Indholdsfortegnelse for Octubre 2025 i ELLE GOURMET

Tras Marrakech y Casablanca, la tercera apertura de Royal Mansour Collection –el exquisito sello hotelero perteneciente al rey de Marruecos– tiene como escenario Tamuda Bay, un destino único al borde del Mediterráneo entre Tánger y Tetuán, conocido como el Saint-Tropez magrebí. La propiedad, salpicada de villas color arena y caminos sinuosos ideales para recorrer en bicicleta, está rodeada de exuberantes jardines, diseñados por el paisajista Luis Vallejo, con acceso directo a una playa infinita. Epítome del lujo descalzo y relajado, cuenta con una propuesta gastronómica imbatible. El chef francés Éric Fréchon capitanea el elegante restaurante La Table, con vistas panorámicas al mar de Alborán y una original carta de autor que combina magistralmente sabores marroquíes y japoneses con el producto como protagonista. Los hermanos Massimiliano y Raffaele Alajmo lideran los…

En el corazón de la Sierra de Tramuntana –declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco–, a las afueras de la bella localidad de Valldemossa, se encuentra Son Moragues, una finca agrícola cuajada de olivos, huertos y frondosos bosques con más de cinco siglos de antigüedad. Desde hace 15 años y bajo el acrónimo SONMO, la propiedad se ha volcado en devolverle su pasado esplendor potenciando la agricultura local de una manera sostenible, poniendo el foco en el olivar y los tomates. Además, ha creado una serie de estudios y obradores donde moldea de manera artesanal piezas de cerámica, teje mantas con la lana de sus propias ovejas en un antiguo telar restaurado, fabrica textiles naturales que luego tiñe con las plantas recolectadas en el campo y elabora aceite de…

CAROLINA INARAJA Directora de Bodegas Monte la Reina Decidida, rigurosa, vehemente y transgresora. Así es Carolina Inaraja, la bodeguera más joven de la D.O. Toro, que además forma parte de la «generación cero del vino» –la primera de su familia que trabaja en el sector–. Y es mujer. Pero lejos de sentir su condición como un hándicap fue el impulso definitivo para tomar las riendas, en 2012, de Bodegas Monte la Reina, no sin previamente pasar por los distintos estratos de la empresa y formar su propio equipo de trabajo, en el que están también sus dos hermanos. Antes de emprender este proyecto, se licenció en Dirección de Empresas e Investigación en Técnicas de Mercado por la Universidad San Pablo CEU, cuenta con el nivel 3 de Wine & Spirit…

«Nunca pensé que iba a estar ahí, en la Guía Michelin. En la moda puedes soñar con París, pero jamás imaginé esto. Es mágico», confiesa Amaya Arzuaga (Burgos, 1970) sin imposturas, con la naturalidad de quien ha aprendido a transformar los vértigos en oportunidades. La diseñadora que conquistó las pasarelas internacionales con su geometría audaz, vive hoy entre viñedos, árboles frutales, encinas milenarias y ciervos que se dejan ver al amanecer en la finca familiar La Planta, en plena Ribera del Duero. Allí dejó atrás la velocidad de los desfiles y los viajes interminables para abrazar una vida y un negocio, Bodegas Arzuaga Navarro, donde el ritmo lo marcan la naturaleza y el vino. En Quintanilla de Onésimo (Valladolid), dirige el hotel con spa, cuyo restaurante tradicional crea experiencias de…

Que Madrid está viviendo una época dorada en la gastronomía, no se le escapa a nadie. Menos aún a los hermanos Sandoval, al frente del restaurante Coque (Marqués de Riscal, 11), que han decidido homenajear a la capital con un menú degustación titulado Madrid, en el que caben un sinfín de texturas, sabores, aromas y matices de la pluralidad de culturas que han coexistido en la villa y corte. Para ello, han trabajado codo con codo durante un año, realizando un estudio exhaustivo de su tradición culinaria y rescatando recetas ancestrales desde su creación como núcleo urbano allá por el siglo IX. «La cocina de Castilla se ha basado en los valores de la conservación con los escabeches, las salazones y los encurtidos, algo que engrandece muchísimo la carta de…

