Indholdsfortegnelse for Nr 01, 2023 i Elle Mat & Vin

välkommen DEN TEKNISKA UTVECKLINGEN inom de flesta branscher går i rasande takt. Men nu är det dags för nästa spelare att få flyga med hjälp av teknikens vingar: maten. Otroligt spännande! Vad sägs om tuggummin mot pms, om hydroponisk odling (som bara kräver vatten och ljus, inte jord), om en vattenflaska som ”smaksätter” vattnet enbart med doft eller om svamp som blir till fuskläder? Det här är bara en av alla de trender inom mat som vi ser kommer att bli stora i år – en annan är maten som tv-stjärna. I den populära serien The Bear, som kretsar kring en restaurang i Chicago, fick maten helt enkelt en huvudroll genom att manusförfattarna, under noga överseende av en kock, skapade autentiska scener från ett restaurangkök. Vi som jobbat i ett…

Koka kaffe-konst Det är något alldeles magiskt med att vara ute i naturen och sedan få njuta av en rykande varm kopp kokkaffe. Kanske är det då som kaffe smakar som allra godast? Att koka kaffe är enkelt om du följer några få regler. • Häll grovmalet kaffe i en väl rengjord kaffepanna tillsammans med rent, friskt vatten. Det är viktigt att börja med kaffet och inte vattnet så att allt blandas väl. • Lägg på locket, ställ eller häng kaffepannan över öppen eld. • Låt kaffet koka upp och ta sedan direkt från värmen, annars kan det bli beskt. Rör om så att allt blandas väl. • Låt sedan kannan stå 8-10 minuter tills sumpen har sjunkit till botten. Servera och njut. FRÅN SOFFA TILL VAS Drottningen av soffor…

ÄR HELA DITT sociala medier-flöde fyllt med glammiga mingelfester i vackra miljöer, eller bilder från lyxkrogar med mat som ser ut som en tavla? Då är det lätt att titta på sin egen lilla nudelsoppa som bara är beige, trist och ihopsnurrad till oigenkännlighet och känna att… nej, det här ser ju inte härligt ut. Och när man väl ska bjuda till fest eller vänner på middag så vill man ju gärna att det ska se lite extra generöst och lyxigt ut på bordet, även om det egentligen inte får kosta så mycket. Men lugn, du behöver faktiskt inte vara professionell kock eller utbildad matstylist för att få en maträtt att se riktigt lyxig ut. Oftast handlar det mest om hur du presenterar maten på tallriken och det kan vara…

Hemlagad Big Mac 4 portioner Varför inte testa att göra hamburgarnas hamburgare hemma? Här är vår variant av originalet från snabbmatskedjan. 800 g högrevsfärs salt och nymalen svartpeppar Big Mac-hamburgerdressing 10 tjocka skivor inlagd gurka¼ gul lök½ dl majonnäs1 dl tomatketchup1 msk söt senap1 tsk äppelcidervinäger¼ tsk rökt paprika salt och nymalen svartpeppar till servering 8 hamburgerbröd med sesam (4 lock och 8 bottenbröd, frys in de andra locken till annat)½ huvud isbergssallad8 skivor cheddar20 skivor inlagd gurka pommes frites 1. Big Mac-dressing: Häll av den inlagda gurkan och skala löken. Hacka båda mycket fint. 2. Rör samman majonnäs, ketchup, söt senap, äppelcidervinäger, inlagd gurka och lök i en skål och smaka av dressingen med rökt paprika, salt och peppar. Häll upp dressingen i en behållare med lock och förvara…

Så lyckas du med pajen Att göra paj är lättlagat och gott, och ännu bättre blir det med dessa enkla tips. • Låt gärna pajdegen vila i kylen minst 1 timme, gärna över natten för bästa spröda resultat. • För att skydda botten kan du antingen nagga den med gaffel och förgrädda skalet eller strö över mjöl (för salt paj) eller socker (för söt paj) för att skydda degen från fukten från fyllningen. Har du vattniga bär kan du vända runt dem i potatismjöl innan. • Variera utseendet på pajen, baka i långpanna, i små formar och/eller gör fina lock med mönster, remsor eller flätor. • Servera gärna någon krispig sallad till salta pajer för att få upp fräschören. Till söta pajer är det gott med något lent och kallt…

