Los players
En restaurantes como Julia, Anafe, Gran Dabbang, Oporto Almacén, Cucina Paradiso, Pescadito o La Locanda, entre muchos otros, esta tendencia ya está presente. En el país hay dos compañías que brindan este servicio. La pionera es Agua Local, que comenzó a operar hace cinco años, con Aramburu –del chef Gonzalo Aramburu– como cliente. “Cuando le contamos la idea, no dudó en incorporarlo: ya lo había visto en otros lugares del mundo y era una necesidad”, cuenta Joaquín Ferreccio, uno de los creadores de la marca. Su sistema es un purificador industrial, que lo que hace es tratar el agua en tres procesos distintos: filtrado, purificación y remineralización. “No somos agua mineral, lo que hacemos es limpiarla y mineralizarla para darle sabor”, asegura Ferreccio, que cuenta que el modelo…
