Indholdsfortegnelse for Nr 05, 2024 i Elle Mat & Vin

välkommen – SNÄLLA MAMMA, kan vi inte äta såna där kräftfjärtar igen, undrade min dotter dagen efter sin första kräftskiva. Det muntrade förstås upp på två sätt – för det första att hon verkade gilla kräftor och för det andra att vi precis fick en ny, rolig beteckning på kräftstjärtar (nu kommer du heller aldrig kunna äta kräftor utan detta epitet i sinnet). Men trots att ”fjärtarna” är goda och anledningen till hela festen, spelar de ändå inte huvudrollen. Utan det är verkligen allt annat gott som man äter till som gör kräftskivan så extra ljuvlig. Det har hänt att man har haft gäster på kräftskiva som inte ens äter kräftor, men det går precis lika bra ändå eftersom bordet är fyllt med så mycket annat frestande. En annan anledning…

DET ÄR SVÅRT ATT INTE smittas av Chiaras glädje och energi när hon med charmig italiensk brytning talar passionerat om sina viner. Det har snart gått nio år sedan hon tog över ansvaret för sina föräldrars vinfirma Condé – och även började göra vin under namnegen etikett: Chiara Condello. För ett år sedan släpptes hennes prisvärda Al Caleri i Sverige, ett vin som lovordats av konsumenter såväl som vinskribenter. Att Chiara har vinet i blodet råder ingen tvekan om. Uppväxt mellan rankorna i det böljande landskapet som utgör Emilia-Romagna i nordöstra Italien slog hon som liten flicka följe med sin morfar ute i vingårdarna. – Varje dag fanns en flaska sangiovese på middagsbordet. För oss är vin en del av matupplevelsen och traditionen. Min idé med Al Caleri var att…

Pizza med zucchini, pesto och parmaskinka 4 portioner Snabbfixad skördepizza! Servera som varmrätt eller i snittar som förrätt eller drinktilltugg. 1 paket pizzadeg, ca 400 g 2 dl mascarpone 1 mozzarella 3 stjälkar färsk timjan 1 zucchini 2 tsk torkade chiliflakes salt och peppar 1 citron 5 skivor parmaskinka 5 msk pesto Sätt ugnen på 200°. Kavla ut pizzadegen på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut mascarpone på pizzabottnen. Skiva mozzarellan och hacka timjan. Fördela mozzarellan och timjan på pizzabottnen. Skär zucchini i tunna skivor, gärna med mandolin eller osthyvel, och fördela den på pizzan. Strö chiliflakes, salt, peppar och nyrivet citronskal på pizzan. Grädda pizzan i ugnen i ca 15 minuter. Lägg parmaskinka och klickar av pesto på den nygräddade…

Grillad nektarinsallad med kryddigt kött 2 portioner En fräsch sallad som är lika god att äta som den är eller till grillrätter av fisk, fågel och kött. 250 g fläskkarré, benfri i skivor ev ½ msk smör till stekning kryddrub ½ tsk mald spiskummin ½ tsk rökt paprikapulver ½ tsk mald ingefära ½ tsk mald koriander ½ tsk flingsalt ½ tsk strösocker sallad 2 nektariner½ citron120 g mozzarellaost35 g blandad bladsalladflingsalt och svartpeppar½ kruka koriander Sallad: Kärna ur nektarinerna och skär i bitar. Grilla till fin färg. Grilla eller stek citronens snittyta till fin färg. Bryt mozzarellan i bitar. Lägg upp nektarin och mozzarella på salladsblad och pressa över citronsaft från den grillade citronen. Salta, peppra och toppa salladen med koriander. Kryddrub: Blanda kryddor, salt och socker och gnid in…

