Indholdsfortegnelse for Noviembre 2016 i ELLE GOURMET

Con25 restaurantesenEstadosUnidos, uno en México y otro en Puerto Rico, José Andrés (Mieres, 1969) es el mejor embajador de la cocina española en Norteamérica. Discípulo de Ferran Adrià, su nombre brilla en libros superventas de recetas, programas de televisión, una tienda online, un food truck, una empresa de catering... Además, este año ha recibido sus dos primeras estrellas Michelin. TERRITORIO PROPIO El distrito de Penn, en Washington, tiene el sello del chef: Jaleo, con tapas made in Spain; China Chilcano, con sabores asiáticos y peruanos; Oyamel, con bocados mexicanos; Zaytinya, inspirado en los aromas del Mediterráneo, y el biestrellado MiniBar se suman a los 15 restaurantes que posee en la ciudad. DOS ESTRELLAS Fue el propio chef quien, vía redes sociales, se encargó de hacer público el pasado octubre que…

ESPECIAS PARA CUIDAR EL ALMA Soul Spices (LaMaga, 21 €). Un libro de recetas con el toque de la inglesa de raíces indias Anjalina Chugani. Descubre las propiedades de las especias y sus infinitas combinaciones en dulces y salados. EN MODO DETOX Las recetas de SHA para vivir más y mejor (Planeta, 27,90 €). Basado en los principios de la dieta macrobiótica, recopila las deliciosas y saludables propuestas de uno de los centros de bienestar y spa médico más prestigiosos del planeta. PÂTISSERIE DE ALTA COSTURA Une tarte pour dimanche (Marabout, 10,90 €). Caroline Lebar, directora de Comunicación de Karl Lagerfeld, se lanza a los fogones con un catálogo de tartas que evocan mandalas. Llega la tartaterapia. COCINA SOLIDARIA Come conmigo (Libros…

¡Calentar y listo! ¿Te imaginas preparar una deliciosa pularda rellena para diez personas en 30 minutos y sin esfuerzo? Ya es posible gracias a la web de Selectos Frágola (84,00 €, selectos fragola.com). FLORES Y MÁS Confía en Floreale para convertir tu casa en un vergel gracias a sus coloridos centros ( floreale.es ). Ruta gourmet Sorprende a tus invitados con el brioche o las rosquillas de la tienda del Hotel Landa en Burgos, parada gastronómica imprescindible en los viajes al norte. ¿Un must? Sus míticas reinosas (16,50 €, landa.es). Cocina inteligente Langostinos al vapor, dips o crema de plátano al chocolate. Cocina a baja temperatura como lo hacen en El Celler de Can Roca con la nueva placa de inducción de Rocook A LA CARTA Contrata a…

Llena tus cenas de hojas y conviértelas en un jardín de delicias. La diseñadora Teresa Helbig nos da sus ‘tips’ para recibir. Reinventa las recetas de siempre y sorprende en la mesa. CARPACCIO DE REMOLACHA CON ESPINACAS, PIÑONES Y BROTES Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos (+1 hora de reposo). Ingredientes: 400 g de remolacha hervida, 100 g de espinacas, 50 g de brotes variados, jengibre, el zumo de ½ naranja, el zumo de ½ limón, 2 cebolletas, cebolla roja, 50 g de piñones, aceite de oliva, sal, pimienta. En un cuenco prepara un aliño con aceite, jengibre rallado, los zumos, la cebolla roja picada, sal y pimienta. Lava y corta longitudinalmente las cebolletas. Parte en láminas la remolacha y ponlas en un recipiente lo suficientemente grande…

« ME GUSTA LA LIBERTAD DE QUE MIS AMIGOS EN CASA ELIJAN SU LUGAR» Llegamos al señorial edificio modernista del Ensanche barcelonés en el que reside y trabaja Teresa Helbig (Barcelona, 1963) una brumosa mañana de lluvia. A pesar de lo melancólico del día, la diseñadora nos recibe en su magnífico apartamento con un croissant en la mano y una luminosa sonrisa en la cara. «¿Os importa si voy y vengo durante la sesión? Mi assistant se ha puesto enferma y tengo concertadas varias visitas con clientas», cuenta, mientras nos explica que el atelier está en la planta baja. «Intentaré interrumpir lo mínimo vuestro trabajo», nos promete, tranquilizadora. Al terminar el reportaje comprobamos que Teresa ha cumplido con su palabra. No nos hemos enterado casi de sus incursiones al taller.…

