Indholdsfortegnelse for Nr 07, 2023 i Elle Mat & Vin

välkommen ORDET ADVENT BETYDER just väntan. Och det är väl det som julen egentligen handlar om, om man tänker efter: förväntan, längtan och förberedelser inför det som kommer? För när julen väl är på plats och man ska försöka hinna med att njuta är den ungefär som en löning – trevlig att få men försvinner alltför fort, och man står där lite förvånad och undrar vad som hände och hur det gick till. Någon fler än jag som känner igen sig i det? Under senare tid har också fenomenet ”novent” lanserats – helt enkelt ett sätt att flytta fram adventskänslan redan i november. Det där är förstås en vattendelare: en del vill inte tjuvstarta julen medan andra tycker att det är det bästa som finns och står som frustande hästar…

Hej Halloween! Med några få enkla knep kan du få Halloween i raketfart: en lättbakad brownie med spindelnätsglasyr av vit choklad, en dekorativ glaskupa i form av pumpa (som kan användas även efter högtidens slut), 149 kr, och ett blockljus i form av ett spöke, 29 kr i serien Kustfyr från IKEA. Brownies med spindelnätsglasyr 16 bitar Enkelt sätt att Halloweenpiffa bakningen! 200 g mörk choklad150 g smör, rumsvarmt3 dl rörsocker1 msk vaniljsocker3 ägg1 dl vetemjöl4 msk kakao100 g vit choklad garnering 25 g vit choklad Sätt ugnen på 175°. Smält mörk choklad över vattenbad. Vispa ihop smör, rörsocker och vaniljsocker. Vispa i äggen, ett i taget. Sikta i mjöl och kakao. Rör ner den smälta chokladen. Hacka den vita chokladen och blanda i. Häll smeten i en smord form…

Pasta carbonara med grädde och bacon 4 portioner Vill du utesluta grädden kan du tillsätta ca 1 dl kokvatten tillsammans med äggulorna i pannan och röra krämigt. 400–500 g spagetti 3 äggulor 1 ½ dl vispgrädde 100 g parmesan 1 pkt bacon, 140 g salt och nymald svartpeppar Koka spagettin enligt anvisning på förpackningen.Vispa ihop äggulor och grädde i en skål. Riv parmesanosten fint och rör ner den. Skär baconet i små bitar och knaperstek i stekpanna. Blanda kokt pasta, gräddblandningen och baconet i pastagrytan eller stekpannan och vänd runt. Smaka av med salt och rikligt med nymald svartpeppar. Potatispizza med grön pesto 4 portioner Färdig pesto får agera pizzasås, smart och snabbt. Om dina pizzabottnar är lite större och rektangulära kan du behöva lite extra topping för att täcka…

Brysselkålsallad med äpple och aprikos 4 portioner En smakexplosion med kål, äpple, mandlar och aprikos. 400 g brysselkål 2 msk olivolja 1 tetra eller burk kikärter, ca 400 g 2 äpplen 1 påse babyspenat, 65 g 8 torkade aprikoser ½ knippe bladpersilja ½ dl saltrostade mandlar senapsdressing 2 msk olivolja 1 tsk senap salt och nymald svartpeppar 1 citron Ansa bort de yttersta bladen på brysselkålen. Halvera huvudena och fräs dem i olja så att de får fin färg. Sänk värmen och låt dem steka i ytterligare ca 5 minuter. Skölj kikärterna och låt rinna av. Skölj spenaten om den inte är sköljd. Kärna ur och skiva äpplena tunt. Strimla aprikoserna. Finhacka persiljan och grovhacka mandlarna. Lägg upp brysselkålen och alla övriga ingredienser i en skål eller på ett stort…

Snickersfudge 25 stycken Smaksätt fudgen med jordnötter och salt, magisk kombination. 1 dl salta jordnötter400 g mörkchoklad3 msk jordnötssmör1 burk kondenserad mjölk25 g smör½ tsk havssalt Grovhacka nötterna. Hacka chokladen och blanda choklad, jordnötssmör och kondenserad mjölk i en kastrull. Låt det smälta ihop på låg värme under omrörning. Tillsätt smöret när chokladen har smält. Vänd ner hälften av jordnötterna i kastrullen. Lägg bakplåtspapper i en form, ca 20 x 20 cm. Häll smeten i formen och fördela den jämnt. Strö över de resterande nötterna och salt. Låt fudgen stå i kylen i minst 3 timmar. Skär fudgen i små fyrkanter när den har stelnat. Förvara i kylskåp. Rocky road med pistaschnötter Ca 30 stycken Torkad frukt, kokos och pistaschnötter blandas med mörk choklad. 300 g mörk choklad6 torkade aprikoser4…

