Indholdsfortegnelse for Nr 08, 2023 i Elle Mat & Vin

välkommen I DET GAMLA bondesamhället fanns en tro att allt man gjorde på nyårsdagen kunde göra återverkan på det kommande året. Var man glad skulle man vara på gott humör resten av året, gick man upp tidigt skulle man fortsätta vara morgonpigg och man skulle absolut undvika att låna ut pengar eller betala för något, eftersom det kunde leda till utgifter framöver under året. Det där brukar jag tänka på när jag ser statistiken över hur många pizzor som säljs den första januari: mer än dubbelt så många jämfört med en vanlig dag. För det finns ingen dag på året som vi svenskar äter så mycket pizza som just då. Om bondepraktikan siar rätt skulle det därmed alltså regna pizzor under resten av året? Nåväl, inte mig emot – och…

Bubbel med bling! Familjeägda vinhuset BOTTEGA ligger i den charmiga staden Bibano i Italien och de skapar lättdruckna personliga viner som dessa, i perfekt förpackning till nyår. Bottega Gold Brut (78277) 239 kr, ett mousserande vin med fruktig karaktär med smak av gröna äpplen och päron. Bottega White Gold (56942), 239 kr. Mousserande med smak av äpple och persika med toner av honung och torkad frukt. Bottega Rosé Gold (78624), 239 kr, ett laxrosa bubbel med frisk smak med toner av persika och jordgubbe. Guldkant på tillvaron Eleganta coupeglasen Diamond från FYRKLÖVERN i design av DYRBERG/KERN är perfekta till drinkar, desserter eller mousserande. Att dekorera kanten med en äppelskiva och en bit kanel och rosmarin ihopknutet med ett snöre blir perfekt till adventsminglet. 279 kr/st. Draken har vaknat Nu har…

GÄSTER & GOURMET Meny CHAMPAGNEDRINK MED GRANATÄPPLE MINIPIZZOR MED LÖJROM OCH PARMESAN LAX- OCH AVOKADOKNÄCKE TORTILLASNITTAR MED RÄKOR OCH PEPPARROT Champagnedrink med granatäpple 1 glas Inled festen med en porlande och vacker drink. 2 msk frysta granatäppelkärnor2 dl mousserande vineller champagnecitronmeliss Lägg 1–2 msk frysta granatäppelkärnor och några blad citronmeliss i ett vackert glas. Fyll upp med mousserande vin eller champagne. Lax- och avokadoknäcke 16 bitar Små munsbitar som går snabbt att göra. 100 g kallrökt lax i bit1 avokado eller 100 g fryst och tinad avokado1 msk crème fraichesaltsvartpeppar1 citron16 bitar rågknäcke eller kexklippt smörgåskrasse Halvera laxen på längden och skiva den så att bitarna passar rågknäcket/kexen. Mosa avokadon med crème fraiche och smaka av med salt, peppar och några droppar pressad citron. Vid servering: Toppa rågknäcket med krämen…

Rosé-glubbel 6 glas Glögg och bubbel i fin kombo! 1 ½ msk granatäppelkärnor, frysta eller färska ca 2 dl vit glögg750 ml mousserande rosévin Fördela granatäppelkärnor i 6 glas. Häll i ca 1 ½ msk glögg i varje glas. Fyll på med mousserande vin vid servering. Chilirostade kikärter 4–6 portioner Gott att servera till drinken, eller att strö över maten. 1 burk kikärter1 msk olivolja1 tsk paprikapulver1 tsk chilipulver1 tsk spiskummin1 krm saltflingsalt Sätt ugnen på 200°. Häll av kikärterna och skölj dem noga. Låt rinna av. Blanda olja, paprikapulver, chilipulver, spiskummin, salt och kikärter. Strö ut blandningen på en plåt med bakplåtspapper och rosta strax under mitten i ugnen i ca 35 minuter. Strö över flingsalt och blanda om. Julkryddade nötter och frön 4–6 portioner Välj de nötter och…

Chokladrulltårta med Baileys 12 bitar Rulltårtan fylls med en len Baileyskräm med mjölkchoklad. 2 gelatinblad125 g mjölkchoklad4 dl vispgrädde1 dl Baileyslikör chokladbotten 4 ägg2 dl strösocker1 dl potatismjöl3 msk kakao1 tsk vaniljsocker2 tsk bakpulver garnering florsocker oxalis 1. Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Hacka chokladen och lägg i en skål. Värm upp grädde och Baileys i en kastrull utan att det börjar koka. Häll den varma grädden över chokladen och rör tills chokladen smält. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma krämen under omrörning. Täck över skålen och låt vila i kylen i minst 6 timmar. 2. Chokladbotten: Sätt ugnen på 250°. Klä en långpanna, 30 x 40 cm, med bakplåtspapper. Smörj pappret med lite smör. Blanda ihop potatismjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver. Vispa…

