Indholdsfortegnelse for Junio 2016 i ELLE GOURMET

Los dos restaurantes que llevan su nombre (en París y Londres) suman tres estrellas Michelin y la han convertido en una de las chefs del momento. Se llama Hélène Darroze, nació en el País Vasco francés hace 49 años y acaba de fichar por el Hotel María Cristina (A Luxury Collection Hotel), en San Sebastián, que reinaugura en clave ‘pop-up’ su espacio gastronómico: hasta octubre, Darroze preparará tres menús de platos y pintxos gobernados por productos de temporada (hotelmariacristina.comhotelmariacristina.com).…

1 UN INGENIERO A LOS FOGONES «Terminé ingeniería pero tenía claro que mi sueño era estar en la cocina: respiraba cocina, vivía cocina… Quería aparcar el resto. Escribí una carta a corazón abierto a un chef en Milán. ¡Y me llamó! Era mi camino para ser feliz. Ahí empezó mi propia revolución». 2 MADRID ATRAPA «Llegué casi por casualidad y aquí descubrí que había vida después de la cena. Eso me conquistó. También el sol, la gente, la energía... ¡El saber vivir de los españoles!». 3 DAR CON LA NOTA ADECUADA «En Sinfonia Rossini –Duque de Medinaceli, 12, Madrid– buscaban un joven cocinero, y empecé a finales de 2012. Sentí mío el proyecto desde el principio, sabía que estaba haciendo lo correcto. Me encantaría lograr una estrella Michelin. Además, estoy…

Cuál es el formato en el que más genuinamente sentimos que nos estamos comiendo el verano? «First chiringuito in Spain», se anuncia un quiosco abierto en 1913 en Sitges por el capitán Calafell. Este le dedicó como nombre la forma de consumir el café en las plantaciones: con caña y media salía filtrado con un chorro o chiringo. «Ponme un chiringuito» fue la expresión que se convirtió en concepto de negocio. El Chiringuito sigue funcionando hoy en el mismo lugar a golpe de gambitas y pescaíto frito. Cada chiringuito tiene un recuerdo comestible que acaba componiendo mi personal mapa estival. En Barcelona los arroces equivalen a Xiringuito Escribà, con el lado salado del pastelero Christian Escribà; un bikini –como sándwich playero– conduce a La Guingueta, el establecimiento de Car-les Abellan…

TOCA ELEGIR «SI EL RESTO DE MI VIDA SÓLO PUDIERA COMER UNA COSA, SERÍA PASTA. SIN DUDARLO» Cuando habla de comida, a Blanca Suárez le brillan los ojos. Cuando charla sobre el verano, se le ensancha la sonrisa. Y cuando lo hace de cine, a la actriz se le ilumina el rostro. Lo sabemos porque nos ha recibido y hemos tenido la suerte de pasar la sobremesa con ella, conversando sobre los gustos gourmet, las vacaciones y los proyectos de esta disfrutona de cine. Tus dos próximos estrenos son Mi panadería en Brooklyn y El Bar. Eres foodie hasta para elegir tus películas... Sí, me llevo muy bien con la comida, es uno de mis grandes placeres. Mi…

Cuando estoy en España, salgo del trabajo y llamo a mis amigos para tomarnos una sangría con frutas en alguna terraza de la ciudad. De allí no nos marchamos hasta que el sol se apaga y nos duele la cara de reír. Me encanta The Spanish way of living». Esta es Que-ca, la nueva sangría premium tinta y blanca de Pernod Ricard Bodegas, que conquista con su innovador y transgresor diseño. Su delicioso sabor afrutado con ligeros toques de canela y pimienta recupera las tendencias artesanales y el estilo de vida cosmopolita y urbano de antaño. ¿Cómo tomarla? Servida en vaso ancho, bien fresquita, con muchos hielos y una rodajita de naranja o limón, dependiendo de si es Queca Tinta o Queca Blanca. A esta sangría auténtica y urbanita le…

