MARENGSDRØM med rabarberskum og bær
6 PERS.
MANDELBUND
4½ æggehvide (evt. 3 bægre pasteuriserede)200 g sukker200 g mandler med skal, blendede let groft
RABARBERSKUM
300 g rabarber160 g rørsukker1 spsk. kartoffelmel1 god vaniljestang½ l piskefløde
PYNT
500 g blandede friske bær, f.eks. blåbær, hindbær og jordbær
Tænd ovnen på 175°.
Pisk hviderne stive, tilsæt sukker og pisk, til hviderne er helt stive. Vend de blendede mandler i æggehviderne. Fordel massen i en rund form med en diameter på 26-28 cm foret med bagepapir. Bag bunden i 20-25 minutter og lad den derefter køle helt af.
Skær rabarberne i 2 cm store stykker og fordel dem i et ovnfast fad foret med bagepapir. Drys med sukker, kartoffelmel og vaniljekorn, læg vaniljebælgen ved (den giver god smag), og bag rabarberne i 20…