Sallad med färska fikon och serranoskinka 4 portioner Lägg gärna till någon god ost för att göra salladen ännu lite matigare. 4 fikon2 apelsiner1 rödlök50 g färsk babyspenat50 g färsk grönkålbalsamvinägerolivoljasalt ochsvartpeppar½ knippe färskbasilika150 gserranoskinka till servering bröd Skär fikonen i skivor. Skala apelsinerna och skär dem i skivor (undvik att få med det vita som är beskt). Skala och tärna rödlöken. Skölj och torka babyspenaten. Skölj och hacka grönkålen. Blanda rödlök, spenat och grönkål med lite vinäger, olja, salt och peppar i en skål. Lägg upp salladen på ett fat och lägg apelsinskivor och basilikablad ovanpå. Toppa med fikonskivor och bitar av skinka. Droppa lite extra balsamvinäger över. Servera gärna salladen med bröd. Bakade grönsaker med getost och chili 4 portioner Hokkaidopumpan behöver inte skalas eftersom skalet blir mjukt…

Pizza med potatis och kallrökt lax 4 portioner Kallrökt lax är en given gäst på julbordet. Blir det något över lägger du den på en potatispizza. 2 förgräddadepizzabottnareller pizzeta topping 5 msk crème fraiche100 g riven mozzarella300 g potatis2 msk olivoljasaltnymald svartpeppar1 rödlök200 g kallrökt lax½ dl klippt krasseeller dill½ citron Sätt på ugnen på 230°. Lägg de förgräddade pizzabottnarna på två plåtar med bakplåtspapper. Bred ut ett tunt lager crème fraiche och strö över lite riven mozzarella. Skölj potatisen och skär den i mycket tunna skivor, gärna med mandolin. Lägg ut potatisskivorna på pizzorna, ringla över olja och smaka av med salt och peppar. Grädda pizzorna mitt i ugnen i ca 10 minuter tills de är gyllene. Skala rödlöken och skär den i tunna skivor. Fördela kallrökt lax och…

– INNAN NI TAR EN KLUNK: blunda och försök att föreställa er de människor som plockade druvorna till den här cognacen någon gång på 50-talet. Jag tittar ner i glaset och snurrar försiktigt runt den gyllengula vätskan från Rémy Martin Louis XIII. Gör sedan som jag blir tillsagd: blundar och försöker visualisera skörden för så många år sedan, den omsorgsfulla tillverkningsprocessen efteråt, all destillering, åren av lagring, slitet som lett fram till den här bärnstensfärgade skatten som har över 70 år på nacken. Och jovisst – efter det så dricker man dessa droppar med vördnad. Det är ju faktiskt historia som rinner rakt in. Vi befinner oss i Cognac i Frankrike, en charmig, stillsam och vitputsad stad som delas i mitten av den sömniga floden Charente. Avstånden här är små…

FYND 1. Can Sumoi Ancestral Montonega 2022, Spanien, Katalonien (93341) 179 kr, TS & BS, EKO. Ett spännande och mycket prisvärt vin toppar min budgetlista inför i år. Vinet är gjort på tekniken Ancestrale, en metod där man avslutar sista delen av en spontanjäsning på en försluten flaska. Detta betyder att vi får bubblor i vinet från koldioxiden som bildas under jäsningen samt en fällning av jäst kvar i flaskan. Vinet får en djupare smak av kex, marsipan, mandel, grapefruktzest och passar utmärkt till kvällens skaldjur! BUDGET 2. Quartz Reef Methode Traditionelle Brut, Nya Zeeland, Central Otago (93075), 299:- TS & BS, EKO. Nya Zeeland är ett relativt ”nytt” vinland vilket fortfarande håller ned priserna trots ett optimalt klimat för att göra vin. Central Otago – ett av världens sydligaste…

DET HÄR ÄR VAD jag skulle kalla enkel lyx just för att det är så få ingredienser, men ändå en härlig trerätters som är smidig att göra till många. Jag börjar med mitt bästa – ostron – smaksatt med fin syra, smygande hetta och härlig kyla. Serveras med champagne. Till varmrätt blir det en tagliata på mitt vis med oxfilé, semitorkade tomater och gruyèrekräm. Så gott och enkelt! Till det ett rött vin från Italien med hög syra, fin fruktighet och örtighet i glaset. Som dessert har jag gjort en pavlovakrans som är enkel att förbereda. Matchar den med dessertvin eller avec, t ex calvados. Låt festen börja! Ostron med tabasco och riven fryst tomat 4 portioner Riven tomat blir en häftig effekt. Frys in tomaten dagen innan för att…