LAPAS A LA SARTÉN CON PATATAS NUEVAS Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 35 minutos. Ingredientes: 1,6 kg de lapas, 25 g de mantequilla salada, 1 kg de patatas nuevas pequeñas, 1 cebolla, unas ramitas de tomillo fresco, sal, pimienta. Pon a hervir una olla grande con agua y blanquea en ella las patatas con su piel durante 5 minutos. Enfríalas bajo el grifo. Lava las lapas para quitarles los restos de arena (la tarea exige un poco de esmero), escúrrelas y sácalas de sus conchas con la ayuda de un cuchillo (desecha la parte negra y las vísceras). A continuación, colócalas sobre un trapo y golpéalas con suavidad con la ayuda de un mazo de cocina: de esta forma se reblandecerán. Pela y pica la cebolla y sofríela unos…

BURBUJAS DE COLOR El champagne y el cava resultan aún más sofisticados cuando son rosados. Aromáticos, frescos, originales y repletos de matices, su personalidad permite disfrutar de ellos tanto por el día como por la noche: son una gran compañía para cualquier almuerzo, pero también ideales en la cena o a la hora de tomarse una copa. Mejor imposible. Ayala Rosé Nº8 Perfecto para tomar en el aperitivo o acompañar a la cocina más sofisticada. Pruébalo con una ensalada de capuchinas o un salmón con salsa de miso (55 €). Cuvée de Prestige Subirat Parent 2013 de Freixenet Este equilibrado cava es un acierto para maridar con aves, pescados azules y carnes un poco grasas. Un imprescindible (9,20 €). Moët & Chandon Ice Impérial Rosé Creado para beber con hielo,…

ENTRANTES Coquinas con ajo y tomillo de limón pág. 88 Hummus de garbanzos y berros pág. 46 Lapas a la sartén con patatas nuevas pág. 87 Mejillones a la marinera pág. 88 Navajas con guisantes y salsa de limón pág. 89 Ostras al natural pág. 90 Paté de zanahoria, pimiento rojo y sardinas pág. 57 Sangría blanca con ruibarbo pág. 53 PRIMEROS Bol mexicano de quinua pág. 68 Caldo de galeras con arroz negro pág. 58 Crema de puerros y almendras pág. 55 Ensalada con ravioli de calabacín relleno de pesto pág. 56 Ensalada de calabaza asada, aceituna, aguacate y rúcula pág. 69 Ensalada de lentejas, calabacín y menta pág. 67 Ensalada verde con codorniz escabechada pág. 51 Escalibada de verduras con ajo y soja pág. 61 Falafels de guisantes y ricotta pág. 43 Garbanzos con parmesano y romero pág. 121 Guisantes al limón con…

ATREVIDA Y MUY CHIC, LA ‘DECO’ RECURRE A VAJILLAS CON DETALLES DE ANIMALES, SILLAS DE MIMBRE, PAREDES LLENAS DE ESPEJOS Y TABURETES QUE PARECEN CORCHOS DE ‘CHAMPAGNE’ Abierto el pasado mes de diciembre en el centro de jardinería Los Peñotes, un espacio de-luxe en la exclusiva urbanización madrileña de La Moraleja (lospenotes.com), El Invernadero es la simbiosis perfecta de luz, naturaleza e inspiración anglosajona. El proyecto, firmado por el estudio de decoración Pepe Leal, es la materialización de un sueño, el de la familia Salmerón, propietaria del negocio, que, tras numerosos viajes por Europa, había quedado hechizada por los viveros con área de restauración, un concepto particularmente popular en Reino Unido y los Países Bajos pero con escasa implantación en España. Dos naves –una de ellas, exclusiva para eventos– constituyen…

