Indholdsfortegnelse for Abril 2022 i ELLE GOURMET

El 6 de septiembre de 1522 arribó al puerto de Sanlúcar de Barrameda –desde donde había partido–Juan Sebastián Elcano a bordo del único navío que quedó a salvo después de completar la vuelta al mundo emprendida tres años antes por Fernando de Magallanes. Semejante hazaña supuso una revolución que cambió, entre otras muchas cosas, el panorama gastronómico no solo en España, sino en el resto del planeta. Del Nuevo Mundo llegaron especias desconocidas como la canela, el clavo o la pimienta y frutas y hortalizas exóticas, lo que enriqueció el recetario internacional. Con motivo de la celebración de los 500 años de esa histórica hazaña y dentro del marco de Origen y Destino, surge el Menú V Centenario, que, además de realizar un estudio arqueológico de los productos de la…

HIT LOCAL María Valverde cree que el futuro es la artesanía, y en Casa Maricruz vende platos como este made in Cáceres (shopcasamaricruz.com, 44 €). SAY CHEESE El manchego es el rey de los quesos en la meseta y no puede faltar en una tabla castellana (formaje.com, 28,29 €/kg.). TESORO PATRIO Los seis Grandes Pagos del Olivar se reúnen en este exclusivo estuche. Autoinvítate a la fiesta del aceite español más exquisito (lacomunal.es, 114,90 €). LA BARRA DE TODA LA VIDA Bautizado como La Gildería, es el nuevo punto de encuentro entre los amantes de lo cañí. Para ellos sirven: laterío fi no, patés, pintxos, marineras y, por supuesto, ricas gildas (Calatrava, 17, Madrid). ORO ROJO Picante, ahumado, suave... La selección de pimentón de la Vera de Las Hermanas es…

SEVILLA CASA ANÍBAL Ubicado en un edificio histórico creado por el arquitecto Aníbal González, este nuevo templo de la exquisitez cobra vida para enamorar a la jet set con una decoración muy años 20 y una carta ambiciosa. Reyes Católicos, 22, tel. 691 51 05 12. Precio medio: 40 €. CÓRDOBA LA CHIQUITA DE QUINI Utilizando como escenario el patio de una casa palacio cordobesa, esta taberna reinventa las experiencias gastro de la ciudad con espectáculos de flamenco fusión y platos como tacos de rabo de toro y aguacate. Manríquez, 3, tel. 615 63 40 70. Precio medio: 30 €. MADRID BAKAN Tras agitar Miami, el sabor a la mexicana de este place to be toma la capital. Su buena onda, la variedad de mezcales, las tortillas caseras y un…

«ES UN ENCUENTRO MUY NATURAL. LAS MUJERES SE DAN CUENTA DE QUE COMPARTEN PROBLEMAS Y SE ABREN A CONTAR Y A BUSCAR SOLUCIONES ALREDEDOR DE UNA MESA Y CON UN BUEN VINOÈ Al echar la mirada atrás, me siento como el protagonista de La vida de Brian», afirma entre risas Estefanía Ruilope (Madrid, 1977). Y es que, si hay un poder que tenga esta periodista todoterreno (conocida con Chefi en las redes sociales y en medio mundo), es el de convocatoria. Como le ocurre al protagonista de la película de Monty Python, cuenta con un gran volumen de seguidores, que se suman a los planes que organiza casi como en un acto de fe. Narradora de viajes y experiencias gastronómicas y experta en belleza y relaciones públicas, creó hace casi…

Amaro Sánchez de Moya (Sevilla, 1977) no se considera un sevillano al uso. Arquitecto de formación y decorador por vocación, completó sus estudios en París y Venecia. «Me eduqué en un colegio francés. Aunque comencé la carrera en Sevilla, enseguida me fui al extranjero. En mi casa existía un gran interés artístico e inquietud por viajar y por empaparnos de otras culturas. Siempre he tenido un ojo fuera, por eso defino mi estilo como ecléctico, culto pero con mucho de popular». Desde su estudio en Madrid (amarosanchezdemoya.com), recibe encargos de distintos rincones de Europa. En Sevilla se encuentra inmerso en la ampliación del hotel Triana House (trianahouse.com), una guest house de lujo en el corazón del barrio de Triana, con sello sostenible passivhaus. «Aquí se destila mi gusto. Utilizo elementos…

