Indholdsfortegnelse for Nr 07, 2024 i Elle Mat & Vin

GÅR DET ATT SÄGA det bättre än vad ELLE-matprofilen och kokboksaktuella Markiz Tainton gör i vår intervju på sidan 8: ”Jag kan inte hålla på och spara de där lyxiga middagarna till helgen, då blir det väldigt få dagar av lyx i livet.” Precis så man ska tänka, tycker jag. Det gäller i och för sig inte enbart maten, utan det mesta här i livet: spara inte på det härliga enbart till speciella tillfällen utan se framför allt till att sätta guldkant på vardagen. Håller du med? (Och innan någon protesterar och tolkar det här som ett slags konsumtionshets: ”guldkant” behöver inte betyda extra dyrt eller ett köp av något slag. Det kan lika gärna – eller ännu hellre – vara att man till exempel unnar sig tiden att stå…

KALASFINA KAKFORMAR Fina kakformar blir perfekta som presentdekoration, och blir ytterligare en gåva på gåvan. Knyt en eller flera runt din present, och vips har du ett vackert paket. Vill man ta det ännu längre kan gåvan vara en bakbok eller så hänger du kakformarna på en burk fylld med bakingredienser, men det funkar förstås på vilken present som helst. CITRUSDEKORATION Torkade citrusskivor är inte bara fint att hänga i en tallkvist eller lägga i drinken – det blir också dekorativt att pryda ett paket med en fin skiva. Ytterligare ett tips är att slå in paketet i en kökshandduk eller servett. På så sätt blir inslagningen också en gåva. ”Att pryda paketet med en eller flera kakformar blir en extra gåva till mottagaren.” MINIMALISTISK MINIGRAN En liten kvist av…

Trender, prylar och personer – det senaste inom mat & dryck. Extra goda frukostbröd, vardagsrätter med ny twist, godsaker till advent, en trerätters att minnas, ett glöggmingel med glamourfaktor, små praliner med suverän smak, generösa buffésallader och möjlighet att mixa och matcha ihop din favoritmeny – nu är det dags att ta rätterna till nya nivåer för en godare och mysigare förvinter!…

Lättlagad knäck Koka knäck i mikron är en härlig genväg. Testa! 25 stycken 25 minuter 1 dl vispgrädde1 dl ljus sirap1 dl strösocker1 msk smör1 knivsudd salt hackad mandel 1. Blanda ihop grädde, sirap och socker i en skål som rymmer minst 1 ½ liter. Tillaga i mikron utan lock på full effekt 9–10 minuter. 2. Ta ut knäcken och testa med termometer som ska visa 122°. Tillaga eventuellt ytterligare någon minut tills smeten kommer upp i temperatur. 3. Rör ner smör och salt i smeten. Fördela i knäckformar och strö över hackad mandel. Låt stelna och förvara i kylen eller frys in. Sockerdoppade lusseknutar Saftiga lusseknutar med härlig fyllning av mandelmassa. Baka och frys in. 24 stycken 2 1/2 timme 8 dl vetemjöl150 g kallt smör½ g saffran¾ dl…

Mjuk pepparkaka med brynt smörkräm och pepparkaksgranar Mjuk eller hård pepparkaka? Varför välja? Här får du både och i en och samma kaka. 12 bitar 2 timmar 75 g smör6 ägg4 ½ dl socker5 dl vetemjöl2 msk pepparkakskrydda1 msk bakpulver1 dl naturell yoghurt Brynt smörkräm 130 g smör2 dl florsocker½ tsk vaniljsocker½ tsk kanel1 nypa salt300 g färskost Fyllning 2 dl lemon curd Dekoration 15 pepparkakor2 msk hackade rostade hasselnötter 1. Sätt ugnen på 175°. Klä in en springform på 25 cm i diameter med bakplåtspapper. Smält smöret en kastrull. 2. Vispa ägg och socker fluffigt i en skål med elvisp. Sikta ner mjöl, kryddor och bakpulver i smeten, och vänd ihop. 3. Vänd ner smält smör och yoghurt i smeten. 4. Bred ut smeten i springformen, och grädda kakan…

Chokladdoppad kokoskola Små läckerbitar som är otroligt enkla att göra. 30 stycken 30 minuter 1 dl mörkt muscovadosocker eller farinsocker2 msk ljus sirap1 dl riven kokos2 dl hackad mandel1 dl sötad kondenserad mjölk Topping 200 g mörka chokladknappar eller hackad mörk choklad kanderad apelsin 1. Blanda socker, sirap, kokos, mandel och kondenserad mjölk i en skål till en jämn smet. Rulla till små bollar. 2. Ställ i smeten i kylen i 30 minuter. 3. Smält chokladen och doppa bollarna så de täcks. Doppa en gaffel i den smälta chokladen och ringla över lite extra i ett fint mönster. Lägg chokladkulorna på ett bakplåtspapper. Garnera med valfri kanderad apelsin och låt stelna. Marsipangodis med pistage och rosenvatten Elegant och smakrik variant med hemgjord marsipan till alla som älskar marsipangodis! 30 stycken…