La fiesta que marca el inicio del verano para muchos, los ELLE Gourmet Awards, volvió a convertir los jardines de la Embajada de Italia en Madrid en el punto de reunión de los nombres propios del universo gastro, lifestyle y cultural. Una noche mágica llena de emociones y sabor. En la gala, conducida por Patricia Conde y Ramón Arangüena, se premió a los chefs Ángel León (Revolución Gastronómica), Benito Gómez (Destino Gourmet), asesor gastronómico del Hotel Fairmont La Hacienda Costa del Sol, Aitor Arregui (Cocina Viajera), por sus restaurantes Cataria y Ghetary junto a Iberostar, la cantante Becky G (Bon Vivant), Lucía, Palito y Jara Dominguín (Clan Foodie), la actriz Hiba Abouk (Icono Healty), la periodista Estefanía Ruilope (Proyecto Innovador por Mujeres Que Comen), Mercedes Domecq y Ramón Freixa (Alianza…

Chizuko Kimura se ha convertido este año en la primera mujer chef de sushi con una estrella Michelin, un galardón trascendental para el restaurante Sushi Shunei de París. Por primera vez, en los más de 120 años de historia del prestigioso manual gastro, una mujer es recompensada por su trabajo en este campo. Dos años después de la trágica muerte de su marido –el también cocinero Shunei Kimura, creador del reputado establecimiento–, Chizuko recibió esta distinción como un vibrante homenaje a su compromiso, talento y a un extraordinario saber hacer: ella le prometió a su esposo que, pasara lo que pasara, continuaría con el negocio y, tras su muerte, así lo hizo, recordando todo lo que había aprendido con él y yendo incluso más allá. Este honor, otorgado en la…

He aprendido que todo lo importante en la vida requiere tiempo. El vino y la moda me lo han mostrado. No se puede apresurar el ritmo de la tierra, igual que no se puede forzar la inspiración que da forma a una colección. Ambas requieren paciencia, respeto y amor por lo que se hace. Nací y crecí en Verín, un lugar donde el vino no es sólo un producto: es cultura, memoria y orgullo. Desde niño recuerdo los viñedos como un paisaje que acompasaba las estaciones de mi existencia. El color de las hojas en otoño, el silencio del invierno, el despertar de la primavera y la abundancia del verano se convirtieron en un lenguaje íntimo, el mismo que años más tarde inspiraría mis diseños. La moda, como el vino,…

E l cacao es más que el alma del chocolate: es un ingrediente con numerosos matices, capaz de ir de lo terroso a lo afrutado y de lo especiado a lo floral, según su origen y tueste. Aclamado rey de la repostería, ha irrumpido en la cocina más ‘top’ poniendo un acento transformador en casi cualquier tipo de carne y pescado, sobre todo en forma de salsas (en las elaboraciones de caza es todo un clásico). Pero más allá del placer que provoca, la ciencia le da la razón a quienes lo han venerado durante siglos, ya que, puro, es rico en flavonoides, antioxidantes que protegen el sistema circulatorio y ayudan al cerebro a rendir mejor. Además, su magnesio relaja los músculos, su teobromina estimula el ánimo y combate la…

Victoria Federica de Marichalar y Borbón (Madrid, 2000) –Vic para los amigos– ocupa el quinto puesto en la línea de sucesión al trono de España, es observadora, algo reservada y muy disfrutona. De sus padres, la infanta Elena y Jaime de Marichalar, ha heredado el porte, la pasión por la moda y el interés por la gastronomía. A punto de celebrar su 25 cumpleaños, viajamos con ella a Abadía Retuerta (abadia-retuerta.com) para descubrir este destino único y conocer un poco más de cerca a esta joven aristócrata que encarna a la perfección el lema de ELLE Gourmet, «la buena vida con estilo». Rodeada de viñedos históricos en la localidad de Sardón de Duero (Valladolid), esta magnífica propiedad vinícola, cuya apuesta por la sostenibilidad y el apoyo al mundo del arte…

Ubicado entre Brescia y Bérgamo, a orillas del lago Iseo, este paraje es poco conocido, salvo para los amantes de los vinos espumosos. Engloba más de 123 bodegas de método clásico, la mayoría familiares, que rivalizan con el champagne francés. Una parada obligada es Fratelli Muratori –especializada en vinos orgánicos–, cuyo Satèn, una de sus modalidades, es calificado con buena nota por los expertos. Y también Corte Bianca, una coqueta casa con un jardín repleto de rosas, en la que elaboran vinos según la biodinámica. «Los producimos de forma natural, respetando su alma», asegura su propietario. La gastronomía local es el maridaje perfecto para estos caldos. Brillan Hill Colle Camere & Bistrot, con vistas a los viñedos y unos alabados gnocchi; la intimidad de Osteria Quattro Rose y Osteria ai…