« MI IDEA ES DAR EL SALTO A LA TELE Y LANZAR MI SERVICIO DE ‘CATERING’» Mi misión? Hacer que el mundo sea mucho más sano», dice Rens Kroes (Frisia, Países Bajos, 1987) con tono ambicioso antes de explotar en un ataque de risa mientras nos descubre sus rincones favoritos de Ámsterdam. Tiene una mirada que recuerda a la de su hermana mayor, Doutzen, supermodelo y ángel de Victoria’s Secret, aunque no aspira a reinar sobre la pasarela; prefiere ocupar el lugar más alto en el podio de los iconos healthy, de ahí que se haya empeñado (con éxito) en convencer al público de que no hay nada más sexy que el aguacate ni tan adictivo como el kale. «En mi familia, el bienestar y lo eco siempre han sido…

Álvaro Cervantes, Alba Galocha y Laura Ponte: festín ‘deluxe’. ¿Tinto o espumoso? Triunfa con nuestra selección de vinos. Nos encontramos en Hong Kong con el chef Richard Ekkebus. TURRÓN BLANDO CASERO Para 4 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora. Ingredientes: 180 g de azúcar, 200 g de miel de azahar, 1 clara de huevo, 300 g de almendras molidas, 1 cucharadita de ralladura de limón, canela, 80 g de almendras picadas. Pon la miel y 100 g de azúcar en una sartén y, sin dejar de remover-las, cocínalas a potencia suave hasta que se disuelvan. Retira el recipiente de la fuente de calor y añade la clara de huevo batida; dale vueltas al conjunto para conseguir una pasta (unos 10 minutos), colócala al fuego (sigue agitándola) y espera a…

Richard Ekkebus es un gran tipo. Salta a la vista porque mide casi dos metros, pero también porque al conocer más de cerca su biografía se ve que ha sabido lidiar con las bromas del destino sin que ninguna lograra manchar su chaquetilla impecable. Nacido en la localidad holandesa de Vlissingen y enamorado del restaurante junto al mar propiedad de su abuela, el chef del fabuloso Amber –ubicado en el lujosísimo hotel The Landmark Mandarin Oriental de Hong Kong– es un hombre hecho a sí mismo. Hijo de una profesora de arte y un ingeniero, su padre quiso que siguiera sus pasos y «se enfadó mucho» cuando anunció en casa que quería dedicarse a la gastronomía. «Ahora –dos estrellas Michelin después y en el puesto 20º en el escalafón de…

Compota de invierno con migas crujientes de almendra y naranja Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 45 minutos. Ingredientes: 2 manzanas, 2 peras, 10 orejones, 10 dátiles, 30 g de arándanos secos, 2 estrellas de anís, 1 rama de canela, 50 ml de sirope de arce. Ingredientes para las migas de almendra y naranja: 50 g de mantequilla (tiene que estar muy fría), 50 g de azúcar moreno, 50 g de harina, 50 g de polvo de almendra, la ralladura de 1 naranja. Pela las peras y las manzanas, pártelas en trozos (que no sean muy pequeños) y cuécelos con el sirope de arce y 2 cucharadas de agua. Cuando estén ligeramente al dente, agrégales la canela, las estrellas de anís y las frutas secas (incluidos los dátiles) y mantenlo…

