Indholdsfortegnelse for Sommer 2018 i Glad for MAD

Forestil dig en af de der perfekte lange, lune, lyse sommeraftener, hvor du sidder i godt selskab i haven eller på altanen. Der er fyldt lidt i glassene, og lyden af latter og snak blander sig med klirrende bestik mod tallerkener. På bordet står smukke blomster og velduftende mad. Det er en af dén slags aftener, der har været i tankerne, da vi samlede de lækre retter til det blad, du sidder med i hænderne nu – og jeg håber, at opskrifterne hér kan føre til mange af den slags hyggelige og mindeværdige aftener for dig. Madredaktør…

LÆSERSERVICE: Bloomingville, tlf. 92 26 46 45 // Broste Copenhagen, tlf. 36 39 03 00 // Eva Solo, tlf. 36 73 20 60 // Ferm Living, tlf. 70 22 75 23 // Ilva, tlf. 88 17 99 60 // Kähler, tlf. 55 72 02 91 // Madam Stoltz, tlf. 56 44 03 87 // Nordal, tlf. 22 68 00 20 // Normann Copenhagen, tlf. 35 27 05 35 // Ole Palsby Design, tlf. 25 55 62 45 // Secret Kitchen, tlf. 58 51 50 39 // Stilleben, tlf. 22 89 90 97…

Grillede frikadeller med risnudler og gulerodsdip 4 PERS. 25 MIN. + HVILETID 500 g hakket svinekød1 æg25 g frisk ingefærSkal og saft af 1 usprøjtet lime1 fed hvidløg1 skalotteløg1 spsk. fiskesovs Gulerodsdip: 2 spsk. soja1 spsk. risvineddikeSaft af ½ limefrugt1 tsk. sukker1 knsp. salt3 spsk. vand1 frisk rød chili2 fed hvidløg1 gulerod Tilbehør: 400 g risnudler1 bakke salatblade200 g bønnespirer1 bdt. koriander Rør kød og æg sammen. Riv ingefær og limeskal, og hak hvidløg og skalotteløg helt fint. Rør ingefær, limeskal og løg i farsen sammen med fiskesovs og limesaft. Lad farsen hvile i 30 min. Form flade frikadeller af farsen og steg dem på grillen i 5-6 min. på hver side. Pisk soja, risvineddike, limesaft, sukker, salt og vand sammen. Flæk chilien, fjern kernerne og hak chilien fint. Hak…

Krydrede kuvertbrød 32 STK 50 g gær7 dl lunkent vandCa. 85 g soltørrede tomater2 tsk. salt1 spsk. olivenolie1 kg hvedemel Pynt: RosmarinSaltStore grønneolivenLidt soltørret tomat Opløs gæren i lunkent vand. Lad tomaterne dryppe af i en si og hak dem i mindre stykker. Bland salt, olie og mel i gærblandingen og hæld de soltørrede tomater i. Lad dejen hæve i skålen i ca. 1 time. Varm ovnen op til 225°. Del dejen i 32 stykker og form dem til boller. Tryk bollerne ud til små brød og pynt dem med rosmarin, salt, oliven og soltørrede tomater. Bag dem i 20 min. Sommerflutes med løg og persille 6 FLUTES 25 g gær5 dl koldt vand350 g hvedemel325 g sigtemel2 fed hvidløg1 håndfuld persille1½ spsk salt1 løg Opløs gæren i vandet. Bland…

Bærtærter med chokolade og skyrcreme 4 PERS. 25 MIN. + HVILE- OG BAGETID 125 g smør250 g hvedemel50 g flormelis1 æg4 små portionstærteforme100 g mørk chokolade Skyrcreme: 2½ dl piskefløde1 spsk. flormelisKorn af 1 vaniljestang1½ dl skyr400 g blandede hele bær, f.eks. jordbær, hindbær, ribs og blåbær Smuldr smørret i melet, til det ligner brødkrummer. Tilsæt flormelis og saml dejen med ægget til en fast kugle, men uden at ælte mere end højst nødvendigt. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile på køl i 1 time. Tænd ovnen på 180°. Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord, og beklæd 4 små tærteforme med dejen, så den dækker bund og kanter. Bag kagerne gyldne, ca. 15 min. Smelt chokoladen over et vandbad og pensl den på de afkølede…

Issandwich med jordbæris, chokolade og nødder 12 STK. 1 TIME + BAGE- OG FRYSETID Kagebund: 100 g mørk chokolade4 æg100 g sukker50 g brun farinKorn af ½ vaniljestang75 g hvedemel2½ spsk. kakao½ tsk. bagepulver¼ tsk. salt Jordbæris: 300 g jordbær125 g sukkerKorn af ½ vaniljestang2 dl sødmælk2½ dl piskeflødeSaft af ½ limefrugt Pynt: 150 g mørk chokolade50 g pekannødder Kagebund: Tænd ovnen på 190°. Hak chokoladen og smelt den i en skål over vandbad. Pisk æg, sukker, brun farin og vaniljekorn sammen med en elpisker, til det er lyst og luftigt, det tager 5-10 minutter. Rør den smeltede chokolade i æggemassen. Sigt hvedemel, kakao, bagepulver og salt i dejen. Vend rundt, til dejen er glat og ensartet. Beklæd en bageplade med bagepapir. Smør dejen jævnt ud i et ca. 1…