Kotlettrad med örtig vinägrett 6 portioner Kotlettraden är toppad med sesamfrön och serveras med en örtig vinägrett. 800 g utskuren kotlettrad 1 tsk kinesisk soja 2 tsk salt ½ tsk grovmalen svartpeppar 2 tsk sesamfrön 800 g klyftpotatis 200 g morötter 200 g palsternackor 1 röd paprika 1 rödlök 2 msk olja 20 g riven parmesanost 20 g rucola eller mâchesallad örtig vinägrett 1 msk hackad gräslök 2 pressade vitlöksklyftor 1 msk riven färsk ingefära 1 msk dijonsenap 2 msk äppelcidervinäger 2 msk flytande honung 1 äggula ¾ dl olivolja Sätt ugnen på 225º. Pensla köttet med soja. Lägg det på folie, lägg över på en plåt. Sätt en köttermometer mitt i den tjockaste delen av köttet. Vik upp foliekanterna runt köttet. Strö över sesamfrön samt hälften av saltet och…

SHOPPING Mys i långa sommarnatten Kräftskiva eller kvällssurr med grannen – här är prylarna som sätter stämning och värmer om kvällen. Bevara smaken av sommar Safta, sylta, torka eller lägg in – nu är tid att börja ta till vara på det som sommaren erbjuder i form av frukt, bär och örter.…

VISST FICK INTRESSET KRING SICILIEN ett uppsving när den senaste säsongen av populära Netflix-serien White Lotus utspelade sig här. Kulissen, både på den östra och västra sidan av ön, är scenisk. Och har man nyligen bokat en biljett hit med vin i sikte blir man inte besviken. Kontrasten mellan den östra sidans vulkaniska jordar och de varmare, kalkrika jordarna i väster, skapar en spännande variation av vinstilar. Här finns verkligen något för alla! Men Sicilien har inte alltid legat på plus i vinälskarnas bok. Ön har nämligen en historia av att producera mängder med bulkvin på grund av sina höga skördeuttag, och har kallats ”Italiens vinskafferi” – på gott och ont. På vinbarer har man senaste åren kunnat höra inbitna kännare utbrista: ”en ton av rökig mineralitet!” medan de sniffat…

”NU ÄR DET SOMMAR och många planerar eller drömmer om att åka till Italien. Därför vill jag inspirera med en meny med härliga italienska dofter och smaker. Förrätten med parmaskinka och parmesantryffelkräm är lätt att svänga ihop. Alla kommer att älska den! Till varmrätt blir det pasta med en magisk tomat- och ricottasås. Basen till såsen rostas i ugnen, vilket höjer smakerna och dämpar syran i tomaterna. Desserten är en len mascarponekräm med ton av citron som toppas av bär. En enkel dessert som kan varieras precis som du vill. Parmaskinka med parmesantryffelkräm och pinjenötter 4 portioner Ibland serverar jag rätten med en bit grillad citron att pressa över. Så gott! 8–12 skivor parmaskinka 2 dl crème fraiche 2 dl riven parmesan 4–6 droppar tryffelolja ½…

FELICIA MALMGREN KJELLGREN ÅLDER: 36 år. BOR: Stockholm. FAMILJ: Gift. GÖR: Brynexpert, makeupartist och drinkentusiast. AKTUELL: Med boken Drink! (Mondial förlag). FELICIA MALMGREN KJELLGREN är kanske mest känd som brynexperten och makeupartisten som inspirerar med felfria looks på sitt instagramkonto @browfelicia. Men mellan hårrutiner och glowig hy dyker det också upp inspiration till en och annan drink. En konstig mix? Inte alls, menar Felicia, som gärna delar med sig av tips på hur man får till den där perfekta makeup-basen – men också vad man kan sippa på under tiden man omsorgsfullt lägger foundation inför en utekväll. Nu släpper hon boken Drink! vars sidor inte bara är fyllda med vackra bilder på allt från piffiga frukostdrycker till frestande mocktails, utan också är en hyllning till livet som förtjänar att sättas…

