Indholdsfortegnelse for Julio 2025 i ELLE GOURMET

Que dé un paso al frente quien no esté esperando la llegada del verano como agua de mayo. ¿Puede existir alguien que aún no haya pensado en los miles de planes y proyectos pendientes que piensa poner en práctica durante las vacaciones? Yo tengo en mente visitar Aponiente, en el Puerto de Santa María, y la nueva propuesta de Ángel León, el chef que revolucionó la cocina del mar. Fantaseo con conocer Potong, el restaurante en Bangkok de Pichaya Soontornyanakij, recientemente proclamada como la mejor cocinera del mundo (y conseguir pronunciar correctamente su nombre). Como todos los años, pasaré unos días en San Sebastián, donde estoy deseando descubrir sitios cuya existencia desconocía. Me muero por emular a Cordelia de Castellane y dedicarme al arte de la jardinería o, de una…

Quién no ha sentido el aroma tentador de unas brevas o unos higos en medio de un paseo por el campo? Sin embargo, no nos acordamos mucho de estas frutas fuera del árbol. Ambas nacen del ficus carica. Las brevas, de piel púrpura y pulpa densa, son los minúsculos higos verdes del otoño anterior que necesitaron hasta la primavera para madurar. Son grandes, oscuras, y se recolectan de mayo a julio. El higo verde, dulce y jugoso, está listo entre agosto y septiembre. Los dos contienen muchísima fibra, muy pocas calorías y un poder saciante extraordinario. Resultan deliciosos en ensaladas, como guarnición y en mermeladas, y exquisitos en el postre acompañados de queso y nueces. Ya lo dice el refrán: «Higo y queso sabe a beso». MUY TOP La perdición…

Con d de disfrutonas. Es el adjetivo que mejor define a las tres protagonistas de esta divertida reunión estival de amigas en una terraza de la capital. Entre brindis con unos blanco París (vino blanco con hielo) y cócteles refrescantes, y una degustación de gildas y brochetas de verduras y frutas, la diseñadora y empresaria Vicky Martín Berrocal (Huelva, 1973), la actriz Juana Acosta (Cali, Colombia, 1976) y la modelo y actriz Laura Sánchez (Gross-Gerau, Alemania, 1981) dejan claro que son grandes expertas en eso de comerse la vida a bocados. «Me gusta vivir y hacerlo intensamente. Y la gastronomía juega un papel fundamental en eso, porque para mí comer va delante de cualquier otra cosa. Además, los grandes momentos de la vida suelen darse alrededor de una mesa o…

«Aquí se viene a mojar pan y a beber vino. Nuestro objetivo es hacer feliz a la gente y que durante unas horas se olvide de todo» Soy de una generación que tenía que poner anuncios en los faldones del Diario de Cádiz para que la gente viniera a verme cuando abrí Aponiente. ¡Es increíble cómo ha cambiado el paradigma de la gastronomía!», concede Ángel León (Jerez de la Frontera, 1977) mientras recuerda sus comienzos. La vida le ha retado –se ha caído, se ha levantado y se ha reinventado varias veces–, pero nunca ha perdido un ápice de su autenticidad. De hecho, no le hace falta mucho más que su familia, un puñado de buenos amigos y su marisma soñada para brillar tanto como sus cinco estrellas Michelin. ¡Y…

La jornada en Alma Nomad Fábrica (Los Urquiza, 17, Madrid) comienza mucho tiempo antes de que sus puertas abran al público. Para que todo esté listo a las nueve de la mañana, a las cinco de la madrugada empiezan a hornear los primeros panes y brioches. Dos horas más tarde, entran los pasteleros. A las ocho, los profesionales de sala, quienes organizan el mostrador y dan los últimos retoques para el desayuno. Cada día aquí se preparan más de 70 variedades de pan, hojaldres, danish, kouign-amann, quiches... Utilizan únicamente harinas ecológicas. ¿Chocolate? Solamente Valrhona. La mantequilla, normanda, con DOP; pistachos, de una granja en Almería... «No tenemos tiempo para explicar a nuestros clientes la calidad de todos los ingredientes, pero ellos la notan... sin palabras», dice Timia Argyelan (1987, Gyula,…