Snabba tips i köket • Planering är a och o. Plocka fram alla ingredienser och alla redskap du behöver innan du sätter igång. • Läs igenom receptet från början till slut. På så sätt kommer inga överraskningar och du hinner förbereda och laga olika saker samtidigt. • Skär i små bitar – tillagningstiden går snabbare om ingredienserna är mindre, den tiden sparar du in om du först förbereder ordentligt. • Använd snabba genvägar som färsk pasta, par bolied ris, frysta grönsaker och såser på burk. • Försök använda så många apparater och ytor som du har möjlighet till samtidigt: air fryer, ugnen, alla plattor på spisen och mikron. Då kan du tillaga saker samtidigt och spara massor av tid. Pasta med snabba köttbullar i tomatsås 4 portioner Det blir varken…

Årets Blossa 23 är en vit glögg med smak av friska hallon och blommig humle – och passar bra att servera både varm och kall. Varje år beger sig Blossa till nya platser i världen för att hitta inspiration till årets smak och i år gick resan till Gamla Stan i Stockholm – platsen där den första Blossa-glöggen tappades. I och med 20-årsjubileet firar Blossa lite extra, bland annat med självlysande detaljer på etiketten och att för första gången lansera en alkoholfri variant av årgångsglöggen. Blossa 23 kostar 139 kr (59858-01), BS och den alkoholfria, 95 kr. Tips! Gör en lyxig glubbel-cocktail med Blossas nya glögg – se recept och video på www.elle.se/video.…

STARKVINER ÄR ENORMT smakrika och koncentrerade. Eftersmaken från en sipp ligger kvar i munnen i flera minuter och det räcker med ett litet glas som du kan smutta på och njuta av länge. En öppen flaska håller i flera veckor och en oöppnad kan du lagra nästan hur länge som helst. En powerdryck utan dess like som du hör! Något som du definitivt bör veta mer om och upptäcka – så här förklarar jag mer om starkviner! PORTVIN – STARKVINERNAS KUNG Under 1600-talet pågick ett handelskrig mellan England och Franrike och under en period infördes ett förbud av import av franskt vin. Engelsmännen konstaterade snabbt att de inte kunde leva utan vin och letade efter nya leverantörer. Till slut hittade de det röda fylliga vinet de letat efter i…

Kryddig glögg 1. Roslags Äppelglögg lätt, Sverige, (1984) 500ml, 69 kr, alkoholfri. En kryddig äppelglögg gjord av svenska äpplen med tydlig sötma. Juliga smaker som kardemumma och pomerans skapar den perfekta adventsdrycken och eftersom den är alkoholfri fungerar den lika bra till en mysig långfrukost som till matiga smårätter. MATCHA TILL: • Fyllda ägg med avokadokräm, sid 49. • Yoghurtbowl med apelsin och hasselnötter, sid 69. Festlig champagne 2. A. Bergére, Les Clos Extra Brut 2018, Frankrike, Champagne (56896) 890kr, BS. Fyllig champagne med en krämig textur och brödiga toner som den fått från ett par års extra lagring på sin jästfällning. Vinet är dessutom gjord uteslutande på den blå druvan meunier, som ibland kommer i skymundan från de två kändisarna chardonnay och pinot noir, men som står…

PORTRÄTT RÄDSLAN ÖVER ATT FOLK SKULLE ha förutfattade meningar om hennes utseende gjorde att Camilla Hamid länge var anonym på nätet. Under sin första tid som bakbloggare la hon upp recept under namnet Mykitchenstories som fick fungera som ett skydd mellan henne och följarna. När hon till slut tog steget att visa sig med namn och bild möttes hon av oväntade reaktioner. I stället för hat överöstes hon av kärlek. – Det var mest för min egen skull som jag visade vem jag är. Jag hade ägnat så många år åt att rätta mig efter en mall och jag ville inget hellre än att bara vara Camilla. Nu behöver jag inte ursäkta mig utan får vara mig själv, och det är tack vare att mina följare har varit så snälla.…

