Indholdsfortegnelse for Nr 06, 2024 i Elle Mat & Vin

välkommen JAG SKULLE ÖNSKA att jag vore bättre på att släppa in någon annan i köket. Alltså, det finns såklart några personer som jag tycker att det är roligt och enkelt att laga mat tillsammans med. Man har vant sig vid varandras sätt att röra sig i köket, vilken sorts mat man tycker om att laga och på vilket sätt. Mixen av samtal och tystnad, fördelning av arbetsuppgifter och så vidare. Man ger tips, fyller på, kryddar upp och så plötsligt blir allt lite bättre – det smakar lite godare, det blir lite snyggare. Så om det är någon som jag är van att laga mat med går det bra, men i övrigt är det svårare. Jag har egentligen inget emot att få hjälp i köket av andra ”oprövade” gäster,…

Vin från Catarina König ELLE mat & vins bloggare och Sveriges mästerkock Catarina König har under flera år lärt svenskarna att sätta guldkant på maten. Efter att ha utbildat sig till sommelier har nu ännu en dröm blivit sann – tillsammans med sin granne och vän, den före detta fotbollsspelaren Tomas Brolin, släpper hon nu ett rött vin i samarbete med vinhuset CECCHI: Nº 11 Chianti Riserva 2019 by König & Brolin. 70866, 119 kr. NY SERIE PÅ ELLE MAT & VIN: I MITT KÖK! Häng med ELLE MAT & VIN hem till kända matprofiler och inspireras i deras egna kök och få receptet till deras absoluta favoriträtter! Här får du exempelvis träffa Jimmy Guo som ger recept på sin allra frasigaste chicken katsu. Vi hälsar också på hos Siri…

Trender, prylar och personer – det senaste inom mat & dryck. Svalare dagar, mörkare kvällar – dags att börja mysa inomhus med tända ljus, goda långkok och säsongens bästa röda viner. Och lägga tid på att baka! Franska bakverk är på modet – främst på grund av alla härliga Instagramkonton från Paris ljuvliga caféer med stjärnkonditorn Cédric Grolet i spetsen som visar än den ena och än den andra fantastiska kreationen efter varandra. Och med lite tålamod och tungan rätt i munnen går det också att baka som en sådan – se våra fantasifulla och smakrika frestelser på sidan 40.…

Musselsoppa med tomat 4 portioner Smakrik och lättlagad. 1 lök2 vitlöksklyftor2 stjälkar selleri1 morot3 msk olivolja1 ½ kg blåmusslor1 ½ dl vitt vin7 dl grönsaksbuljong400 g krossade tomatersalt och peppar1 tsk socker servering 1 näve bredbladig persilja bröd Soppa: Skala löken och vitlöken och finhacka dem. Skölj selleristjälkarna och finhacka dem. Skala moroten och skär i tärningar. Rengör musslorna och släng öppna musslor som inte stänger när du knackar dem lätt mot bordet. Fräs alla grönsaker snabbt i olja i en stor panna – de får inte ta färg. Tillsätt musslorna och stek vidare i ½ minut. Tillsätt vitt vin, buljong (spara 1 dl) och krossade tomater och låt allt puttra under lock i 3–4 minuter tills musslorna har öppnat sig (kasta alla som inte öppnar sig). Smaksätt soppan med…

Polenta med romtopping och avokado 6 portioner Här kan du välja vilken rom du vill toppa med. polenta 4 dl vatten1 dl vitt vin1 dl polenta50 g parmesan1 msk smörsaltca 1 dl vetemjölsmakneutral olja för stekning topping 3 mogna avokador2 msk pressad limesalt till servering 200 g valfri rom1 citron2 dl crème fraichefärsk dill Polenta: Häll vatten och vin i en kastrull och koka upp. Vispa i polentan och låt den tjockna. Blanda ner riven parmesan, smör och salt i polentan. Häll den färdiga polentan i en plastform, ca 12 x 17 cm. Ställ kallt i minst 3 timmar, helst över natten. Det är viktigt att polentan hinner sätta sig innan du steker den. Stjälp ut polentan ur formen och skär i 6 bitar. Vänd bitarna i lite mjöl och…