Un buen anfitrión debe «encargarse de la felicidad» de los invitados. Así lo presentía, en el siglo XIX, el francés Brillat-Savarin, autor del primer tratado de gastronomía. Sobre los entresijos del arte de recibir, mucho descubrió María de la Vega (Madrid, 1986) de su «familia de tragones». «A algunos se les cae el mundo encima si tienen que preparar un menú para seis, pero, desde pequeña, he visto en casa lo fácil que era reunir a 20 y darles una comida maravillosa». Y mucho también, por cierto, aprendió esta cocinera autodidacta de su abuela –«muy vasca»–, Nieves Alfaro (publicaba sus recetas en el suplemento Blanco y Negro)–, sobre cómo la cocina debe ser «la alquimia de amor», como decía el poeta Guy de Maupassant. De su abuela... y de algún…

Onírico y legendario, el aristocrático tren azul de la compañía Belmond (bemond.com) es un auténtico icono art déco. Llegar a la Gare de l’Est en París y descubrirlo, mientras te recibe la tripulación con una enorme sonrisa y la banda a ritmo de bossa nova o ragtime, resulta de lo más emocionante. Las cabinas –restauradas por artesanos franceses–, están vestidas con maderas nobles ornamentadas y ricas telas, cuentan con un coqueto cuarto de baño con suelo de mosaico y dos camas que, de día, se pliegan para dar paso a un acogedor salón. Allí te esperan una botella de champagne, un delicioso aperitivo y la promesa de una travesía única. El Bar Car 3674 hará las delicias de los bon vivants, que disfrutarán con sus imaginativos cócteles de autor acompañados…

Todo empezó con una gilda. Una aceituna, una guindilla y una anchoa. Tres ingredientes atravesados por un palillo que dicen más de San Sebastián que cualquier guía de viajes. Un bocado directo, salado, afilado. Una especie de contraseña que te inicia, sin ceremonias, en el mundo donostiarra. Porque aquí, si uno presta atención, puede oír cómo se le dora la piel al pimiento a la plancha, cómo se remueve el fondo de un pilpil con la fe de quien ha descubierto un secreto. Aquí no hay que preguntar por dónde empezar: basta seguir el aroma. Porque la gastronomía no es una experiencia, es un idioma. Uno que se ha ganado el derecho a tutear a las estrellas Michelin. Uno que se habla en sus mercados, en las barras de mármol,…

Elkano, el asador más célebre de Guetaria, se ubica en la latitud 43,2, en el punto cero del mar del Norte. Gethary, el restaurante del hotel Iberostar Selection Playa de Palma 5*, en la 39. Capitaneando los dos, se encuentra el cocinero vasco Aitor Arregi –incluido en The World’s 50 Best Restaurants y galardonado con una estrella Michelin–, que desarrolla el concepto de paisaje culinario en ambos a través de propuestas que reflejan la idiosincrasia de cada territorio. Con un dominio único de la parrilla, defiende a ultranza la cercanía y el respeto del producto, el conocimiento de otros horizontes a través del fuego y la desnudez de la técnica de las brasas, ya que permite una mínima intervención. Su desembarco en Mallorca se traduce en una carta con originales…

Lee Miller (1907-1977) fue la mujer moderna por excelencia. En el otoño de 1930, esta chica de Poughkeepsie, Nueva York, había inventado el proceso fotográfico comúnmente llamado solarización junto a su amante y maestro, Man Ray (aunque se le atribuyó a él solito...), y aparecía regularmente en las páginas de revistas de moda como modelo y fotógrafa. Más tarde, durante la Segunda Guerra Mundial, convertida en corresponsal de guerra, tomó algunas de las imágenes más icónicas del conflicto: fue la primera en entrar en el búnker de Adolf Hitler y se fotografió en su bañera, en una instantánea que probablemente sea una de las más célebres del mundo. Para muchos amigos, familiares, conocidos y comentaristas de arte de la época, desde mediados de la década de 1950 en adelante, la…