Variant på French 75 4 drinkar En variant på French 75 som flörtar lite med en gimlet. 20 cl gin eller vodka20 cl lime cordial40 cl valfritt kallt bubbel is lime cordial 3 limefrukter1 Granny Smith-äpple2 dl strösocker2 dl limejuice Skala limefrukterna, försök att inte få med så mycket vitt utan bara det yttersta gröna skalet. Skär äpplet i stora klyftor och ta bort kärnorna. Lägg limeskal, äpple och socker i en kanna och pressa i limejuicen. Mixa med stavmixer tills allt socker lösts upp och sila av. Använd champagneglas eller andra glas på fot. Rör ihop gin och lime cordial med is tills det blir kallt. Sila blandningen i glasen och toppa med bubbel. CHRISTIN KASHOU ÅLDER: 27 år. BOR: Solna, Stockholm. FAMILJ: Fästmannen Antonio och hunden Simba. GÖR:…

DET SÄGS ATT det i snitt öppnas en flaska Moët & Chandon varannan sekund någonstans i världen. Något som helt plötsligt slår mig när vi står framför den långa trappan ner till deras vinkällare i Epernay, Champagne. Jag börjar gå nedåt och räknar. Vartannat trappsteg = en flaska. En, paus, två, paus, tre, paus… När jag nått botten av trappan har det alltså redan hunnit öppnas 50 flaskor. Tanken svindlar – även om den mot fakta framstår helt rimlig: totalt producerar Moët 30 miljoner flaskor champagne varje år (!), vilket motsvarar ungefär 10 procent av regionens totala champagneproduktion. Men även om Moët är jätten – den ingår i franska LVMH-koncernen som även äger champagnehusen Ruinart, Mercier, Veuve Cliquot, Krug, Armand de Brignac och Dom Pérignon– så har de inte bara bredd,…

Spröda saffransstjärnor ca 40 stycken Hur många kakor du får ut beror på hur stora du gör dem. ½ g saffran1 msk kokhett vatten125 g smör, rumsvarmt1 dl strösocker1 tsk vaniljsocker1 ägg½ tsk bakpulverca 4 dl vetemjöl kristyr 1 äggvita3 ½ dl florsocker1 tsk ättiksprit Blanda saffran och kokhett vatten i en skål och låt det stå i ca 5 minuter. Vispa rumsvarmt smör och socker poröst, gärna med elvisp. Tillsätt vaniljsocker, ägg, bakpulver, saffran med vatten och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 175°. Kavla ut degen i omgångar och ta ut kakor med pepparkaksmått. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och grädda mitt i ugne i ca 10 minuter. Låt svalna. Vispa ihop ingredienserna till…

Snöbollar á la Bounty 30 stycken Kokos och vit choklad i en himmelsk kombination. 250 g (ca 7 dl) riven kokos2 msk vaniljsocker1 burk kondenserad mjölk¼ dl Malibu-rom eller vit rom250 g vit choklad garnering 100 g riven kokos Blanda kokos, vaniljsocker och kondenserad mjölk i en skål. Smaka av med rom och täck skålen med plastfolie. Låt den vila i kylen över natten. Blanda den kalla kokosmassan ordentligt och forma till 30 små bollar. Lägg dem på en skärbräda och låt dem vila i kylen i 1–2 timmar. Hacka chokladen och smält 2/3 av chokladen i en skål över vattenbad tills temperaturen är ca 40° (använd en sockertermometer). Blanda hälften av den smälta chokladen med den hackade chokladen tills temperaturen når 26–27°. Tillsätt resten av den smälta chokladen under…

Krämig löjromssill 6–8 bufféportioner Använd färdig inläggningssill och gör din egen smaksättning. 1 pkt inläggningssill, t ex5-minuters inläggningssill á 420 g1 ½ msk finhackad rödlök+ ½ msk till garnering1 ½ msk finhackad hackad gräslök+ ½ msk till garnering1 msk finhackad hackad dill+ ½ msk till garnering2 dl crème fraiche2 msk majonnäs1 tsk citronskal2 msk löjrom, regnbågsrom eller stenbitsrom+ ca 1–2 msk till garnering Häll av lagen från sillen och dela sillfiléerna i 2–3 cm breda bitar. Lägg i en rymlig skål eller bunke. Skala löken och hacka den fint. Hacka gräslök och dill fint. Blanda ner lök, crème fraiche och majonnäs i sillen. Blanda i 2/3 av rommen och 2/3 av de finhackade örterna. Smaka av med citronskal och ställ kallt. Vid servering: Toppa med lite rom, finhackad rödlök, gräslök,…