« ME GUSTA RODEARME DE GENTE QUE DISFRUTA DE LA VIDA: ¡YO ME DIVIERTO INCLUSO CON UN SOFRITO!» Dice que su único hobby reconocido es andar y que cada día camina alrededor de 12 kilómetros. Ante mi cara de incredulidad, me muestra una app que indica la distancia recorrida. Pasea para despejar ideas y, sobre todo, porque le gusta. Gustar y divertirse son dos palabras que saldrán varias veces de su boca a lo largo de nuestro encuentro. «Algunas de las personas de mi equipo me parecen muy serias; yo les digo que no lo sean tanto. ¡Hay que vivir!». ¿Quién no firmaría ahora mismo conseguir el éxito disfrutando? Pero que nadie se engañe: no se llega a la cima gastronómica sólo por amor a la cocina. Albert Adrià (Hospitalet…

GUITO’S Muy cerca del centro de Madrid, este restaurante de Aravaca conquista por su mezcla entre deco de inspiración sueca y ambiente rústico. En la cocina, la filosofía open minded combina sin miedos tradición y vanguardia. Blanca de Castilla, 5, Aravaca, Madrid, tel. 918 336 087, restauranteguitos.es. Precio medio: 40 €. MAS DE TORRENT Fina Puigdevall (del biestrellado Les Cols) toma las riendas del restaurante del hotel Mas de Torrent, bajo el sello de Relais & Châteaux. Integrado en un escenario idílico en el Ampurdà, la chef rescata productos de proximidad como las anchoas de l’Escala o el arroz de Pals, y ofrece un brillante menú degustación o a la carta. Afores de Torrent s/n, Girona, tel. 972 303 292, masdetorrent.com . Precio del menú: 70 €.…

« ES TIEMPO DE CELEBRAR Y REENCONTRARSE, DE COMPARTIR UNA MESA, SEA CON LA EXCUSA QUE SEA» Esta mañana me ha llegado a la oficina el nuevo libro del cocinero Pepe Solla, de Casa Solla (Poio, Pontevedra), editado por Montagud. Lo primero que he hecho después de romper el paquete ha sido admirar su portada y olerlo. Claro, no olía más que a libro, y me he quedado pensativa intentando entender mi propio gesto, tan espontáneo como raro. He concluido yo misma que, para mí, el olfato es un sentido muy relacionado a la felicidad y, por lo tanto, a la gastronomía, a la cocina, a los restaurantes y, por ende, a la amistad, al ocio y al placer de compartir. Luego he tenido que marcharme corriendo y, en un…

Siendo muy pequeña me fascinaba el libro de Charles Dickens Canción de Navidad o Cuento de Navidad. En realidad en aquella época sentía fascinación por muchos libros, porque, cuando aprendí a leer, me convertí en una devoradora de historias. Pero en Navidad, además, ponían la película del mismo título todos los años, y yo siempre la veía con mi padre. Desde que tengo uso de razón, cada vez que el señor Scrooge (el protagonista de la historia, un hombre malvado al que no le gustaban la gente ni la Navidad) decía «paparruchas», yo exclamaba «¡paparruchas no, papá!», y él me respondía: «Claro que no, preciosa, ¡paparruchas no!». Por entonces la Navidad era sin ninguna duda mi época preferida. Ni mi cumpleaños ni el verano. Pocas cosas me hacían más feliz…

Tener la casa a punto no es fácil, y menos con un niño de meses. Alma tuvo a Bruno en agosto y cuenta su experiencia en una webserie de la mano de Gas Natural Distribución y que puede seguirse en www.crecerfeliz.es/alma-al-natural. Allí desvela sus secretos como madre y sus trucos para tener un hogar bien acondicionado y acogedor. También explica una de sus recetas elaboradas en su cocina de gas natural que le asegura un calor instantáneo y una cocción perfecta. ¿Qué detalle nunca falta en tu casa? Ni el árbol ni el belén. Tenemos un belén de fieltro que pondré sobre la chimenea. ¿Qué tipo de vajilla te gusta? Compro platos de diferentes estilos para poder usarlos luego en mis libros y mi blog. Me encantan los de Pip…