ESPÁRRAGOS VERDES CON PARMESANO Para 2 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos. Ingredientes: 1 manojo de espárragos verdes de calibre grueso, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 chorrito de zumo de limón, 2 huevos de codorniz, sal. •Cuece los huevos en agua hirviendo con sal 2 minutos. Reserva. •Escalda los espárragos 3 minutos en agua con sal, escúrrelos y sírvelos con un chorrito de zumo de limón, aceite de oliva, parmesano y los huevos de acompañamiento. GILDAS Ingredientes: 8 guindillas, 8 aceitunas manzanilla sin hueso, 8 filetes de anchoa, 8 cebollitas en vinagre. •En ocho palillos o varitas de madera, ensarta una aceituna, una guindilla, una anchoa y una cebollita en vinagre. PINCHITOS DE PATATA Y PIMIENTO DEL PIQUILLO Ingredientes: 4 patatas baby…

V de Valenzuela 2019 Blanco Natural se elabora únicamente con vigiriega,uva autóctona de la Alpujarra granadina que ha sido recuperada por la bodega Barranco Oscuro (18 €). Alvear Fino en Rama 2017 sorprende por su peculiaridad. Ideal con ostras, sopa de pescado o verduras. Un vino para acompañar cualquier plato de una comida de principio a fin (12 €). Colonias de Galeón Marrurro 2020 es un tinto que procede de la sierra Norte de Sevilla. Este varietal de cabernet franc, con una crianza de 15 meses en barrica nueva, te sorprenderá por su elegancia (28,50 €). Finca Moncloa Tintilla de Rota Edición Limitada es un tinto singular y escaso del que en esta primera añada solo se han producido 2.076 botellas. Perfecto para acompañar carnes rojas, caza y cordero (36,5…

Situada en un enclave privilegiado, donde el río Guadalquivir abraza al océano Atlántico frente al Parque Nacional de Doñana, Sanlúcar de Barrameda se alza como uno de los destinos top del momento. Puerta del Nuevo Mundo, de aquí partió y aquí regresó hace 500 años la expedición de Magallanes y Elcano que culminó con la vuelta al mundo, lo que convirtió a la ciudad en el centro del planeta. Su pasado glorioso se traduce en un rico patrimonio artístico y cultural, que salpica la localidad con palacios nobiliarios, casas señoriales, iglesias y conventos barrocos y exuberantes jardines de especies exóticas. El casco antiguo, en el barrio Alto, alberga la iglesia de Nuestra Señora de O, de estilo mudéjar, adosada al palacio Ducal de Medina Sidonia (también conocido como palacio de…

En mi casa lo artesanal siempre ha estado muy presente. De pequeños, mis cuatro hermanos y yo veíamos a nuestros padres trabajar fuera, en talleres de costura. Fue en esa etapa cuando empezó mi relación con la cocina, ya que yo me quedaba encargada de preparar la comida. La cuchara era lo que más gustaba en la familia (sobre todo, me pedían garbanzos, habichuelas y lentejas). Y sigue siendo así: tenemos la costumbre de reunirnos los domingo alrededor de un buen cocido. Lo que más me gustaba de niña era cuando llegaba la Semana Santa. Nosotros, como cordobeses, la vivimos muy intensamente. En mi familia, que es tan numerosa, siempre nos juntábamos para disfrutar de esas fechas tan señaladas. Mi padre era el encargado de cocinar, yo le ayudaba: me…

SELLO LUSO Portugal. The cookbook (Phaidon, 49,95 €). Si no puedes ir a Portugal, deja que su infinita cultura gastronómica invada tu cocina. ¿Preparada para salir de viaje? EN CLAVE EASY Simplicity. En la comida el éxito está en lo sencillo (Libros Cúpula, 16,95 €). La fórmula definitiva para comer de forma saludable, sin esfuerzo y sin renunciar al placer. DEL HUERTO A LA MESA Te quiero, verde (Libros Cúpula, 19,95 €). Más de 170 recetas basadas en verduras para disfrutarlas durante el año y satisfacer todos los paladares. GASTRO KIDS Cocina para tus hijos. En casa con los mejores chefs del mundo (Planeta Gastro, 33,50 €). Entramos en sus casas para conocer las recetas que preparan a los suyos. SIN POSTUREOS Pan comido. Más recetas…

MENOS ES MÁS ¿Buscas un buen cuchillo o una paellera que te dure siempre? Los diseños que componen la nueva colección Camper Goods te ayudarán a ver que no necesitas muchos utensilios, sino gadgets de calidad (camper.com). FUTURE DESIGN El reciclaje no está reñido con el estilo. Ahora que Brabantia ha creado Bo Touch Bin en azul, podrás olvidarte de los clásicos barreños de basura. Sus dos cubos interiores facilitan la gestión de residuos sin quitarle glamour a tu cocina (brabantia.com). ¡A TODO COLOR! Del profundo cariño que David Chipperfield le profesa a Galicia,surge la última colaboración de Sargadelos.La casa de cerámica y el arquitecto han creado juntos las piezas de Rede, una vajilla que es puro arte (sargadelos.com). HAY BARCOS QUE SOLO ZARPAN UNA VEZ, COMO EL QUE CAPITANEARÁN…