GÄSTER & GOURMET Meny 4 personer LÄSKANDE ISTE FÖR VUXNA APRIKOSSPETT MED PARMASKINKA FRITERADE RÄKOR MED KRYDDMAJO GRILLAT KALVINNANLÅR MED HALLONVINÄGRETT KRUSBÄRSKRÄM MED HAVREGRYNSCRUMBLE Iste för vuxna med citron och svarta vinbär 4 glas, 1 liter iste Denna uppfriskande dryck, med en skvätt svart vinbärslikör och rom i, är perfekt som välkomstdrink på sommaren. iste 1 obesprutad citron3 msk te (svart löste)1 liter kallt vatten3 msk rörsocker till servering/glas 3 isbitar1 ½ dl iste (från ovanstående recept)2 cl svart vinbärslikör, tex Crème de cassis2 cl mörk rom svarta vinbär1 skiva citron Skölj och skiva citronen. Lägg skivorna i en kanna tillsammans med tebladen, häll i vatten och låt blandningen dra i kylskåp i 8 timmar. Häll teet genom en sil och smaka av isteet med rörsocker och häll över det…

Lyckas med gnocchi-gratäng I en gratäng kan man antingen steka eller koka gnocchin först – eller använda den direkt ur förpackningen. Det är en smaksak – om du tycker om en fast konsistens på din gnocchi ska den stekas och få en liten yta, gillar du mellanfast kan du lägga i den direkt från förpackningen och vill du att den ska bli väldigt mjuk och ta åt sig mycket av såsen kan du koka den innan. Prova dig fram till ditt favoritsätt! Bruschetta med nektarin och citronricotta 4 portioner Servera bröden som förrätt, vickning eller till välkomstdrinken. 4 skivor surdegsbröd2 msk olivolja, till stekning1 msk smör, till stekning citronricotta 250 g ricotta2 tsk rivet citronskal2 msk citronsaft1 msk flytande honung topping 4 nektariner 2 msk olivolja, till stekning 1 msk…

Focaccia med mozarella, squash och timjan 1 bröd Nygräddad focaccia är det bästa som finns! Ät det till frukost, på en buffé, till soppa, sallad eller vickning. 12 g jäst2 ½ dl ljummet vatten1 tsk salt75 g (1 ¼ dl) vetemjöl special, fullkorn300 g (5 dl) vetemjöl1 squash75 g mozzarellaolivolja1 tsk flingsalt1 näve färsk timjan Rör ut jästen i ljummet vatten i en bunke. Tillsätt salt, fullkornsmjöl och vetemjöl, lite i taget. Ta upp degen, arbeta den väl och lägg tillbaka den i bunken. Täck med en fuktig handduk och låt degen jäsa i 1 timme. Skölj squashen och skär den i tunna skivor, längs med. Låt mozzarellan rinna av och bryt den i små bitar. Häll ut degen i en ugnsform, ca 20 x 40 cm, klädd med bakplåtspapper. Tryck…

Grekisk sallad med vattenmelon 4 portioner Den klassiska salladen har fått sällskap av vattenmelon som tillför både sötma och saftighet. ½ gurka 1 grön paprika 3 tomater ¼ vattenmelon (ca 150 g) 1 rödlök 100 g oliver 200 g fetaos 1 näve färsk basilika dressing 3 msk rödvinsvinäger1 tsk dijonsenap1 tsk torkad oregano1 tsk torkad mynta3 msk olivoljasalt och peppar Skölj och skär gurka, paprika och tomater i bitar. Skär vattenmelonen i bitar. Skala och skiva löken. Lägg upp allt på tallrikar tillsammans med oliver. Toppa med fetaost och basilikablad. Dressing: Blanda vinäger, senap, oregano, mynta, olja, salt och peppar. Ringla dressingen över salladen. Friterade bläckfiskringar med citronmajonnäs 4 portioner En syrlig citronmajonnäs passar perfekt till den lätt sötaktiga smaken på bläckfisken. 400 g rensad bläckfisk (10-armad)2 dl vetemjöl3 ägg2 dl…