Murcia DÉJATE SEDUCIR POR SUS CHIRINGUITOS MARINOS, CENAS CLANDESTINAS Y MULTIESPACIOS DONDE TODO ES POSIBLE. 1.Sunset Openhouse Joaquín García Vicente y Tatiana Poggi abren las puertas de su casa al público para organizar showcookings, talleres, obras de microteatro, brunches dominicales... (Verónicas, 8). 2.La Cangreja Con la brisa de la playa de Galúa como aliada, en la carta de este chiringuito encontrarás salazones curados al punto y hamburguesas con carne de cordero, buey o pluma ibérica (Gran Vía del Nordeste, La Manga del Mar Menor, tel. 602 21 76 74. Precio medio: 15 €). 3.El Mini byTiquismiquis Perfecto para la hora del vermú, apuesta por sus croquetas de morcilla con queso San Simón da Acosta y su arroz meloso de pato (Jiménez Baeza, 6, tel. 868 17 23 14. Precio medio:…

Pasión por el mar «El cubierto que más uso es el cuchillo de pescado.Me gusta más que la carne». Jamón «Es verdad que soy Silvestre pero nunca podría ser vegetariano. Me gusta demasiado el jamón ibérico». Trabajo Los amantes pasajeros es la película en la que mejor he comido. Me hinché a queso Moncedillo». Caprichos «Me pierden los churros en la Puerta del Sol después de una noche de fiesta». Fobias «Erradicaría el cilantro del mundo. Es el ingrediente con el que odio toparme». Destino «Estoy enamorado de la gastronomía de Italia y de la tradición de los pequeños pueblos de la costa amalfitana». Gadgets «Si me tuviera que quedar con uno, creo que sería el pelador de zanahorias. Hace la vida tan fácil...». Aperitivo «Me encanta el Martini…

El acto de cocinar y de sentarse juntos en torno a una mesa es un verdadero rito que los italianos celebramos de un modo particular. Realmente mi cocina cobra vida cuando nos reunimos toda la familia y compartimos con nuestros amigos olores, colores, sabores y sensaciones que se entremezclan en armonía. Mi marido Alessandro es el chef de la casa porque lo hace mejor que yo. Él dirige y dispone la organización y la ejecución de los preparativos del menú. Mientras tanto, yo participo con entusiasmo junto a los niños de todos los preliminares y la diversión siguiendo fielmente sus indicaciones. Cocinar es un momento de intercambio y al mismo tiempo de creatividad. Para mí la cocina es un lugar de reencuentro en el que poder compartir entre un plato…

PROTEÍNAS Está demostrado que hacer cinco comidas al día es básico para llevar una dieta equilibrada. Debemos evitar los picos de hambre y llegar a las comidas principales sin ansiedad. Planifica bien la media mañana y la merienda para no acabar atacando las máquinas de vending y grábate a fuego esta regla de oro: las proteínas tienen efecto saciante a largo plazo, los hidratos de carbono lo aportan al momento. Por eso, incluir alimentos ricos en proteínas en estas comidas te ayudará a que la sensación de estómago lleno dure más tiempo. CHUCHES PARA ADULTOS Si eres fan de las golosinas pero temes las calorías que lleva una ración, te gustará saber que estos sticks de Frubite están hechos con fruta (frubite.com, 26,25 €/ 15 bolsas). ¡DANDO LA LATA! Recuerda…

CREMA DE PUERROS Y ALMENDRAS Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 25 minutos. Ingredientes: 3 puerros, 250 g de almendra molida, 1 hoja de laurel, 2 gotas de esencia de almendra amarga (a la venta en herbolarios), 750 ml de caldo de verduras, sal, aceite de oliva virgen extra. Limpia los puerros, córtalos en juliana y colócalos en una olla con 3 cucharadas de aceite de oliva. Durante 5 minutos, sofríelos a fuego suave e incorpora la almendra. Remuévelo todo y cúbrelo con el caldo de verduras. Deja que hierva 15 minutos a fuego lento, añade sal y retira la olla del fuego. Por último, agrega las gotas de esencia de almendra, tritura la crema y cuélala. Puedes tomar la crema fría o caliente. ENSALADA CON RAVIOLI DE CALABACÍN RELLENO…

