Indholdsfortegnelse for Nr 08, 2024 i Elle Mat & Vin

NÅGOT SOM ALDRIG upphör att fascinera mig är hur mat och dryck tillsammans kan skapa en tredje smak. Det är till exempel därför vi har dryckestips till alla recept i ELLE mat & vin, för att du som läsare ska få den där perfekta kombinationen när ett plus ett blir tre. Min allra första insikt kring det här fenomenet kom när jag som liten läste Bamse. Jag minns att en seriestrip handlade om att Bamsebarnen förskräckt ojade sig över att en gammal sjöbuse prompt ville ha öl till sin tårta. Det kunde väl inte smaka gott? Svaret barnen fick var: ”Bara Olof vet hur det smakar i Olofs mun.” Där och då öppnades en ny värld för mig där jag insåg att man faktiskt kan göra helt oväntade smakkombinationer med…

Trender, prylar och personer – det senaste inom mat & dryck. Dags att duka upp med vad december har att erbjuda. Adventsmys, julfirande och långa lata mellandagar med lättlagade middagar och restfest på julens mat. Efter det följer ett glittrande smakfullt nyår med snittar, cocktails, förrätter, varmrätt och oemotståndliga desserter. På följande sidor hittar du allt du behöver för en mysig advent, en härlig jul och ett underbart nyårsfirande!…

Gravad lax med dill och snaps Den hemgravade snapslaxen toppas med äppeltärningar och dill. 8 portioner 15 minuter + tid att dra 600 g färsk laxfilé5 cl snaps40 g (½ dl) grovt salt20 g (1½ msk) strösocker1 helt pepparkorn1 msk torkad dill Till servering: bröd 1 äpple1 kruka färsk dill 1. Torka av laxen och lägg den i en form med köttsidan uppåt. 2. Droppa snaps över laxen. 3. Grovkrossa salt, socker och pepparkorn i en mortel, och strö blandningen jämnt över laxen. Strö till sist över den torkade dillen. Slå in laxen tätt i plastfolie och lägg den i kylen i 48 timmar. 4. Ta ut laxen ur kylen och torka av den noggrant. Häll bort vätskan som bildats. 5. Servering: Skär tunna skivor av laxen och servera på…

Burgare med revbensspjäll, asiatisk kål och chilimajjo Rester från revbensspjäll passar perfekt i ett briochebröd med asiatisk kålsallad och het chilimajjo. 4 portioner 40 minuter 1 gul lök 1 msk matolja 400 g strimlat kött från revbensspjäll salt och nymalen svartpeppar 4 briochehamburgerbröd 1 knippe färsk koriander Chilimajjo 1 ½ dl majonnäs 1 tsk sweet chilisås 1 tsk sambal oelek Kålsallad ½ rödkål 1 lime, saften 1 msk fisksås ½ tsk sesamolja 1 tsk socker 1. Chilimajonnäs: Rör ihop majonnäs, chilisås och sambal oelek. 2. Kålsallad: Ta bort de yttersta bladen från kålhuvudet och hyvla kålen väldigt runt, gärna på ett mandolinjärn. 3. Rör ihop färskpressad limejuice, fisksås, sesamolja och socker till en dressing och blanda med kålen. 4. Skala löken och hacka den fint. Fräs löken mjuk i olja…

Skaldjursfat deluxe Vill du förenkla, så bjud på ”bara” krabbtoast samt räkor på is med skaldjursmajo. 6 portioner 30 minuter 600 g räkor med skal 12 ostron 6 havskräftor 1 liten burk kaviar 1 citron tabascosås 1 kg krossad is Krabbtoast 100 g majonnäs 2 msk citronsaft ½ tsk dijonsenap 2 stjälkar selleri 3 salladslökar 250 g plockat krabbkött salt och peppar ½ baguette en näve färsk dill Skaldjursmajo 100 g majonnäs 1 msk tomatketchup ½ vitlöksklyfta 1 msk citronsaft 1 tsk Worcestersås 6 droppar tabasco 1 msk finhackad gräslök salt 1. Krabbtoast: Blanda majonnäs, citronsaft och senap. 2. Finhacka sellerin och salladslöken, blanda det med dressingen och krabbköttet. Salta och peppra. Skiva baguetten tunt och rosta skivorna gyllene i ugnen, salta. Toppa brödet med krabbsallad och dill. 3. Skaldjursmajo:…

Duka upp för julens fröjder Julens bord är dukat med stilren bas och några väl valda detaljer. Gott nytt år! Skimmer, glitter och bubblor – så vill vi fira årets sista fest.…

