Indholdsfortegnelse for Octubre 2024 i ELLE GOURMET

edito La modelo y actriz Margaux Hemingway, nieta del conocido escritor norteamericano, debe su nombre de pila al hecho de que sus padres estaban bebiendo un Château Margaux la noche en que fue concebida. Para los poetas arabigoandaluces, el vino era un bálsamo para aliviar el tedio, un regalo divino para el corazón atribulado y una manera de conseguir que el cuerpo tenga apariencia de alma. La nobleza de los siglos XVIII y XIX acostumbraba a tener una botella de tokai en la mesilla con el fin de vencer a la muerte y a la enfermedad si estas se presentaban en mitad de la noche. En su relato El caravasar –de Los cuentos del lunes– , Alphonse Daudet escribe: «Era un aga vecino que, aburriéndose con sus mujeres, venía a…

Los nuevos diseños en decoración de eventos apuestan por un giro natural y vibrante, incorporando las frutas y las verduras como elementos principales en la ornamentación de las mesas para aportar frescor, colorido y un toque de elegancia a cualquier ocasión especial. Así, los ingredientes del menú saltan del plato para convertirse también en los protagonistas de la mesa. Impresionantes centros en los que las naranjas o los limones regalan toques cítricos y luminosos; u originales caminos elaborados con racimos de uvas y hojas de higueras que darán un aire de sofisticación rústica y serán el tema de conversación de los invitados, creando un ambiente bucólico lleno de encanto. Esta nueva moda no solamente le dará un twist a los espacios y los llenará de vida, sino que, al utilizar…

«Nuestra amistad se afianzó en torno a la comida, porque salíamos de la tele y pasábamos ese momento juntas, y ahí es donde nuestra relación fue creciendo. No se nos olvida eso de compartir los platos de pasta gigantes, ¿verdad?», recuerda una sonriente Isabel Jiménez (Almería, 1982) mientras busca la complicidad de su amiga y comadre Sara Carbonero (Corral de Almaguer, Toledo, 1984). «Hemos vivido muchas horas de comedor de televisión, de bandeja, de buffet... Salíamos a la misma hora del informativo y, alrededor de una mesa, es cuando más empezamos a intimar. La gastronomía tiene un papel clave en nuestra relación. Hemos celebrado mucho alrededor de una comida, hemos llorado, nos hemos reído, hasta el proyecto de Slowlove surgió en una», añade la periodista, refiriéndose a la firma de…

«Cuando yo era pequeña, en Navidad, hacíamos tortellini y, para elaborarlos, todas las mujeres de la familia nos reuníamos en torno a una mesa, las niñas también», recuerda Nicoletta Negrini, empresaria italiana y tercera generación de la compañía que fundó su abuelo. «Allí hablábamos de todo tipo de cosas, pero sobre todo del amor. Y luego esa comida hecha con tanto cariño la disfrutaba toda la familia. Era un momento mágico», añade emocionada. Estamos en la cuarta planta de un imponente edificio frente al parque del Retiro en Madrid, donde hace años se instaló Teresa Sapey. Poco después, la casa contigua se quedó libre y la arquitecta italiana avisó a su amiga Nicoletta, creando lo que ellas llaman jocosamente «el cuartel general de Italia» en la capital. Nicoletta, una de…

top La de este año ha sido, quizás, una de las vendimias con más adrenalina de su biografía. Tres escenarios muy diferentes: la D.O. Rueda, Castilla y León y D.O. Ribeiro. ¡Ahí es nada! «Me gusta, me encanta… ¡Tanto que decir y tanto que esperar!», exclama Martina Prieto Pariente con la inocente ilusión de una niña y la responsabilidad de una hábil bodeguera. El reto, en este caso, no tenía tanto que ver con la Verdejo de Bodegas José Pariente ni con los viñedos centenarios de Castilla y León de Bodegas Prieto Pariente. La hazaña ha sido su primera vendimia en Galicia, en el Valle del Avia, tras adquirir este mismo año (junto con su hermano Ignacio) A Vilerma, la finca y bodega del gran pope del Ribeiro, Arsenio Paz.…

Alba y Sofía Atienza LACRIMA TERRAE Las hermanas Alba y Sofía Atienza tienen un lema que se ha convertido en su sello personal: «El vino como nunca te lo habían contado». Y lo cumplen a rajatabla. Desde que lanzaron Lacrima Terrae, su proyecto para democratizar el vino, han conseguido lo que parecía imposible: acercar a miles de personas a la enología sin tecnicismos, sin pretensiones y sin miedo. Su perfil de Instagram (@lacrimaterrae), que ya cuenta con una comunidad de más de 200.000 seguidores, se ha transformado en un punto de encuentro donde aprender del vino y diversión van de la mano. A pesar de haber crecido en estrecho contacto con ese mundo –sus padres cofundaron Prior Terrae–, confiesan que siempre se sintieron unas «bebedoras frustradas». Pensaban que no sabían…