Souvlaki med hembakat flatbread 4 portioner Souvlaki är det grekiska ordet för små spett och kan göras med lamm, kyckling, nöt, gris och grönsaker. souvlaki-marinad 1 stor rödlök, tunt skivad2 vitlöksklyftor, tunt skivad5 stjälkar färsk timjan2 tsk torkad oregano2 tsk paprika1 dl olivolja1 pressad citronsalt flatbread 25 g jäst3 ½ dl ljummet vatten1 tsk salt½ tsk socker500 g (8 ⅓ dl) vetemjöl1 msk olivolja + 1 msk för stekning tzatziki 1 gurkasalt och peppar2 vitlöksklyftor400 g (4 dl) grekisk yoghurt, 10 %1 msk olivolja till servering 3 tomater1 grön paprika1 stor rödlök1 tsk torkad oregano 1. Souvlakimarinad: Blanda lök och vitlök med hackad timjan, oregano och paprika i en bunke. Lägg ner köttet, gnid in det med kryddorna. Tillsätt olja och citron. Låt lammet marinera minst 1 timme i kylen, gärna…

För elfte året i rad lyfter Champagne Bonnet en svensk kvinnlig kreatör och i år föll valet av designer på Clara Hallencreutz, konstnären och fotografen som bjuder in åskådaren till sin fantasifulla värld. Hennes bilder föreställer ofta installationer av vardagliga objekt som hon placerar i nya lekfulla sammanhang. I de två verken för Bonnet utmanar Clara bilden av en blomsterbukett.…

”VAXADE KORKAR som skapar huvudbry, förvaring utan vinkyl och hur vet man om man ska hälla vinet på karaff eller inte? Ja, det finns många frågor som uppstår längs vägen när man lär sig om vin – här är mina bästa knep. ATTACKERA VAXKORKEN Om du har varit förvirrad när det kommer till att öppna vaxförslutna viner kan jag lova dig att du inte är den enda. Det lättaste sättet är dock löjligt enkelt. Man sätter korkskruven direkt i vaxet och skruvar rakt igenom. När du börjar dra ut korken så spricker vaxet enkelt upp. TUMREGEL FÖR TEMPERATUR Ett generellt superknep för att få rätt temperatur på vinet är att kyla ditt vita vin i en vanlig kyl och ta ut det 30 minuter innan du ska dricka det. När…

Friska bubblor som bryter av det feta 1. Agusti Torello Mata Gran Reserva Barrica 2018, Spanien, Cava (77857) 355 kr, BS, EKO. Agustí Torello Mata producerar mousserande vin med en distinkt karaktär och komplexitet. Deras viner är kända för sin elegans, balans och subtila mineralitet, vilket återspeglar den terroir där deras vingårdar är belägna i Penedès-regionen. Den friska syran i vinet och de härliga bubblorna passar perfekt till feta, krämiga maträtter som risotto, rösti och smöriga potatisar med crème fraiche. MATCHA TILL: • Sparrisrisotto,sid 43.• Citronrisotto med ricotta och ugnstekt sejfilé,sid 45.• Rösti med rom och kantareller,sid 61.• Hasselbackpotatis med crème fraiche och vegorom,sid 69. Elegans från Etna 2. Etna Rosato Romice Delle Sciare Calcagno 2021, Italien, Etna (52875) 249 kr, BS. Vinodlingarna på vulkanen Etna är belägna på höjder…

Glöm inte att sensommarens skörd även gör sig bra i en bukett. Fyll ut buketten med kronärtskockor, björnbärs- eller hallonkvistar, olika kålblad, rosmarin eller en vinranka. Snyggt och somrigt. Comeback för en klassiker Den populära glasserien Fars Glas av Erik Höglund, som först introducerades redan 1969, återlanseras i en ny upplaga som ett resultat av ett gemensamt initiativ och första samarbete mellan KOSTA BODA och designvarumärket HEM. Pris: 2-pack, 999 kr Sjönära lunchlyx I höstas öppnade stjärnkocken Mathias Dahlgren exklusiva Seafood Gastro på GRAND HÔTEL. Med närhet till Stockholms ström och kajen som sommartid fylls av skärgårdsgäster och ångbåtar, var det ett enkelt val att restaurangen skulle fokusera på sjönära lyx vad gäller menyn. Nu öppnas det även upp för luncher i den ljusa och nyrenoverade lokalen. Den som är…