Un restaurante español de norte a sur y de este a oeste. Que respeta la tradición, inspirado en todos los viajes que he hecho por cada rincón del país y que mantiene las recetas que me han acompañado desde el principio de mi carrera, pero con una vueltita». Esta es la carta de presentación que la chef Nieves Barragán (Santurce, 1975) hace de Legado, el nuevo espacio que acaba de inaugurar en el barrio londinense de Shoreditch. Un local que, con sólo cruzar el umbral de la puerta, transporta a los comensales directamente a la España más auténtica. Para empezar, los recibe una taberna decorada con azulejos, madera y una pizarra con la carta escrita en tiza en la que no faltan gildas, pinchos casi imposibles de encontrar en Londres,…

Desde que tiene uso de razón, Marina Anaya (Palencia, 1972) supo cuál era su vocación. «Mi vida es de una coherencia absoluta y prácticamente hago esto desde que mis manos pudieron realizar algo material. Mi abuelo era escultor y mi madre también poseía un talento brutal. Siempre tuve mucha facilidad para las manualidades. Tanto, que tenían que empujarme para salir a jugar con los amigos». Tras terminar la carrera de Bellas Artes en Cuenca y lanzarse a estudiar un doctorado, le surgió la oportunidad de seguir su formación alternando largas temporadas en el Instituto Superior de Arte de La Habana o en Florianópolis, antes de instalarse en Madrid. «Empecé a dar clases y a exponer en bares, donde iba con mi carpeta de dibujos grabados, hasta que fueron llegando las…

Las pasiones se consolidan con el tiempo. Y en el caso de Martina Pont y Marie Sjöberg han sido necesarias dos décadas para que las suyas (joyería y cerámica, respectivamente) llegaran a converger. Lo consiguen en RetÔrica (Flassaders, 33, Barcelona), donde, junto a joyas de autor –como las de Marta Boan, Sandra Llusà , Dalia Jurado o la propia Martina– exponen otras únicas de cerámica contemporánea (firmadas por Marta Claret, Aldo Alcántara, Trinidad Contreras, Julieta Dentone...), que elige la fotógrafa Marie Sjöberg. El hilo argumental de la selección lo traza ese arte de la persuasión que escogieron como nombre, motivado por una conexión personal con cada una de ellas, «más que una estética precisa», explica Sjöberg. Un vínculo que late debido a «la belleza de la imperfección: la sencillez de…

DESEOS ‘AL DENTE’ «Tengo pendiente un viaje a Italia, porque soy fan absoluta de su gastronomía. Es más, el mayor antojo durante mis dos embarazos era un buen plato de PASTA sencillo pero bien elaborado». CACAO ‘ADDICT’ «Me declaro amante del CHOCOLATE. Jamás digo que no a un postre. Mi plato estrella podría ser el coulant de chocolate. Me divierte mucho la repostería». EL ‘MIX’ INFALIBLE «Adoro el BLOODY MARY en cualquier estación. Aunque me pierde lo dulce, mi cóctel favorito es este clásico entre salado y ácido con un toque picante». REENCUENTROS ‘GASTRO’ «Reservamos un fin de semana al año con amigos para ir al norte a dos buenos restaurantes. En los meses de calor, frecuentamos CASA JONDAL, en Ibiza. Su chef, Rafa Zafra, es único. Y, en Madrid,…

EDETHÀRIA LASSOT 2023 Este tinto se elabora a partir de garnacha peluda, una mutación de este tipo de uva. Es tan minoritaria que en el mundo sólo se cultiva en unas 150 hectáreas. Así que se podría decir que estamos ante un vino único (60 €). PALACIO DE NEVARES 2022 Para quien lo desconozca, en Asturias también se produce vino. Y este singular varietal de albarín blanco, que se elabora en la bodega que está situada más al norte de España, sorprende por su equilibrio y frescura (16 €). SARA PEÑA 2023 TINTO El único tinto de la Bodega Eduardo Peña está llamado a desafiar a los grandes blancos de la DO Ribeiro. Elaborado con las variedades sousón caíño y brancellao a partes iguales, no te dejará indiferente (16,90 €).…