Hola, me llamo Ella Woodward, y hasta hace menos de cuatro años era una auténtica adicta al azúcar». Y con dos besos sonoros, se presenta esta británica de 25 años (Londres, 1991), fenómeno multimedia internacional por su blog Deliciously Ella, con más de 5 millones de visitas al mes, gurú de la comida healthy y autora del libro de recetas Las delicias de Ella (ed. Salamandra). «Imagínate, antes de ser una fan de la corriente verde, mi comida favorita eran los sándwiches de fideos de chocolate, el helado de vainilla con pepitas de Ben & Jerry’s y todas las gominolas de Haribo, sobre todo sus ositos. Sí, lo admito: estaba enganchada a la comida rica en azúcar y una buena dieta no estaba en mi lista de prioridades». Sentada en…

Si soltaran a los mejores chefs del planeta en mitad de la selva amazónica en una especie de Juegos del Hambre, Alex Atala rápidamente se convertiría en un líder natural (esperemos que sin tener que acabar con los demás). No sólo porque conoce como nadie los secretos de lo que ofrece su patria, Brasil, sino porque, al contrario que muchos otros, él no se limita a cocinar: Atala es también cazador y pescador. Así, si alguien compartiera con él unos días, le podría ver emergiendo del agua vestido de neopreno con sus capturas en la mano o, arremangado, a los mandos de D.O.M., el restaurante que ha puesto a São Paulo en el mapa gastronómico internacional con sus dos estrellas Michelin de 2015. Atala apuesta por la cocina contemporánea inspirada…

Sácale el jugo a la nectarina y ¡todo te saldrá redondo! De chocolate, rellenos de frutas, con corazón de queso: te damos ideas para dejarlos... helados. CONFITURA DE COLORES Para 8 personas. Dificultad; baja. Elaboración: 50 minutos. Ingredientes para aproximadamente un bote y medio: 6 nectarinas amarillas, 2 nectarinas blancas, ¼ de vaso de agua, ½ vaso de azúcar, el zumo de ½ limón. Quítales el hueso a las nectarinas, pártelas en dados y ponlas en un cazo con agua, el zumo de limón y el azúcar. Cuando empiece a hervir, déjalo todo a fuego lento 20 minutos o hasta que haya espesado, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Retira la mermelada para que se enfríe y, por último, métela en un bote de cristal…

Sumérgete en el Mediterráneo y descubre las joyas ‘gastro’ de Alicante. Explora el universo azul de Ángel León. Recorre las costas españolas en busca de los restaurantes más ‘hot’. Alicante tiene un sabor especial. Lo saben las gambas rojas, los encurtidos, el arroz, las uvas pasas, los turrones, los nísperos, el agua y los vinos de la tierra, de moda desde tiempos de los romanos. El buen gusto sale del alma de sus gentes, que tienen el don de la alquimia para transformar estas joyas gastronómicas en platos que rescatan las raíces de la tradición para sobrevolar la vanguardia. Nada más llegar a su Costa Blanca, un decreto de Ferran Adrià, considerado el mejor chef del planeta, llega a nosotros como una señal de lo que nos espera en…

« ME HA COSTADO ACEPTARME Y QUERERME. PERO HACE YA UNOS AÑOS QUE EMPECÉ A DISFRUTAR DE LAS COSAS DE VERDAD» «ME EXIJO MUCHO. Y ESO HACE QUE A VECES ME BLOQUEE Y ME RESULTE IMPOSIBLE COMUNICARME CON LOS DEMÁS» Cuando estudiaba Hostelería, para ligar decía que estaba en Medicina. En mis tiempos o estudiabas una carrera o no eras nadie. Y ahora aquí estamos: el cocinero este que siempre da la lata con su psicosis del mar». Ángel León (Jerez de la Frontera, 1977) habla con cierta guasa gaditana mientras clava sus ojos de color azul océano en el molino de mareas del siglo XVII donde, desde el pasado mes de septiembre, está su restaurante Aponiente (aponiente.com). El chef, que a lo largo de su trayectoria ha…