En casa de mi abuela, había una vajilla especial. No era de lujo, pero lo parecía. Ella la había heredado, y sólo se sacaba para celebrar lo importante. Era como si los platos supieran cuándo algo merecía ser recordado. Revivo perfectamente el ritual: si venía mi tío, había ensaladilla rusa. Y si había ensaladilla, salía la vajilla. Doble celebración. También me fascinaban unas pequeñas pacuecas –una especie de churros en forma de bolas– que mi abuela preparaba con mimo y servía en un bol de cerámica muy chulo, del mismo juego que los platos. A veces, cenábamos huevos con aceite en unos hueveros que parecían tronos. Y si hacía buen tiempo, montábamos la mesa bajo el parral. Nunca olvidaré el día que mi hermana volvió a casa después de dar…

Queríamos hacer un homenaje a nuestras abuelas, a su comida, al confort de casa, para recuperar la emoción de comer rico», explica Javier de Juanas. Él es uno de los chefs de Julita (Joaquín María López, 46), el nuevo restaurante del barrio madrileño de Chamberí en el que las recetas con tradición son las protagonistas. Un proyecto muy personal que ha levantado junto a la chef navarra Laura Ilarraza, dos apasionados de la gastronomía, la creatividad y la belleza que estaban predestinados a encontrarse. Javier empezó su carrera como estilista de moda, pero pronto descubrió su amor por la cocina. Laura estudió International Business, pero acabó rendida a los fogones. Ambos se formaron en Le Cordon Bleu y pasaron por los locales del grupo Dani García y los hoteles Santo…

El momento: minutos después de una comida en el campo. El flechazo, instantáneo. Fue entonces cuando Mercedes Domecq y Ramón Freixa –junto a su pareja y “mano derecha”, David del Castillo- decidieron aunar su talento para crear un nuevo concepto gastronómico donde el savoir faire de los fogones se fusionara con el arte de decorar la mesa. Al regresar de aquel viaje los encuentros siguieron, y pronto se hizo realidad la colaboración. «La mesa es la primera impresión que se tiene de un evento, y por ello ha de ser original y reflejar la personalidad de este», comenta David del Castillo. Un argumento cuyo hilo continúa el chef, aportando esta reflexión: «En los últimos años, ha habido un cambio en los eventos, sobre todo en las bodas. Se busca mayor…

CAFÉ HELADO Para 1 personasNivel de dificultad: fácilTiempo de elaboración: 1 h 300 ML DE ‘ESPRESSO’, UN CHORRITO DE BRANDY, 100 G DE NATA, 2 CUCHARADAS DE SIROPE DE CARAMELO, 2 BOLAS DE HELADO DE VAINILLA (VER RECETA DEL HELADO DE VAINILLA), 2 CUCHARADITAS DE CHOCOLATE RALLADO, 2 ALMENDRAS TOSTADAS PICADAS, UNA PIZCA DE HABA TONKA RALLADA • Mezcla el espresso caliente con el brandy y el sirope de caramelo. Refrigera durante 1 hora. • Sirve el café bien frío en un vaso grande junto con las bolas de helado. • Monta la nata y colócala como cobertura en el café. • Decora con chocolate rallado, almendras picadas, y finaliza con una pizca de haba tonka. ¡Un delicioso y refrescante postre perfecto para las sobremesas de verano! HELADO DE VAINILLA…