I Blossa 24 möter de klassiska glöggkryddorna rökig skotsk whiskey och smaken avrundas med sälta och umami från sjögräs – som återfinns längs den skotska kusten. Likt de senaste 20 åren har Blossa rest till en ny plats för inspiration och i år har valet landat på Edinburgh. Blossa 24 kommer både som alkoholfri och som vit starkvinsglögg. Båda serveras bäst rumstempererade, som en klassisk whiskey eller välkylda ”on the rocks” med salta tilltugg.…

”TÄNKER DU ATT sherry var något som mormor och morfar drack och att det är en gammalmodig dryck? Inget kan vara mer fel! Internationellt hör sherry idag till de mest intressanta vinerna och man talar om en ”sherryrevolution”. Men vilka är de olika stilarna och vad äter man till? I min lilla sherryskola får du svar! XÉRÈS, JEREZ OCH SHERRY Sherry är ett spanskt vin som produceras vid Atlantkusten i den sydliga soliga spanska regionen Andalusien. Mellan år 711 och 1492 var delar av Andalusien styrt av morer, muslimer från östra Europa och Nordafrika, som byggde upp staden XÉRÈS. Efter att spanjorerna tagit makten blev namnet Jerez de la Frontera. Senare, under 1700-talet, etablerade sig engelska vinhandlare i området för att förse England med vin. Jerez blev Sherry. På etiketterna finns…

VEGETARISKT & GRÖNT 29 Frasiga spenatrullar med citrus- och fetasallad39 Blomkålssoppa med saffran och curry40 Kronärtskockskräm med aubergine och pitabröd51 Tryffeldoftande potatis- och purjolökssoppa73 Fänkålssallad med apelsin och oliver73 Couscoussallad med bakad pumpa och granatäpple73 Varm sallad med päron och halloumi FISK & SKALDJUR 9 My Love Affair10 Simpel linguini38 Sprödstekt marulk med västerbottenspesto63 Risotto med torsk och mascarpone63 Siciliansk paj med caprese64 Bulgursallad med varmrökt lax KÖTT & FÅGEL 29 Kyckling i cidersås med hasselbackspotatis41 Kycklingfat med fänkål och apelsin42 Fläskkotletter i paprikasås43 Polenta med salsiccia, tomat och svartkål51 Fläskfilé med rostad potatis och fetaost63 Ugnsrostade rotsaker med hollandaisedipp64 Lasagne med pankotäcke64 Extra krämig carbonara SMÅTT & GOTT 33 Adventskrans med chark och mozzarella35 Pestogranar av smördeg36 Bakad minibrie med björnbärskompott45 Lättlagad knäck66 Frasiga pannkakor med blåbärssirap66 Vintriga fattiga…

PORTRÄTT MARKIZ TAINTON KOMMER FRÅN en stor familj med åtta barn där middagen var helig. Det var runt middagsbordet man samlades och knöt ihop dagen, oavsett vilken tid det blev. – Mitt liv har alltid kretsat kring mat och att faktiskt äta mat. Så blev det så till slut, att laga mat blev mitt "kall". Och ett kall kan man minst sagt kalla det. Markiz knep en tredje plats i Sveriges Mästerkock 2014 och släppte kort därefter sin första kokbok som fokuserade på det marockanska köket. Därefter blev maten hennes yrke och nu är hon aktuell med ytterligare en kokbok, Vardagsfavoriter med en twist. – Jag har samlat ihop det jag har gjort på tio år, det som har blivit mitt ”id”. Den här boken summerar egentligen hela min matresa.…

MÅNGA VINÄLSKARE ÄR ENIGA om att kupan gör vinet. Snobbigt? Inte alls. Hur vi uppfattar en dryck är nämligen helt beroende på hur den landar i munnen – och här spelar glaset en viktig roll. Riedel och Zalto har länge varit förstahandsvalet hos krogar med vinösa ambitioner. Men med sin egen glaskollektion ORREFORS X BJÖRN FRANTZÉN hoppas stjärnkocken att svensk design ska få ta lika stor plats. – Det känns konstigt att vi på våra restauranger inte haft egna glas tidigare. Vi serverar alla våra rätter på handgjort svenskt porslin, men har använt utländska glas som Zalto och Riedel. Nu vill vi ta med oss svensk glasdesign ut i världen, och där är Orrefors en stor del, säger Björn Frantzén. Under hösten lanserar han två serier vinglas: en exklusiv munblåst…

