Indholdsfortegnelse for Forar 2017 i Glad for MAD

Nu er det her snart, det skønne forår vi alle længes efter. De lyse timer, fuglesang og ikke mindst alle de spæde nye råvarer. Vi har fyldt dette magsin med lyse og lette opskrifter, der passer til den dejlige årstid. Lad dig inspirere til både hverdag og fest – og selvfølgelig også til hjemmebag og søde sager. God appetit! Hanne Wind-Hansen Madredaktør…

DAMPEDE MUSLINGER med rodfrugter 4 PERS. 3 kg blåmuslinger4 gulerødder2 rødbeder2 persillerødder1 bdt. forårsløg½ bdt. persille2 spsk. olivenolie til stegning½ fl. hvidvin4 dl grøntsags- eller fiskebouillon2½ dl piskeflødeSalt og friskkværnet peber GROVE FRITTER 3 bagekartofler1 spsk. olivenolie1 spsk. salt AÏOLI 200 g god mayonnaise3 fed hvidløg1 forårsløg Tænd ovnen på 200°. Skrub kartoflerne og skær dem i grove både. Vend dem med olie og salt på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen i ca. 30 min. Rens muslingerne i koldt vand og fjern evt. skæg. Kassér muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. Skræl gulerødder, rødbeder og persillerødder og skær dem i tynde stave. Rens og snit forårsløgene og skyl persillen – gem halvdelen til pynt. Varm en stor gryde op med olie…

GRILLEDE ASPARGES med rejer og spirer 6 PERS. 2 bdt. grønne asparges1 spsk. olivenolieSalt og peber1 dl mayonnaise1 spsk. sød chilisauce2 tsk. citronpeber½ citron300 g rejer1 bakke blandede spirerEvt. landbrød Bræk enderne af aspargesene og kassér dem. Pensl aspargesene med olivenolie og krydr med salt og peber. Grill dem på en hed grill eller en grillpande i nogle min. på hver side. Rør mayonnaisen med sød chilisauce, citronpeber og citronsaft. Anret de grillede asparges med rejerne ovenpå. Dryp dressingen over og pynt med spirerne. Servér evt. ristet landbrød til. LAKSEPATÉ med grønne asparges 12-15 SKIVER 6-8 friske grønne asparges1 skalotteløgEvt. 1 fed hvidløg200 g torsk el. sej300 g laksefilet2 tsk. salt1 spsk. majsstivelse1 ægFintrevet skal af 1 usprøjtet lime el. citron1-1½ dl piskefløde2 spsk. hakket dild SAUCE 1½ dl skyr1…

MARENGSDRØM med rabarberskum og bær 6 PERS. MANDELBUND 4½ æggehvide (evt. 3 bægre pasteuriserede)200 g sukker200 g mandler med skal, blendede let groft RABARBERSKUM 300 g rabarber160 g rørsukker1 spsk. kartoffelmel1 god vaniljestang½ l piskefløde PYNT 500 g blandede friske bær, f.eks. blåbær, hindbær og jordbær Tænd ovnen på 175°. Pisk hviderne stive, tilsæt sukker og pisk, til hviderne er helt stive. Vend de blendede mandler i æggehviderne. Fordel massen i en rund form med en diameter på 26-28 cm foret med bagepapir. Bag bunden i 20-25 minutter og lad den derefter køle helt af. Skær rabarberne i 2 cm store stykker og fordel dem i et ovnfast fad foret med bagepapir. Drys med sukker, kartoffelmel og vaniljekorn, læg vaniljebælgen ved (den giver god smag), og bag rabarberne i 20…

TRÆKKETIDER Grove og hårde overflader på råvarerne kræver lang trækketid, mens f.eks. citronmelisse, der er blød, kan være færdig på mellem seks timer og halvanden dag. Hårde ting skal trække mellem en og seks uger, før de kan smages i snapsen. AGURKESNAPS 2 agurker1 glas Aalborg Basis Skær den ene agurk i skiver. Lav strimler med en kartoffelskræller af den anden og rul dem. Kom agurken ned i snapseglasset. Stil den mørkt og køligt og lad den trække et døgn eller to. Si den evt. Servér den evt. med danskvand, isterninger og basilikum. HVILKEN SNAPS? Vælg en helt neutral snaps som Aalborg Basis Snaps, Brøndum eller måske vodka. Aalborg Basis Snaps fås i et smart glas – klar til brug. CHILISNAPS 3 chilierRosmarin1 glas Aalborg Basis el. anden neutral snaps.…

