Indholdsfortegnelse for Abril 2024 i ELLE GOURMET

edito Estamos de celebración. ELLE GOURMET cumple diez años predicando la buena vida con estilo. Arrancamos nuestra aventura foodie cuando comenzaba el boom gastronómico que ha revolucionado el universo lifestyle. Por aquel entonces, anunciábamos en las páginas de nuestro primer número la inminente (y esperada) apertura de Dstage, con el chef Diego Guerrero al mando. Ángel León –que ya deslumbraba con su innovadora cocina del mar– calentaba motores en Aponiente, un mix entre laboratorio y restaurante al más puro estilo Nautilus. Dabiz Muñoz, enfant terrible (y hoy mejor cocinero del mundo, según The Best Chef Awards), trasladaba su templo, DiverXO, al NH Collection Eurobuilding, con un interiorismo loquísimo de Lázaro Rosa-Violán. Ferran Adrià iniciaba la Bullipedia, un titánico proyecto sobre gastronomía, innovación y creatividad. En Ibiza, Paco Roncero asombraba con…

Su origen botánico se ubica en Abisinia, el antiguo Imperio Etíope de África oriental, en donde lo descubrió un muftí en el siglo XV. Más tarde, conquistó Europa: de Medina a Suez y a El Cairo y, de ahí, a Estambul. Al parecer, los españoles fuimos los últimos en adoptarlo, aunque lo hicimos con gran pasión. Hoy el café vive una auténtica revolución, lo que se denomina ‘la tercera ola’, que comenzó en 1980 por la necesidad de mejorar su calidad. Así nacía el café de especialidad –su clasificación se basa en el análisis físico y sensorial del grano y su trazabilidad– y se fundaba la Asociación de Cafés Especiales (SCA). En nuestro país tiene ya su propia fiesta, el internacional CoffeeFest (coffee-fest.com). LAS COMPRAS La cafetera Pura fiebre retro…

La historia de Dinara Kasko (Járkov, Ucrania, 1988) arranca con una receta de galletas que vio en internet en 2012. A sus amigos les gustaron tanto, que siguió con otros postres (y ellos, devorándolos). Por el día trabajaba de arquitecta; por la noche, horneaba. Luego, aprendió en París de los grandes pasteleros y, en 2016, empezó a compartir en Instagram fotos de sus experimentos. En dos meses, sus seguidores se contaban por decenas de miles. Era sólo el principio. Con un artículo en la revista de alta repostería So Good, dio el salto a la fama. Allí descubrían sus primeros moldes geométricos: «Los hacía para mí, porque todo lo que encontraba me parecía aburrido. Sabía usar modelos 3D y me divertía muchísimo». Sus fans –ya cientos de miles– le preguntaban…

«Me gusta agasajar a mis invitados con algún aperitivo caliente, además de quesos y embutidos. Siempre pongo algo sano. Después, me apetece sentarme y tomar tres platos. Y todo lo hago yo... Bueno, el postre igual no» Todo el mundo la ha visto crecer desde niña. Estrella de la televisión, celebrity e influencer, Tamara Falcó ha encontrado, en la casa que comparte con su pareja, el lugar donde disfrutar de la intimidad y de los amigos. Es fácil que la luz la despierte todas las mañanas porque se filtra inmensa entre las plantas de la terraza en cada una de las habitaciones de su nuevo hogar. A no mucha distancia de El Pardo y la Dehesa de la Villa, en Madrid, Tamara Falcó ha conseguido que su deseo vital de…

chef Si el hidalgo más universal de toda La Mancha asomara la cabeza desde el fondo de El Quijote, caería rendido a los pies de la nueva sensación gastronómica de esta tierra de molinos, gachas, pisto, gazpachos, tojunto, migas de pastor, sopas de ajo y uno de los quesos más sabrosos del mundo. La chef María Morales (Tomelloso, 1993), sencilla y humilde como su tierra, ha revolucionado el panorama deli manchego con una idea que, de puro humana, resulta toda una revolución en este mundo de algoritmos y megabytes. La propuesta se llama Esencia by María Morales (esenciamariamorales.es), y se materializa en una mesa corrida para 14 comensales con la cocina vista. En ella, María maneja como nadie ese cucharón forjado desde niña a golpe de chupchup y memoria: la…