SOPA DE ANCHOAS Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora. Ingredientes: 500 g de anchoas frescas, 200 g de pulpa de tomate, 2 tomates pera (que estén maduros), 1 cebolla, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, unas ramitas de perejil, 1 dl de vino blanco, 7 dl de caldo de pescado (o de agua), 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 4 rebanadas de pan, sal. •Quítales la cabeza a las anchoas, ábrelas en libro, retírales la espina central y lávalas bien bajo el grifo. Sécalas con mucho cuidado. •Pela la zanahoria y pártela en dados. •Pica dos de los tres dientes de ajo y la cebolla. •Escalda los tomates pera en agua hirviendo durante 1 minuto, escúrrelos y enfríalos inmediatamente en agua fría. A continuación, pélalos, pártelos…

POLEÁ SEVILLANA Para 4-6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 15 minutos. Ingredientes: 1 l de leche, 100 g de harina de repostería, 2 cucharadas de matalauva (anís en grano),75 g de aceite de oliva suave, aceite para freír los picatostes, la piel de 1 limón (sin la parte blanca),120 g de azúcar, canela en rama y molida, unas rebanadas de pan del día anterior. •Fríe el pan cortado en cubitos hasta que se dore. Escurre sobre papel absorbente y reserva. •En los 75 g aceite de oliva suave, sofríe a fuego medio la piel del limón y dos cucharadas de matalauva . •Vierte el aceite que acabas de utilizar (previamente colado) en un cazo y pon este al fuego; añade la harina, sofríe un par de minutos e incorpora el azúcar…

PARA SOÑAR • Hotel Boutique Albariza En este palacete señorial, reconvertido en una coqueta guarida de diseño, Belén y Paco te harán sentir como en casa (hotelalbariza.com). CON DUENDE • El Veranillo de Santa Ana José Ramón Hidalgo, chef del animado restaurante marinero, hace magia con los arroces que prepara (veranillodesantaana.com). EXCURSIÓN DELUXE • GastroSanlúcar Vive una experiencia única por el Guadalquivir a bordo de La Pepa degustando los mejores productos gourmet en verano (Cristina Cruz, tel. 617 38 38 39). PARADA FOODIE • De Albariza Un pequeño colmado con exquisitos productos deli, una cuidada selección de vinos de la zona y catas maridadas con música e historia (dealbariza.com). TEMPLO SWEET • La Dulcería la Rondeña Irresistibles mantecados y mazapanes artesanales desde 1961.La Masa Real, un pastelillo relleno de cabello…

LUNARES DE BARRO La tienda 1490 Deco&Deli estrena La Botijería, una divertida selección de botijos (1490.store, 17 €). LA GRAN ALEGRÍA Olvídate del gazpacho que sirve tu abuela y disfruta con este que prepara La Pili (huertolapili. com). CONDENSACIÓN TOP Si te gusta la cerveza bien fría, vas a necesitar este kit de posavasos de Cruzcampo en cuanto suban las temperaturas (elcorteingles.es, 5,95 €). MUCHO SALERO La gracia andaluza que necesitan tus platos se esconde en este set de Tío Pepe (tiendagonzalezbyass.com, 15,95 €). QUESAZO Elaborado con leche de cabra malagueña y cenizas de hueso de aceituna, Olavidia es el nuevo World’s Best Cheese (quesosybesos.es, 14,95 €). PARA QUITARSE EL SOMBRERO Tiene una de las barras con más solera del país y mil anécdotas vividas. Lo que ocurre en El…

UN AMOR DE CINCO ESTRELLAS Amar Barcelona es el nuevo idilio entre el chef sevillano Rafa Zafra y el hotel El Palace Barcelona. Un restaurante que recita con su propuesta una oda al mar, fuente de inspiración y base del trabajo del cocinero (propietario de los exitosos Estimar Madrid y Barcelona) y al amor por la Ciudad Condal que respira cada una de las vigas y paredes de este espacio desde 1919, año en que abrió sus puertas para convertirse en el primer cinco estrellas de la capital catalana. Un lujo que conquista corazones y paladares (hotelpalacebarcelona.com).…

Lo de conceder entrevistas es algo novedoso para Gonzalo Mateos (Madrid, 1975). «Me gusta más estar en la sombra», afirma entre risas. Y es que Mateos tiene claro cuál es su receta del éxito: idear proyectos revolucionarios y, en cuanto están en marcha, empezar de nuevo. Así lo hizo durante 20 años trabajando en retail, con la creación de los Gourmet Experience de El Corte Inglés, y, desde el año 2016, con su propia compañía, con la que ya acumula buenos resultados por distintos rincones del mundo. ¿La última aventura? El Food Hall de Galería Canalejas, en Madrid. Un lujoso espacio de 4.000 metros cuadrados en el que conviven 12 restaurantes –que durante 2022 se convertirán en 14– y un área gourmet con 20 puestos muy variados. «LA SELECCIÓN DE…