Ceviche med grapefrukt och avokado 6 portioner Frisk och aptitretande förrätt. Tänk på att fisk som ska ätas rå måste ha varit fryst. 150 g pilgrimsmusslor200 g vit fisk (t ex torsk, kolja, havskatt eller långa)1 grapefrukt1 avokado150 g färska skalade räkor1 lime¼ färsk grön chili2 nävar färskkoriandersaltev tortillachips Ta bort muskeln från pilgrimsmusslorna och skär dem i kvartar. Skär fisken i mindre bitar av samma storlek. Skala grapefrukten och skär ut filéer. Spara saften genom att ha en skål under med en sil över. Halvera avokadon, ta bort kärnan och skär köttet i tärningar. Blanda pilgrimsmusslor, fisk och räkor med grapefruktsaft, limesaft, avokado, finhackad chili och grovhackad koriander i en skål. Smaka av med salt. Låt cevichen marinera i 10–15 minuter. Smaka av och servera i portionsglas, ev med…

Rött och guld Maxa julbordet med mönstrade linneservetter, handmålade julkulor och levande ljus. (Ny-)årets hemmafest Skapa en elegant nyårsdukning med en bas i naturtoner och accenter i guld och silver.…

Lystring alla älskare av åkerbär! För första gången släpps Loimus vitvinsglögg i Sverige, som är gjord på vitt vin och just finska åkerbär. Åkerbär är en art i hallonsläktet och har en unik, söt och sagolik smak, eller som Carl von Linné beskrev det: ”Bären överträffar alla europeiska bärslag genom sin utsökta lukt och smak.” Den är perfekt att dricka kall, eventuellt toppad med lite torrt bubbel, men är också god varm. Loimu är Finlands bäst säljande premiumglögg med mer än 170 år av dryckesproduktion i bagaget, ungefär den svenska motsvarigheten till Blossa.…

RABATT PÅ VINKURS! Vad passar bättre som julklapp än en vinkurs till vinnörden? Med koden ELLE50 får du 50 % på VINKÄLLANS digitala vinprovningar och kortkurser fram till årsskiftet. MAYA SAMUELSSON/ DRYCKESEXPERT Klappar med flyt ”Att ge bort njutning är en klapp som inte går ur tiden och här tipsar jag om njutning på hög nivå i form av goda drycker och passande tillbehör till det.” LÄCKER KONFEKT Köp färdiga kolor eller koka egna hemma och ge bort. Lägg dem i en fin låda, en glasburk eller slå in dem i cellofan och slå ett vackert band runt. Ätbara klappar är oftast de bästa. ANNA NORDH/ MATREDAKTÖR Foodie-favoriter ”Gör matentusiasten glad genom att ge bort något fint till köket eller något ätbart som kan njutas länge. Denna entusiast kan givetvis…

Julfrikadeller och sallad med fikon och fetaost 4 portioner Servera frikadellerna med en vintrig och färgstark sallad. 1 lök500 g kött- eller vegofärs1 ägg1 dl mjölk3 msk vetemjöl½ tsk mald kryddnejlika2 tsk salt½ tsk svartpeppar1 msk olivolja till stekning1 msk smör till stekning sallad 100 g blandad grönsallad2 röda äpplen4 färska fikon3 msk olivolja2 msk balsamvinäger1 tsk grov senap1 tsk flytande honung havssalt och svartpeppar50 g valnötter100 g fetaost Skala och riv löken. Blanda den med färsen i en skål tillsammans med ägg, mjölk, mjöl, kryddnejlika, salt och nymald svartpeppar. Blanda ihop till en jämn smet. Låt smeten vila i kylen i 15 minuter. Forma smeten till köttbullar och stek dem i en varm stekpanna med olja och smör tills de är gyllene och genomstekta. Sallad: Skölj och torka salladen.…

Pepparkaksmix Till 48 pepparkakor Häng gärna på en liten pepparkaksform på burken. 435 g (7 ¼ dl) vetemjöl 165 g (2,2 dl) brun farin 1 msk mald ingefära 2 tsk mald kanel ¼ tsk mald nejlika ¼ tsk riven muskotnöt ½ tsk bakpulver ¼ tsk bikarbonat ¼ tsk salt Häll alla ingredienser i en glasburk, en efter en, så att de ligger i snygga lager ovanpå varandra utan att blandas ihop. Stäng glaset med ett tätt lock. Skriv en lapp med receptet nedan och fäst gärna lappen med ett dekorativt band och en pepparkaksform på burken. Pepparkakor Ca 48 stycken Med lite smör, äggula, vanilj och sirap blir det goda kakor på ett kick. 140 g rumsvarmt smör1 äggula½ tsk vaniljextrakt170 g…