Våfflor med äpple och pekannötter 6 portioner Med en fördeg med bland annat surdeg gör du supergod egen våffelsmet. Köp gärna färdig surdeg. drygt 4 dl (250 g) vetemjöl250 g surdeg1/3 dl (30 g) strösocker5 dl minimjölk2 msk citronsaft våffelsmet 50 g smör2 ägg1 tsk bikarbonat1 tsk salt till servering 3 äpplen25 g pekannötter200 g grekisk yoghurt Vispa ihop vetemjöl, surdeg, socker, mjölk och citronsaft med elvisp. Låt stå och vila övertäckt i rumsvärme över natten eller under 12 timmar. Smält smöret till våffelsmeten och låt svalna helt. Blanda smöret med ägg i en skål och tillsätt sedan smeten från dag 1. Tillsätt bikarbonat och salt och blanda igen. Grädda frasiga och gyllene våfflor i ett smort våffeljärn. Skölj äpplena och skär dem i små tärningar. Hacka nötterna grovt. Toppa…

Kalljäst grytbröd med fullkorn 1 bröd Den heta grytan gör att brödet snabbt får en spröd och god skorpa. 12 g jäst6 dl kallt vatten2 tsk salt1 tsk strösocker2 dl fullkornsvetemjöl7 ½ dl vetemjöl Smula jästen i en bunke och rör ut den i vattnet. Rör ner salt och socker. Tillsätt båda mjölsorterna och blanda till en jämn, smidig deg. Täck bunken med plastfolie eller kökshandduk, låt stå i kylen i 12–24 timmar. Lossa degen från bunken med en slev. Vik upp en del av degens botten så att den hamnar överst. Degen ska inte knådas, bara vikas. Vrid bunken ett kvarts varv och upprepa. Fortsätt tills hela degen blivit vikt över sig själv. Låt bunken stå i rumstemperatur i 45 minuter. Värm ugnen till 250° och ställ in en…

Hemgjord ravioli med rostad pumpa 4 portioner Att göra pasta är rätt enkelt, och det blir så gott! 3 1/3 dl (200 g) pizzamjöl¼ tsk salt2 ägg1 äggula fyllning 500 g butternutpumpa100 g naturell färskost15 g riven parmesansalt och nymalen svartpepparlite grönsaksbuljong till servering 200 g butternutpumpaolivolja till stekning1 msk färsk oregano20 g valnöttersalt och nymalen svartpeppar20 g parmesan Gör en hög av mjölet på ett rent bakbord. Strö salt över och gör en grop i mitten, häll ner ägg och äggula i gropen. Vispa ihop ägg och mjöl med en gaffel, lite mjöl i taget. Arbeta ihop till en elastisk deg. Dela degen i 4 delar och rulla ut bitarna tunt, med kavel på mjölat bakbord. Använder du en pastamaskin, kör igenom degen 5–6 gånger. Värm ugnen till 180°.…

– HÄR, TA OCH SMAKA! Plocka den direkt från plantan. Ugo Peruchi räcker fram en kvist med perfekt röda mogna tomater som han lyfter upp från odlingen på fältet. Jag tar loss en tomat och tar ett bett, och det är nästan som att bita i ett äpple – skalet är tunt, hårt och spänstigt, fruktköttet saftigt och fast. Fast det smakar förstås inte äpple utan det smakar tomat. Massor av tomat. – Det är precis det här som Francesco Mutti ville att hans produkt skulle fortsätta smaka, även när den hamnat i sin burk. När han tog över familjeföretaget 1994 var tomater ingen kvalitetsvara, men det ville han ändra på, förklarar Ugo, jordbruksansvarig på företaget. Vi befinner oss i Parma – även kallat Italiens skafferi. Här produceras kända delikatesser…