ACEITUNAS A LA NARANJA CON QUESO FETA Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 15 minutos. Ingredientes: 150 g de aceitunas sin hueso, ½ taza de aceite de oliva, 150 g de queso feta, 1 pizca de chili en copos, 1 cucharadita de hojas de romero fresco, la piel de una naranja en trozos, sal. •Pon las aceitunas en una tabla de cortar y aplástalas ligeramente con la parte plana de un cuchillo grande. La idea es romperlas ligeramente para que cojan bien el sabor de la marinada que vas a preparar a continuación. •Introduce las aceitunas en un bote e incorpora el resto de los ingredientes. Cierra el recipiente, agítalo con suavidad y consérvalo en el frigorífico. •Deja las aceitunas a temperatura ambiente 30 minutos antes de servirlas. TARTA DE…

Crecer en mitad del Parque Natural de la Zona Volcánica de la Garrotxa imprime carácter. Hacerlo bajo el abrigo de una figura tan comprometida con su entorno como la cocinera Fina Puigdevall supone un orgullo. Esto no lo dicen abiertamente sus tres hijas, pero, cuando hablan del esfuerzo de su madre por poner en valor los productos de la comarca, sus palabras emanan admiración y cariño. Todo comenzó en la masía familiar de Olot antes de que Clara, Martina y Carlota nacieran. Era 1990 y Fina y su marido, Manel Puigvert, decidieron transformar la parte de debajo de la casa en un restaurante. Encomendaron la reforma a RCR Arquitectes (el estudio catalán ganó el premio Pritzker en 2017), y tres décadas después Les Cols se ha convertido en uno de…

PINCHOS MORUNOS CON PATATAS A LO POBRE Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 40 minutos (+1 hora de reposo). Ingredientes para las patatas a lo pobre: 3 patatas, 1 cebolla, 1 pimiento verde italiano, 100 ml aceite de oliva, sal. Para los pinchos morunos: 600 g de lomo de dos colores, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón dulce, ½ cucharadita de pimentón picante (opcional),1 cucharadita de comino molido, sal. •Parte el lomo en dados de 2 o 3 cm de lado. •Mezcla en un cuenco el aceite de los pinchos morunos con todas las especias, añade la carne y deja que esta marine en la nevera durante, al menos, 1 hora. •Mientras, pela las patatas, pártelas en láminas y sálalas y trocea la cebolla y el…

HELADO DE TARTA DE QUESO Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 15 minutos (+5 horas en el congelador). Ingredientes: 100 g de fresas, 300 ml de nata, 200 g de queso crema, 3 yemas de huevo, 160 g de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de sal, 200 g de galletas tipo Digestive, 100 g de mermelada de fresa, algunas fresas pequeñas más para decorar. •Limpia, corta y tritura en una batidora las fresas. Resérvalas en un bol. •Bate la nata con unas varillas hasta conseguir una textura cremosa. Reserva. •En otro recipiente, bate el queso crema con las yemas de huevo, el azúcar, la esencia de vainilla y la sal. • Incorpora la nata y el puré de fresas de los dos primeros pasos de la…

JEREZ COMARCA CON DUENDE Y SOLERA El encanto de sus callejuelas encaladas, la alegría de su gente y la suavidad de su clima invitan al tapeo y a disfrutar de la vida ‘slow’. Tres ciudades gaditanas (Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa María y Jerez de la Frontera) conforman el triángulo dorado del Marco de Jerez, donde se elaboran vinos únicos milenarios con denominación de origen protegida. A partir de las uvas palomino –los secos o generosos– y pedro ximénez y moscatel –los dulces–, se obtienen joyas enológicas como la manzanilla, el fino, el amontillado, el oloroso, el palo cortado, el pedro ximénez y el moscatel. Para desentrañar sus misterios, nada como visitar algunas de sus bodegas centenarias. En la de González Byass (gonzalezbyass.com) podrás admirar la Real Bodega…

No soy vegana. Me gustaría ser vegana. Creo sinceramente que es de las pocas cosas que se pueden hacer en el plano individual por el planeta, y me da mucha rabia que mi debilidad por las anchoas, el jamón, el queso, las gambas, el atún y otras lindezas me impida dar un paso que personas más fuertes y decididas que yo ya han dado. Mientras me debato en este sinvivir culpable y pesaroso, recorro los lugares que ya conceden a las verduras el lugar que merecen con platos que no te hacen añorar en absoluto la carne o el pescado. 1. Les Cols (Girona) He hablado en otras ocasiones de este espacio de ensueño, liderado por Fina Puigdevall, ahora con la ayuda de sus tres hijas. Les Cols es, sin…