Glöggsangria med granatäpple Bjud på vinterns godaste drink – en kryddig och julig glöggsangria som serveras kall. 6 portioner 5 minuter 1 flaska rödvinsglögg, 75 cl5 dl fruktsoda, tex Sprite1 apelsin, saften1 apelsin, i skivor2 dl granatäppelkärnor, färska eller frysta3 kanelstänger3 stjärnanisar isbitar6 kvistar färsk rosmarin 1. Blanda glögg, fruktsoda och apelsinsaft i en stor kanna. 2. Lägg ner apelsinskivor, granatäppelkärnor, kanelstänger, stjärnanis och is. Häll upp i glas och dekorera med rosmarinkvistar. Adventskrans med chark, oliver och mozzarella Småplock med italienska smaker går garanterat hem på mingelfesten och går snabbt att fixa. 6 bufféportioner 10 minuter 120 g parmaskinka 70 g salami ca200 g minimozzarella150 g körsbärstomater1 dl oliver2 kvistar färsk rosmarin1 tsk olivolja flingsalt svartpeppar, nymalen 1. Arrangera charken i en krans på en bricka eller skärbräda. 2.…

Tryffeldoftande potatis- och purjolökssoppa Len vintersoppa med en skvätt tryffel för extra smak 4 portioner 35 minuter 500 g potatis500 g palsternacka1 bananschalottenlök1 purjolök1 ½ msk smör1 tsk torkad timjan1 ¼ liter färdig grönsaksbuljong1 dl vispgrädde1 msk citron juice salt och peppar3 tsk vit tryffelolja Till servering 1 purjolök1 tsk smör, till stekning1 kruka gräslök1 baguette 1. Skala potatis och palsternacka och skär i små tärningar. Skala och finhacka lök. Ansa och skär purjo i tunna skivor. Stek potatis, palsternacka, lök, purjolök och timjan i smör i en kastrull på medelvärme i cirka 5 minuter. 2. Tillsätt buljong och låt soppan koka upp. Låt puttra i 20–25 minuter tills rotfrukterna är mjuka. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och värm upp soppan igen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar samt…

Baked alaska med rulltårta Med färdig rulltårta går den här desserten kvickt att fixa. Om du vill variera desserten kan du testa en glass och en rulltårta med chokladsmak. 8 portioner 50 minuter + tid i frysen 1 liter jordgubbsglass1 liter vaniljglass1 färdig rulltårta med jordgubbssylt6 stora rumstempererade äggvitor6 ½ dl (400 g) florsocker2 ml citronsaft 1. Låt jordgubbsglassen tina något och skopa sedan upp den i en djup skål som du klätt med plastfolie. Frys in. 2. Låt vaniljglassen tina något, ta ut skålen med jordgubbsglass och lägg vaniljglassen sedan ovanpå jordgubbsglassen i skålen. Se till att skapa en jämn topp för att lägga rulltårtan ovanpå. 3. Skär rulltårtan i 2 cm tjocka skivor och täck vaniljglassen med dem. Se till att det blir så jämnt som möjligt, det…

Fänkålssallad med apelsin och oliver Fänkål och apelsin är en strålande kombination, testa själv! 4 portioner 25 minuter 1 stort fänkålshuvud1 ekologisk citron2 msk olivolja salt och peppar2 apelsiner20 svarta urkärnade oliver1 näve vattenkrasse½ dl rostade hasselnötskärnor 1. Skölj fänkålen, skär av botten och toppen. Skär i tunna skivor, gärna med mandolin. 2. Skölj citronen och finriv skalet. Pressa saften. Rör ihop olja, citronskal och saft, salt och peppar. Vänd dressingen med fänkål i en skål. 3. Skala apelsinerna, filéa dem. Blanda fänkål, apelsinfiléer och svarta oliver. 4. Skölj och plocka vattenkrasse. Hacka hasselnötterna. Strö vattenkrasse och hasselnötter över salladen och servera. Couscoussallad med bakad pumpa och granatäpple Kanel och kardemumma är vanliga kryddor i det söta julköket – men tänk nytt och testa dem tillsammans med bakade grönsaker. 4…