Svalkande glassar, sprudlande spritzers, bakverk med färska bär, heta rätter på glöden, kalasgott med kantarell och en extra lyxig kräftskiva är bara några av exemplen på de sommargodsaker som vi serverar i det här numret. Nu är det högsommartid, fortfarande semester och tid att njuta på allra bästa sätt!…

Rosa melonisglass 10 glassar Istället för att göra egen sockerlag av socker och vatten kan du använda agavesirap. Då går det lite snabbare att göra glassen. 1 dl strösocker1 dl vatten1 liten vattenmelon (800 g fruktkött) Häll socker och vatten i en kastrull och koka tills sockret har smällt. Kyl sockerlagen så att den är helt kall när den ska användas. Skär bort melonskalet och tärna fruktköttet. Mixa melonen i en blender, sila av det och blanda med sockerlagen. Fördela massan i glassformar och låt stå i frysen i minst 4 timmar, gärna över natten. Stick ner en pinne i formarna efter en stund, när glassen börjat stelna. Piña-pop 10 glassar Ananas, banan och kokos är en exotisk blandning som smakar sommar och sol. Doppa glassen i mörk choklad så blir…

Hallonfromage med pistagenötter 6 portioner Desserten påminner om citronfromage men är härligt rosafärgad av hallon och har läcker krunch av pistagenötter. 125 g hallon3 obesprutadecitroner5 gelatinblad3 ägg120 g (1 dl)strösocker2 dl vispgrädde till servering 125 g hallon10 g osaltadepistagenötterutan skal Skölj hallonen och låt dem rinna av väl. Tvätta 1 citron och finriv skalet. Pressa sedan saften ur alla tre citroner. Mixa citronsaft och skal tillsammans med hallonen. Sila eventuellt hallonblandningen för att avlägsna kärnorna. Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 5 minuter. Ta sedan upp dem ur skålen utan att krama ur vattnet. Smält gelatinet långsamt i en kastrull på svag värme i det medföljande vattnet. Ta av kastrullen från värmen och rör ner det smälta gelatinet i hallonblandningen i en skål. Dela äggen i gulor…

Festlig kantarellpaj 4 portioner Här använder vi både blåmögelosten roquefort och västerbottensost i pajfyllningen. pajdeg 100 g smör 3 dl dinkelsikt el vetemjöl 2 msk kallt vatten fyllning 1 gul lök1 msk smör200 g kantareller3 ägg2 ½ dl grädde½ dl mjölk1 tsk salt2 krm peppar1 tsk hackad färsk el½ tsk torkad salvia1 dl riven västerbottens- el parmesanost50 g roquefortost garnering 50 g kantareller, små1 msk smör25 g roquefortostfärsk salvia el persilja Pajdeg: Blanda samman pajdegen i en matberedare. Kavla ut degen och klä en pajform, ca 25 cm i diameter, med den. Ställ formen i kylskåp i 30 minuter. Sätt ugnen på 225º. Förgrädda pajskalet 10 minuter i ugnen. Fyllning: Skala och hacka löken. Stek den mjuk i smör i en stekpanna. Ta upp den och stek svampen. Salta. Vispa…

