Indholdsfortegnelse for Forar 2018 i Glad for MAD

Selv om vi i dag kan få mange sæsonbetonede råvarer året rundt, så er der heldigvis stadig nogle, vi kun kan få friske på bestemte tider af året. Stenbiderrogn for eksempel. Og ja, heldigvis, for det er med til at gøre det til noget særligt. I en fortravlet verden og hverdag tror jeg, det er vigtigt, at vi også sætter tempoet ned, nyder de små ting og giver os hen til naturens gang. For det kan godt være, vi kan dyrke jordbær næsten hele året nu til dags, men stenbideren kan vi ikke skynde på. Nyd dens rogn og forårets komme. Redaktion: KIRSTINE KREFELD. Art director: HELLE GIERSING FALGREN. Chefredaktør (ansv.): STINNE BJERRE. Copyright: SØNDAG 2018. Forsidefoto: BETINA HASTOFT. Tekst: ALLER MEDIA. Øvrige fotos: BETINA HASTOFT, COLOMBUS LETH, JAKOB HELBIG,…

Cremet forårssuppe 25 MIN. 1 lille løg1 porre1 fed hvidløg1½ spsk. smør1½ dl hvidvin3 dl hønsebouillon500 g ærter, frost1 dl piskefløde1 citronSalt og peber30 g hasselnøddeflager4 spsk. cremefraicheEvt. krydderurter, spirer, spiselige blomster, ristet brød Hak løget groft. Rens porren og skær den i skiver. Steg løg, porre og presset hvidløg i smør i et par min., uden at de tager farve. Tilsæt vin og lad det koge ind. Tilsæt ærter og bouillon og lad det simre ca. 10 min. Blend suppen med en stavblender og tilsæt fløde. Kog ind og smag til med citronsaft, salt og peber. Rist nøddeflagerne gyldne på en tør pande. Anret suppen i tallerkner med en skefuld cremefraiche ovenpå. Pynt med ristede nødder og evt. hvidløgsspirer, krydderurter eller spiselige blomster. Servér lun med ristet brød til. Skab…

Margarita med vandmelon 6 PERS. 10 MIN. 800 g vandmelon125 g jordbær1 lille bundt mynte2½ dl tequila2½ dl mineralvandIsterninger Til servering: VandmelonSmå træspyd Blend vandmelon og jordbær sammen med mynteblade og tequila. Hæld blandingen i glas og fyld efter med danskvand og isterninger. Skær vandmelon i trekanter, sæt dem på spyd og pynt glassene med vandmelonspyddene. Bønnedip og korianderpesto 6 PERS. 25 MIN. Bønnedip:1 ds. hvide bønner3 spsk. vand2 spsk. olivenolie4 spsk. græsk yoghurt1 tsk. spidskommen1 fed hvidløgSalt og peber Korianderpesto: 100 g græskarkerner2 bundter frisk koriander2 spsk. olivenolieSaft og skal af 2 usprøjtede limefrugter Tilbehør: 1 håndfuld græskarkernerSaltTortillachips Dræn bønnerne og blend dem med vand, olie, yoghurt, spidskommen, hvidløg, salt og peber til en ensartet masse. Tilsæt mere vand, hvis konsistensen er for tør. Rist græskarkernene på en tør…

Tuntatar med urter, avocado og sesam 4 PERS. 25 MIN. 400 g frisk tun (sushi-tun)1 bundt frisk koriander1 bundt frisk purløg1 bundt frisk mynte1 avocado2 spsk. sesamfrøSaften af 2 lime2 spsk. sesamolie1 spsk. fiskesauce Grøn salat: 1 romainesalathoved3 spsk. olivenolie1 spsk. hvidvinseddike1 fed hvidløgsalt og peber Tilbehør: Brød Skær tunkødet og avocadoen i fine tern. Hak koriander, purløg og mynte. Rør tun, krydderurter, sesamfrø og avocado sammen. Smag til med limesaft, sesamolie og fiskesauce. Fordel tataren i portionsforme og stil dem på køl. Skær salaten i fine strimler. Rør olie, eddike og hakket hvidløg sammen til en dressing, smag til med salt og peber og hæld den over salaten. Vend tuntataren ud af formen på tallerkner. Servér grøn salat og brød til. Laks med sprød salat 4 PERS. 15 MIN.…