BUBBEL 1. Clotilde Davenne Brut Extra Crémant de Bourgogne, Frankrike, Bourgogne (7725) 155 kr. Crémant är mousserande vin, framför allt från Frankrike, som produceras på samma sätt som champagne, men inte i distriktet Champagne. I stället hänvisar man till sitt eget ursprung i appellationens namn, i detta fall Crémant de Bourgogne. I Bourgogne används också samma druvor som i Champagne och härifrån kan man hitta rejäla kap. Som detta underbara vin till det blygsamma priset 155 riksdaler. VITT 2. Alvarinho Contacto 2021, Portugal, Vinho Verde (6707) 124 kr. I norra Portugal, i vinområdet Vinho Verde, görs de bästa vita vinerna på alvarinho , i Spanien känd som albariño . Druvan har blivit rejält populär i Sverige, men ännu har inte priserna följt efter och man kan kan göra…

Pink señorita 4 glas En mjukare och lite sötare variant av margarita. istärningar, ca 4 nävar5 ½ cl pink lemonade6 cl färskpressad citronsaft12 cl Cointreau2 ½ cl tequila2 lime, i skivor pepparkant 2 tsk krossad svartpeppar1 tsk strösocker1 tsk flingsalt½ tsk cayennepeppar1 lime garnering rabarberstrimlor Börja med pepparkanten: Blanda peppar, socker, lätt smulat flingsalt och cayenne i en skål. Rör om så det blir en jämn fördelning. Häll sedan upp lite av kryddblandning på ett fat. Gnid kanten av glaset med en delad lime och doppa och snurra därefter glasen i kryddblandningen, så glaset får en pepparkant. Gör likadant med alla glas. Häll ner pink lemonade, citronsaft, triple sec, tequila och skivad lime i en tillbringare, rör om. Tillsätt istärningar, rör om igen. Häll upp drinken i glasen, garnera eventuellt…

Anmäl dig till ELLE mat & vins nyhetsbrev! Få det bästa och senaste från ELLE mat & vins värld direkt i din inbox – anmäl dig till vårt nyhetsbrev! Ange din mejladress så får du nästa utskick i din mail. Utöver veckans utvalda artiklar och recept får du dessutom ta del av exklusiva erbjudanden, trendspaningar, tävlingar och olika event. Välkommen! elle.se/nyhetsbrev Fyllda jalapeños 24 stycken Härligt snack eller sidorätt fylld med generösa smaker. 12 färska jalapeños 100 g skivat bacon 2 msk färskost, naturell 1 msk ströbröd 1 tsk torkad oregano 1 tsk chipotlechilipulver salt och svartpeppar 150 g nyriven cheddar Värm ugnen till 180°. Skölj jalapeños, halvera dem på längden och ta bort frön. Stek baconskivorna krispiga i en torr, het panna och låt dem svalna. Skär baconskivorna i…

GÄSTER & GOURMET Meny 6 personer MINIPAJER AV SMÖRDEG MED RÖDLÖK OCH BLÅMÖGELOST SVAMPTOAST MED FYRA SLAGS SVAMP RÅGBRÖDSCHIPS MED LAXRÖRA FRITERAD BRIE MED BLÅBÄR Minipajer av smördeg med rödlök och blåmögelost 12 bitar Älskar du inte blåmögelost väljer du emmentaler, chèvre eller en god cheddar. 450 g smördeg från frysen, tinad100 g blåmögelost1 ägg bakad lök 6 rödlökar1 näve färsk timjan2 msk olivolja2 msk flytande honungsalt och nymalen svartpeppar till servering 1 näve färsk timjan2 msk flytande honung Värm ugnen till 200° varmluft. Skala och halvera lökarna. Skölj och plocka bladen från timjan. Fördela lökhalvorna på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Droppa olja och honung över och strö timjan, salt och peppar över löken. Baka i ugnen i 15–20 minuter, tills lökarna är mjuka. Rulla ut smördegen på ett…