Hur sätter du själv guldkant på vardagen utöver matlagningen? – Jag gillar att duka fint och tända ljus, träffa grannar och vänner oftare mitt i veckan. Det gör att veckan går fortare och känns festligare. Många känner nog att de inte hinner laga mat mitt i veckan, hur skapar man de bästa förutsättningarna för att njuta av vardagsmatlagningen? – Jag gillar att ha musik i bakgrunden, och att ha förberett så att jag vet att jag har allt hemma. Sedan brukar jag fördela alla ingredienser i sektioner, som när jag lagar mat i tv. Det är många som stressar upp sig kring matlagningen, men knepet är att förbereda så mycket man kan, till exempel kvällen innan. Du är också nyutexaminerad sommelier – vad är ditt ”go to”-vin på Systembolaget? –…

Hängande dekorationer Stansa ut ett litet hål i pepparkakorna innan du gräddar dem så kan de enkelt bli till vackra hängen. Trä en tråd igenom hålet och häng upp i julgranen eller i fönstret. Eller häng dem i tallkvistar i en vas som på bilden. Dekorativt och väldoftande! Snölandskap Bygg en söt liten pepparkaksmiljö i en glasburk. Bra mycket enklare än ett pepparkakshus! Du behöver bara en glasburk, florsocker, pepparkakor i fina former och ett fint band att knyta runt burken. Häll några centimeter florsocker i glasburken och stoppa ner pepparkakorna. Pudra lite florsocker över kakorna så det ser ut som att det har snöat. Pysslig pepparkakskrans Varför inte dekorera julkransen med pepparkakor? Det blir hur fint som helst! du behöver: kransstomme kvistar från barrträd pepparkakor med kristyr kanelstänger limpistol…

Jordärtskockssoppa med parmaskinka 4 portioner En klassisk krämig soppa som hela familjen älskar. 1 gul lök500 g jordärtskockor1 msk smör till stekning1 tsk torkad timjan5 dl grönsaksbuljong1 dl vitt vin2 ½ dl vispgrädde1 msk pressad citronsaft salt och svartpeppar till servering 6 skivor parmaskinka1 kruka gräslök1 bröd Skala och hacka löken fint. Skala jordärtskockorna och skär dem i mindre tärningar. Stek lök och jordärtskockor i smör i en gryta i ca 5 minuter. Tillsätt timjan, buljong och vin. Låt soppan koka upp och sjuda i 15–20 minuter, tills allt är mjukt. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt grädde och smaka av soppan med citronsaft, salt och peppar. Håll soppan varm. Sätt ugnen på 200°. Fördela parmaskinkan på en plåt med bakplåtspapper och stek i ugnen i 8–10 minuter tills…

Yoghurtbowl med apelsin och hasselnötter 4 portioner Både vacker och god! 4 dl keso6 dl grekisk yoghurt, 10 % topping ½ dl hasselnötter75 g havregryn2 msk solroskärnor1 msk kokosolja1 msk honung1 tsk tahini4 apelsiner½ granatäpple1 nypa mald kardemumma Blanda keso och yoghurt och lägg upp det i skålar. Topping: Hacka hasselnötterna grovt och blanda dem med havregryn och solroskärnor. Värm kokosolja, honung och tahini i en stekpanna. Tillsätt havregrynsblandningen och rör om tills det är gyllene. Låt det svalna i 10 minuter. Skala apelsinerna och skiva dem tunt. Dela granatäpplet och gröp ur kärnorna. Strö havregrynsblandningen och kardemumman över yoghurten innan servering. Toppa med apelsinskivor och granatäppelkärnor. Grön smoothie med mango 4 portioner En grön smoothie, eller ”greenie” som det också kallas, fullproppad med vitaminer. 3 mogna bananer3 cm färsk…

GLITTRIGA VINTERCOCKTAILS, gräddig varm choklad och fyllig glögg är härligt att bjuda på i vintertid – men glöm inte bort andra goda varianter som du kan erbjuda dina gäster. Vad sägs om sake till sillen eller lite portvin till ostbrickan? Kanske sherry till laxen eller en White Lady med polkagriskross runt kanten? Här ger vi tips på hur du kan tänka kring drycken till vinterns alla fester. GLÖGG Nu är den tiden på året då glögg är populärt – inget värmer ju bättre en kall dag – och det går faktiskt att göra egen glögg om du inte hittar någon favorit i det stora utbud som finns. • För alkoholfritt alternativ kan du göra utsökt tranbärsglögg genom att värma tranbärsjuice med kanelstänger och stjärnanis. Skär en bit apelsinskal och pressa…