Urtefrikadeller med stuvede kartofler 4 PERS. 30 MIN. 500 g hakket svine- og kalvekød2 tsk. salt1 løg1 dl rasp1 æg½ dl friske krydderurter, f.eks.estragon, purløg og kørvelPeberCa. 1½ dl vandOlie og smør til stegning Stuvede kartofler:1 kg små kartofler med tyndskræl½ l madlavningsfløde 18 %½ dl frisk estragon og purløgSalt og peber Pynt: Flere friske krydderurter Rør kødet med salt. Hak løget fint. Rør løg, rasp, æg, hakkede krydderurter og peber i farsen. Tilsæt vand lidt ad gangen og lad farsen hvile i 10 min. Steg frikadellerne gyldne i olie og smør ved høj varme i 2 min. på hver side. Skru ned til middelvarme og steg frikadellerne færdige. Skrub kartoflerne og kog dem i ca. 15 min. i letsaltet vand. Bring fløde og hakkede krydderurter i kog i en…

UNDGÅ ULD I MUND • Vil du gerne have lam, der er mildt i smagen, så gå efter magre spædlam, som er under 4 mdr. gamle. • Jo federe udskæringer, desto mere smag er der i kødet og desto kraftigere krydderier – som f.eks. rosmarin, hvidløg, karry – kan kødet bære. • Smagen af uld sidder i fedtet, så skær evt. store dele af fedtet fra og steg kødet nænsomt, så det ikke bliver tørt. Lam med skinke og rucolasalsa 4 PERS. 20 MIN. + OVNTID 4 lammemørbrader4 skiver lufttørret skinke1 fennikel4 gulerødder200 g små kartofler med tynd skræl3 spsk. soltørrede tomater i olie3-4 kviste timianSalt og peber Rucolasalsa: 1 håndfuld rucolaSaft fra ½ citron1 dl olivenolieSalt og peber Varm ovnen op til 200°. Vikl 1 skive skinke omkring hver…

Vi er på Stengården – et økologisk familielandbrug med gårdbutik idyllisk beliggende i Bregnerød i Nordsjælland. Fra gårdspladsen er der udsigt til fritgående klukkende høns på den ene side og køer, som står og drejer hovederne nysgerrigt efter de besøgende fra den anden side. Indenfor i gårdbutikken er udvalget stort og fristende. Judith Kyst, som er direktør for Madkulturen under Miljø- og Fødevareministeriet, elsker at købe ind netop her. – Udvalget af økologiske fødevarer er meget stort, og så køber jeg altid mine æg og en hel del nødder og grønt på Stengården, siger Judith, der sammen med den øvrige del af Madkulturen står bag Madindeks 2017 – et indeks, der viser, hvordan vi danskere ser på mad og måltider. Det er i år tredje gang, at Madkulturen, som har…

Mynte Fås i mange forskellige varianter som f.eks. pebermynte og schweizisk mynte. Bruges bl.a. i mintsauce eller mintgelé til lammekød, i fiskeretter, æggeretter, grøntsagsretter, salater. Hak mynten fint og vend rundt i den marinade, du lægger lammet i. Oregano Smager godt i retter fra det meste af det sydlandske køkken, især i mad med tomater. Gør sig også godt i farsretter og tåler at blive tilsat under kogningen, da den har en kraftig smag. Sæt den gerne sammen med persille, basilikum eller en smule rosmarin. Estragon Til hjemmelavet bearnaisesauce. Prøv også at røre finthakket estragon i en mayonnaise, i kryddersmør, i en olie-eddike-dressing eller sammen med purløg i en tatar. God til grillkød og til kylling. Persille Anvendes friskhakket, tilsættes umiddelbart før servering i fiskeretter, saucer, grønsagsretter, fars, æggeretter, kryddersmør,…