Nigiri med lax och sesam samt makirullar med mango och gurka 4 portioner Gör egen sushi steg för steg. Det enda redskapet du kanske behöver införskaffa är en bambumatta att rulla maki i. 6 dl (500 g) sushiris8 dl vatten8 msk risvinäger2 msk strösocker1 tsk salt vegetariska makirullar ½ gurka2 salladslökar1 mango2 ark torkad nori nigiri med lax 1 tsk misopasta½ msk kokande vatten2 msk majonnäs200 g färsk lax av sashimikvalitet (fråga i fiskdisken)1 liten ask smörgåskrasse2 msk svarta sesamfrön till servering wasabi inlagd ingefära japansk soja 1. Skölj riset i kallt vatten och låt rinna av i en sil. Koka riset i en kastrull under lock i ca 10 minuter. Blanda riset med vinäger, socker och salt, bred ut på ett fat och låt svalna i rumstemperatur. 2. Vegetariska…

Pannkakstårta med blåbärsfluff 10 portioner Valnötter och mörk choklad på toppen ger lite härligt crunch! 25 g smör4 ägg4 msk socker½ tsk vaniljsocker1 knivsudd salt1 tsk mald kanel5 dl (300 g) vetemjöl5 dl mjölk smör, till stekning blåbärsfluff 600 g frysta blåbär1 vaniljstång4 msk florsocker6 ½ dl vispgrädde till servering 30 g valnötter 40 g mörk choklad Smält smöret i en liten kastrull och låt svalna något. Vispa ägg, socker, vaniljsocker och salt lätt i en bunke med en visp. Vispa i det smälta smöret och kanelen. Tillsätt mjöl och rör tills smeten är slät. Vispa i mjölk, lite i taget, tills smeten är jämn och smidig i konsistensen. Låt svälla i kylen i minst 30 minuter. Smält lite smör i en stekpanna. Häll på smeten till en tunn pannkaka…

Förvandla frukost till brunch Samla vännerna och servera alla frukosträtterna som en nyttig brunch. Förbered dagen innan, så mycket du kan. • Baka bananbrödet. • Gör nutellan. • Mixa frukostbowlen. • Fixa ingefärsshoten. • Duka upp en bricka med allt du behöver så slipper du stök på morgonen. Bananbröd med nyttig nutella och ingefärsshots 2 portioner Det blir cirka 2 dl nutella och bananbrödet håller i flera dagar. Bara att njuta vidare! 3 + 1 mogna bananer8 urkärnade dadlar3 ägg2 msk valfri olja, t ex kokosolja2 dl kokosmjöl2 dl mandelmjöl2 tsk bakpulver1 tsk vaniljpulver½ tsk salt nyttig nutella 200 g hasselnötter2 msk raw kakao1 msk kokosolja1 msk agavesirap ingefärsshots 1 apelsin1 msk finriven ingefära1 tsk flytande honung till servering nyttig nutella ingefärsshots rostade kokoschips Bananbröd: Sätt ugnen på 175°. Mixa…

Biffwok med sesam och broccoli 4 portioner En snabblagad middag med mycket smak. 400 g fullkornsnudlar500 g flankstek i tunna strimlor2 msk sesamolja till stekning½ broccolihuvud3 vitlöksklyftor2 ½ cm färsk ingefära150 g sojabönor, frysta sås 1 dl sojasås1 dl vatten1 msk rörsocker1 tsk sambal oelek1 msk risvinäger1 msk majsstärkelse till servering 3 salladslökar½ knippe färsk koriander Sås: Vispa ihop alla ingredienser i en skål och ställ åt sidan. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och skölj dem i kallt vatten så att de inte klibbar ihop. Låt rinna av. Stek nötköttet i olja i en het wok tills det nästan är genomstekt. Lägg åt sidan. Skölj broccolin och skär den i små buketter. Stek dem snabbt i woken tills färgen blir fint grön. Lägg dem åt sidan. Skala vitlöken…