TROTS ATT DET är runt 130 personer inbjudna till den vackra trädgården tillhörande La Fábrica – Ricardo Bofills ikoniska kreation, en före detta cementfabrik i utkanten av Barcelona som i dag är omvandlad till arkitektskola – är det alldeles tyst. Vi står alla vid en liten piedestal med vinglas och ett par hörlurar på. Ingen säger något, bara väntar. Vi är här under Dom Pérignon Révelations 2024 som ska presentera champagnerna Dom Pérignon Vintage 2015 och Dom Pérignon Vintage 2006 Plénitude 2. Så plötsligt marscherar en strid ström av servispersonal fram – även de i total tystnad – och häller upp champagnen i glasen. Klassisk musik spelas i lurarna och alla får smaka i sin egen takt, i sin egen lilla värld. Och det vi dricker – det är stjärnor.…

KANTARELLTOAST & NEBBIOLO 1. Barbaresco Prunotto, 2020, Italien, Piemonte (22013) 299 kr. I Piemonte hittar vi några av Italiens mest kända viner där ”storebror” Barolo med sin ”lillasyster” Barbaresco är huvudpersonerna. Vinerna görs båda på duvan nebbiolo, men Barbaresco, med sin något kortare lagring och lättare kropp, blir mer eleganta i stil och får vackra florala toner. Båda vinerna har rusat i pris de senaste åren men Barbaresco är snäppet billigare och här kan vi fortfarande hitta klipp. Nebbiolo till en toast med smörstekta kantareller är en oslagbar kombination! RAGGMUNK & ALP-PINOT 2. Franz Haas Pinot Nero 2021, Italien, Alto Adige (76054) 315 kr, BS. I de nordöstra delarna av Italien, vid alpernas fot, odlar man viner på hög höjd med strävan att uppnå en frisk syra. Så högt som…

SVERIGES FRÄMSTA fikadrottning, Camilla Hamid, beskriver ibland sitt liv som ett bakverk; en mix av många ingredienser och en salig smakblandning av allt från beskt och surt till ljuvligt sockersött. Det är den mixen av olika upplevelser, erfarenheter och känslor som gjort henne till den kryddstarka personlighet och framgångsrika bakprofil som hon är idag. – Jag är halvmarockan, halvegyptier, född och uppväxt i Sverige. Ett DNA-test visade dessutom genetiska spår från Italien, Grekland, Mali, Cypern, Etiopien, Eritrea, Nigeria och Senegal. Jösses, vilken blandning! Inte undra på att jag alltid känt mig rotlös, som att det hela tiden skaver någonstans, vilket land jag än befinner mig i. För att få svar på frågan vem hon är och var i världen hon egentligen hör hemma har Camilla dels gjort en bakresa till…

ELIN LANNSJÖ, BLOGGARE, STYLIST OCH KERAMIKER – Köket är hemmets hjärta hos oss. Det är den plats vi samlas på efter jobbet, min studio när jag testar keramikalster, kontoret när jag skriver och vår allra mest sociala yta. Här leker vi bartendrar och låtsas att vi är kockar. Aptiten för god mat och behovet av köksfunktioner har vuxit sedan vi designade köket för sju år sedan. Så i nästa renovering gör vi plats för en baristastation, en cocktailbar i miniformat och till och med en glasgarderob. Allt för att göra plats för ännu mera skoj och njutning! ”I nästa köksrenovering gör vi plats för en baristastation och mindre cocktail-bar.” TIPS 1 GLASGARDEROB – Finns det något härligare än ordet glasgarderob? Känns både vuxet och nervkittlande. Jag ser framför mig en…

Quesadillas med kryddig bönfyllning 4 portioner Servera eventuellt med ris om du vill ha en mer mättande rätt. 2 vitlöksklyftor1 knippe salladslök2 msk olivolja till stekning400 g kokta svarta bönor1 dl vatten3 msk konc tomatpuré1 tsk chipotlechilisalt8 vetetortillas150 g riven cheddarost tillbehör 1 knippe färsk koriander1 limefruktev crème fraiche Skala och hacka vitlöksklyftorna fint. Skölj och finhacka salladslöken. Stek vitlök och salladslök i 1 msk olivolja i en kastrull i några minuter tills de blir mjuka. Tillsätt svarta bönor, vatten, tomatpuré och chipotlechili, låt det småkoka 2–3 minuter. Krydda med salt och eventuellt mer chili. Värm resten av olivoljan i en stekpanna. Lägg en tortilla i pannan, fördela ungefär ¼ av fyllningen och den rivna osten över. Lägg en tortilla ovanpå. Stek quesadillan gyllene och knaprig på båda sidor. Gör…