– og 2 med bacon Minitærter med tomat og oliven 4 PERS. 20 MIN. + BAGETID 1 rulle færdig butterdej (250 g) Æg til pensling1 glas oliventapenade2 store modne tomater eller8-10 cherrytomaterFrisk timian eller rosmarin OlivenolieSpæde salatblade1 bæger gedeostecreme (kan udelades) Små sorte olivenVarm ovnen op til 200°. Rul dejen ud. Udstik 8 stykker på 10-12 cm i diameter. Læg 4 af dem på en plade beklædt med bagepapir. Stik midten ud på de andre 4 dejstykker med et glas, der har en lidt mindre diameter. Læg dejringene oven på de første stykker dej. Prik dejen med en gaffel og pensl kanterne med æg. Smør 1 tsk. tapenade på hver og læg en tyk skive tomat ovenpå (eller 4 halve små tomater). Krydr med timian og dryp med olie. Bag…

Maste jord-skokker og kartofler 6 PERS. 10 MIN. + BAGETID 500 g kartofler500 g jordskokkerSalt2-3 kviste timian2 spsk. olivenolie Varm ovnen op til 200°. Skyl og skrub kartoflerne og jordskokkerne og læg dem tæt sammen i et ovnfast fad. Drys med salt og hakket timian. Dryp olien over og bag i 30-35 min. Tag fadet ud af ovnen og mas kartoflerne og jordskokkerne ud med en paletkniv. Kartoffel-sellerigratin 6 PERS. 30 MIN. + BAGETID 400 g store kartofler250 g knoldselleri75 g smør100 g vesterhavsost½ bundt timian2 spsk. raspSalt og peber Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre i vand. Hæld vandet fra, men gem 1-2 dl. Mos kartoflerne med et piskeris sammen med smørret og kogevandet. Varm ovnen op til 200°. Rens sellerien, riv den i…

Marcipankage med mandelcrumble 12 STYKKER KAGE 20 MIN. + BAGETID OG AFKØLING 125 g marcipan175 g smør175 g sukker3 æg100 g hvedemel½ tsk. bagepulver Rabarberfyld: 300 g rabarber75 g sukker1 tsk. majsstivelse (Maizena) Mandelcrumble: 50 g sukkerKorn af ¼ vaniljestang100 g hvedemel100 g koldt smør50 g mandelflager Pynt: Evt. spiselige blomsterFlormelis Rens rabarberne og skær dem i 2 cm lange stykker. Vend dem med sukker og majsstivelse og stil til side. Varm ovnen op til 160°. Riv marcipanen groft. Pisk smør og sukker sammen til en cremet masse. Pisk æggene i et ad gangen. Vend marcipanen i. Sigt mel og bagepulver i dejen og vend det hele forsigtigt sammen. Hæld dejen i en smurt bradepande. Læg rabarberfyldet oven på dejen og bag kagen i 20 min. Bland sukker, vaniljekorn og…

Hotdogs med lynsyltet kål og basilikumcreme 4 PERS. 40 MIN. + TRÆKKETID 8 gode pølser8 sprøde salatblade, f.eks. romainesalat½ agurk1 stor bakke karse Syltet spidskål: ½ spidskål½ tsk. saltSaft af ½ citron1 spsk. flydende honning Ristede løg: 2 løg2 spsk. hvedemel½ l solsikkeolie til stegning Basilikumcreme: ½ potte basilikum2 dl mayonnaise fra glas Skyl og snit spidskålen fint, evt. på et mandolinjern. Vend kålen sammen med salt, citronsaft og honning, og lad den trække i 20 min. på køl. Skær løgene i tynde ringe. Vend dem i mel, læg dem i en sigte og ryst overskydende mel af. Varm olien godt op i en gryde. Når det syder omkring spidsen af en tandstikker, er den varm nok. Læg ca. ¼ af løgene i gryden og skru ned til middel varme.…

Masseret grønkålssalat med rodfrugter, druer og nødder 2 PERS. 400 g grønkål (urenset vægt)250 g persillerod, i skiver250 g pastinak, i skiver125 g stenfri vindruer, i halve100 g ristede pekannødder1 spsk. æblecidereddike2 tsk. olivenolie1 tsk. flagesaltKokosolie til bagningF.eks. estragondressing, se opskrift Tænd ovnen på 200°. Læg bagepapir på en bageplade. Kom persillerod og pastinak på bagepladen og vend dem med kokosolie og lidt salt. Bag dem i 25-30 min. Rib grønkålen. Skyl og slyng den og riv den i mindre stykker. Kom kålen i en stor skål sammen med eddike, olie og salt. Massér kålen mør og lækker med dine hænder – det tager et par min. Den er mør, når den skifter farve til mørkegrøn. Vend de bagte rodfrugter og vindruer med kålen. Anret salaten i en serveringsskål, drys…