Frasiga dillbröd med tomatpesto 6 portioner Du kan fylla bullarna med en grön pesto i stället för röd. 550 g färdig pizzadeg 3 msk tomatpesto, färdigköpt 2 dl riven västerbottensost 1 dl hackad dill 1 uppvispat ägg 2 tsk flingsalt Sätt ugnen på 225°. Rulla ut degen och bred på peston. Strö över ost och dill. Rulla ihop degen från långsidan och skär i bitar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla dem med ägg, strö på flingsalt och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Hasselbackspotatis med romtopping 6 portioner När det gäller smaken så är det här verkligen inte småpotatis! 800 g delikatesspotatis ½ dl vitvinsvinäger1 liter vatten 1 msk salt 1 liter frityrolja topping 1 dl crème fraiche2 msk rivet citronskal80 g vegorom2 msk finklippt gräslökätbara…

Lavendel-spritz 2 glas Här får du en blomstrande och aromatisk spritz med hemgjord lavendelsirap. Blanda den med eller utan gin. 1 nektarinisbitar1 ½ tsk lavendelsirap8 cl gin4 cl pressad citron2 citronskivor2 kvistar färsk lavendel(kan uteslutas)16 cl rosébubbel lavendelsirap 2 nektariner2 msk torkad lavendel2 dl socker5 dl vatten Lavendelsirap: Skölj nektarinerna och skär dem i mindre bitar. Lägg nektarinbitarna i en kastrull tillsammans med lavendel, socker och vatten. Koka i 10 minuter. Stäng av värmen och låt det dra i 10 minuter. Koka upp igen i 10 minuter och låt sedan sirapen svalna i kastrullen. Sila den och förvara den kallt tills den ska användas. Den håller sig ca två veckor i kylen Lavendel-spritz: Skölj och skär nektarinen i klyftor. Fyll 2 glas med is. Fördela lavendelsirap, gin och citronsaft i…

FÖRLÄNG SOMMAREN 1. La Spinetta Il Rosé di Casanova 2023, Italien, Toscana (90076) 169 kr, EKO, TS. Frukt är temat till kräftorna då de ofta får en svag sötma av den kokta lagen, vilket utmärkt möts upp av drycker med mycket fruktkaraktär. Vad passar då bättre att plocka fram än ett rosévin som samtidigt hjälper oss att förlänga sommaren? Vinet kommer från Toscana och görs på landets mest odlade blå druvsort, sangiovese. Även om vi är mer vana att se druvan stoltsera i de ikoniska Chianti- och Brunellovinerna visar producenten Spinetta att den levererar även i rosa format. MÅNGSIDIG FAVORIT 2. Georg Breuer Riesling Sauvage 2023, Tyskland, Rheingau (5899) 149 kr. Hos Georg Breuer i Rheingau, Tyskland, hittar vi inte mindre än två duktiga svenska vinmakare. En producent som jobbar…

VEGETARISKT & GRÖNT 39 Gnocchigratäng med mozzarella44 Svamprisotto53 Halloumiburgare med rödlöksmarmelad57 Grekisk sallad med vattenmelon61 Festlig kantarellpaj65 Grönsaker toppade med varm fetaost69 Jordärtskockssoppa med kantarelltopping70 Västerbottenspaj med rostade tomater97 Pasta med rostad tomat- och ricottasås FISK & SKALDJUR 45 Citronrisotto med ricotta och ugnsstekt sej53 Fiskspett med grillad spetskål54 Grillad pizza bianco med räkor57 Friterade bläckfiskringar med citronmajonnäs65 Lax med pestokrisp och rotfrukter KÖTT & FÅGEL 27 Grillat kalvinnanlår med hallonvinägrett30 Pizza med zucchini, pesto och parmaskinka32 Grillad biff med kryddsmör34 Het pasta med tomat, chorizo och rucola43 Sparrisrisotto52 Grillad nektarinsallad med kryddigt kött53 Halloumiburgare med rödlöksmarmelad54 Grillad romansallad med chorizofräs54 Goda grillspett med krispiga smashed potatoes57 Grillat lamm med grönsaker med saltinglad citron61 Fläskfilé, kantarellsås och rotfrukter65 Kotlettrad med örtig vinägrett66 Souvlaki med hembakt flatbread SMÅTT & GOTT 27…