Lax och havskräftor i röd curry 2 portioner Smaka av med ordentligt med lime och fisksås, så att smaken hittar hem. 300 g färsk laxfilé,utan skinn och ben1 dl vetemjölneutral oljasalt röd curry med havskräfta 2 vitlöksklyftor10 g färsk ingefära3 färska kaffir limeblad2 msk röd currypasta2 msk neutral olja200 g kokosmjölk½ dl vatten1 tsk strösocker2 msk pressad lime2 msk fisksås2 havskräftor grönsaker ½ knippe salladslök100 g sockerärter100 g sparrisbroccoli till servering 1 limekokt ris Skala och riv vitlöken och ingefäran. Stek vitlök, ingefära, limeblad och currypasta i en djup panna i ½ minut. Häll i kokosmjölk, vatten, socker, limesaft och fisksås, låt koka ett par minuter. Koka havskräftorna i saltat vatten 2–3 minuter. Grönsaker: Skiva salladslökarna på snedden, spara toppen till servering. Skölj och klyv sockerärterna. Skölj sparrisbroccolin och lägg…

Marängsviss med fikon 6 portioner Den imponerande kransen av frasig maräng är en perfekt avslutning på vilken måltid som helst. 3 äggvitor2 ½ dl socker2 msk kakaopulver¼ tsk salt topping 2 ½ dl vispgrädde3 msk björnbärsmarmelad3 fikon50 g mörk choklad125 g björnbär ätbara örter eller blommor Sätt ugnen på 100° varmluft. Vispa äggvitorna luftiga med en elvisp, men inte till hårt skum. Tillsätt sockret, lite i taget, under fortsatt vispning. Sikta i kakao, tillsätt salt och blanda väl. Fyll en spritspåse med en stor stjärntyll och spritsa små marängtoppar tätt ihop i en ring på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i 1 timme och 15 minuter. Öppna ugnsluckan ett par gånger för att släppa ut eventuell ånga. Stäng sedan av ugnen och låt marängen svalna i ugnen med luckan på…

Keso med krispiga grönsaker och kryddtopping 1 portion Förvara gärna grönsakerna, keson och kryddtoppingen var för sig. Lägg upp i en skål eller glasburk när du blir snacksugen. 2 morötter2 stjälkar bladselleri2 dl keso kryddtopping 1 msk sesamfrön1 msk sumak1 tsk paprikapulver½ tsk cayennepeppar½ tsk salt Kryddtopping: Rosta sesamfröna i en torr panna ett par minuter tills det börjar dofta. Låt dem svalna lite och blanda dem sedan med sumak, paprikapulver, cayennepeppar och salt. Skrubba morötterna och dela dem på längden eller skär i stavar. Skölj bladsellerin. Lägg upp keso, tillsätt kryddtopping och dippa grönsakerna i blandningen. Snickersbollar 34 stycken Bollarna håller sig minst en vecka i kylskåp. Du kan göra dem endast med dadlar om du vill ersätta fikonen. 200 g mjuka, torkade dadlar150 g torkade fikon30 g havregryn2…

ATT LAGRA VIN kan vara en djungel och är ett av de vanligaste ämnena man får frågor om som sommelier. Tyvärr finns det inte alltid ett enkelt svar. Det ligger en stor kunskap bakom att veta vid vilket exakt tillfälle ett vin är bästa att avnjutas. Genom att få en större förståelse om hur lagring av ett vin fungerar kommer man däremot en bra bit på vägen! VARFÖR LAGRAR VI VINER? Vid rätt förhållanden mognar viner på ett bra och balanserat sätt när vi lagrar dem. Det finns vissa viner som är skapade för att lagras innan du dricker dem, och är därför inte är särskilt goda att öppna som unga. Andra viner är istället tanken att du ska njuta av med detsamma och vinner därför inte på lagring. VAD…

Bubblande elegans 1. Les Rocheforts Premier Cru Blanc de blancs, Frankrike, Champagne (70596) 629 kr, BS. Beteckningen "Premier Cru" är en klassificering som ges till de några av de bästa lägena i Champagne-regionen. Druvor från Premier Cru-vingårdar anses vara av en exceptionell kvalitet då både jordmån, klimat och solexponering anses extra bra vilket resulterar i druvor med unik smak och arom. Den här champagnen har en mycket frisk syra och pigga bubblor som smakar ljuvligt till skaldjur och lättare fiskrätter. MATCHA TILL: • Hotdog med havskräfta och citronkräm,sid 51.• Polenta med stenbitsrom och avokado,sid 59.• Skaldjurstoast med krispig sallad,sid 67.• Pilgrims- och gurkcarpaccio med koriander,sid 97. Friskt till fisk 2. Nautilus Sauvnignon Blanc 2022, Nya Zeeland, Marlborough (74761) 219 kr, BS. Vinet bjuder på inslag av citrusfrukter och klassiska dofter…