MIDDAG Ugnsbakad pumpa med rostade kikärter och feta 2 portioner En pumpa till middagen och en till lunchsoppan. Gott och enkelt! 2 butternutpumpor4 msk olivolja2 vitlöksklyftorsalt och nymalen svartpeppar rostade kikärter 1 förpackning kikärterlite olivolja till stekning1–2 tsk ras el hanout25 g mandelflagor garnering bladpersilja till servering 100 g feta eller salladsost Värm ugnen till 200°. Halvera pumporna på längden, ta ut kärnorna och lägg de fyra halvorna på en ugnsplåt. Rör ihop olja med krossad vitlök, salt och peppar och droppa det över pumpahalvorna. Baka pumporna mjuka i ugnen i ca 30 minuter. Rostade kikärter: Skölj och låt kikärterna rinna av. Rosta dem spröda i olja i en stekpanna med ras el hanout och mandelflagor. Strö kikärterna över två av de bakade pumpahalvorna, (spar de två andra till följande…

Fem och en halv meter under havet ligger den norska restaurangen Under – en mycket passande plats när Dom Pérignon 2004 Vintage Plénitude 2 efter 18 år på flaska skulle lanseras. Den unika och komplexa champagnen är så klart ett självklart val till speciella och magiska tillfällen – gärna till smaker från havet.…

REPORTAGE PLÖTSLIGT SLÄCKS LJUSET i restaurangen. Allt blir mörkt. Det enda som syns är ett svagt sken från det enda stora fönstret som vetter rakt ut mot havsbotten, fem meter under ytan. Vi befinner oss på Under i Lindesnes vid Norges sydspets som är världens största restaurang under vatten, dit gäster vallfärdar trots att det ligger så avsides. Här nere råder ett stilla lugn, trots att havet stormar och vinden viner ovanför ytan. En rörelse i vattnet utanför fångar allas uppmärksamhet: det visar sig vara två dykare som gör alla fiskar sällskap. De pendlar lugnt med sina simfötter, svävar ner mot botten och hittar skatten – den nya Dom Pérignon 2004 Vintage Plénitude 2. Champagnen som är anledningen till att vi är här, nu ska den äntligen få lanseras. Flaskan…

1. Råvarans revansch Länge har råvaran varit i fokus, men i år når vi en helt ny nivå. Det är inte bara på fjolårets nya och mest innovativa restaurang BRUTALISTEN, där bara själva råvaran samt vatten och salt får finnas i tillagningen, som råvaran får stå i centrum. Att låta det fina och unika med varje råvara lysa ostört och klart, utan för mycket konkurrens av annat, når även hobbyköken. Plus ett nyvaknat intresse för vårt svenska matkulturarv där gamla spannmål och baljväxter gör comeback. Missa inte KÅLROTSAKADEMIENS fina arbete med det – som bland annat utsett svenska landskapsärter – eller Stefan Ekengrens utmärkta kokbok om enbart potatis, för att nämna några exempel. 2. Hej hemmafest! Höga räntor, krig och elände bäddar för att 2023 blir ett fett…

TURKISK MAT ÄR så mycket mer än kebab! Vi har framför allt mängder av härliga vegetariska och veganska rätter och det, och mycket mer vill jag visa mina följare genom @petite.foods. Jag startade kontot redan 2015 för jag har alltid vetat att jag ville göra något inom mat, men det var först under pandemin, när jag blev varslad och fick en massa tid över, som jag verkligen började jobba med kontot. 5 MATFAVORITER Jag bor söder om Söder och utanför Stockholms tullar finns ett rikt utbud när det gäller mat: fina restauranger, bra bagerier, en underbar inredningsbutik och härlig snabbmat från världens alla hörn. Här är fem av mina favoriter: Matateljén (@matateljen) Burek Fittja (finns på facebook) Bergenströms rekvisita (@bergenstromsrekvisita) Nice Valley (@nicevalleyrestaurant) Bageriet Bak (@bagerietbak) 3 TURKISKA FAVORITRÄTTER Min…