APERITIVO ARTESANAL Hasta el 13 de octubre, de jueves a domingo, el montadito de pan con queso tradicional se transforma. La D.O.P. Queso Camerano de La Rioja se ha aliado con una de las panaderías artesanales más prestigiosas de Madrid, Pan.Delirio, para lanzar un pan de queso curado exclusivo utilizando métodos tradicionales que le confieren un sabor delicado y natural. ¡No pierdas la oportunidad de probarlo! (pandelirio.es, 6,70 €). ¡CHIN, CHIN! Inspirado en el estilo provenzal, el rosado ‘Las Fincas 2023’ de Chivite, con un perfil vibrante y dinámico, es el invitado ideal para dar chispa y color a las reuniones de las chicas ‘cool’ (chivite.com, 12,85 €). ESCAPADA AL PARAÍSO Con la intención de revivir la riquísima tradición vitivinícola del Valle de Guadalest, la familia Vidal Balaguer ha rescatado…

1 Barrière Truffe (Carcassonne). El nuevo emplazamiento del experto en trufa y antiguo jugador de rugby Philippe Barrière no puede ser más espectacular: el restaurante se encuentra a las puertas de la imponente Cité de Carcassonne, y desde las pocas mesas de su terraza se divisa la mejor perspectiva de las murallas. Es un menú corto pero fascinante, con trufa de verano o de invierno (según la estación), que Philippe distribuye generosamente encima del écrasé de pommes de terre, el carpaccio de dorada o el huevo poché para finalizar con un helado, también a la trufa. El propietario tiene una manera contagiosa de transmitir su amor por este ingrediente, y le encanta contestar a las preguntas de sus clientes con un didactismo ejemplar. Un gran lugar para iniciarse en la…

tips EL ORO LÍQUIDO Me encanta tomar aceite de oliva virgen extra con absolutamente todo. Además, el año que viene, vamos a producir el nuestro propio en nuestro hotel de Mallorca Son Bunyola. ¡Ya estoy deseando probarlo! SU REFUGIO, LOS COTSWOLDS Tengo dos puntos claves de reunión familiar: uno es mi casa en el campo en esta zona inglesa y el otro, mi isla en el Caribe. Pasar tiempo con los míos es lo más importante en mi vida. SON BUNYOLA, EL NIÑO MIMADO Mallorca es una de mis islas favoritas. Comparto mucha historia con esta finca, porque ya me ha pertenecido en dos ocasiones. Le tengo un cariño especial, y siempre que puedo me escapo unos días. UN BUEN VINO Me interesa mucho el mundo vinícola. De ahí que…

El Palacio de Amboage, sede de la Embajada de Italia en Madrid, volvió a convertirse, un verano más, en el escenario de los ELLE Gourmet Awards. El evento, considerado por muchos el place to be para despedir la temporada, reunió a un destacado grupo de personalidades de ámbitos tan distintos como la moda, el arte, la música, el cine, el business y el universo culinario, además de partners como KIA y CaixaBank. La interiorista Blanca Carrillo de Albornoz decoró los diferentes espacios con frutas y hortalizas cedidos por Proexport (Asociación de productores y exportadores de Murcia), consiguiendo una explosión de colorido en todos los rincones. Salpicados por los jardines, se instalaron puestos donde se servían vinos de la DOCa Rioja, cerveza San Miguel, sidra asturiana, combinados con gin Nordés, jamón…

chef «El premio a mejor restaurante del mundo tiene un prestigio global de enorme dimensión mediática y hay que aprovecharlo» Gozar los productos, sentir el placer. Así define la Real Academia Española el verbo disfrutar. Cuando Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas decidieron, hace ahora diez años, abrir su restaurante en Barcelona, tuvieron muy claro que ningún otro concepto podía resumir mejor aquello que pretendían con su nuevo proyecto gastronómico: que el placer fuera el motor de esta aventura. Una década después, Disfrutar ha llegado a lo más alto de la gastronomía mundial. En noviembre de 2023, lograron la ansiada tercera Estrella Michelin y sólo siete meses más tarde, en junio de este mismo año, la consagración definitiva: mejor restaurante del mundo según la prestigiosa The World’s Best 50…

GO Coged las bicis eléctricas. Nos vamos a la finca El Regalo, donde se plantó, hace 88 años, nuestro primer viñedo». Nada más llegar a la bodega Izadi, en Villabuena de Álava –el pueblo con más bodegas por habitantes del mundo–, nos percatamos de que algo ha cambiado desde nuestro último viaje a Rioja. Porque, en más de una ocasión, hemos visitado sus plantaciones centenarias, sí, pero ahora la mirada para acercarse a ellas no es la misma. Y no sólo por el medio de transporte usado para alcanzar este pago, en el que se siguen los procesos de viticultura ecológica, o por la normalización de esa nueva generación de vinos (de alta calidad) procedentes de «viñedos singulares» (vendimiados a mano y en parcelas concretas). También nos sorprenden –y de…