HVAD GEMMER BRØDET? Med fyld af grøntsager, ost og kød kan brød udgøre et helt lille måltid i sig selv. Perfekt til madpakker og på udflugter, som kræver proviant. MUFFINS MED BACON, majs og forårsløg TID: 20 MIN. BAGETID: 25 MIN. 12-16 stk.100 g bacon4 forårsløg½ rød peberfrugt140 g løse majs (1 lille dåse)2 æg3½ dl mælk4 spsk. solsikkeolie400 g hvedemel1 tsk. bagepulver1 tsk. salt og friskkværnetPeber75 g revet cheddar En muffinform af metal eller silikone med 12-16 huller Olie til formen Smør muffinformen med lidt olie. Skær bacon i små stykker og steg dem sprøde på en pande. Rens forårsløgene og hak dem fint. Rens peberfrugten og skær den i bittesmå tern. Skyl majskernerne og dryp dem af. Bland æg, mælk, olie, mel, bagepulver, salt og peber sammen. Rør…

NÅR DU SMELTER LYS CHOKOLADE Lys chokolade er lidt mere sart end mørk. Smelt den derfor stille og roligt over vand, der kun lige koger sagte. Rør først chokoladen sammen til sidst og rør ikke mere end højst nødvendigt. LYS CHOKOLADEMOUSSE med pistacienødder og ingefærskum 4 PERS. 200 g mælkechokolade4 æg (evt. pasteriserede hvider og blommer)25 g flormelis2 cm frisk ingefær¼ dl piskefløde25 g usaltede pistacienødder1 knivspids salt Hak chokoladen fint og smelt den forsigtigt i en varmefast skål over vandbad. Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommerne med flormelis og salt til lyst skum. Pisk hviderne helt stive i en an den skål. Rør den smeltede chokolade let sammen og vend den i æggeblommeskummet. Vend derefter forsigtigt æggehviderne i. Fordel chokolademoussen i 4 kopper eller glas og sæt…

BRUG SÆSONENS FISK Du kan erstatte sandarten med andre slags fisk eller store kammuslinger. Spørg evt. din fiskehandler til råds om sæsonens fisk. SANDART i grønt TID: 25 MIN. + EVT. KØLETID 1 agurk500 g sandart el. anden hvid fisk2 avocadoer1 bdt. dildOlivenolie1-2 spsk. mayonnaise1 limeSalt og peber200 g renset stenbiderrognKrydderurter og/eller spiselige blomster Skyl agurken og skræl den på langs i 6 tynde skiver med en gulerodsskræller eller en fast ostehøvl – undgå at få for mange af kernerne i midten med. Læg de 6 skiver tæt og sammenrullet i koldt vand i en plastikboks. Sæt dem i fryseren i ½-1 time eller i køleskabet natten over, så de bliver faste og snoede. Skrab fiskens skindside med en skarp kniv i retningen fra hale til hoved, så du får…

Man kan sagtens være til både simremad og smarte løsninger. Julie Hey bor langt ude på landet, hvor der er lys og luft, men også langt til supermarkedet. Mød kogebogsforfatteren, der er uddannet jurist og ikke har nogen fine fornemmelser i køkkenet — heller ikke når der kommer gæster til middag. Nutellais. Alene ordet smelter nærmest på tungen og sender tankerne på rejse tilbage til barndommens land Fotografen og jeg har kronede dage – vi sidder nemlig hos kogebogsforfatter Julie Hey i hendes charmerende skovløberhus ikke langt fra Jyderup. Fra vinduet har vi udsigt til skov og mark, og foran os på bordet står porcelænsskåle med Julies hjemmelavede nutellais, der smager lige så syndigt og skønt, som navnet lover. Og så har det taget Julie ganske kort tid at lave,…

KYLLING MED GRØN SALSA og stegt fennikel 4 PERS. 4 kyllingefileter, gerne med skind1 spsk. olivenolie til stegningSalt og friskkværnet peber GRØN SALSA 1 glaskål½ blomkål1 agurk1 frisk grøn chili½ bdt. nye løg4 spsk. olivenolie4 spsk. citronsaftSalt og friskkværnet peber ENDVIDERE 2 fennikler2 spsk. olivenolie til stegningSalt og friskkværnet peber1 kg små kartofler½ citron Skræl glaskålen og skær den i små tern. Skær blomkål og agurk i små tern. Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak den fint. Rens løgene og skær dem i tynde skiver. Rør olie og citronsaft sammen i en stor skål, vend alle grøntsager og chili sammen med dressingen og smag salsaen til med salt og peber. Sæt den til side. Skrub kartoflerne og kog dem i ca. 10 min., til de er møre. Brun kyllingefileterne…

PASTA med lynstegt svinekød og porrer TID: 25 MIN. 4 pers.2 porrer400 g svinekoteletter1 spsk. olivenolie til stegning250 g cherrytomater2 fed hvidløg½ dl vand100 g rucola500 g frisk fettucine100 g fast ost, f.eks. Vesterhavsost eller parmesan Rens porrerne og skær dem i skiver. Skær koteletterne i tynde strimler. Varm olien op i en stor pande og steg kødet, til det er brunt på alle sider. Kom porrerne ved og lad dem stege med et par minutter. Skyl og halvér tomaterne, hak hvidløget groft og vend begge dele sammen med kød og porrer. Tilsæt vandet og lad det hele koge lidt sammen. Skyl og tør rucolasalaten og vend den sammen med de øvrige ingredienser på panden, til den lige netop falder sammen. Kog pastaen efter pakkens anvisning. Vend den drænede pasta…