I januari är plånboken tunn – men suget efter härlig snabbmat är ju aldrig så stor som då. Man är trött på julmat, less på överdådiga nyårsrätter och innan man sätter igång med sitt nyårslöfte att äta lite hälsosammare liv (kolla till exempel in våra nyttiga frukostfavoriter på sidan 58) behöver man grunda med något smakrikt och gott. Vad göra? Jo, varför inte laga favoriterna hemma? Här är våra bästa recept på tre snabbmatsklassiker: burgare, sushi och korv – men lite lyxigare, lite godare och hemlagade, förstås.…

Varmkorv med briochekorvbröd och hemgjord ketchup 4 portioner Korvbröden passar även till lobster rolls. 8 grillkorvar senap rostad lök smörgåskrasse briochekorvbröd 3 ½ dl mjölk15 g jäst40 g (½ dl) socker1 ½ tsk salt700 g (11 ½ dl) vetemjöl2 ägg150 g rumsvarmt smör1 ägg, till pensling hemlagad ketchup 1 schalottenlök2 msk olivolja3 msk farinsocker4 msk äppelcidervinäger3 dl passerade tomater½ tsk torkade chiliflingor salt och nymalen svartpeppar picklad gurka 1 gurka75 g socker1 tsk salt½ dl vatten2 dl äppelcidervinäger 1. Värm mjölken och rör ner jästen. Tillsätt socker, salt och hälften av mjölet och rör ihop till en smidig deg. Rör ner äggen i degen, ett åt gången. Skär smöret i tärningar och knåda in det i degen tillsammans med resten av mjölet. Knåda i 7–8 minuter, gärna i maskin, och…

Pizza med parmaskinka, rucola och fikon 4 portioner En festlig pizza, och så god att man vill äta den varje dag! 15 g jäst3 dl vatten1 msk olivolja½ tsk strösocker1 tsk salt drygt 3 msk (25 g) rågmjöl6 ¼ dl (375 g) pizzamjöl, gärna Tipo00 fyllning 150 g mascarpone250 g mozzarella2 tsk torkad rosmarin salt och nymalen svartpeppar till servering 50 g rucola4 färska fikon12 skivor parmaskinka25 g parmesan4 msk balsamicoglace Rör ut jästen i vattnet. Blanda ner olja, socker och salt. Tillsätt rågmjöl och pizzamjöl och arbeta degen elastisk och blank, i ca 5–10 minuter, gärna med maskin. Täck bunken med en fuktig, ren kökshandduk och låt degen jäsa i rumsvärme i 1 timme. Värm ugnen till 250° varmluft och värm upp två ugnsplåtar i ugnen. Slå upp degen…

Crème ninon med pilgrimsmusslor och hjärtformad toast 4 portioner Häll en skvätt champagne i soppan när du serverar så blir den bubblig och extra festlig. 200 g ärtor, frysta1 bananschalottenlök1 msk smör till stekning3 ½ dl kycklingbuljong½ ask krasse1 dl vispgrädde1 msk citronsaft salt och peppar halstrade pilgrimsmusslor 4 pilgrimsmusslor1 tsk socker1 tsk salt olivolja till stekning till servering 2 skivor rostbröd½ msk olivolja½ ask krasse½ dl champagne Ta ut ärtorna ur frysen. Skala och hacka schalottenlöken fint. Stek löken i smör i en gryta i 2 minuter, utan att den tar färg. Tillsätt buljongen. Låt koka upp och småkoka i 5 minuter. Tillsätt ärtor, krasse och grädde och låt småkoka i 5 minuter. Mixa med stavmixer direkt i grytan tills slät, och smaka av med citron, salt och peppar.…