1. CHARMIG CHAMPAGNE Ruinart Blanc de Blancs NV, Frankrike, Champagne (88291), 899 kr. Ruinart är en prestigefylld producent i Champagne som länge fokuserat främst på druvan chardonnay, gärna i en friskare och stramare stil. Detta vin tillverkas endast på chardonnay och går därmed under benämningen Blanc de Blancs. Champagne passar ofta väldigt bra till mat på grund av sin pigga syra samt rundare kropp från den klassiska lagringen på jästfällningen. Här får du gärna matcha med syra även i maten, som en carpaccio på vit fisk med syrliga gröna äpplen och citronolja. 2. ITALIENARE MED FIN FRÄSCHÖR Fontanafredda Alta Langa Limited Edition 2019, Italien, Alta Langa (7949), 199 kr. Fontanafredda är en av de mest välkända producenterna i Piemonte i norra Italien då de började tillverka vin redan på slutet…

PORTRÄTT MYCKET HAR HÄNT sedan Catarina König vann Sveriges mästerkock 2016, för att inte tala om efter att hon dessutom blev Decenniets mästerkock 2020: hon bloggar, inspirerar sina följare på Instagram, lagar mat i TV och släpper kokböcker. Så fort Catarina lägger upp ett recept kommer ofta samma följdfråga från hennes engagerade följare: ”Vad ska jag dricka till?”. Drivet att kunna svara på följarnas frågor resulterade i att hon förra året utbildade sig till sommelier. – Jag vill verkligen kunna svara på deras frågor! Jag tycker inte att en måltid är komplett utan dryck, oavsett om det är någonting med eller utan alkohol, det blir en helt annan upplevelse när man väver ihop allting. Perfect match är hennes sjätte kokbok och den släpper hon tillsammans med Fredrik Schelin, en av…

Smaksäkra gåvor ”Under min gran lägger jag gärna allt från svenskt hantverksvin och vackra kartor till dofter som gör mig törstig.” MAGISK MATCHNING! Unnar sig riktigt bra choklad gör man sällan, därför blir lyxiga praliner en extra god present. Ett tips är att njuta av Mr Cakes apelsinkrokant till Mackmyras whisky. På önskelistan ”Min jul får gå i mossgröna, gammelrosa och röda toner, som sedan sömlöst kan glida in i nyår och kryddas med lite silver. God dryck, vacker dukning och bra böcker – det är mitt bästa recept för ett härlig helgfirande.” BOKTIPS! Önskar mig den här inspirerande och praktiska guiden till konsten att göra pappersblommor – men önskar även tid för att faktiskt kunna sätta mig och skapa dessa! Tänk att kunna dekorera en dukning med egengjorda konstverk…

Krämig sill med rom och citron En vacker och läcker sill med lyxig känsla. 6 bufféportioner10 minuter 1 förp 5-minuterssill, 420 g2 msk hackad rödlök,spara lite till garnering2 msk hackad gräslök,spara lite till garnering2 dl crème fraiche,38 % 2 msk majonnäs2–3 msk rom, regnbågs- eller stenbits (spara lite till garnering)1 tsk citronskal, rivet 1. Häll av lagen från sillen och dela filéerna i 2–3 cm breda bitar. Lägg i en rymlig skål eller bunke. 2. Skala löken och hacka den fint. Finhacka gräslöken. 3. Blanda ner creme fraiche och majonnäs i sillen. Blanda i ²/³ av rommen och ²/³ av rödlöken samt gräslöken i såsen. Smaka av med citronskal och ställ kallt. 4. Vid servering: Toppa och garnera med lite rom, finhackad rödlök, gräslök och finrivet citronskal. Rödbetsgravad lax med…

Griljerad rotselleri med brunsås Istället för skinka, njut av helstekt, griljerad rotselleri, otroligt gott! 4 portioner 30 minuter + tid i ugnen 1 stor rotselleri 3 msk neutral olja2 msk soja2 msk ljus sirap3 msk söt chilisås1 citron½ tsk malen kanel½ tsk malen kardemumma salt och peppar10 hela kryddnejlikor8 lagerblad3 msk brun farin1 msk ströbröd Vegetarisk brunsås 2 msk smör1 msk vetemjöl3 ½ dl vispgrädde1 msk vinbärsgelé1 tsk dijonsenap1 msk balsamvinäger1 msk soja½ grönsaksbuljongtärningsalt och pepparev hushållsfärg 1. Sätt ugnen på 200°. Skala och halvera rotsellerin. Placera en träsked på vardera sidan av rotsellerihalvorna. Skär skåror i sellerin med ungefär 5 mm mellanrum, utan att skära igenom hela rotsellerin. 2. Blanda olja, soja, sirap, chilisås, pressad citronsaft, kanel, kardemumma, salt och peppar till en marinad i en skål. Placera sellerin…