AMANTE IBIZA Situado sobre un acantilado en una de las calas ibicencas más bonitas de la isla, en este restaurante y lounge podrás deleitarte –además de con las vistas–con unos platos que son paradigma del más puro sabor mediterráneo. ¿Un plus? Las sesiones de cine de verano que organizan por las noches. Por algo lleva tres años consecutivos recibiendo el premio al Mejor Restaurante de Playa. Cala Sol Den Serra, Santa Eulalia, Ibiza, amanteibiza.com . Precio medio: 70 €. RESTAURANTE MARINA Con vistas a la escultura de Frank Gehry Pez Dorado y en el interior del Hotel Arts de Barcelona, este restaurante estrena una carta de coastal food (cocina costera) que incluye el marisco más selecto, con ostras y bogavante. De postre, los helados Rocambolesc by los…

1 FIEBRE DE HELADO Porque, aunque ya lo tomamos durante el resto del año, no hay mejor aliado para reírse del sol abrasador del verano. Nos rendimos ante los polos artesanales (y cien por cien naturales) de Lolo (Espíritu Santo, 16, Madrid), que esta temporada estrenan el de limón y amapola y el de agua de Jamaica y melocotón.Si estás en Barcelona, prueba los de Güd (Giralt el Pellisser, 2). 2 ARTE (SOLIDARIO) A LA MESA «Si fueras comida, ¿qué serías?». Es la pregunta que el estudio Pixelbox ha lanzado a 48 artistas para ilustrar un libro y una vajilla de edición limitada. Los beneficios de su venta serán para proyectos solidarios y comedores sociales (www.ilustradoresalamesa.comilustradoresalamesa.com). 3 PACKS PARA VER... Y BEBER El mundo del vino muestra su cara más…

Conoce el lado más ‘sexy’ de las legumbres. Ten un ‘tête à tête’ con Blanca Suárez y enamórate de esta anfitriona de cine. Sácales los colores a tus recetas. Alas legumbres les pasa como a los pescados (y los verdaderos príncipes) azules: hay que sacarlas de su modestia para instalarlas en su excelencia. Porque estas píldoras mágicas se merecen su lugar en la alimentación cotidiana y que se aprecien sus cualidades. Nutritivas y sabrosas, ellas son auténticos estandartes de la dieta sana a pesar de que su abundancia y su relación con los menús domésticos y más económicos las haya privado de la sofisticación gourmet. Las legumbres no son sólo cosa de ebullición y cuchara invernal, sino un jugoso bocado veraniego. Y, además, agradecidas. Se almacenan fácilmente y tienen una…

Escalibada de verduras con ajo y soja Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos. Ingredientes: 1 kg de verduras a elegir (calabacín, berenjena, cebolla, espárrago...), 10 cl de salsa de soja, 1 diente de ajo, 5 cucharadas de aceite de cacahuete (en tiendas gourmet), el zumo de ½ limón, pimienta, sal. Primero prepara la salsa: pela el ajo, retira el germen y pícalo y, a continuación, mézclalo con la salsa de soja, el aceite de cacahuete, el zumo de limón y la pimienta. Prueba el resultado y añade un poco de pimienta o de zumo de limón si hace falta. Después, lava y seca las verduras, córtalas en rodajas y ásalas en una parrilla (no necesitas aceite de ninguna clase). Para finalizar, colócalas en una fuente, añade una pizca…

CURRY DE PALETILLA DE CORDERO CON LIMÓN Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora. Ingredientes: 2 paletillas de cordero pequeñas, 1 manojo de cebollas, 1 pimiento rojo, 2 yogures griegos Oikos , 2 limones verdes, 3 dientes de ajo, 3 ramas de romero, 2 cucharadas de curry Colombo en polvo (en espacios de cocina internacional), pimienta en grano, aceite de oliva virgen extra. Fríe la carne en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados, el curry Colombo, pimienta y sal. Remueve bien y, después, añade el zumo de los limones, los yogures, 1 vaso de agua y el romero. Por último, tapa el guiso y deja que se cueza a…