San José de la Rinconada ETERNO La mejor selección de productos de Andalucía y guisos cocinados a fuego lento. El cocinero José Luis Pastrana nos recibe en este nuevo local, a las afueras de Sevilla, con un listado de platos inspirados en el recetario tradicional que marcó su infancia, como los langostinos de Sanlúcar y la holandesa de manteca colorá. • Paseo de la Unión, 3, tel. 633 58 33 65. Precio medio: 45 €. Barcelona BARRACA Ubicado en la primera línea de la Barceloneta, en este restaurante el mar es el absoluto protagonista. Más allá de su situación privilegiada, cuenta con una carta repleta de pescados, entre los que destaca el rodaballo al pilpil y arroces cocinados al Josper o las brasas. • Paseo Marítimo de la Barceloneta, 1, tel.…

«Todo empezó por la lluvia. Nosotros veraneábamos en San Juan de Luz con nuestra pandilla de amigos. Algunos tenían vivienda propia, otros la alquilaban o, como nosotros, se alojaban en un hotel. Uno de los veranos no paró de diluviar. A Alfonso (Fernández Reyero) y a mí, que somos originarios del norte y estamos acostumbrados a ese clima, no nos extrañó, ni nos importó. Pero Macarena Rey (productora de MasterChef entre otros programas de televisión), acostumbrada a los días soleados del sur, se negó a arriesgarse al año siguiente y decidió alquilar en Menorca. Nos invitó a pasar unos días y, enseguida, surgió el flechazo con la isla», recuerda el interiorista y decorador Lorenzo Castillo (Madrid, 1968). Como buen esteta, quedó subyugado con Mahón, una ciudad que, reconoce, no se…

Nada nos gusta más en ELLE Gourmet que celebrar acompañados de buenos amigos y con la gastronomía más suculenta como anfitriona fiel. Y eso fue lo que hicimos para festejar nuestro número de primavera: un cóctel con mucho sabor en un escenario de lujo, el restaurante madrileño Coque (Marqués de Riscal, 11) de Mario Sandoval, en el que congregamos a varios de los protagonistas de nuestras páginas, desde los hermanos Oswaldo y Bruno González, chefs de los restaurantes más it de Madrid: Los 33 y Llama Inn, hasta la fotógrafa y modelo Palito Dominguín, o la creadora de contenido gastro Paula Monreal (@paufeel). Tampoco se quisieron perder la cita las empresarias Johanna von Müller y Nuria March o el diseñador Moisés Nieto. Un encuentro en el que nos acompañaron los…

PARAÍSO TERRENAL BABINGTONS TEA ROOM (Piazza di Spagna 23). Un salón de té ubicado en una de las zonas más encantadoras de la città. El templo del tea time con una buena variedad de sándwiches, tartas y scones. «Tienen el mejor pastel de limón que he probado. El sitio para ver y ser visto». AMANTES DE LA TRUFA «A dos pasos del hotel Filippo Room Mate Collection, se encuentra la OSTERIA BARBERINI (Via della Purificazione 21), un clásico muy acogedor donde tomar las mejores pastas con trufa blanca o negra de la ciudad». LOS MEJORES HELADOS «GIOLITTI (Via degli Uffici del Vicario 40) es mi heladería preferida. Me encanta el de caramelo salado y chocolate y ¡siempre añaden nata montada por encima! Durante su visita a Roma, los reyes Carlos…

PRIMO DE LANZAROTE BLANCO Es el primer vermut hecho en Canarias. Su singularidad radica en el vino base, elaborado a partir de malvasía volcánica, y en sus notas florales, especiadas y cítricas (25 €). ALVEAR: VERMOUTH ROJO Sorprende por su crianza de más de 10 años. Se parte de una base de ‘cream’, a la que se añaden extractos aromáticos, especias, como canela, y piel de naranja (14,10 €). BERTSOLARI VERMUT ROJO Mediterráneo, natural y único, deslumbra por sus muchos matices. Ligeramente dulce pero equilibrado, tiene una maceración de diferentes botánicos como el ajenjo (11 €). DOS DÉUS ORIGINS RED VERMOUTH Complejo y sofisticado, es un ‘mix ‘de distintos tipos de crianza en barricas de Jerez y Priorato y una cuidadosa selección de botánicos que le otorgan un perfil especial…