Indiska räkor med bulgursallad Tandoorikryddan ger räkorna vacker färg och en exotisk doft. 4 portioner30 minuter + tid för marinering 400 g kungsräkor3 msk tandoorikrydda2 msk olivolja1 ½ tsk salt Bulgursallad 200 g bulgur1 rödlök½ gurka2 msk olivolja2 msk citronsaft2 tsk flytande honungsalt och peppar1 näve hackad persilja Yoghurtdressing ½ gurka1 vitlöksklyfta1 näve hackad mynta3 dl grekisk yoghurt, 10 %1 tsk malen spiskummin1 tsk limesaftsalt och peppar 1. Bulgursallad: Koka bulguren och låt den rinna av. Finhacka rödlöken och skär gurkan i små tärningar. Rör ihop olja, citronsaft och honung i en skål och smaka av med salt och peppar. Vänd ner grönsakerna, persiljan och dressingen i den varma bulguren och lägg upp salladen i en skål. 2. Yoghurtdressing: Skär gurkan i mycket små tärningar. Pressa vitlöken, finhacka myntabladen. Rör…

Baked Alaska med choklad och blåbärsglass Vill du förenkla, kan du använda färdigköpt glass. 8 portioner 1 timme + tid i frysen Blåbärsglass 200 g blåbär150 g (1½ dl) strösocker2 msk pressad citron1 vaniljstång4 äggulor1 nypa salt4 dl vispgrädde Chokladbotten 75 g mörk choklad150 g smör2 ägg175 g (2 ⅓ dl) rörsocker125 g (2 dl) vetemjöl20 g (3 msk) kakao1 nypa salt Maräng 4 äggvitor200 g (2 ¼ dl)strösocker 1. Koka blåbär, 1 dl socker och citronsaft ca 5 minuter. Sila så att bara en tunn puré är kvar, låt svalna. 2. Dela vaniljstången, skrapa ut fröna. Vispa vaniljfrön, ½ dl socker, äggulor och salt luftigt med elvisp. Vispa grädden fast. Vänd försiktigt ner grädden i äggblandningen. Vänd sedan ner blåbärspurén, rör tills smeten är jämn. 3. Klä in 8…

Vill du avsluta året med en riktig drömgod dryck är det självklart champagne du ska vända dig till. Dom Pérignons Vintage 2015 släpptes i höst och kommer från ett år av exceptionella kontraster, har 2015 redan nu en omedelbar närvaro. Den är oehört taktil, vilket är ett av Dom Pérignons kännetecken. Vinet är komplext, med mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, rostat bröd, rökig mineral, vit choklad, grapefrukt och nötter.…

Fänkåls- och dillsnaps Du kan utesluta kummin om du vill ha en mildare smak på snapsen. 1 flaska 15 minuter + 4 –10 dagar att dra ½ fänkål 1 tsk dillfrön 1 tsk hela korianderfrön ½ tsk kummin 750 ml smakneutral snaps 1. Tvätta och skär fänkålen i grova bitar. Krossa dillfrön, korianderfrön och kummin lätt i en mortel. Häll allt i en rengjord burk tillsammans med snapsen. 2. Låt snapsen dra i 4–10 dagar. Smaka av under tiden tills den har fått önskad smak. 3. Sila snapsen, häll den i en fin flaska och servera kall. Blåbärssnaps Det är alltid en bra idé att spara tomma vaniljstänger för exempelvis vaniljsocker, saft, te – och snaps! Har du inte en tom stång, använd ¼ -½ vanlig vaniljstång. 1 flaska 15…