  Andrea Pascual, Kimberley Tell y Manuel Díaz te descubren sus secretos gourmet. Destapa tus ganas de playa con las coquinas, las navajas, las ostras... La alta cocina del chef Alex Atala en São Paulo. KIMBERLEY TELL MANUEL DÍAZ ANDREA PASCUAL Hay algo de escapada urbana en este encuentro soleado con furgoneta de street food aparcada en una céntrica terraza de Madrid y tres valientes dispuestos a probarlo todo. Ellos son Andrea Pascual, empresaria de comunicación y relaciones públicas, el torero Manuel Díaz el CordobŽs y la actriz Kimberley Tell. Son gente de buen comer, aunque Andrea, embarazada, debe cuidar su dieta. «Me gustaría cocinar mejor, pero sí que me divierte», explica, y admite que en casa es su marido, Beltrán Gómez Acebo –hijo de la infanta Pilar–,…

Llegaron a Madrid, desde Buenos Aires, hace algo más de diez años y casi por casualidad: se les metió en la cabeza que su cocina podría encajar a la perfección fuera de la ciudad porteña. Y acertaron. Estanislao Carenzo (Buenos Aires, 1973) y Pablo Giudice (Buenos Aires, 1972) no sólo trajeron con gran éxito su restaurante y buque insignia Sudestada a Madrid, sino que han conseguido montar un auténtico imperio –que sigue en plena expansión– en torno a la cultura gastronómica en nuestro país. «Cuando aterrizamos aquí, éramos tan sólo tres socios –junto a Leonardo Azulay, que continúa con el negocio en Argentina– y, a día de hoy, formamos un equipo de más de sesenta personas», dice Pablo, el encargado de que las ideas y fantasías de ambos tomen forma.…

Polos de yogur y frambuesa Para 6 personas. Dificultad: media. Elaboración: 20 minutos + 12 horas en el congelador. Ingredientes: 2 yogures griegos Oikos, 1 limón, 150 g de frambuesas, 100 g de azúcar, 15 cl de nata para montar. Ralla muy fina la cáscara de medio limón, ponla a cocer a fuego lento en un cazo con 10 cl de agua, añade el azúcar y un chorrito de zumo de limón y espera a conseguir un almíbar. A continuación, déjalo enfriar y mezcla 2 yogures griegos con el almíbar y la ralladura de otro medio limón. Monta la nata líquida e incorpórala al helado. Por último, añade las frambuesas frescas, mézclalo todo, rellena 12 moldes de polos y mételos durante unas 12 horas en el…

CONCIERGE VIP Booking Si quieres reservar tu alojamiento al mejor precio, abre una cuenta en Booking.com. ¿Lo más? Cancelación gratuita en casi todas las habitaciones. EL FICHAJE La calle Castaños En ella encontrarás lo mejor para alternar o ir de shopping. Es el Soho alicantino. EL GASTROHOTEL EL Rodat Nazario Cano, el nuevo chef de culto de estas tierras, lidera los fogones de este hotel spa de Jávea. Obligatorio si buscas relax y una experiencia gastro única: su Gamba Sensorial se degusta con cascos para que sientas cómo te arrulla el mar (elrodat.com). HOTEL IN THE CITY Hospes Amérigo Este exconvento de los dominicos es un remanso de paz en pleno centro de Alicante. Ideal la piscina en el tejado, con vistas al castillo de Santa Bárbara, una de…

« CON EL VERMÚ PEGA CASI TODO, AUNQUE LA APUESTA CLÁSICA PASA POR ACEITUNAS Y BANDERILLAS» Me debo estar haciendo mayor. Llega el veranito, los días son cada vez más largos y yo, en vez de entregarme al cañeo o al vermudeo que viene pisando fuerte, va y me da por la ecología. Todo empezó el día que conocí a Juan. Me llamó para que visitara un restaurante 100% ecológico que había montado. «Aquí no entra nada que no tenga el certificado» me explicó. Ese día comimos allí y lo primero que me sacó para picar fueron unas patatas bravas y una ensaladilla rusa. Vamos, que no fue porque pensase que iba a comer más ligero que empecé a interesarme por la agricultura ecológica, sino al descubrir que lo eco…