Salat med grillet æble og gedeostebrød 4 PERS. 30 MIN. + OVNTID 2 hjertesalater1 bakke blandedesalaterOlivenolieSalt og peber2 æbler1 rødløg45 g pinjekerner Ostebrød: 2 grove baguetter1 rulle frisk gedeost(alternativt brie)1 spsk. olivenolie2 spsk. flydende honning3 stilke timian Skyl hjertesalaten, skær stokken væk og resten i kvarter på langs. Skyl og tør salatskuddene og vend dem sammen med hjertesalaten. Dryp 1 spsk. olie over og krydr med salt og peber. Skær æblerne i både. Pensl dem med olie og steg dem på en (grill)pande i 2 min. på hver side. Pil rødløget og skær det i smalle både. Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande. Bland æbler, rødløg og pinjekerner med salaten og anret salaten på 4 middagstallerkner. Varm ovnen op til 180°. Skær brødet i grove skiver, top med skiver…

Fuldkornstærte med laks, spinat og squash 6 PERS. Tærtedej: 150 g koldt smør200 g fuldkornshvedemel1 tsk. salt1 æg1 tærteform (24 cm i diameter) Fyld: 1 squash (ca. 300 g)1 rødløg250 g frisk babyspinat1 spsk. olivenolie til stegning4 æg1 dl piskeflødeSalt og peber150 g røget laks i skiver Skær smørret i tern. Blend mel, salt og smør, til det ligner grov rasp. Tilsæt æg og blend, til dejen har samlet sig. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den på køl i 30 min. Tænd ovnen på 190°. Rul dejen ud med en kagerulle på et meldrysset bord og læg den i en smurt tærteform. Forbag tærtebunden i ovnen i 10-12 min. Skyl squashen, pil løget og skær begge dele i små tern. Skyl spinaten. Svits squash og løg i olie…

rikke.hast@soendag.dk Mette og Kenneth Rem fra Det italienske køkken På spisebordet står trøffelsalt og et arsenal af italienske olier. Fra køkkenet dufter krydderurterne under rækken af ophængte hjemmetørrede chilier. Det er længe siden, at der er blevet stegt frikadeller hos familien Rem i Nykøbing Falster. Ikke fordi familien ikke kan lide frikadeller, men fordi de er blevet så passionerede omkring alt, hvad der er italiensk. For to år siden åbnede parret Det italienske køkken – en webshop og et madunivers for elskere af italiensk gastronomi. – Det er Italien for feinschmeckere. Vi går efter at håndplukke de allerbedste delikatesser ude hos de italienske familier, som producerer dem, og vi går ikke på kompromis. Vi bliver ved med at lede, indtil vi har fundet det bedste, lover Mette Rem, der egentlig…

LÆSERSERVICE: Bloomingville, tlf. 92 26 46 45 // Broste Copenhagen, tlf. 36 39 03 00 // Eva Solo, tlf. 36 73 20 60 // Ferm Living, tlf. 70 22 75 23 // Ilva, tlf. 88 17 99 60 // Kähler, tlf. 55 72 02 91 // Lyngby Porcelæn, tlf. 45 17 37 01 // Madam Stoltz, tlf. 56 44 03 87 // Nordal, tlf. 22 68 00 20 // Normann Copenhagen, tlf. 35 27 05 35 // Södahl, tlf. 88 16 76 30…

Luksusburger med semidried tomater 4 PERS. 25 MIN. 4 entrecoter a 150 gSalt og peberOlie til stegning4 spsk. mayonnaise4 spsk. dijonsennep4 italienske ciabattaboller100 g rucola75 g friskhøvlet parmesan1 bundt basilikumCa. 200 g semidried tomater (fra glas) Krydr bøfferne med salt og peber. Steg dem i olie på en hed pande i 3 min. på hver side. Rør mayonnaise og sennep sammen. Flæk bollerne og smør dem med sennepsmayonnaisen. Skær bøfferne i skiver. Skyl og tør rucolaen. Læg først et lag rucola på de 4 underboller, derefter skiver af bøf og 2 spsk. semidried tomater. Slut af med høvlet parmesan og basilikum. Læg overbollen på og servér straks. Pitaburger med lam og hummus 2 PERS. 20 MIN. 1 dåse kikærter1 lille fed hvidløg1 spsk. tahin1 spsk. knust spidskommen2 spsk. citronsaft Desuden: 400…