Su comedor en el distrito de Miraflores representa, desde el pasado 19 de junio, la mejor mesa de la escena gastronómica mundial. Al menos, según The World’s 50 Best Restaurants, una lista que es resultado de los votos de un jurado de más de mil expertos que coloca al vasco Etxebarri como el segundo del planeta y al mexicano Quintonil como el tercero. Hablamos de Maido, la casa de Mitsuharu Tsumura, chef cuyo nombre delata y, a la vez, despista: conocido popularmente como Micha, nació en Lima en 1981, en el seno de una familia japonesa. Que acostumbre a lucir camisetas donde se lea Osaka no es, por tanto, nada casual, ya que de esta ciudad procede su padre, que llegó a Perú hace 45 años. Sin vínculos previos con…

En Aranjuez, donde el aire todavía arrastra ecos de corte y jardines reales, se levanta el Palacio de Medinaceli, del siglo XVIII. Un cuerpo arquitectónico detenido en mitad del gesto, como si la historia hubiera decidido dejarlo a medio escribir. Allí vive Jorge Parra, artista, anfitrión y coleccionista de tesoros improbables. Un personaje que parece salido de una novela de Italo Calvino, un barón rampante moderno, que en lugar de trepar a los árboles habita entre muros tatuados con sus trazos a lo Jean Cocteau, balcones abiertos y salones que nunca terminaron de cerrarse. Es un creador de atmósferas: un hombre que convierte cualquier estancia en escenario y cualquier encuentro en una fábula. Cada rincón de su casa es un gabinete de curiosidades. No hay sala ni pasillo sin un…

FOUR SEASONS (Formentor) Con sus seis focos gastronómicos, el homenaje al gusto y al paladar es la piedra angular de este paraíso balear. Mel (‘miel’ en mallorquín) da nombre a sus restaurantes ‘indoor’ y ‘outdoor’ de la granja a la mesa; Shima interpreta los tradicionales sabores ‘nikkei’; Llum i Sal honra el pescado y el marisco fresco de origen local; Cercle propone los mejores cócteles y tapas a cualquier hora, y Crocant te deleita con sus helados artesanales mallorquines. Por si fuera poco, podrás disfrutar de un picnic o una cena entre viñedos, o vivir una noche de cine al aire libre acompañada de un menú al más puro estilo ‘Gold Hollywood’ (fourseasons.com). CASTILLA TERMAL (Olmedo) Huerta y Brasa, la nueva propuesta al aire libre, ofrece cocina en directo con…

Madrid CAJA DE CERILLAS Desde que el empresario y cocinero Enrique Valentí decidiera regalar a los madrileáos un nuevo templo del producto sin pretensiones, este coqueto local de Chamberí es el más cotizado por los disfrutones. Con cariño y buenos ingredientes, el chef ha creado una casa de comidas donde lo cotidiano se convierte en extraordinario. • Donoso Cortés, 8, tel. 630 13 24 14, Precio medio: 50 €. Sevilla MALANDRO Frente a la Real Maestranza de Caballería, este restaurante ofrece tres maneras distintas de gozar de la gastronomía: un bar de nueva generación con acento andaluz, un asador de carnes y pescados, y una azotea vibrante donde las veladas se prolongan hasta la madrugada. • Gracia Fernández Palacios, 3, tel. 955 44 16 61. Precio medio: 70 €. Port…

Lejos de lo que pueda parecer, antes que noble, Pelayo de la Mata, XIII Marqués de Vargas y IX Conde de San Cristóbal, es un bodeguero de pro y un amante de la gastronomía. Madrileño de nacimiento y riojano de sentimiento, por sus venas corre la cultura vinícola de cuatro generaciones que han elevado el vino a su máxima expresión. Su visión internacional le ha permitido viajar con sus tres reconocidas bodegas – Marqués de Vargas, Conde de San Cristóbal y Pazo de San Mauro– por medio mundo. ¿Un bodeguero nace o se hace? Sin duda, hay algo genético; tanto por parte de madre como de padre, tengo antecedentes en los vinos de Rioja. Con los años, he adquirido una cultura vinícola, pero la inclinación, el cariño y el interés…