, o arroz branco, tem menos fibras e menos nutrientes do que o integral e o parboilizado. Por outro lado, o arroz branco cozinha mais rápido, em torno dos 15 minutos, tem textura macia e sabor bastante agradável. Aliás, ele é branco porque,…

@chef_boteghim Ingredientes • 1 xícara de coco fresco ralado • 1 cebola grande picada • 3 xícaras de arroz branco ou basmati lavado e escorrido • 2½ xícaras de leite de coco • 5 xícaras de água fervente • Azeite e sal a gosto • 1 cebola roxa bem picada • 1 pimenta dedo-de-moça picada a gosto • 2 colheres (sopa) de folhas de coentro Modo de preparo Em uma frigideira, doure ligeiramente o coco ralado e reserve. Em uma panela média, doure a cebola no azeite, acrescente o arroz e mexa até que os grãos fiquem soltinhos e brilhantes. Acrescente 1½ xícara de leite de coco, a água e o sal. Tampe parcialmente e cozinhe por 15 minutos, até que o líquido seque e os grãos estejam cozidos,…

@laricoveganfood Ingredientes do risoto • 1 xícara de arroz preto • 1 cebola média picada • ¼ de xícara de alho-poró picado • 2 colheres (sopa) de cebolete picada • 2 colheres (sopa) de salsinha bem picada • ½ xícara de abobrinha cortada em cubos pequenos • ½ xícara de avelãs tostadas • ½ xícara de cogumelo-de-paris • ½ xícara de cogumelo shiitake • ½ xícara de cogumelo shimeji • Sal do himalaia e pimenta-do-reino a gosto • 1 litro de caldo de legumes (receita abaixo) Modo de preparo Em uma panela de tamanho médio, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e doure o alho-poró. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar transparente. Tempere com um pouco de sal. Acrescente o arroz e misture os temperos. Em…