Ha dado de comer a la reina Camilla, se codea con artistas de la talla de Marina Abramovich, Gilbert & George o David Chipperfield, y puede presumir de ser el único cocinero español que ostenta la Cruz de Oficial de la Orden de Isabel La Católica, otorgada por el rey Felipe VI. El chef José Pizarro (Talaván, Cáceres, 1971) recibió semejante honor por sorpresa, de manos del embajador de España en Reino Unido la pasada primavera, en la espléndida fiesta organizada en la Embajada de España en Londres con motivo de sus bodas de plata como chef en Inglaterra. Al evento –que también festejaba sus 30 años de profesión–, acudieron multitud de personajes del mundo de la gastronomía, la cultura y la alta sociedad. «Este premio, junto con el que…

ABIERTO SÓLO DOS O TRES DÍAS La búsqueda de modelos rentables y equipos reducidos sin horarios maratonianos limitará el número de jornadas de apertura. Si ya es una realidad el paso de seis o siete días a cuatro —como en DiverXO, de miércoles a sábado, o Noma, de martes a viernes—, habrá locales que únicamente pongan en marcha sus fogones en fin de semana. LOCALES SIN EMPLEADOS O… ROBOTIZADOS Gunea, Fuentelgato o Landua adelantan negocios sin más personal que los dueños. Lo explica la escasez de mano de obra hostelera, que abre la puerta, incluso, al restaurante robotizado, como en Earth Mama. UN RANKING DE CREATIVIDAD Tenemos ya The World’s 50 Best Restaurants, OAD, Michelin o Repsol para los establecimientos, mientras que The Best Chef encumbra cocineros. ¿Pero quién mide…

Tiramisú de soletilla Para 6 personasNivel de dificultad: medioTiempo de elaboración: 30 min 20-30 BIZCOCHOS DE SOLETILLA O ‘SAVOIARDI’, 3 YEMAS DE HUEVO, 70 G DE AZÚCAR, 250 G DE QUESO ‘MASCARPONE’, 200 G DE NATA PARA MONTAR (35% MG), 60 ML DE AGUA TIBIA, 1 CUCHARADITA DE TÉ ‘MATCHA’ CEREMONIAL DE CALIDAD. • Pon las yemas y el azúcar al baño maría y remueve con varillas hasta que este se disuelva, unos 5 minutos. Deja que se enfríe la mezcla un poco. • Bate el queso para que adquiera una textura cremosa y únelo a las yemas con la ayuda de una espátula. • Monta la nata (bien fría) con varillas eléctricas y agrégala también con la espátula, de forma que quede una crema aireada y con volumen. •…

Lasaña de ragú Para 6-8 personas Nivel de dificultad: media Tiempo de elaboración: 1 h y 30 min I CEBOLLA, 2 DIENTES DE AJO, 2 ZANAHORIAS, 2 RAMAS DE APIO, 50 ML DE ACEITE DE OLIVA, SAL, PIMIENTA, 750 G DE CARNE PICADA DE TERNERA, 200 ML DE VINO TINTO (D.O.CA. RIOJA), 800 G DE TOMATE TRITURADO, 20 G DE CONCENTRADO DE TOMATE, 12 LÁMINAS DE PASTA FRESCA PARA LASAÑA, 100 G DE QUESO RALLADO. PARA LA BECHAMEL: 1 L DE LECHE, 100 G DE MANTEQUILLA, 100 G DE HARINA DE TRIGO, SAL, PIMIENTA BLANCA. • Calienta en una olla a fuego medio el aceite de oliva y añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio cortados en dados. Rehoga hasta que las verduras estén tiernas. • Incorpora…

Barcelona BAR MONRY’S Clásicos sin complicaciones, entre los que triunfan los dados de solomillo con patatas, y una selección de vinos elegidos para acertar es la apuesta de este local novísimo en la Ciudad Condal. Pide un Marqués de Murrieta, Remirez de Ganuza o Pago de Carraovejas; el éxito está asegurado. • Doctor Fleming, 27, tel. 931 68 00 74. Precio medio: 40 €. Loja LA FINCA Honestidad y producto local son las dos claves del único estrella Michelin de la provincia de Granada, ubicado en el idílico hotel La Bobadilla Royal Hideaway de Barceló. A través de sus menús y las opciones de maridaje excepcionales, homenajean la cocina andaluza. • Carretera Salinas-Villanueva de Tapia, A-333, Km 65,5, tel. 958 32 18 61. Precio medio: 155 €. Madrid CEFERINO Además…