● “Esto lo fundaron mi abuelo, ● Francisco Morales, y su mujer, Rosario, en 1933. Dos años después empieza la Guerra Civil, así que mi abuelo se va al frente y quien se queda es mi abuela”, cuenta David Morales, la tercera generación a cargo de Casa Paco (Plaza de Puerta Cerrada, 11). A la vuelta de Paco, cuatro años después, amplían el local y se especializan en callos, vino de Valdepeñas [aquí fue donde Ernest Hemingway y Ava Gardner se aficionaron a este vino], queso roquefort, manchego, chicharrones y lomo de cebón. Este último es el responsable de tanto cliente norteamericano ilustre, de los que dan cuenta las fotos que hay en sus paredes. “Los militares de la base de Torrejón venían aquí, así que se corrió la voz”,…