VEGETARISKT & GRÖNT 30 Adventspaj med saffran och grönkål49 Griljerad rotselleri med brunsås50 Vegosill med senaps- eller currysås51 Vegetarisk färslimpa med apelsinsallad72 Blomkålsrisotto med tryffel och parmesanskum83 Potatispizza med tryffelkräm83 Pasta med salvia och nötter FISK & SKALDJUR 9Ostron med citruscrème fraiche, caviar och gräslöksolja11 Torskrygg med champagnesås och forellrom33 Rödbetslax med äppelmos36 Krämig sill med rom och citron37 Rödbetsgravad lax med wasabicrème41 Janssons frestelse med syrad rödlök och smetana45 Gravad lax med dill och snaps59 Indiska räkor med bulgursallad71 Skaldjursfat de luxe71 Kammusslor med pepparrotsgrädde73 Halstrad tonfisk med yuzu-majjo och rödbeta105 Tonfisktartar med friterad schalottenlök KÖTT & FÅGEL 39 Köttbullar med dijon och crème fraiche 40 Revbensspjäll med glögg-glaze45 Oxtartar med snaps- och örtsmak57 Burgare med revbensspjäll och chilimajjo57 Köttbullsmacka på julvört med uppiffad rödbetssallad57 Schnitzel på julskinka med…

GÄSTER & GOURMET Meny 6 personer GLÖGG OCH TONIC KNÄCKE MED SKINKRÖRA OCH HONUNGSBAKAT FIKON ADVENTSPAJ MED STJÄRNOR PARMASVEPTA UGNSBAKADE MORÖTTER MED GRANATÄPPLEDIPP RÖDBETSLAX MED ÄPPLE- OCH PEPPARROTSMOS CHOKLADKRÄM MED SÖTSALTA HASSELNÖTTER Glögg och tonic Enkelt att fixa, skummande god! Skaka tre åt gången. 6 drinkar10 minuter 6 dl rödvinsglögg1 ½ dl clementin, nypressad saft6 cl gin1 ½ äggvita10 isbitar4 knippen färsk rosmarin2 ½ dl tonic water 1. Ställ 6 glas i frysen, gärna champagnekupor. Använd en stor shaker för att skaka drinken, gärna med sil i toppen. 2. Häll glögg, nypressad clementinsaft, gin och äggvita i shakern med is. Skaka rejält i 30 sekunder så att mycket luft bildas och äggvitan skummar. 3. Ta fram glasen, häll på tonic. Häll över den skakade drinkmixen i tre glas. Skaka tre…

Mjuk pepparkaka med smörkräm och chokladöverdrag Med smörkräm, apelsinmarmelad och choklad blir den här mjuka pepparkakan extra lyxig. 12 bitar1 timme och 15 minuter + tid i kyl 6 ägg 4 dl strösocker1 ½ msk pepparkakskrydda75 g smör2 dl grekisk yoghurt,10% 5 ½ dl vetemjöl1 msk bakpulver1 krm salt Fylllning 125 g rumsvarmt smör2 dl florsocker1 tsk vaniljessens1 dl söt apelsinmarmelad Chokladöverdrag 150 g mörk choklad1 msk smör50 g hasselnötter 1. Sätt ugnen på 175°, gärna varmluft. Vispa ägg, socker och pepparkakskrydda rejält fluffigt med elvisp. Smält och bryn smöret nötigt och gyllenbrunt. Låt svalna och rör sedan ihop med yoghurten. Vänd därefter ner i äggsmeten. Rör ihop mjöl, bakpulver och salt. Sikta och vänd ner det i äggsmeten. Smörj och bröa en kakform, ca 2 liter, ordentligt och häll…

Daimbollar med marsipan Snabbt fixat och otroligt gott! 30 minuter + tid i kylen20 stycken 250 g marsipan2 msk konjak1 msk florsocker200 g mjölkchoklad100 g daimchoklad 1. Knåda ihop marsipan, konjak och florsocker till en jämn massa. Rulla 20 kulor av blandningen och ställ dem i kylen ca 30 minuter. 2. Finhacka mjölkchokladen och smält den i en skål över vattenbad. Finhacka daimen med en vass kniv eller i en minihackare. Doppa konjakskulorna i den smälta mjölkchokladen. Lägg bollarna på en bricka klädd med bakplåtspapper och strö över krossad daim. Låt stå i kylen minst 1 timme före servering. Förvara dem i en lufttät burk i kylen. Jordnötsknäck med mjölkchoklad En massa gott i en och samma pralin! Använd en termometer så att knäcken blir perfekt. 15 stycken30 minuter +…