Grundrecept semmelbullar 14 semlor Saftiga och fluffiga! 100 g smör3 dl mjölk50 g jäst¾ dl (75 g) strösocker2 tsk stött kardemumma1 ägg11–12 dl (700 g) vetemjöl1 ägg till pensling3–4 msk kallt vatten Smält smöret i en kastrull och värm mjölken till 37° i en annan kastrull. Rör ut jästen i mjölken och blanda sedan ner smält smör, socker, kardemumma och ägg. Häll blandningen i en stor bunke. Rör ner lite mjöl i taget, tills degen är slät och jämn. Täck bunken med ren bakduk och låt jäsa 45 minuter i rumsvärme. Arbeta degen på mjölat bakbord, forma till 14 bullar. Låt jäsa övertäckta i ½ timme på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Värm ugnen till 230°. Vispa upp ägget till pensling, blanda med vatten. Pensla bullarna och grädda i ugnen…

Bästa brunchen Samla alla på favoritlistan i mobilen och bjud på en frukostinspirerad brunch. För en extra energikick – maxa med färg. Knådat med kärlek Att baka kan både vara terapeutiskt och kreativt – och så får man ju något gott att äta efter!…

SAKE FUNGERAR VÄLDIGT BRA till asiatisk mat, en mattrend som ständigt växer i Sverige. Men visste du att den är utmärkt även i vårt nordiska kök? Sake till vit fisk, skaldjur, svamp och till och med till sill är oslagbara kombinationer. Så om du endast testat sake någon gång och du inte blev överförtjust, finns det fortfarande hopp och många fler dörrar att öppna. HUR UTTALAS SAKE? Ytterst stor förvirring råder kring uttalet. När drycken kom till USA fungerade inte stavningen ”sake” med tanke på uttryck som ”For heaven’s sake”. Amerikanerna löste problemet genom att sätta en accent på e och ordet saké var fött. Det korrekta uttalet är dock ”sacke”. KOMMER SAKE FRÅN JAPAN? Ja, sake härstammar från Japan men inte från ursprungsskyddat område, som till exempel Champagne. Sake…

Äpplen utan alkohol 1. Maglehem n:o 4, Sverige, Österlen (11575), 630 ml, 48 kr, alkoholfri, EKO. Must av solmogna äpplen är gott till nybakade frukostfrallor och hemkavlat knäckebröd. Söt och kryddig must med karaktär av röda äpplen, kardemumma och halm. 2. Brutes, Frown Flipper, 2021, Sverige (57686), 159 kr, BS. Här går det mer åt det unga, gröna hållet med en charmig, nästan äppelkartig syrlighet. Mjuka upp syran med en extra klick smör eller en riktigt gräddig ost. MATCHA TILL: • Kalljäst grytbröd med fullkorn, sid 60. • Rustikt knäcke med havregryn, sid 60. • Kalljästa morotsfrallor med solrosfrön, sid 60. Ärternas bästa vänner 3. Vv Fourny & Fils, Blanc de Blancs Brut Premier Cru, Frankrike, Champagne (2739), 349 kr. En bubblig crème ninon kräver champagne…

Frasig toast skagen 4 portioner Räkröran kan du göra i förväg, men brödet ska serveras nygjort. 250 g skalade räkor1 dl majonnäs½ msk hackad dill några droppar citron + lite citronzestnymalen svartpeppar4 skivor formfranska25 g smör, till stekning garnering dillcitron i klyftor Blanda räkor, majonnäs och hackad dill. Smaka av med citronsaft och -zest samt nymalen svartpeppar. Låt dra en stund i kylskåpet. Dela bröden och skär dem så de blir snyggt triangelformade. Stek i rikligt med smör på medelhög värme tills gyllene och härligt rostade. Lägg upp bröden på assietter, skeda upp skagenröran och toppa med dill. Servera med en citronklyfta. Biff Rydberg med senapsgrädde 4 portioner En lyxig pyttipanna som alltid imponerar. 1 kg fast potatis2 stora gula lökar eller3 mindre600 g oxfilénymalen svartpepparnymalen vitpepparflingsalt2 msk olivolja eller…