Vit chokladmousse med bärgelé 4 portioner Supergod dessert i juliga färger. 250 g vit choklad1 ägg1 äggula3 dl crème fraiche bärgelé 3 gelatinblad1 citron1 vaniljstång300 g frysta bär2 dl vatten150 g (1,7 dl) strösocker Hacka choklad och smält i en skål över vattenbad. Låt svalna och vispa sedan ihop den med ägg och äggula. Vänd ner crème fraiche och blanda till en jämn kräm. Fördela krämen i 4 glas. Täck med plastfolie och ställ dem i kylen. Bärgelé: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Pressa saften från citronen och dela vaniljstången på längden. Koka bär, vatten, socker och citronsaft med den delade vaniljstången i några minuter. Ta kastrullen från värmen och lyft ur vaniljstången. Låt bärlagen dra i några minuter innan du silar den. Krama ur gelatinbladen och…

Cheesecake med champagne och lakrits 8 bitar Kvällens mittpunkt! Förbered cheesecaken dagen innan nyårsmiddagen äger rum. botten 200 g digestivekex100 g smör½ tsk lakritspulver fyllning 5 gelatinblad2 ½ dl vispgrädde200 g naturell färskost150 g crème fraiche100 g (1,6 dl) florsocker1 ½ dl champagne eller mousserande garnering lakritskulorströsselev ätbart guldpulver Botten: Mixa kexen fint i en matberedare. Smält smöret och blanda det med smulorna och lakritspulver. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter. Klä sidorna av formen med tårtplast eller plastfolie och tryck ut kexblandningen i botten. Ställ in formen i frysen. Fyllning: Låt gelatinbladen ligga i en skål med kallt vatten i ca 15 minuter. Vispa grädden medelfast. Vispa ihop färskost och crème fraiche i en annan skål tills det är klumpfritt. Sikta…

För att bli en riktigt skillad hemmabartender till vinterns alla hemmafester och bjudningar behövs rätt redskap. En dröm att få (önska i julklapp!) är det här kompletta cocktail-kitet som innehåller bartenderns viktigaste redskap: en shaker, en jigger, en liten kniv, en skärbräda, en citruspress, en citrusskalare, droppkorkar, tre olika drinksilar, en muddler, en cocktailsked, en flasköppnare, ett blandglas, ett tygfodral, en isskopa och en ishink. Baren kan öppna!…

New York sour 1 drink New York sour är en snygg och god variant på Whisky sour. Den toppas med lite rödvin vilket kan låta märkligt, men skiftningarna ger en fin effekt och god smak. 4 cl whisky2 cl pressad citronsaft1 cl sockerlag2 cl rödvinäggvita (valfritt)is Fyll en shaker till hälften med is. Häll i whisky, citronsaft och sockerlag och skaka ordentligt. Tillsätt en äggvita om du vill ha skum på drinken. Sila och häll upp drinken i ett tumblerglas med is i. Häll sedan försiktigt rödvin på baksidan av en sked ner i glaset så att vätskorna skiktar sig. Gin och tonic med granskott och hjortron 2 drinkar Prova något nytt! Smaksätt drinken med granskott och syrliga hjortron. 8 cl gin16 cl tonic med smak avgranskott, t ex EkobryggerietNordic…

Champagnefrossa! 1.Taittinger, Brut Millésimé 2015, Frankrike, Champagne (87037), 1675 kr, 1500 ml, BS. En magnumflaska på bordet gör allt festligare, inte minst om det är en champagne! Den varma årgången 2015 toppat med 60 månaders lagring på jästfällning gör det här till ett kraftigt och fylligt vin. Kan dessutom lagras länge, om du lyckas hålla dig. 2. Nicolas Brobergiére, Frankrike, Champagne (52077), 249 kr. Prisvärd och klassisk champagne gjord på de tre stora druvorna i området; chardonnay, pinot noir och meunier. Mångsidig och matvänlig champagne som gör sig bra till svamp, parmesan och löjrom! MATCHA TILL: • Minipizzor med löjrom och parmesan, sid 35.• Bruschetta med krabba, sid 69.• Svampgratinerad hummer med konjak, sid 70. Bubbel från budget till lyx 3. Cava Pinot Noir Rosé Organic, 1+1=3 Reserva Familia, Spanien,…