Vit glögg med bakad brie Bakad, rinning brie – finns det något godare? Servera med varm vit glögg och myset är maxat! 4 portioner 15 minuter 3 dl koncentrerad flädersaft15 kardemummakapslar1 flaska blommigt vitt vin (t ex Riesling)1 dl vodka Bakad brie 250 g brie3 msk flytande honung3 färska fikon6 stjälkar färsk timjan fullkornskex 1. Häll flädersaften i en kastrull. Krossa kardemummakapslarna i en mortel och häll i kastrullen. Låt koka upp och sjuda i 10 minuter. Tillsätt vitt vin och vodka, ta från plattan innan det kokar upp. Sila av och håll varmt. 2. Sätt ugnen på 220°. Lägg brieosten i en liten smord ugnsform och grädda den i ugnen i 10–12 minuter. Servera osten med honung, fikon och timjan på fullkornskex tillsammans med glöggen. Varm choklad med tahini…

ITALIENSK CHARMÖR 1. Ruffino Vinsanto Serelle 2020, Italien, Toscana (8119), 199 kr/375 ml. Vinsanto är ett sött vin från Italien där man låtit klasarna torka för att få upp sötman i druvorna. De torkade russinliknande druvorna gör man sedan ett sött vin av och som man jäser på ekfat, utan att fylla upp fatet helt. Detta för få en svagt oxiderad ton. Smaken blir således full av torkad frukt, aprikoser, russin och dadlar som varvas med söta kryddor från fat och nötter av oxidationen. Smaskens! INTENSIV NJUTNING 2. Dr. Hermann Kinheimer Hubertuslay Riesling Eiswein 2021, Tyskland, Mosel (93196), 800 kr/375 ml (TS). Då socker har en lägre fryspunkt än vatten kan man genom att pressa vindruvorna när de är frusna få ut en koncentrerad fruktmust, full av socker och syra,…

ÄNTLIGEN FÅR MAN vänta in julen med en massa härligt adventsmys. Jag älskar advent. Det känns så stämningsfullt med den kalla luften ute och de tända ljusen inne, och allt gott man äter och njuter av fram till jul. Här bjuder jag på tre adventsfavoriter som jag ofta gör. En röd härlig drink med gin, lingon och fläderfluff som jag kallar Santas beard, en krustad med saffransräkröra samt det godaste av gott, snöbollar! En ständig favorit till advent. Santas beard Tips! Testa alltid så att ”skägget” kommer ut som fluff innan du spritsar på drinken. 1 drink 20 minuter 4–5 cl gin10 cl tranbärsjuice eller lingondryck3 cl kanelsockerlag1 stor isbit Skägg 2 dl koncentrerad fläderdryck 2 äggvitor Kanelsockerlag 1 dl socker1 dl vatten2 hela kanelstänger 1. Kanelsockerlag: Ge socker, vatten…

GÄSTER & GOURMET Meny 4 personer FRASIGA SPENATRULLAR CITRUS- OCH FETASALLAD MED MYNTA HASSELBACKSPOTATIS MED GORGONZOLA BJÖRNBÄRSSALLAD KYCKLING I CIDERSÅS FLÄTAD VETELÄNGD MED APELSIN OCH GLASYR Frasiga spenatrullar och citrus- och fetasallad med mynta Med smördeg fixar du frasiga spenatrullar på ett kick. 4 portioner 55 minuter 400 g fryst spenat2 gula lökar2 vitlöksklyftor olivolja, till stekning100 g fetaost salt och nymalen svartpeppar200 g smördeg1 ägg, till pensling Citrus- och fetasallad 3 apelsiner3 blodapelsiner4 klementiner salt och peppar1 granatäpple150 g fetaost2 msk flytande honung2 msk olivolja1 tsk torkad oregano1 tsk torkade chiliflakes1 näve färsk mynta 1. Sätt på ugnen på 200°. Tina spenaten och låt vattnet rinna av. Skala lök, skär i tunna strimlor. Skala och finhacka vitlök. 2. Fräs löken i lite olja i en panna några minuter tills…

Sprödstekt marulk med västerbottenspesto och ugnsrostad potatis Mjäll marulk och en pesto på solroskärnor och västerbottenost – det kan inte bli godare! 4 portioner 30 minuter 500 g marulksfilé salt och peppar½ dl vetemjöl olivolja, till stekning smör, till stekning Västerbottenspesto 3 msk solrosfrön½ dl rapsolja1 knippe bredbladig persilja½ vitlöksklyfta½ dl riven västerbottensost salt och nymalen svartpeppar1 tsk pressad citron Stekt potatis 600 g kokt potatis 1 msk olivolja för stekning salt och nymalen svartpeppar Till servering 100 g blandsallad2 mandariner1 rödlök½ knippe färsk basilika 1. Västerbottenspesto: Rosta solrosfröna i 1 tsk olja i en kastrull tills de är gyllene. Skölj och plocka persiljan. Skala och finhacka vitlöken. Blanda solrosfrön tillsammans med persilja, vitlök, riven västerbottensost, olja, salt, peppar och lite citronsaft i en mixer till en jämn konsistens. 2.…