VUXENGLÖGG 1. Hellström Glögg, Äpple, Julkryddor och Gin, Sverige (53792) 282 kr SS (säsongssortiment), 500 ml, EKO. Det har hänt rejält mycket på glöggfronten de senaste åren, och från att det enbart pratats om stora jättar som Blossa poppar det nu upp glöggproducenter i varje hörn. En av dessa nyfrälsta glöggfantaster är unga ambitiösa Elisabeth Hällström som grundat gindestilleriet Hällström på Gotland. Med gin som bas får glöggen enbärstoner som ger en härlig vuxen kontrast till de annars mer klassiska glöggkryddorna. OTRENDIGT TRENDIG 2. Matusalem Cream Vinum Optimum Rare Signatum, Spanien, Jerez (76543) 289 kr, BS, 375 ml. Det varma spanska distriktet Jerez är känt för sina starkviner i olika skepnader. När det står cream på etiketten är det ett sött vin – och möjligen ett…

För att sätta lite glamour på mingelmaten finns ett enkelt trick: servera i glas med ingredienserna i lager på lager. Här kan du släppa loss fantasin och smakkombinationerna, det blir snyggt och oftast väldigt lättlagat. Dessutom behöver det inte bara vara söta saker i glaset, även salta tilltugg går att tillaga på samma vis. Glöm inte heller att du kan dekorera kanten på glaset i passande stil och smak. Olika glas ger charmig och avslappnad vibe, likadana glas blir mer elegant. Samla på en bricka och servera!…

Anklevermousse på crostini med fikonkompott Ca 16 stycken Delikata små munsbitar. 1 liten burk anklevermousse, ca 95 g 16 crostini några blad färsk timjan nymald svartpeppar fikonkompott 5 färska fikon 1 dl syltsocker ½ citron, skal och saft ½-1 msk rom (valfritt) Fikonkompott: Skölj fikonen, skär bort den lilla torra pluppen och dela fikonen i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull med syltsocker, skal och saft av citron och ev rom. Koka upp och låt puttra i 15–20 minuter eller tills det tjocknat. Ta av kastrullen från plattan och mixa med stavmixer så att de grövsta bitarna finfördelas. Låt svalna. Bred anklevermousse på crostinin och lägg dem på ett serveringsfat. Toppa med en klick fikonkompott och avsluta med färsk timjan och peppar. Päronsour med nejlikesockerlag 1 drink Sötsur goding.…

Glöggmarinerade päron med vaniljglass 4 portioner Päronen får en fin rödlila färg och en helt ny smak. 4 fasta päron50 g strösocker4 dl glögg1 dl vatten till servering 50 g mörk choklad 6 dl vaniljglass med krossad choklad Skala päronen från toppen till botten och låt stjälken vara kvar. Skär av lite av botten så att päronen kan stå själva. Ställ päronen tätt tillsammans i en mindre kastrull. Häll socker, glögg och vatten i kastrullen och låt koka upp. Sänk värmen, lägg på lock och låt päronen sjuda i ca 25 minuter tills de är mjuka. Ta bort kastrullen från värmen och låt päronen svalna i lagen i ca 1 timme. Låt päronen rinna av och förvara dem i kylskåp fram till servering. Till servering: Hacka chokladen fint och servera…

Snurrad kanelkrans 8 bitar Här snålar vi inte med den goda fyllningen. Knyt ett band runt kransen för att få den riktigt julfin. 75 g smör2 dl standardmjölk, 3 %25 g jäst25 g (knappt 2 msk) strösocker1 tsk kardemummakärnor, stötta½ tsk salt1 äggca 425 g (ca 7 dl) vetemjöl kanelfyllning 100 g smör75 g farinsocker1 msk mald kanel1 tsk vetemjöl pensling 1 ägg till pensling Smält smöret i en kastrull och rör i mjölken. Ta bort kastrullen från värmen och låt blandningen svalna tills den är fingervarm. Häll mjölkblandningen över jästen i en bunke tillhörande en köksassistent. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt socker, kardemumma, salt och ägg och tillsätt mjölet lite i taget. Knåda degen väl i 5–10 minuter tills den är slät och smidig. Låt degen jäsa…