Cuando se trata de combinados, que una mezcla tradicional como el Ron&Cola se convierta en algo sofisticado depende de la elección del ron. Un hecho que nos lleva a descubrir una joya llegada desde Guatemala; allí nace Ron Botran, una marca emblemática en Centroamérica. Hace más de 75 años que la Casa Botran elabora con mimo sus rones añejos que lucen con orgullo el sello Denominación de Origen Protegida Ron de Guatemala. Y desde hace unos años, gracias a la importadora Amer Gourmet, se encuentran también en las mejores coctelerías y tiendas especializadas de toda España. OPCIONES PARA TODOS Para disfrutar del mejor Ron&Cola estas Navidades, la recomendación es apostar por el más joven de la familia: Ron Añejo Botran 8. Un ron sorprendentemente suave y delicado, con notas de…

CORONA DE MERLUZA Y TOMATE ROSA CON SALSA DE TRUFA Para 6-8 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora. Ingredientes: 1 merluza de 1,8 kg en 2 lomos sin piel ni espinas, 1 tomate rosa grande, 1 cebolla, 1 diente de ajo, tomillo fresco, el zumo de ½ limón, aceite de oliva, sal, pimienta de molinillo, 1 cucharada de perejil picado, 1 bandeja de champiñones en láminas, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de harina, 250 ml de leche caliente, 200 ml de leche evaporada, ½ cucharadita de trufa blanca en polvo. Para la salsa, pocha en una cazuela con mantequilla la cebolla y el ajo picados y añade los champiñones. Cuando estos estén tiernos, salpimenta e incorpora primero el perejil y la harina y, después de 2 minutos, la leche…

PRIMEROS Albóndigas de lentejas al horno con mayonesa vegana pág. 47 Brotes de bambú japonés pág. 104 Cardo en tres texturas pág. 56 Carpaccio de remolacha con espinacas, piñones y brotes pág. 46 Ceviche de carabineros con boniato pág. 55 Crema blanca de verduras viejas, tartaleta de cebolla y queso pág. 65 Crema de castañas, nueces caramelizadas y aceite de calabaza pág. 67 Crema de judías y chips de panceta pág. 66 Crema de verduras con topping de cabrales pág. 96 Coca de verduras pág. 95 Cuajada de foie con mango pág. 89 Ensalada de hierbas con crackers y salsa de yogur pág. 48 Gnocchi de batata con salsa cuatro quesos pág. 94 Lasagnette pág. 70 Patatas fritas dulces pág. 72 Pesto de ortigas con avellanas tostadas pág. 50 Potaje de verduras con panceta pág. 63 Puré de guisantes con nube de limón confitado y perifollo…

El edificio que Fernando VII mandó construir en 1814 en los jardines del Parque del Retiro y que fue, entre otras muchas cosas, una capilla, un balneario y una galería de caza vuelve a estar en boca de todos. ¿El motivo? La reapertura del histórico Florida Park, que durante años fue la sala de fiestas más conocida de la capital y lugar de encuentro de celebrities de todo el mundo (Ava Gardner, Tina Turner y Rocío Jurado figuraron entre sus incondicionales) y que ahora recupera su protagonismo bajo el nombre de Florida Retiro (floridaretiro.com). La receta de su éxito no es secreta: una ubicación inmejorable, una oferta gastronómica variada y saludable y una distribución de espacios impecable. La decoración, a cargo del interiorista Pascua Ortega, cuenta, entre otros detalles, con…

Yo no sé cocinar, pero considero que comer bien es una de las cosas más importantes en esta vida. Es un camino clarísimo —al igual que mis diseños— hacia la felicidad. Al no saber cocinar, repito, suelo intentar hacer amistades que sí sepan. De hecho, un excelente cocinero tiene muchas posibilidades de ser buen amigo mío (como lo es, por ejemplo, Alberto Chicote; sus chaquetillas agathizadas lo demuestran). Es una gran manera de ser conquistada. Una gran manera de ser homenajeada. Una gran manera de ser sorprendida e inspirada. Mi mejor amiga, Piluca, ha sido mi principal referencia culinaria. Aparte de ser la mujer más elegante de España, también fue de las primeras en atreverse con todo tipo de especialidades orientales y árabes. Cocina tallarines tailandeses, cuscús, humus, pato confitado...…