Elisabeth Horcher HORCHER En el Madrid de la posguerra y el estraperlo, al lado del Retiro, se estableció en 1943 un local destinado a convertirse en un clásico de la escena madrileña, punto de encuentro desde entonces de artistas, cineastas, nobles, empresarios... Elisabeth, nieta del fundador del Horcher madrileño y bisnieta del visionario que hizo realidad en el Berlín de 1904 esta idea de negocio, dirige desde 2007 este templo que consagraron Salvador Dalí, Charlie Chaplin, Ernest Hemingway, Sophia Loren... Lo lleva en la sangre. Desde siempre tuvo claro que lo suyo era la hostelería y, tras formarse en Suiza, volvió a España. Se incorporó al establecimiento familiar tras una larga charla con su padre, a quien también le debe sus conocimientos gastronómicos: «Siempre hemos viajado y salido mucho a…

UNA FÓRMULA CENTENARIA La mítica pieza de carne que nació en la Suiza de los años 30, l’entrecote, era un lomo de vaca extraordinario, fileteado sobre la salsa secreta creada por monsieur Boubier en su restaurante Le Coq d’Or. En la nueva apertura-sensación de Madrid, el Café de Paris en la calle Eduardo Dato, se sigue presentando sobre un rechaud, acompañado de ensalada y patatas fritas cocinadas à la minute (cafedeparis-sp.com). ÁTICO CON VISTAS En la planta 7 del hotel Saratoga de Palma de Mallorca, y sobre la catedral, acaba de abrir L’Àtic, dirigido por el chef Juan Pinel, dispuesto a hacer de los escabeches el nuevo must de la isla (laticrestaurant.com). ARTESANÍA MEDIEVAL El Foehn es una joya de Bodegas Mayor de Migueloa. En el palacio de Viana de…

Nuestro país es una de las cunas de la gastronomía. No he ido a ningún lugar de España en el que no comiera de maravilla, pero, cuando pienso en mis platos favoritos, inevitablemente mi mente se traslada a mi Jerez natal. En esa tierra de sol radiante y campos dorados, cada receta es una oda a nuestro acervo, al amor por la buena mesa y por la naturaleza que nos alimenta. Para mí, cocina equivale a tradición, y desde pequeña la he sentido muy cerca. Muchas de las comidas que lleva haciendo mi madre desde que mis hermanas y yo éramos pequeñas las hemos trasladado ahora a nuestros hogares, como el delicioso rabo de toro estofado o el guiso de perdiz al estilo jerezano. Aunque vivo en Madrid, una ciudad…

Edetària Dolç de Garnacha Blanca 2021 Heredero de la tradición centenaria de las vendimias tardías de la Terra Alta, su clave está en el uso del frío, que permite conseguir la máxima concentración de aromas, azúcares y acidez. Te seducirá su delicadeza (45 €). Enrique Mendoza Moscatel de La Marina 2023 Este dulce natural conserva la máxima expresión frutal de la moscatel de Alejandría, la variedad blanca mayoritaria en La Marina alicantina. Rico, alegre, goloso y ligero (8,50 €). Viña Albina Dulce Vendimia Tardía Reserva 2016 Quizá la visión más personal de un vino dulce. Tras 16 meses en barrica, permanece al menos un año en botella. Sofisticado y buen compañero de platos grasos (18 €). Amantia 2019 Señorío de Valdesneros Único vino de hielo natural que se hace en…

EL ÚLTIMO DESCUBRIMIENTO GASTRO «Corchito (Madrid), que tiene muchos vinos naturales y comida sencilla y riquísima, aunque mi favorito es Sol i Mar (Calella de Palafrugell), con sus tallarinas y sus canyuts». TU COMIDA FAVORITA «Me cuesta escoger una en concreto, pero apostaría por un plato de cuchara: un cocido o la escudella i carn dÕolla de mi tierra, Cataluña». EL PERSONAJE FOODIE QUE TE HUBIERA GUSTADO INTERPRETAR «Sin duda, el de Liz (Julia Roberts), la protagonista de Come, reza, ama. ¡Me hubiera encantado hacer ese viaje por el mundo en el que se harta de pizza y de pasta!». LA COPA PERFECTA «En casa no tomo cócteles: si me apetece uno, voy a algún sitio donde los hagan bien. Apuesto por los clásicos: soy muy fan del moscow mule,…

Duelos y quebrantos, por Miguel de Cervantes Para 4 personasNivel de dificultad: medioTiempo de elaboración: 50 min + 1 h (el pisto) 8 HUEVOS, 150-200 G DE PANCETA, 1 CHORIZO DULCE, 1 CEBOLLA, 150 G DE UVAS, AJO, ACEITE, SAL. PARA EL PISTO: 1 CEBOLLA, 1 TOMATE, 1 CALABACÍN, ½ PIMIENTO ROJO, AJO, LAUREL, AZÚCAR, ACEITE, SAL. PARA LOS COGOLLOS: 4 COGOLLOS DE LECHUGA, ¼ DE CEBOLLA ROJA, 50 ML DE ACEITE DE OLIVA, 25 ML DE VINAGRE, MOSTAZA, AZÚCAR, SAL. • Corta por la mitad los cogollos. Con una gota de aceite, márcalos en una sartén. Echa por encima un poco de cebolla roja picada y un chorreón de vinagreta preparada con el resto de ingredientes. • Para el pisto, pon las hortalizas en una cazuela con aceite a fuego…