Chokladscones med kaffeglasyr Lika goda på morgonen som till afternoon tea. 10 stycken 45 minuter 330 g (5½ dl) vetemjöl2 tsk bakpulver½ tsk salt1 dl socker1 tsk malen kardemumma½ tsk vaniljpulver75 g smör50 g mörk choklad1 ägg1 ½ dl naturell yoghurt 1,5% Glasyr 250 g (4 dl) florsocker 2 msk nybryggt kaffe 1. Sätt på ugnen på 200°. Blanda mjöl, bakpulver, salt, socker, kardemumma och vanilj i en skål. Nyp ihop smöret tillsammans med de andra ingredienserna med fingrarna. Hacka chokladen fint. 2. Vispa ihop ägg och yoghurt och vänd ner det försiktigt tillsammans med chokladen i de övriga ingredienserna. Arbeta ihop degen väl. 3. Forma degen till en stor cirkel, ca 2 cm tjock, på mjölat bord. Skär cirkeln i mindre tårtbitar, cirka 10 stycken och lägg ut dem…

FÖRRÄTTER Ungsrostade rotsaker med hollandaisedipp Senhösten är rotfrukternas tid! 4 förrättsportioner 50 minuter 200 g persiljerötter¼ rotselleri200 g morötter½ purjolök½ citron, saft och rivet skal1 msk olivolja salt och nymalen svartpeppar4 skivor parmaskinka Hollandaisedipp 20 g hollandaisesåspulver2 msk majonnäs1 dl gräddfil1 näve slätbladig persilja 1. Sätt på ugnen på 180°. 2. Skär persiljerötter och rotselleri i lika stora bitar. Skär morötterna i stavar och purjolöken i 5 cm långa bitar. Vänd runt allt med citronsaft och -skal, olivolja, salt och peppar. Bred ut på bakplåtspapper på en ugnsplåt. 3. Baka grönsakerna i ugnen i 25 minuter tills de är klara. Vänd ett par gånger under tiden. Skruva upp ugnen till 220°. Lägg parmaskinkskivorna på galler, och placera dem ovanför grönsakerna. Stek i ugnen ca 10 minuter. 4. Hollandaisedipp: Rör ihop…

Mys med julens bakning Hembakat känns helt rätt till helgens festligheter. Glöggmums i adventstid Bjud in till mysigt julmingel, eller kanske redan till novent!…

SOM 26-ÅRING BLEV KIARA SCOTT den yngsta kvinnliga vinmakaren i Sydafrika när hon tog över som chefsvinmakare på Brookdale, som har sin estate i Paarl vid Klein Drakenstein-bergen. Här prunkar vingårdarna med en förtrollande kuliss. Från att ha växt upp i vad hon själv kallar ”gettot”, där alkohol mest förknippades med missbruk, är hon idag en av världens skickligaste inom vinmakning. Startskottet blev ett stipendium via Cape Winemakers Guild, som verkar för att hjälpa vinintresserade ungdomar ut i arbetslivet. – I och med stipendiet har jag fått möjlighet att jobba med, och träffa, personer som delar min passion och det är det bästa med det här yrket. Vin för samman personer och jag älskar det, säger Kiara när vi träffar henne på Nobis hotell i centrala Stockholm. Ett av många…

Fruktiga favoriter till brödet 1. Kullabergs Äppelcider Halvtorr, Sverige, Skåne (10299), 29:90 kr/330 ml (BS). Denna äppelcider kommer från den svenska vingården Kullaberg där det, förutom vin, även tillverkas flertalet olika spritsorter samt denna halvtorra cider. Eftersom äpplen naturligt har en frisk syra och härlig fruktighet passar det väldigt bra till bröd med marmelad, eller som en lyxig brunchdryck. 2. Kimino Sparkling Ume Alkoholfri, Japan (83561), 28:90 kr/250 ml (BS). En unik och smakrik alkoholfri dryck tillverkad på japanska plommon, nämligen frukten ume. Ume ger en liten sötma som gör sig väldigt bra med torkad frukt. Trots sötman upplevs drycken väldigt frisk då den är mousserande, men med ett smakdjup nog att klara av rågbrödet. MATCHA TILL: • Fruktigt nötbröd,sid 47.• Chokladscones med kaffeglasyr,sid 53.• Morotsfrallor med solrosfrön,sid 53.• Rågbröd…