ES EL MOMENTO DE LOS ASADORES ORGULLOSOS DE SU MATERIA PRIMA, LAS CARNICERÍAS DE ESTÉTICA ‘COOL’ Y LAS GANADERÍAS SOSTENIBLES Primero fue el turno del sumiller y sus vinos; después, el del afinador y sus quesos. Ahora le toca al carnicero tradicional alcanzar más fama que nunca. Establecimientos de estética cool –como si del salón de juegos de un apasionado de este manjar se tratara– proliferan en todos los rincones del país, y también nuevos asadores, que presentan las piezas sin revestimientos y con la confianza puesta en la calidad de la materia prima. Con el mismo mimo, las ganaderías se preocupan por la calidad del producto, y cada vez se centran más en que sus vacas, bueyes y terneros sean los más felices del corral. La industria cárnica…

«En un viaje a Chiapas descubrí la auténtica gastronomía mexicana. Nada de tacos ni guacamole. Fue inolvidable». «Me encanta el sabor de Disaronno; lo probé cuando me encargaron el diseño de la edición Icon, lanzada con fines benéficos». «Un recuerdo muy grato de mi infancia es el bacio di dama, que cocinaba con mi tía abuela centenaria». «Un aroma irresistible en los fogones es el del cacao. El suflé de chocolate, junto con el strudel de manzana, es uno de mis postres top». «Tailandia es, sin duda, mi destino gourmet desde que su cocina me sorprendió por primera vez en Londres. Es exótica, diferente. A mis hijos les chifla». «La cúrcuma ha sido mi último hallazgo. Sana y con un ligero sabor picante, es un potente antiinflamatorio». «Beretta es una…

Más alta, estilizada y con su nombre grabado en su característico vidrio escarchado. Este es el nuevo aspecto de Villa Massa, un licor elaborado según una fórmula creada a finales del siglo XIX en la villa de la familia Massa, en Sorrento (Italia). Una historia que se representa fielmente en su nuevo diseño, reflejo de su autenticidad, y todo un icono italiano que le lleva, en la actualidad, a estar presente en más de 50 países. REFLEJO DE LA BELLEZA INTERIOR Villa Massa se elabora en Sorrento (Italia) a partir de una receta familiar que se remonta a la década de 1890, utilizando exclusivamente la piel de ‘limones ovalados de Sorrento’ con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.). Villa Massa es la única marca de limoncello con su propia plantación de limoneros,…

En un pueblo de 24 habitantes, los hermanos Ignacio y Carlos Echapresto se empeñaron en destacar en el mapa Venta Moncalvillo... y lo consiguieron: con 20 años de trayectoria, esta venta de Daroca de Rioja es refugio gastronómico cuando llega el frío. No tan lejos, el valle de Ezcaray es territorio ocupado por la saga Paniego desde 1898, con Echaurren Tradición y El Portal de Echaurren para probar clasicismo y modernidad de Marisa Sánchez y su hijo Francis. Son comedores-refugio con estrella para el invierno. Castilla los colecciona: el Mesón del Labrador es hoy Lera, compendio de guisos y caza a manos de Luis Alberto Lera, en Castro-verde de Campos (Zamora); Estrella del Bajo Carrión es sede de la familia Pedrosa-Fierro, en Villoldo (Palencia); en La Botica se descubre una…

En el año 1966 tuvo lugar la primera vendimia del cava Gran Juvé&Camps. Ya ha pasado medio siglo y este espumoso afronta una nueva etapa renovando su diseño y ‘vistiéndose’ de color dorado. Su éxito es el resultado de una combinación ganadora: procede de las añadas más excepcionales y de las mejores tierras, apuesta por una larga crianza en botella (42 meses de media) y busca siempre la excelencia. Un sorbo que conquista. PASIÓN POR LA TIERRA Y EL TRABAJO Juvé&Camps es una de las bodegas más emblemáticas del Penedès y una de las más reconocidas elaboradoras de espumosos de calidad del mundo. Son líderes en cava gran reserva. Los mantienen una media de 48 meses de crianza y los someten a estrictos controles de calidad. ¿El resultado? Un plus…