SAMLET VÆRDI 3.537 kr. NYD MADEN UDENDØRS Frisk luft får altid maden til at smage bedre. Med grillpanden i støbejern fra Le Creuset kan du nemt tage madlavningen med ud under åben himmel. Den tåler høj varme og er derfor oplagt at bruge på din grill eller dit bålfad. Grillpanden fås i 11 forskellige farver. Se mere på www.lecreuset.dk. Vi bortlodder tre stk., der hver har en værdi af 1.179 kr. BLIV GRATIS MEDLEM AF MIT SØNDAG …og få hver måned invitationer til sær arrangementer, mulighed for at deltage i konkurrencer, gode shop-tilbud samt gratis medlemsfordele. Der er nye tilbud, konkurrencer og fordele hver måned, som du kan se her på siden eller i den månedlige nyhedsmail, som vi sender dig. Mit SØNDAG Tilmeld dig og VIND på www.søndag.dk/mit 20…

Rum Swizzle 1 DRINK Udstyr: Et højt glasEn teske med et langt skaft Ingredienser: 2 skvæt Angostura Bitter1 cl sukkersirup2 cl limejuice2 cl falernum (caribisk likør)4 cl Havana Club 7 años1 kanelstang1 myntekvistEvt. 1 skive tørret økolime Fyld glasset med knust is. Kom alle de våde ingredienser i. Rør med barskeen i 6 sekunder. Top op med knust is og pynt til sidst med kanelstang, mynte og evt. tørret lime. BLIV KLOGERE PÅ COCKTAILS Opskrifterne her på siderne stammer fra bogen “Bartenderens cocktails”, som er skrevet af Jeppe Nothlev og Nicklas Jørgensen og fotograferet af Niclas Hechmann. Du får en grundig gennemgang af redskaber, metoder, glastyper, særlige smagsgivere w– og naturligvis masser af indbydende opskrifter. 270 kr. Politikens Forlag. Margarita 1 DRINK Udstyr: Et glas på stilkEn shakerEn underkopEn si…

Panini med aubergine, bresaola og mozzarella 4 PERS. 20 MIN. + TRÆKKETID 1 aubergine4 spsk. olivenolie til stegning4 flade bollerGrøn pesto fra glas1 kugle frisk mozzarella (125 g)100 g rucola70 g bresaola Skær auberginen i tynde skiver på den lange led. Steg dem i olie på en pande i 3-4 min. på hver side, til de er bløde. Flæk bollerne og smør dem med pesto. Skær mozzarellaen i skiver. Skyl og tør rucolaen. Læg bollerne sammen med rucola, bresaola, aubergine og mozzarella. Rist dem i en toastmaskine, til de får gyldne striber, og osten er smeltet. Pak dem i folie, så de holder sig lune. Kikærtesalat med tigerrejer og edamamebønner 6 PERS. 20 MIN. 24 tigerrejer1 spsk. rapsolie1 spsk. chiliflagerSalt200 g pillede edamamebønner (frost)1 dåse økologiske kikærter6 stilke bredbladet persille…

Kartoffelsalat med avocado og rejer 2 PERS. 35 MIN. + OVNTID 300 g nye kartofler100 g aspargesbroccoli1 spsk. olivenolieSalt og peber1 æg1 moden avocado200 g rejer1 bundt dildSaft af 1 limefrugt½ tsk. tørrede chiliflager Skrub kartoflerne, og kog dem i vand i 5-7 min. Sluk for varmen og lad kartoflerne trække i vandet i 5-7 min., til de er møre. Hæld vandet fra, og skær kartoflerne i tern. Tænd ovnen på 215°. Skyl aspargesbroccolien, vend den med olie og salt, fordel den på en bageplade beklædt med bagepapir og bag den 10-12 min. Kog, pil og halvér ægget. Skær avocadoen i skiver. Anret kartofler, aspargesbroccoli, avocado, rejer, æg og dild i 2 dybe tallerkner. Dryp med friskpresset limesaft og krydr med salt, peber og chiliflager. Servér straks. Saltbagte kartofler 4…

Kalvefrikassé 4 PERS. 2 kg kalvebryst eller -bov2 liter kalvebouillon3 kg nye kartofler1 stort bdt. hvide asparges (500 g)1 stort bdt. grønne asparges (500 g)1 bdt. små nye gulerødder (ca. 20 stk.)5 dl ærter, gerne friskbælgede (ca. 2 kg i bælg)50 g smør6 spsk. mel2½ dl piskeflødeSalt og peber1 stort bdt. kørvel Skær kødet i mundrette stykker. Kom kød og kalvefond i en gryde. Lad kødet koge mørt under låg i 1-1½ time. Skrub kartoflerne og kog dem møre i saltet vand. Skræl imens de hvide asparges og knæk den nederste, træede del af både grønne og hvide asparges. Skær aspargesene i mindre stykker. Skrub gulerødderne og skyl dem i koldt vand. Tag kødet op af suppen med en hulske. Smelt smørret i en ren gryde og kom melet i.…