FRISK LAKS Denne ret med fersk laks skal laves så sent som muligt, inden den skal spises og smager allerbedst på nyristet rugbrød. Bemærk, at fisken skal fryses ved ÷18° i 24 timer, når den skal spises rå. LAKSETATAR med cremefraiche og krydderurter TID: 20 MIN. + FRYSNING AF LAKS: 24 TIMER. 6 PERS. 2 helt friske laksefileter, 350-400 g i alt1 spsk. olivenolie2 tsk. dijonsennepSaft af ½-1 citronSalt og friskkværnet peber1 håndfuld friske krydderurter, f.eks. dild og kørvel TIL SERVERING 6 tynde skiver rugbrød1 dl cremefraiche 18 % Begynd med at lægge laksen i fryseren i 24 timer. Skær laksekødet fri af skindet og vær omhyggelig med at få fjernet al det brungrå fedt. Skær først laksekødet i tern, herefter i små strimler og hak dem så fint som…

TIL MADPAKKEN Tærten smager også forrygende kold. Server evt. med cremefraiche rørt med citronsaft og hakket purløg. TYNDE OMELETTER med gedeost og bresaola 6 æg6 spsk. flødeSalt og peber3 spsk. semidried tomater6 skiver bresaola100 g gedeost (fra rulle)6 spsk. olie til stegning6 spsk. hakket basilikum Lav 1 omelet ad gangen: Pisk 1 æg sammen med 1 spsk. fløde og krydr med salt og peber. Hak de semidried tomater og bresaolaen og skær gedeosten i skiver. Opvarm 1 spsk. olie på en lille pande og hæld æggemassen på. Bag omeletten ved svag varme. Løsn den i kanten og vip panden, så det flydende æg løber ned på panden. Når æggemassen er stivnet, kommer du 1 tsk. hakkede semidried tomater, 1 skive hakket bresaola og 1 skive gedeost på toppen. Bliv ved…

NEJ TAK TIL LAM? Ragouten her er også fin med kalvekød i stedet for lam. RAGOUT af lam 2 PERS. 300 g lam i ternLidt olivenolie2 fed hvidløg i skiver1 lille løg, hakket3 stilke bladselleri i skiver1 dl hvidvin1 dl vand250 g små tomater i mindre stykker200 g kogte kikærterSalt og peberPlukket frisk timian Brun lammekødet i lidt olie i en stor gryde. Kom hvidløg, løg og bladselleri ved og lad det sautere med, uden at det tager farve. Tilsæt hvidvin og vand og lad det simre i ca. 20-30 minutter, eller til kødet er mørt. Tilsæt tomater og lad det simre i yderligere 10 minutter. Tilsæt ekstra vand undervejs, så det ikke koger tørt. Kom kikærter i og kog i et par minutter mere. Smag til med salt og…

TID: 1 TIME. OVNTID: 8-10 MIN. 4 PERS. 3 ark fillodej2-3 spsk. olieEn fast muffinform med 12 huller FYLD 2 kyllingebrystfileter7 dl hønsebouillon1 bdt. grønne asparges (ca. 250 g)2 dl skummetmælk2 spsk. majsstivelseSaft af ½ citronSalt og friskkværnet peber TILBEHØR 1½ dl perlebyg50 g rucola1 glaskål250 g jordbær2 spsk. olivenolie1 spsk. æbleeddike eller citronsaft1 tsk. grov sennep2 tsk. honningSalt TIL SERVERING 1 potte kørvel Tænd ovnen på 175°. Tag 1 ark fillodej frem. Læg et fugtigt viskestykke over resten. Klip det første ark fillodej i 12 stk. Pensl de 12 stk. med olie. Læg 3 stykker oven på hinanden lidt forskudt, så det ligner en stjerne. Læg de 3 sammenlagte stykker i en muffinform og tryk godt ned i bunden og i siderne, så kanterne ikke falder ind mod midten.…

DIN EGEN PIZZA Du kan bruge ricotta i stedet for gedefriskost, og du kan variere krydderurterne, som du har lyst til. ROOTZA – grøntsagspizza TID: 45 MIN. + SALTNING 1 TIME 2-3 PERS. 1 stor knoldselleri el. 4-5 storepastinakker2 store håndfulde persille, basilikum el. estragon2 tsk. fint salt2 store æg½ tsk. fint saltFriskkværnet sort peber75 g halvfast ost med smag, f.eks. gedegouda FYLD 400 g små tomater½ spsk. ekstra jomfruolivenolie1 lille rødløg75 g gedefriskost1 stor håndfuld basilikumbladeSalt Skræl sellerien, skyl den og riv den groft. Kom det i et dørslag blandet med 2 tsk. salt og lad det stå 1 times tid. Knug det helt fri for væde i et rent klæde. Tænd ovnen på 200°. Skyl og tør persillen og hak den fint. Bland den opvredne selleri med persille,…