”HÖSTEN NÄRMAR SIG och här får du en trerätters som gästerna kommer att jubla åt! Förrätten, en pilgrims- och gurkcarpaccio med magisk lime- och korianderdressing, chipotlemajo och friterad schalottenlök, är en av mina favoritförrätter. Varmrätten är underbart god men otroligt enkel att laga – smörstekt torskrygg med brynt misosmör, sockerärtor och sojamajonnäs. Enkel lyx! Till dessert blir det smördegsbakade äppelringar doppade i kanelsocker med vaniljglass till. En säker hit! Pilgrilms- och gurkcarpaccio med chipotlemajo 4 portioner Den här går att göra på annat än pilgrimsmussla, t ex hummer, havskräfta, lax eller tonfisk. 12 pilgrimsmusslor/kammusslor1 gurka lime- och korianderdressing 1 kruka koriander1 grön chilifrukt, mild el jalapeño1 cm färsk ingefära1 lime, saften½ vitlöksklyfta½ tsk dijonsenap½-¾ dl rapsoljasaltnymalen svartpeppar chipotlemajonnäs ½ dl majonnäs1 tsk chipotlepastasalt friterad schalottenlök 2 bananschalottenlökar1 dl rapsoljasalt garnering…

I LAYERED -grundaren Malin Glemmes värld är det aldrig långt från tanke till handling, så idén om ett nytt dukningsvarumärke, Pick-a-poppy, behövde inte marineras särskilt länge innan den fanns på riktigt. ”Det ska vara tillåtande, opretentiöst och gå att mixa och matcha. Jag tycker att det är väldigt kul att duka, mindre roligt att laga mat. Det ska gå fort och vara jätteenkelt. Då är att duka fint ett lifehack,” säger Malin. Det behöver alltså inte vara mer komplicerat än att exempelvis plocka en enkel blomma – eller ställa fram finporslinet på en tisdag. Den färgstarka, lekfulla keramiken görs och handmålas i Portugal, textilierna blocktrycks i Jaipur.…

GÄSTER & GOURMET Vit böndipp med sardiner 4 portioner Servera gärna ett gott bröd till den krämiga dippen. 1 burk smörbönor, stora vita bönor½ vitlöksklyfta4 msk pressad citron3 msk olivoljaca 2 msk vattensalt rostad vitlök 5 vitlöksklyftor2 msk olivolja till servering 1 burk sardiner½ röd chilifrukt, tunt skivad¼ knippe bladpersilja, hackad½ citron Skölj och låt bönorna rinna av. Mixa bönorna i en matberedare med vitlök, citronsaft och olja. Späd med vatten tills krämen är slät, salta. Rostad vitlök: Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Stek den gyllene i lite olja. Låt vitlöken rinna av på hushållspapper, salta. Lägg upp böndippen på ett fat, toppa med sardiner. Strö chili och persilja över, toppa med vitlöken. Servera med citronklyftor. French toast med citronkräm och pistagenötter 4 portioner Du kan också servera…

Hallonrutor med mandelmassa 24 stycken Kombinationen hallon, vit choklad och mandelmassa är oslagbar! mördeg 175 g (3 dl) vetemjöl75 g (1 ½ dl) mandelmjöl50 g (¾ dl) florsocker1 tsk bakpulver150 g smör1 ägg1 tsk vaniljpasta fyllning 150 g hallon 75 g (¾ dl) strösocker 2 tsk majsstärkelse 150 g mandelmassa garnering 50 g hallon 100 g vit choklad 25 g kakaosmör 1 msk hallonpulver Mördeg: Blanda vetemjöl, mandelmjöl, florsocker och bakpulver i en skål. Smula ner smöret och arbeta snabbt ihop degen med ägg och vaniljpasta. Låt degen vila i kylskåpet i 30 minuter. Kavla ut degen till en rektangel, ca 28 x 36 cm, på ett mjölat bakbord. Dela den i 2 rektanglar, ca 14 x 36 cm, och lägg dem på ett bakplåtspapper.…