BROCHETAS DE SALMÓN A LA PARRILLA AL ESTILO GRIEGO CON SALSA DE FETA Para 6 personasNivel de dificultad: mediaTiempo de elaboración: 45 minutos PARA LA SALSA DE FETA: 150 G DE QUESO FETA DESMENUZADO, 120 G DE YOGUR GRIEGO NATURAL, 1 DIENTE DE AJO MEDIANO PELADO 1 CDA. DE MENTA FRESCA PICADA 1 CDA. DE PEREJIL FRESCO PICADO, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO PARA LAS BROCHETAS DE SALMÓN: 2 LIMONES GRANDES (UNO PARA JUGO Y RALLADURA, OTRO EN RODAJAS FINAS), 1 CDTA. DE ORÉGANO SECO, 1 CDTA. DE TOMILLO SECO, 3 DIENTES DE AJO MEDIA-NOS, PICADOS, 1 CDTA. DE MIEL O NÉCTAR DE AGAVE, 30 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, CDTA. DE SAL KOSHER, 1/2 CDTA. DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA, 1 KG DE SALMÓN, CORTADO EN CUBOS DE 2,5 CM, 1 CALABACÍN MEDIANO, CORTADO EN CINTAS FINAS Y PEREJIL FRESCO…

Posicionar Potong entre las mejores mesas del mundo; crear el grupo hostelero The X Project; ser chef celebrity televisiva, y lograr el premio a Mejor Cocinera del Mundo. Son los hitos del vertiginoso currículum de Pichaya Pam Soontornyanakij (Bangkok, 1989). Su delicadeza y dulzura casan a la perfección con su carisma y fuerza. Procedente de una familia dedicada a lo largo de cuatro generaciones a la medicina herbaria tradicional china, que en la década de 1880 emigró a Tailandia, Chef Pam –como es conocida– recogió el 19 de junio en Turín el Best Female Chef concedido por la lista The World’s 50 Best Restaurants. Sigue así los pasos de la brasileña Janaina Torres o la peruana Pía León, y es la primera asiática y tailandesa de la historia en ganar…

Todo empezó como un hobby. «Mi abuelo era coleccionista de arte y mi madre, una gran aficionada a la decoración. Creo que, influida por ellos, empecé de manera inconsciente a buscar muebles y objetos en mercadillos por pura diversión, para mi casa y las de mis amigas», explica la diseñadora de interiores Cristina Carulla (Barcelona, 1984), responsable del interiorismo de varios de los restaurantes más concurridos de España: desde Rural, de Rafa Zafra, y Hermanos Vinagre, ambos en Madrid, hasta Colmado Múrria y Adobo, en Barcelona. Su afición comenzó a crecer cuando se mudó a México para realizar las prácticas del máster de periodismo que había estudiado. Allí, consiguió trabajo como redactora en ELLE Decor, una casualidad que le ayudó a confirmar que tenía un don para personalizar los espacios.…

D MARIS BAY (MARMARIS, TURQUÍA) Como un refugio de lujo exquisito, este hotelazo se alza desde su propia bahía privada, donde descansan cinco playas exclusivas. La propuesta gastronómica de reputación internacional se declina en ocho restaurantes (Nusr-Et y su chef Nusret Gökçe, D Maris Kitchen como opción más informal, la taberna griega Manos, el beach club La Guérite, el japonés Zuma, el bar de cafés y smoothies DD Scoop & DD Pastry, The Terrace, para deleitarse con el mejor desayuno frente al mar y, el último desembarco: la herencia italiana del legendario Aurora Capri (dmarisbay.com). TIVOLI KOPKE (Oporto) Toda una declaración de intenciones la unión de la bodega más antigua de Oporto: Kopke, a la cadena Tivoli para crear este fabuloso hotel al otro lado del Douro, en Vilanova de…