Puffiga blinier med rom och smetana Snabbfixade och lyxiga godbitar som blir en given succé på festen! Välj att toppa dina blinier med den rom du tycker bäst om. 12 stycken10 minuter 12 blinier, färdigköpta1 dl smetana80 g rom, gärna regnbågsrom2 msk finhackad rödlök1 knippe färsk dill1 tsk rivet citronskal1 nypa nymalen svartpeppar 1. Lägg blinierna på ett serveringsfat och klicka på smetana och regnbågsrom. Skala och finhacka rödlöken. 2. Toppa blinierna med rödlök, dillvippor, rivet citronskal och nymalen svartpeppar. Servera direkt. Filodegskorgar med laxröra och färska fikon Härligt frasiga korgar fylls med krämig laxröra. En riktig fullträff till drinken! 12 stycken 30 minuter Filodegskorgar 4 ark filodeg25 g smör Laxröra 125 g varmrökt lax1 msk rödlök, finhackad½ dl majonnäs1 ½ dl crème fraiche,38 % 2 msk dill, finhackad½ citron,…

Potatispizza med tryffelkräm Potatispizza med krämig svampfyllning och tryffelsmak. 3 pizzor 30 minuter + tid för jäsning 25 g jäst 2 dl ljummet vatten 2 msk olivolja 1 tsk salt 50 g durumvetemjöl 275 g vetemjöl, gärna Tipo 00 Fyllning 2 potatisar (ca 150 g totalt) 150 g champinjoner 1 liten gul lök 2 kvistar färsk rosmarin smör till stekning 1 msk tryffelolja salt och peppar 100 g riven mozzarella 50 g rucola 40 g hyvlad parmesan i flagor 1. Smula ner jästen i vattnet, rör om tills den löst sig. Tillsätt olja, salt, durumvetemjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen 10–15 minuter, gärna i maskin. Tillsätt resten av mjölet, lite i taget. Dela degen i tre bollar, täck med en fuktig kökshandduk. Låt jäsa 1 timme i rumstemperatur.…

PASSANDE GLAS Vilket glas mår bubblor bra av? De höga smala glasen som man ofta serverar mousserande ur är egentligen inte optimala att dricka drycken ur: – Kupan är lite för liten för att koncentrera doften till näsan. Då är faktiskt ett vitvinsglas bättre. Det blir en större yta som doftar och vi får en tydligare kupa till näsan. Lagrad champagne, som smakar mer, kan man dricka ur ännu större kupor för att få fram så mycket doft och smak som möjligt. berättar Maya Samuelsson. RÄTT TEMPERATUR – Man säger att champagne ska serveras mellan 6 och 8 grader. Jag tycker att det kan vara lite för kallt, säger Maya. Prosecco, som har mycket doft, blommighet och är väldigt fruktdrivet, vill vi få upp syran i, så det går utmärkt…

Krispigt & friskt till skaldjuren 1. Pol Roger, Brut Réserve, Frankrike, Champagne (7549), 1500 ml, 1 199 kr. Med sin friska elegans och livliga bubblor är Pol Roger den perfekta matchen till ett lyxigt skaldjursfat. Champagnens fräschör balanseras fint till kammusslorna i pepparrotsgrädde medan blinierna med rom och smetana får en härlig kontrast mot vinets subtila smaker av citrus. Och magnumflaska är ju alltid festligt! 2. Chablis Domaine, William Fèvre, Frankrike, Chablis (50940), 299 kr, BS. Ett krispigt och friskt vin som verkligen gör sig bra till havets läckerheter. Den härliga syran och mineraliteten lyfter smakerna i allt från ett lyxigt skaldjursfat till rätter som kammusslor med pepparrotsgrädde. Ett vin som gör varje tugga ännu godare! MATCHA TILL: • Julbruschetta,sid 7.• Puffiga blinier med rom och smetana,sid 69.• Laxrullar med…

Mitt nyår ska vara gott, lyxigt och enkelt! Jag börjar med en fräsch förrätt, tonfisk- och avokadotartar. Den är himla lätt att förbereda. Varmrätten blir en surf and turf med tournedos, smörstekt hummerstjärt, cowboybearnaise och krispiga pommes. Desserten är så enkel att det nästan är pinsamt, men en av de godaste jag ätit – snickersparfait, en fullträff i sin enkelhet. Det här blir en middag som ingen kommer att glömma, där man som värd eller värdinna både får glänsa och vara med och njuta av middagen eftersom så mycket kan förberedas. Gott nytt år! Tonfisktartar med friterad schalottenlök Sambal badjak finns i asiatiska butiker. Hittar du ingen, ta lite mer chipotlepasta istället. 4 portioner30 minuter 300 g tonfisk, färsk över disk1 färsk jalapeño, finhackad½–1 tsk sesamolja½ cm färsk ingefära, rivensalt,…