Jordbær-caipirinha med mynte og lime 4 PERS. 2 usprøjtede lime200 g jordbær4 spsk. lyst rørsukker16 cl cachaca (brasiliansk brændevin)2 håndfulde isterninger4 kviste frisk mynte Skyl limefrugterne og skær dem i små stykker på 1 x 1 cm. Skyl jordbærrene, fjern stilken og skær dem i tern på ca. 2 x 2 cm. Fordel lime og jordbær i fire glas sammen med sukker og cachaca. Mos det godt sammen. Smag til med limesaft, sukker og cachaca. Top med isterninger, og pynt med frisk mynte. Servér straks. Mojito 4 PERS. 8 tsk. sukker2 limeDanskvand8 stilke frisk mynte20 cl Havana Club rom Isterninger Tag fire store glas og kom 2 tsk. sukker i hvert. Tilsæt saften af en halv limefrugt i hvert glas – limesaften skal lige dække sukkeret. Fordel myntestilkene med blade…

Stenbiderrogn på kartoffelrøsti 4 PERS. 30 MIN. 2 bagekartofler1 rødløg1 ægSalt og peberOlie til stegning1 håndfuld frisk babyspinat1 dl cremefraiche 18 %150-200 g renset stenbiderrogn1 bundt purløg Skræl kartoflerne og pil rødløget. Riv begge dele groft. Vend kartofler og løg med 1 sammenpisket æg og krydr med salt og peber. Varm olie op på en pande og sæt kartoffeltoppe på den med 2 skeer. Steg røstierne på begge sider, til de er gyldne. Skyl og tør spinatbladene. Anret de færdigstegte røsti med spinatblade, 1 tsk. cremefraiche og rigeligt med stenbiderrogn ovenpå. Pynt med klippet purløg. Servér straks. Rens rognen selv… Det er billigere at købe urenset rogn. Læg rognen med hinder i en stor skål og fyld den ¾ op med koldt vand. Pisk forsigtigt i rognen med et piskeris,…

Koteletter med æbler og kartofler 4 PERS. 25 MIN. 4 svinekoteletter med skaftSalt og peber2 spsk. olivenolie Æble-kartoffelblanding:½ kg kartofler1 løg2 æbler2 spsk. olivenolie1 lille bundt salvieSalt og peber Skrub eller skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Hak løget groft. Skær æblerne i både. Steg kartofler og løg i olien i ca. 10 min. Tilsæt æblebådene og lad dem stege med i 2-3 min. Hak salvien og drys den på panden sammen med salt og peber. Skru ned for varmen. Krydr koteletterne med salt og peber og steg dem i olie 6-7 min. på hver side. Servér straks. Farsbrød med æbler 2 PERS. 20 MIN. + BAGETID 400 g hakket kalv og flæskSalt og peber2 stilke finthakket bladselleri1 revet æble1 lille håndfuld frisk, hakket timian1 æg2 spsk. mel100 g…

Porrer med æg og kapers 4 PERS. 30 MIN. 8 små porrerSalt15 g smør4 æg75 g kapersbærFriske krydderurter, f.eks.bredbladet persille, kørvel og purløg Vinaigrette: 1 tsk. honning1½ tsk. dijonsennep1 spsk. æbleeddike5 spsk. olivenolieSalt og peber Rens porrerne. Bring lidt vand i kog i en dyb pande eller gryde med låg og tilsæt salt og smør. Damp porrerne under låg i 5 min. Lad dem dryppe af og læg dem på et fad. Kog æggene smilende, 6-7 min. Pil dem, skær dem i kvarter og fordel dem oven på porrerne sammen med kapersbær og grofthakkede krydderurter. Rør ingredienserne til vinaigretten godt sammen og hæld over porrerne. Servér straks. Risotto med porrer, gulerødder og edamamebønner 4 PERS. 30 MIN. 1 skalotteløg1 porre2 gulerødder1 spsk. olivenolie1 spsk. smør300 g risottoris2½ dl hvidvin¾ l…