Tortas locas Para 6 personas.Nivel de dificultad: medio.Tiempo de elaboración: 90 min 2 LÁMINAS DE MASA DE HOJALDRE. PARA LA CREMA PASTELERA: 500 ML DE LECHE ENTERA, 4 HUEVOS, 120 G DE AZÚCAR, 40 G DE ALMIDÓN DE MAÍZ, 1 VAINA DE VAINILLA. PARA EL ALMÍBAR: 150 ML DE AGUA, 150 G DE AZÚCAR. PARA LA COBERTURA: 4 YEMAS DE HUEVO, 125 G DE AZÚCAR, 45 G DE ALMIDÓN DE MAÍZ, COLORANTE NARANJA. PARA EL GLASEADO: 130 G DE AZÚCAR GLASÉ, 30 ML DE AGUA, 2 CEREZAS EN ALMÍBAR. • Precalienta el horno a 190º. Estira la masa de hojaldre y, con un cortador de unos 6 cm, separa varios discos. • Distribúyelos sobre papel de horno en una bandeja. Pínchalos con un tenedor y hornea a media altura durante…

1 La CALIDAD El Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Expresión de Los Pedroches es la exclusividad en el plato. Carácter, sabor y textura perfectos que logran los maestros jamoneros de COVAP. Esta obra de arte procede de cerdos de raza 100% ibérica que han sido criados en libertad en la Dehesa del Valle de Los Pedroches (Córdoba). Un placer exclusivo ya que sólo hay un número limitado de piezas seleccionadas, y cada una de ellas es el resultado de una cuidada elaboración ancestral. Este Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Expresión de Los Pedroches ha obtenido la reconocida certificación Superior Taste Award. Un producto de calidad y exclusividad desde el origen. ¿Vas a caer en la tentación? ESCANEA 2 La TECNOLOGÍA Ef iciencia energética, consumo y tecnología son las…

París LAFAYETTE’S El Grupo Moma y el chef Mory Sacko se unen para recuperar el esplendor que siempre tuvo esta mítica casa. Para ello, apuestan por el decorador Lázaro Rosa-Violán y por un concepto que mezcla la gastro francesa con la africana e incluye un guiño al continente americano. • Rue d’Anjou, 8, tel. 33 140 17 04 77. Precio medio: 70 €. Madrid BEATA PASTA Un local dedicado a la pasta fresca con el sello de Ciro Cristiano, a base de recetas caseras, frescas y divertidas inspiradas en el sur de Italia. Cada semana imparten clases magistrales que profundizan en el arte de elaborarla. • Glorieta de Bilbao, 4, tel. 681 240 562. Precio medio: 15-20 €. La Cala de Mijas FLORIDA BEACH Mucho sol, el Mediterráneo y una…

No hace falta viajar para llegar lejos, aunque nos encante recorrer el planeta. Puedes poblar o simplemente añadir un detalle divertido a tu casa con los rugidos, tambores y aventuras que evocan estos impactantes diseños…

SLOW FOOD, FAST CARS El chef Massimo Bottura y Lara Gilmore, creadores de Casa Maria Luigia, comparten su cocina, su historia y su diseño (Phaidon 49,95 €). MI PRIMER LIBRO DE COCINA INDIA Amandip Uppal, que aprendió de sus padres la tradición y la innovación de la gastronomía india, te guía por este mundo de sabores especiados (Lunwerg Editores, 17,95 €). REENCUENTRO EN BURDEOS ‘Châteaux’ y restaurantes, personajes de ficción y reales (como el enólogo Telmo Rodríguez) se mezclan en esta novela gráfica que destila amor por el vino de Burdeos. La idea es de FAP Grand Cru (Nuevo Nueve, 20 €). EL MEJOR PAN DEL MUNDO Puede que no te salga a la primera, pero tienes un maestro insuperable: Domi Vélez, Mejor Panadero Mundial en 2021. En esta obra…