Hemgjord gnocchi med brynt smör och salvia 4 portioner Använd en potatispress eller gaffel när du mosar potatisen. En mixer kan ge ett kompakt och segt mos. 400 g potatis240 g (4 dl) vetemjöl1 tsk salt1 ägg20 g smör1 msk neutral olja till servering 4 stjälkar salvia1 ekologisk citron100 g smörsalt och pepparparmesan 1. Koka potatisen mjuk med skalet på i osaltat vatten. Skala de kokta potatisarna medan de fortfarande är varma och pressa dem genom en potatispress. Låt moset svalna lite. 2. Sikta mjöl över potatismoset, salta och blanda försiktigt samman. Gör en grop i blandningen och knäck ägget i den. Vispa in ägget i moset med en gaffel. Knåda sedan degen med händerna. Den ska inte klibba men ändå vara ganska lös. 3. Rulla degen till 2 cm…

Toast med steak och chipotlemajo 2 stycken Har du en köttbit över från gårdagens middag så är denna toast perfekt! 200 g gröna bönorsalt4 nävar blandad grön salladfärdigstekt biff el annat gott kött4 skivor brödpeppar chipotlemajo 3 msk majonnäs1 msk chipotlechili1 msk limejuicesalt Chipotlemajo: Blanda majonnäs med chipotlechili i en skål och smaka av med limejuice och salt. Skölj och ansa bönorna. Ångkoka dem i en kastrull med lättsaltat vatten 6–8 minuter, så de fortfarande är krispiga. Låt dem svalna lite. Skölj och slunga salladen. Skär köttet i tunna skivor. Bred chipotlemajo på brödskivorna och toppa 2 av dem med sallad, bönor och kött. Krydda med salt och peppar. Lägg ihop till toasts och grilla dem i en smörgåsgrill eller i en grillpanna under lätt press. Servera direkt. Skaldjurstoast med…

Genuint & klassiskt Självklar form, gedigna material och trä vill vi omge oss av i höstens genuina och klassiska köksmiljö. Lekfullt & industriellt I årets lekfulla kök tar vi gärna in robusta material och vågar välja modiga färger.…

Sgroppino 4 drinkar Den italienska citronsorbetdrinken är mäkta populär – och både en dessert och drink i ett. Dessutom otroligt enkelt att göra! 4 kulor citronsorbet8 cl iskall vodka16 cl iskall prosecco2 skivor citron Lägg 1 kula sorbet i ett martiniglas. Skvätt över vodka och toppa med prosecco. Lägg en halv citronskiva i varje glas och servera genast. Sloe dance 1 drink Få ingredienser, men ändå en smakbomb! 5 cl Hernö Sloe gin 1 ½ dl yuzu tonic 2 gurkskivor mynta Skala långa och tunna gurkskivor med mandolin eller osthyvel. Lägg is i ett glas tillsammans med gurkskivor. Häll över gin, toppa med yuzu-tonic och garnera med mynta. Servera genast. Black currant ice tea 1 drink Vill du ha ett alkoholfritt alternativ byter du ut cointreau mot citronjuice. 1 ½…

VEGETARISKT & GRÖNT 34 Quesadillas med kryddig bönfyllning37 Champinjonsoppa med purjo och chili38 Svampgalette och päronsallad med blåmögelost53 Hemgjord gnocchi med brynt smör och salvia FISK & SKALDJUR 31 Rökt hälleflundra med lättsaltade plommon46 Musselsoppa med tomat51 Lax och havskräftor i röd curry51 Hotdog med havskräfta och citronkräm51 Blåmusslor och kolja med stekta tomater59 Polenta med romtopping och avokado59 Ugnsbakad torsk på purjobädd97 Pilgrims- och gurkcarpaccio med chipotlemajo97 Smörstekt torskrygg med brynt misosmör KÖTT & FÅGEL 18 Het ramen med kyckling31 Kycklingterrine med aprikos och valnötter35 Köttbullar med gul hummus och sötpotatis36 Färsk pasta med kryddig färs47 Pasta med mustig ragu bolognese48 Chili con carne med krispiga tortillachips49 Wontonsoppa med chiliolja59 Små kycklingpajer med smördegslock69 Lammstek med ugnsbakade rotfrukter SMÅTT & GOTT 31 Vit böndipp med sardiner31 Yoghurt med honungsfikon67…