Potaje de verduras con panceta Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 55 minutos. Ingredientes: ½ col verde rizada, ½ apio nabo, 3 zanahorias, 2 nabos bola de oro (en fruterías gourmet), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 manojo de hierbas aromáticas, 4 lonchas gruesas de panceta ahumada, 4 rebanadas de pan rústico, aceite de oliva, sal, pimienta. En una cazuela sin engrasar, rehoga durante 5 minutos la panceta con la cebolla y 1 diente de ajo, ambos picados muy finos. Pasado ese tiempo, añade las verduras previamente lavadas y cortadas en daditos (la col, mejor si la partes en tiras), las hierbas aromáticas y sal y pimienta a tu gusto. Cubre los ingredientes con agua, tapa el recipiente y mantén la sopa a fuego medio alrededor de 30 minutos.…

Moët & Chandon Bursting Bubbles Bath Con un packaging que simula una bañera deluxe, su explosión de burbujas lo ha convertido en todo un clásico navideño (44,25 €). Ayala Blanc de Blancs 2007 Un champagne 100% chardonnay que lleva a sus espaldas seis años de envejecimiento. Sutil, elegante y muy delicado (55 €). Bollinger RD 2002 Es el lujo hecho champagne y uno de los más exclusivos de la icónica Maison. De maduración prolongada, su sabor es persistente y un tanto amargo (220 €). Dom Pérignon El artista alemán Michael Riedel ha rediseñado las botellas de las añadas Vintage 2006 y Rosé 2004 para la Navidad. Armonía perfecta entre la energía y el sabor (160 €). Infinite Eight Cuvée Rubis Extra Dry Con aromas de pera, melocotón y piña, este…

Sáltate las normas y pon el broche final a las veladas de invierno con una delicia helada. Te proponemos sabrosas creaciones de fruta con un ‘twist’: ¡deja sitio para el postre! De granada y moras Para 6-8 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora (+2 horas en el congelador). Ingredientes: 1 vaina de vainilla, 4 dl de nata para montar, 6 yemas de huevo, 175 g de azúcar, 150 g de bayas negras (grosellas, moras...), 1 o 2 cucharada de agua, ½ granada, azúcar glas. En un cazo, lleva a ebullición la nata y la vainilla (pon la vaina y las semillas por separado). Mientras tanto, bate las yemas y 130 g de azúcar. Riega la mezcla obtenida con la nata, ponlo todo de nuevo en el cazo y, sin dejar…

Zambúllete en Jaén, un mar de olivos y joyas gourmet. Nos adentramos en el enigmático universo de Albert Adrià. Reserva mesa en los mejores ‘bistrots’ de la temporada. La provincia de Jaén posee el mayor bosque humanizado (es decir, creado por el hombre) del mundo, con más de 65 millones de olivos que se alinean sobre sus campos hasta el horizonte. Como si de un verde mar se tratara, los islotes los forman ciudades y pueblos donde, a la herencia árabe, se sumaron hace cinco siglos palacios y castillos construidos a la manera italiana que convierten a esta comarca en la cuna del mejor Renacimiento español. Esos edificios históricos se han transformado en los últimos tiempos en confortables hoteles, y el fruto de los olivos, la aceituna, se ha convertido…

«Apostamos por flores silvestres y ramas que huelan a invierno» ÁGUEDA GONZÁLEZ & BEA MELÉNDEZ Las propietarias de Sine Nomine, una ecléctica tienda madrileña de decoración, nos dan sus tips para lograr un ambiente diez. ¿Cómo pongo la mesa para dejar sin palabras a los invitados? Un buen comienzo es un mantel de hilo antiguo, aunque no esté en perfecto estado, pero sí que llegue hasta el suelo. Después, lo ideal es servir cada plato en vajillas diferentes de loza francesa de Sarreguemines mezcladas con porcelana china. Con cubertería de plata o alpaca y hueso y distintas cristalerías antiguas. ¡Y velas, muchas velas de varios colores! ¿Adorno la mesa con flores? Preferimos las flores silvestres o un bonito centro de cristal o porcelana con hojas verdes y ramas que huelan…