Una cena de gala, un evento exclusivo o, por qué no, tu propia boda. Que esos momentos dejen una impresión indeleble tiene que ver con la intensidad de las emociones vividas. Si se sustentan en el pilar de la gastronomía experiencial, nacen de un diseño personalizado, cuidan al detalle la decoración, la música, la escena, se dan en entornos singulares como el castillo de Soto de Viñuelas y cuentan con un equipo que suma la creatividad de maestros como Ramón Freixa o Juanjo López, a buen seguro que perdurarán en el tiempo y en la memoria. En tu memoria y en la de tus invitados. Grupo Life Gourmet (lifegourmetcatering.es) lleva más de una década conjugando todo ello. Su catering ejemplifica una cocina que busca no sólo gustar, sino crear una…

vip Regresa. Tras una década alejada de la música, la cantante Lourdes Hernández (Madrid, 1985), más conocida como Russian Red, pisa de nuevo los escenarios. Icono indie desde su debut, después de su tercer trabajo, de 2014, a sus seguidores sólo les había dejado alguna colaboración y un disco de versiones. Pero se acabó la espera. Ahora ellos ya pueden disfrutar de su último álbum, Volverme a enamorar, y ella, de una emocionante sensación de renacimiento: «No siento que esta etapa sea como empezar otra vez, la entiendo más como una metamorfosis, una especie de renacer», nos cuenta. Mientras posa rodeada de cítricos, frutas y verduras, su sonrisa inunda la tienda de decoración Mestizo Store de largas y pegadizas carcajadas. Está inmersa ya en una gira que la llevará durante…

Isabel Llanza ISITA HOME Ha nacido rodeada de belleza. Isabel Llanza (Madrid, 1994) tuvo claro desde muy pequeña a qué se dedicaría. Estaba en el lugar indicado y su madre, la decoradora Isabel López-Quesada, se convirtió en su mejor maestra. Estudió Arquitectura de Interiores, pero un giro en los acontecimientos la llevó a París para trabajar en una importante firma de lujo francesa. Fue allí donde descubrió su pasión por la moda, viajó a Londres para cursar estilismo y, tras varios años de desarrollo profesional, decidió retomar su verdadera vocación y puso en marcha Isita, su propuesta más personal. «A mi madre y a mí siempre nos ha encantado recibir y cuidar los detalles. Entendemos la casa como un refugio al que mimar y prestar atención y con Isita queríamos…

No extraña que los hoteles más exclusivos del mundo hayan puesto el foco en esta zona, la más meridional del estado mexicano de Baja California Sur, para aposentar en ella sus refugios más lujosos y cool. Tampoco que magnates y celebrities tengan su residencia privada en esta península privilegiada, aliñada con paisajes salvajes, playas kilométricas de dunas doradas, un desierto de cactus choyeros y los oasis de la sierra de la Laguna. Este destino en auge atrapa no sólo por sus más de 330 días de sol, costas idílicas, pueblos anclados en el tiempo y ciudades como Cabo San Lucas y San José del Cabo, con una vida cultural y nocturna vibrante. También por una gastronomía innovadora que atrae a los foodies amantes de la fusión y de los caprichosos…

ANANTARA NEW YORK PALACE (Budapest) Oda a la belle époque, este hotel une el majestuoso viejo mundo y el lujo contemporáneo. En el New York Café, dirigido por el chef Andras Wolf, la música clásica, las lámparas venecianas, los dorados y los frescos visten suntuosas cenas, que se coronan con una copa en el Poet Bar. Los cócteles, mejor en el Atrium, bajo el techo de cristal (anantara.com). TIVOLI LA CALETA (Tenerife) Entre las montañas y el mar, en Costa Adeje, el grupo Tivoli debuta en España con este resort cinco estrellas de tonos terracota con 18.000 m 2 de jardín subtropical que esconden un laberinto de detalles orgánicos. El conocido chefpreneur portugués Olivier da Costa combina estilos: carnes, pescados locales, tacos y cócteles en el Seen Beach…

Siempre se me han antojado completamente absurdos los rankings de los 50 mejores restaurantes, los 100 mejores cocineros o barmen o reposteros. ¿De verdad que hay alguien que pueda decir con objetividad que tal local es mejor o peor que otro basándose en criterios obsoletos como la calidad de las servilletas? ¿Es un negroni servido en el hotel Le Meurice de París mejor que el que tu camarero de confianza te prepara en el bar de la esquina? Sabemos muy bien cómo se fabrican esas listas, a qué caprichosos intereses o vaivenes de la moda obedecen. Han creado un entorno fresco y atractivo, donde se muestran diferentes y nuevos talentos, eso es indiscutible, pero también una especie de mundo de ensueño inalcanzable para el común de los mortales. Inalcanzable y,…