Hemgjord toffifee 24 stycken Lyxig hemgjord toffifee passar utmärkt till adventsfika eller julbordet. 150 g mjuka kolor eller vaniljfudge24 hasselnötter50 g mjuk nougat50 g mjölkchoklad¼ tsk flingsalt50 g mörk choklad 1. Dela kolorna så du har 24 lika stora bitar. Lägg 4–5 bitar i en liten kastrull och värm dem försiktigt under omrörning. De ska bara mjukna, inte smälta. 2. Lägg de mjuka kolorna i en silikonform med 24 halvklotsformade gropar. Tryck försiktigt ut kolorna i formen med en sked, så det blir en liten kolaskål. 3. Sätt ugnen på 200°. Lägg nötterna i en ugnsform och rosta gyllene i ca 10 minuter. Häll över nötterna i en kökshandduk och gnugga försiktigt bort den bruna hinnan. Lägg en nöt i varje kolaskål. 4. Hacka nougaten och mjölkchokladen grovt. Smält dem…

Bjud på glöggmingel Böljande former, mönster, naturmaterial och fin färgskala piggar upp glöggmyset. Levla julbaket Med rätt formar, verktyg och accessoarer kan du ta ditt julbak till nästa nivå.…

Snaps med enbär och apelsin 0,5 liter Enbär ger snapsen en mild ginliknande smak. Tänk på att krossa bären noga, alternativt hacka dem grovt. 1 apelsin10 torkade enbär5 dl vodka Skölj apelsinen och skär skalet i tunna, breda remsor. Undvik det vita som smakar beskt. Lägg apelsinskalet i en ren glasflaska. Krossa enbären grovt i en mortel, lägg dem i flaskan och häll i vodka. Stäng igen flaskan och låt snapsen dra i 1 vecka. Ta bort apelsinskalet och låt enbären dra i ytterligare 1 vecka. Sila bort enbären när du tycker att snapsen har rätt smak. Häll snapsen i en ren glasflaska med lock. Skär av en ny bit apelsinskal och lägg den i flaskan tillsammans med lite enbär som garnering, precis innan snapsen ska serveras. Servera snapsen väl…

DET ÄR BRANT, det är halt av gårdagens regn och det är jobbigt – men det är obeskrivligt vackert! Vi är ett gäng som mödosamt vandrar vägen upp till fäboden Rakssetra i Loen i Norge. Väl uppe får vi lön för mödan: njuta av den overkliga utsikten över fjorderna plus en provsmakning av Terrazas de los Andes viner. Efter avsmakning och tilltugg vandrar vi nedåt igen för att duscha av oss strapatserna och förbereda oss för middagen. Den serveras på Hoven – en restaurang som bokstavligen hänger ut över klippavsatsen och via sina glaspartier och enorma terrass ger en slående utsikt över fjällen och hotell Alexandra nedanför. En skylift tar oss upp till Hoven som ligger på 1011 meters höjd, och det inte är en slump att vi befinner oss…

ADVENT ÄR BLAND DEN mysigaste tiden jag vet. Tiden fram till jul som man gärna förgyller med mys, god mat och tända ljus som lyser upp vinterkvällarna. Här bjuder jag på tre av mina absoluta adventsfavoriter: En underbar glöggsour (som är den bästa adventsdrinken man kan tänka sig), taleggiosnittar med tryffelhonung som alla älskar, och mina rocky roads som har allt. Sötma, sälta, krisp och krämighet. Gör dubbel sats, de försvinner i ett nafs! Glögg sour 1 glas Bästa drinken till adventsminglet. Gör gärna kanelsockerlagen dagen innan och förvara den med en kanelstång kvar i flaskan. 4–5 cl vit starkvinsglögg2 cl mörk rom, diplomático3 cl pressad citronsaft3 cl kanelsockerlag2 cl äggvita iskub att skaka drinken med kanelsockerlag 1 dl strösocker1 dl vatten2 hela kanelstänger garnering torkad apelsinskiva eller kanelstång Sockerlag:…